Queso negro de cerdo (“Blutka”)

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Queso negro de cerdo (“Blutka”)
Tradición, origen e historia del producto:
Un producto muy popular en Casubia era el queso negro de cerdo, también conocido como
"salchicha negra" o "morcilla de sangre".
También se usa en polaco la palabra “blutka”, cuyo nombre deriva de la palabra prestada del alemán:
"Blut" que significa sangre. Para preparar esta salchicha se usaba el corazón, la lengua, los pulmones
picados y cocidos por separado, el vientre bajo con la piel cortado en dados. Todo se cocía hasta que
estuviera tierno con especias como pimienta inglesa, pimienta, hojas de laurel, sal. La carne picada se
mezclaba con los trozos cortados y luego se agregaba la sangre colada y la cebolla frita y finamente
picada. Al final se sazonaba con gran cantidad de pimienta y mejorana, y si era necesario, y se echaba sal
al gusto. La masa bien mezclada se metía en los intestinos gruesos, se ataban bien los extremos y se cocía
en agua hirviendo a fuego lento. Al final se enfriaba este queso de cerdo entre dos tablas.
Iwona Gajewska - Michnik (i.gajewska)
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