Bosco-de-Lobos - Angelo Po Ibérica

instalaciones a la carta
RESTAURANTE BOSCO DE LOBOS
Cocinando en diseño
© olga planas
Para la realización de la cocina en el
restaurante Bosco de Lobos, ubicado
en el espacio de diseño del colegio de
arquitectos de Madrid, el Grupo En
Compañía de Lobos ha confiado, como
en otros proyectos, en ATC (Alimentos
Tecnología y Cocina) distribuidor de las
cocinas italianas Angelo Po.
L
OS orígenes del proyecto los explican los responsables de
En Compañía de Lobos, «En Compañía de Lobos es una
nueva aventura de restauración con un espíritu internacional. Una aventura basada en conceptos honestos, productos de calidad, cuidado diseño y atento servicio, donde cada
restaurante es una experiencia única, producto de la interpre30
tación individual de platos y atmósferas. Después del restaurante Ana la Santa, primer restaurante del Grupo En Compañía
de Lobos en Madrid, y viendo la buena acogida que estaba teniendo, surgió la idea de Bosco de Lobos».
Bosco de Lobos abre sus puertas en un jardín en el barrio
de Chueca. Su nombre lo dice todo pues Bosco, bosque, habla
de un espacio verde con nombre italiano como su carta. Bosco es bar, terraza, centro de reunión y trabajo, es brunch o picnic de fin de semana.
Entrar en este restaurante es desconectar del ruido de la ciudad, y adentrarse en un espacio luminoso y abierto escondido
detrás del Colegio de Arquitectos. El mismo diseño del local,
conceptualizado por Tomas Tarruella y Perico Cortes y diseñado por Sandra Tarruella interioristas, invita al paseante a curiosear, conocer, compartir y a sentirse cómodo en él.
La gran barra central ofrece la posibilidad de comer, picar
unas tapas o tomar una caña mientras se observa a los cocineros en acción. La terraza y todo el jardín que le rodea invita al
cliente a sentarse y a disfrutar de un espacio verde en la ciudad.
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instalaciones a la carta
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cando en los restaurantes más innovadores con muy buen resultado, a partir de una cocina abierta cara al público que genera
movimiento a su alrededor, una isla central en la que se cocina, y
un perímetro de apoyo a cocina formando una barra al público.
El restaurante tuvo una primer fase de maduración del concepto, desarrollo de la idea, proyecto y construcción. A partir de
ahí, la puesta en marcha, y luego la fase de construcción, que
duró aproximadamente 5 meses.
El salón de arquitectos conectado con el restaurante es ideal para comer, usar el ordenador, consultar los libros, y apreciar la luz
y la tranquilidad del paisaje exterior.
El proyecto del restaurante en sí tiene como fundamento una
cocina central con show cooking, concepto que se viene apli-
La ejecución del proyecto
ATC (Alimentos Tecnología y Cocina) fue la empresa a la que
se confió la ejecución del proyecto de cocina. Sus responsables,
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Josep Tió y Jordi Casillas atesoran una amplia experiencia profesional siempre ligada a proyectos de cocinas industriales, su
montaje y mantenimiento.
Preguntados sobre las particulares necesidades de esta instalación, desde ATC explican que «había que buscar un compromiso entre la funcionalidad de los diversos elementos de la
cocina y la necesidad de no romper con las líneas generales del
diseño de toda la sala.
Se han debido integrar los elementos de cocción como fuegos
abiertos, planchas etc., con las mesas de apoyo y mesas refrigeradas. Se ha conseguido un completo equipamiento en un espacio
reducido, dando especial importancia a los detalles de acabado».
ATC trabaja desde hace 4 años con el fabricante Angelo Po,
responsable de la isla de cocción montada sobre un zocalo de
obra. El perímetro que la envuelve que forma la barra, es fabricado a medida cumpliendo las necesidades de la propia barra
y cocina. Todos los equipamientos están montados sobre zócalos para lograr cierres efectivos a limpieza.
Efectivamente, la cocina y el horno se encuentran a la vista
del comensal. Este diseño es muy llamativo, pero también tiene
unas necesidades técnicas especiales, sobre todo en lo relacionado a la extracción de humos, etc. Tal y como nos explican los
responsables del restaurante, «una isla de cocción abierta genera una serie de desafíos, como la extracción de humos, que
fue resuelta por con un buen cálculo de compensación entre el
aire aportado y el que se extrae y lo que compensa el aire aportado por el clima. La campana envuelve la isla de cocción y la
sobrepasa para lograr una mejor extracción.
Un proyecto, en definitiva, destinado a convertirse en uno
de los restaurantes imprescindibles de la capital.
Soluciones de diseño Angelo Po para todas las necesidades
Angelo Po es un experto fabricante de cocinas capaz
de ofrecer soluciones particulares para cualquiera de las
necesidades de sus clientes.
Omega.
Monolithe.
Gamma 700.
Cuenta con elementos modulares de profundidad 700 o
900 serie Gamma y Alpha 900; cocinas centrales modulares,
serie Omega; cocinas «a medida» ya sean murales o centrales.
Alpha 900.
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