Pechugas de pollo con cítricos

Pechugas de pollo con cítricos
Ingredientes (para 4 personas) :
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4 Pechugas de pollo
4 a 6 rodajas de limón confitado
60 g de kumquats confitado
¼ de manojo de coriandro
Mezcla de especie Weber Style
(facultativo)
Sal y pimienta
Aceite de oliva
Confitar los cítricos agrumes :
Tiempo de preparación : 20 minutos
Tiempo de cocción : 10 a 12 minutos
Modo de cocción : directa
Dificultad : medio
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1 limón o 100 g de kumquat
50 g de azúcar
10 cl. de agua
Sal gruesa
Preparación :
1. Precalentar la barbacoa a 210°C. Escalopar las pechugas de pollo creando una “bolsa.
Y disponga de las rebanadas de cítricos.
2. Sazonar con la mezcla de especie Barbecue Pepper Weber style y salar. Verter un
chorro de aceite de oliva y cerrar la pechuga con palillos.
3. Dar la vuelta a las pechugas de pollo y añadir algunas hojas de coriandro bajo la piel.
Sazonar el exterior con sal, pimienta y otro chorro de aceite de oliva.
4. Freír las pechugas al grill, primero del lado de la piel. Cocer en modo cocción directa à
210°C (mantener la tapa cerrada), darle la vuelta al cabo de unos 6 minutos y cocer
otros 5 minutos (en total son entre 10/12 minutos de cocción).
Confitar los cítricos agrumes :
1. Cortar el limón en rodajas (el kumquat en dos, en lo largo). Hervir el agua y blanquear
durante 2 minutos los cítricos. Sacar del agua y pasarlo con agua fría.
2. En un cazo, hervir 10 cl. de agua con azúcar y sal.
3. Añadir los trozos de cítricos blanqueados y dejar cocer a fuego lento durante unos diez
minutos. Quitar del fuego y dejar que se enfríe.
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