MENÚ - KOLI Cocina de Origen

3ra. Temporada
MENÚ DEGUSTACIÓN
CARNE SECA
El meteorito que se convirtió en atropellado.
ORÉGANO GORDO
Quesadilla de queso panela, salsa de chorizo norteño y
puré de maíz.
PACHUCO
Papa con manzanilla, mahuacata y col.
PEDRO CORONEL
Asado de bodas estilo zacatecano de betabel.
PANZAJE
Poro mas tuétano, pan semita y serrano.
NOPAL + SANDÍA
Ensalada con jocoque y frijol.
CABUCHES
Ceviche de cítricos de Montemorelos, N.L.
FÓSIL DE MINA
Ostión en jugo de pitaya y poleo y fósil de camarón.
BELLY + ZANAHORIA
Alimentos: $980.00
El puerco que se comió la zanahoria, yogur de
anacahuita y jus.
c/Maridaje: $1,500.00
COSTILLA
Costilla en su consomé, puré de coliflor, aceite de chile
guajillo y cebollas en vinagre de pitaya.
Chef: Rodrigo Rivera-Rio
DUELO DE FRANCISCO TOLEDO
Chocolate, queso de cabra, chihuacle, fresa y streusel
de nuez.
Maître: Patricio Rivera-Rio
MANZANA DE OTOÑO
Trufa de manzana en sus hojas, conserva de manzana.
Jefe de Cocina: Daniel Rivera-Rio
HUASTECA
Yogur, pistache y frambuesa.
Fecha: