Arroz salvaje estilo tailandés Ingredientes Para 4 personas 400 g de

Arroz salvaje estilo tailandés
Ingredientes
Para 4 personas
400 g de arroz salvaje
1 l de caldo de verduras
1 pizca de nuez moscada
2 limones en zumo
3 naranjas en zumo
100 g de pasas
200 g de gambas
1 naranja y un limón para decorar
aceite de oliva
cebollino
sal
Elaboración
1. Rehoga las gambas en una sartén con un poco de aceite y el cebollino y retíralas.
2. Rehoga el arroz, previamente remojado una hora en agua para que rompa el grano.
3. Añade las pasas previamente remojadas en los zumos.
4. Añade el zumo, la nuez moscada y el caldo de verduras.
5. Deja que cueza todo. Rectifica de sal.
6. A falta de 5 minutos de cocción, añade las gambas que habías salteado.
7. Finalmente, decora con unas rodajas finitas de naranja y de limón.
Zarangollo
Ingredientes
Para 4 personas
2 calabacines grandes
3 cebollas grandes
5 huevos
aceite de oliva
sal
Elaboración
1. Pon aceite en una sartén y añade los calabacines y las cebollas cortados muy finamente.
2. Deja sofreír muy despacio, casi pochando, hasta que estén hechos.
3. Bate los huevos como para hacer una tortilla y añádelos a la sartén.
4. Rectifica de sal.
5. Ve dándole vueltas hasta que los huevos hayan cuajado. Sirve caliente.
Merluza al horno con verduritas
Ingredientes
Para 4 personas
4 lomos de merluza sin piel ni espinas
1 puerro grande
1 calabacín
1 zanahoria
perejil
limón
aceite de oliva
pimienta
sal
Elaboración
1. Corta las verduras en tiras finas más o menos del mismo tamaño.
2. Saltéalas ligeramente en una sartén con un poquito de aceite hasta que suelten un poco de
líquido.
3. Pon el conjunto de verduras como base en una fuente de horno, encima extiende el trozo de
merluza y añade sal, pimienta, limón y el perejil e introdúcelo en el horno moderado durante 10
minutos.
Mientras la merluza se cuece en el horno, rocíala, de vez en cuando, con el jugo que vaya
soltando. Así, evitarás que se quede seca y estará más sabrosa.
Carne a la sal
Ingredientes
Para 4 personas
1 lomo de cerdo de 1 kg
1 clara de huevo
1 kg de sal gorda
Elaboración
1. Mezcla la sal con la clara de un huevo semibatida a punto de nieve.
2. Pon la mitad de la base anterior en el fondo de una bandeja de horno y coloca encima la pieza
de carne de lomo.
3. Cubre totalmente la pieza con el resto de la mezcla de clara y sal.
4. Mete la carne en el horno durante 30 minutos a 190 °C.
Elige piezas de carne bien entreveradas de grasa para que no se quede seca.
Esta receta sirve también para hacer pescados a la sal. Se puede hacer solamente con sal y evitar
la clara de huevo. Se puede acompañar la receta con patatitas cocidas y una salsa tártara.
Teriyaki de pollo
Ingredientes
Para 4 personas
1 kg de contramuslos de pollo
8 setas medianas
1 calabacín
200 g de brotes de soja
sal
pimienta
Para la salsa Teriyaki
100 cl de salsa de soja
100 cl de licor de arroz dulce (mirin)
100 cl de vino de arroz (sake)
50 g de azúcar
Elaboración
- Para el pollo
1. Saltea la guarnición de setas troceadas, calabacín troceado y brotes de soja y salpimenta.
2. Deshuesa los contramuslos. Una vez deshuesados, ponlos en la plancha con el fuego muy
lento hasta que estén bien hechos por ambos lados.
- Para la salsa
1. Mezcla los cuatro ingredientes (soja, mirin, sake y azúcar) en un cazo y cuécelo durante 10
minutos. Retira del fuego y deja enfriar.
2. Añade la salsa al pollo y ponlo al fuego hasta que se reduzca y caramelice.
3. Servir con la guarnición que salteamos inicialmente.
También puedes acompañar este plato con arroz o tallarines de pasta como guarnición.
Crema de chocolate blanco
Ingredientes
Para 4 personas
75 g de chocolate blanco
75 g de azúcar
200 ml (1 vaso) de leche
200 ml (1 vaso) de nata para montar
5 yemas de huevo
cacao amargo en polvo
Elaboración
1. Cuece la leche, la nata y el chocolate blanco troceado, removiendo continuamente hasta que
esté fundido.
2. Trabaja las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas; añade la preparación de chocolate
blanco, pasa por un colador y cuécela al baño maría, sin dejar de remover, hasta que la crema
espese ligeramente. Déjala enfriar. Sirve espolvoreándola de cacao.
Puede texturizarse con un poquito de micri.