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Rev. Int. Contam. Anibierit. 12 (2), 53-59, 1996
NIVELES DE PLAGUICIDAS ORGANOCLORADOS EN CARNE Y GRASA DE BOVINO PROCEDENTES DE
VERACRUZ, MÉXICO
Stefan M. WALISZEWSKI1,Violeta T. PARDÍO-SEDASI, Krzysztof N. WALISZEWSK12,Jorge N. CHANTIRI-PÉREZ~,
Rosa María INFANZON-RUIZ~y Jaime RIVERAi
lInstituto de Medicina Forense de la Universidad Veracruzana, Avenida Juan Pablo 11 Esq. Reyes Heroles, Veracruz 91950, Ver.,
México
2Departamento de Ingeniería Química y Bioquímica, Instituto Tecnológico de Veracruz, Avenida Circunvalación Norte 2779,
Col. Formando Hogar, Veracruz 91870, Ver., México
(Recibido tnayo 1996, aceptndo noviembre 1996)
Palabras clave: plaguicidas organoclorados, bovino
RESUMEN
Durante 1994 se colectaroii un total de 2 18 muestras de tejido adiposo de diversas regiones aiiatviiiicas
y 165 muestras de distintas visceras y rnúsculos de bovinos sacrificados en el rastro municipal de la
ciudad de Veracriiz que se analizaron por croinatografia de gases con detector de captura de electrones
para deteriniiiar la presencia y distribucióii de la coiitaiiiiiiación por plaguicidas orgaiioclorados. El
pp'DDT presentó los iiiveles promedio iiiás altos eiicoiitrados en visceras y iiiúsculos, coiiio es el caso
) valores iiiedios detecen visceras de piilmón de 2.713 mglkg, estadísticamente diferente ( ~ ~ 0 . 0 a5 los
tados en otras visceras. Se hallaron diferencias estadísticameiite sigiiificativas ( p ~ 0 . 0 5 )eii los iiiveles
niedios del HCB de las grasas de la cavidad abdominal, así conio entre los iiiveles del DDT total de la
grasa abdoiiiiiial. Los niveles de los plagiiicidas organoclorados ti~iinifestadoseii las iiiuestras revelaroii
la existeiicia de tina contaminación mayor a la reportada eii otros paises. Sin embargo, estos valores se
ericontraron por debajo de las toleraiicias establecidas eii los Estados Uiiidos de América, coi1 excepcióii
del P-HCH.
ABSTRACT
The levels of organocliloriiie pesticides i i i 21 8 saiiiples OSfat aiid 165 saiiiples of orgaiis aiid iiieat
collected from boviiies slaughtered iii the municipal slaugliterlioiise of Veracruz were determiiied duriiig
1994. Aiialysis werc carried out by gas chroinatograpliy with electroti capture detector. Froni thc aiial)zed
residues, pp'DDT preserited the Iiighest niean levels iii organs and iiieat, reacliirig tlic iii;ixiiiiiiiii iiicaii
level of 2.713 iiiglkg iii Itiiig sainples, tliat was statistically difierent (p<0.05) coinposed witli incdii i i i
other orgaiis. The iiiean levels of HCB iii fat samples froiii abdominal cavities arid tlic iiieaii Icvels OS
total DDT iii fat samples froin abdominal cavities \vere statistically different (p<<O.Oj).Appareiitly, tlie
overall coiitaiiiination witli orgaiioclilorine pesticides was foiiiid to be Iiiglier tliaii i i i otlier coiiiitries.
Nevertlieless, tliese coiiceiitratioiis were bellow tlie United States tolerarice liniits, except t'or tlie P-HCH.
De acuerdo con el Catálogo Oficial de Plaguicidas
(CICOPLAFEST 1994) se estima que existen 260 ingredientes activos de plaguicidas permitidos en México, entre los
cuales se destacan siete ingredientes activos de insecticidas
organoclorados: Clordano, DDT. Dicofol, Dienoclor.
Endosulfan, Lindano y Metosiclor. El DDT y el Lindano son
los insecticidas de mayor importancia en este grupo, siendo
utilizados actualmente en fonna restringida. El DDT en Mési-
co se emplea en las campañas saiiitarias en áreas tropicales
para el control de vectores transniisores del paludismo y el
Lindaiio o y-hesaclorociclohesano (y-HCH) es empleado en
la agricullura en la protección de cultivos y de las semillas,
en la esterilización del suelo g en la ganadería en el combate
de los ectoparásitos del ganado (Worthing y Hance 1991,
CICOPLAFEST 1994).
Las rutas de ingreso del plaguicida al organisnio humano
y de los animales comprenden la ingcsta de alimentos contaiiiinados, la absorción dérmica de desparasitantes y la inha-
S. Waliszewski et al.
lación de vapores emitidos por el plaguicida cuando son rociados en el entorno, constituyendo la ruta principal de desaparición del lugar de su aplicación (Jury et al. 1983, Mathies
et al. 1991).
El estudio de la contaminación de la carne con plaguicidas
organoclorados es considerado de gran importancia debido al
alto contenido de grasa y al incremento en la velocidad del
consumo de este alimento a nivel mundial. De esta manera,
se han detectado niveles elevados de este tipo de plaguicidas,
por encima de las tolerancias establecidas, en la carne de exportación y en los productos cárnicos procedentes de países
tales como Chile y EspaÍía (Pinto et al. 1986, 1987, Ariíío et
al. 1992, Conchello el al. 1992).
Los resultados de los estudios de contaminación de la población mexicana (Waliszewski e! al. 1995) y de la leche de
vaca procedente de la entidad veracruzana (Waliszewski e!
al. 1994) realizados en el Instituto de Medicina Forense de la
Universidad Veracruzana, revelaron una elevada contaminación del tejido adiposo humano que ascendió en 1992 a un
valor medio de 24.82 m g ~ k gen base lipídica de DDT total,
mientras que en la leche se detectó un nivel máximo de contaminación de 710.652 mgkg en base lípidica de Lindano
(Waliszewski et al. 1994). Los valores determinados indican
no sólo la exposición directa de la población a los vapores de
los plaguicidas rociados durante las campañas agrícolas y
sanitarias, sino también el consumo de alimentos de origen
animal ricos en grasa, contaminados con residuos de
plaguicidas persistentes como el DDT y su metabolito DDE,
el Lindano y sus isómeros P-HCH y a-HCH.
El objetivo de este trabajo consistió en realizar una evaluación del nivel residual de los plaguicidas organoclorados: los
isómeros pp'-DDT y op'- DDT, los metabolitos pp'-DDE y
pp'-DDD, los isómeros a , P, y-HCH y el HCB, cuyo origen se
debe a la contaminación industrial y por el metabolismo del
y-HCH (Steinwandter 1976, Engst et al. 1979), en los tejidos
adiposo y muscular así como en las vísceras de bovinos sacrificados en el rastro municipal de Veracruz.
Análisis Químico
Las muestras de tejido adiposo, vísceras y músculos fueron colectadasde acuerdo con las recomendaciones de la Unión
Europea (Kofer y Fuchs 1993) y la Norma Oficial Mexicana
de la Secretaría de Agricultura (SARH 1994) relativa a la
toma de muestras de bovino para el análisis de plaguicidas y
metales. Con la finalidad de observar la distribución de los
plaguicidas organoclorados estudiados en diferentes partes
del organismo de los bovinos sacrificados en el rastro municipal de la ciudad de Veracruz durante el transcurso del alío
de 1994 se colectaron un total de 2 18 muestras de tejido adiposo: 53 de la cavidad renal, 53 de los músculos del lomo,
ijar, grupa y psoas menor y 112 de grasa adherida a las siguientes vísceras: 32 del corazón, 28 del rilíón, 20 del pul-
món, 32 del hígado, así como 165 de vísceras y músculo: 32
del corazón, 28 del riñón, 20 del pulmón, 32 del hígado y 53
del músculo psoas menor. Las muestras fueron colectadas en
frascos de cristal, identificadas mediante un número y almacenadas en congelador a -18°C hasta su análisis.
El equipo utilizado para este estudio fue un cromatógrafo
de gases Varian Modelo 3300 con detector de captura de electrones con fuente radioactiva 63Ni, conectado a un integrador
Varian Modelo 4400. La separación de los plaguicidas
organoclorados se realizó de acuerdo con el mdtodo 608 de la
US EPA (US EPA 1982) en una columna cromatografica de
vidrio borosilicato de 2 mm d.i. y 2 m de largo, empacada con
1.5% SP-2250 + 1.95% SP-2401 sobre Supelcoport 1001120
mesh de la compañía Supelco-EUA. Como gas de arrastre se
empleó nitrógeno ultrapuro (Linde-México) con un flujo de
20 mYmin. Las temperaturas de operación fueron las siguientes: detector 300°C, inyector 250°C y columna 200°C. El
volumen de inyección fue de 1 p1.
La cristalería específica para laboratorio de análisis de residuos de plaguicidas y los frascos para las muestras fueron
lavados con mezcla crómica, enjuagados con abundante agua
potable, agua destilada y con éter de petróleo para evitar así
la contaminación de las muestras procesadas. Para comprobar el grado de limpieza del material utilizado, periódicamente se analizó por cromatografía de gases un enjuague del
mismo con éter de petróleo grado plaguicida.
Para el análisis se utilizaron los reactivos siguientes: éter
de petróleo destilado con un rango de ebullición 40-50°C grado
analítico (Baker-México), sulfato de sodio en polvo (BakerMéxico), previamente activado y purificado en un horno mufla
a 650°C durante 16 horas, ácido sulfúrico 95-97% grado analítico (Merck-México) y los estándares analíticos de los siguientes plaguicidas: pp'-DDT, op'-DDT, pp'-DDE, pp'DDD, a , p, y-HCH, HCB, de la compañía Supelco-EUA. Los
disolventes fueron analizados por cromatografía de gases con
el objeto de determinar las posibles interferencias con los picos de los plaguicidas estudiados. Aquellos que presentaban
dicha interferencia fueron desechados. Se analizó un blanco
por cada lote de reactivo empleado.
El análisis se realizó de acuerdo con la siguiente metodología (Waliszewski y Szymczynski 1982): la muestra de tejido adiposo de bovino (aproximadamente 2 gramos), víscera o
músculo (aproximadamente 4-5 gramos) se colocó en un
mortero y se trituró con suficiente cantidad de sulfato de sodio
hasta obtener un polvo seco y homogéneo. La muestra triturada se traspasó a través de un embudo a una columna
cromatográfica de 2 cm d.i. y 50 cm de longitud con un disco
poroso o un tapón de fibra de vidrio y un receptáculo de retención. La muestra en la columna se compactó en seco, eliminando las burbujas de aire. Las grasas que contenían disueltos los residuos de plaguicidas organoclorados, se extrajeron con 150 m1 de éter de petróleo con un flujo de 3 mltmin.
El eluato se concentró hasta aproximadamente 30 m1 en un
rotavapor con una temperatura del baño de agua de 40°C. La
inuestra concentrada se dejó reposar media hora a temperatu-
PLAGUICIDAS ORGANOCLORADOS EN CARNE Y GRASA DE BOVINO
TABLA 1. RESULTADOS DEL ESTUDIO DE A D I C I ~ NDEL ESTÁNDAR (mgkg)A MUESTRAS DE TEJIDO
ADIPOSO DEL LOMO DE BOVINO (n= 10)
PLACUICIDA
NIVEL DE
FORTIFICACI~N
RECUPERACI~N
Ve
DE
+
(w4!)
0.075
0.075
O. 150
O. 150
O. 150
0.250
0.300
0.225
HCB
a-HCH
P-HCH
pHCH
pp'DDE
pp'DDD
op'DDT
pp'DDT
(~%kg)
95.8
96.7
90.9
99.9
97.0
94.8
97.2
95.2
ra ambiente. Se tomaron exactamente 10.0 ml de extracto y
se trasvasaron a un matraz de 50 m1 previamente pesado en
la balanza analítica. El contenido del matraz se evaporó en
un rotavapor a sequedad para eliminar el disolventey se pesó
nuevamente en la balanza analítica para determinar
gravimétricamente la cantidad de sustancias no volátiles consideradas como grasa. El valor obtenido constituyó el peso de
la muestra. La cantidad de grasa ocupada en el análisis no
debe sobrepasar los 500 mg, considerando la capacidad
purificadora del ácido sulfúrico concentrado y para evitar la
emulsificación de la muestra procesada. Otros 10 m1 del extracto se trasvasaron a un tubo de ensayo con tapón de teflón
o polietileno y se le adicionó 1 m1 del ácido sulfúrico concentrado, el contenido se agitó vigorosamente durante un minuto para precipitar las grasas y se dejó reposar durante unos
minutos para obtener una buena separación de las fases. El
sobrenadante se filtró a través de una capa de sulfato de sodio
(3-4 g) colocada en un embudo y se recuperó en un matraz de
50 ml. El sulfato de sodio se enjuagó con éter de petróleo y el
extracto con el enjuage se concentró en el rotavapor hasta
unas gotas. El extracto concentrado se trasvasó
cuantitativamentecon el éter de petróleo al frasco volumétrico
Reacti-vial (Pierce) con tapa y se aforó el volumen final de la
muestra a 1 ml. De este volumen se tomó 1 pl del extracto
con una jeringa Hamilton y se inyectó al cromatógrafo de
gases para proceder al análisis cualitativo y cuantitativo. El
primero se realizó comparando los tiempos de retención ob-
NIVEL DE
DETECTABILIDAD
5.2
6.9
9.0
10.1
5.0
0.001
0.001
0.002
0.002
0.002
0.004
0.004
0.004
6.3
5.1
4.6
tenidos con los tiempos de los estándares correspondientesy
el cuantitativo mediante la integración de las superficiesbajo
el pico del plaguicida. Todas las muestras fueron analizadas
en duplicadoy los resultados representan su media aritm6tica.
Para valorar el método analítico se efectuó un estudio de
adición de una mezcla de estándares de plaguicidas realizada
con 10 repeticionesa un nivel 10 veces menor a la tolerancia
que permitió precisar el porcentaje de recuperación de los
plaguicidas investigados, así como la desviación estándar y
la varianza de los resultados obtenidos. Se llevó a cabo un
ensayo para establecer el límite de detectabilidad con las muestras de grasa de bovino. En el estudio se utilizó tejido adiposo
del lomo de bovino con un nivel mínimo de contaminación
para someter posteriormente los resultados obtenidos a una
evaluación estadística que se presenta en la tabla 1.
Análisis Estadístico
La estimación de los niveles medios para cada plaguicida
analizado, con su desviación estándar y varianza correspondientes, se calcularon por separado para cada muestra de tejido adiposo de acuerdo con su origen anatómico y para cada
tipo devísiera y músculo. Las diferencias entre las muestras
se determinaron mediante un análisis de varianza multivariado
y las diferencias entre las desviaciones estándar de cada grupo se compararon aplicando la pnieba de homogeneidad de
varianzas de Bartlett y la de comparación múltiple de TukeyKramer.
TABLA 11. FRECUENCIA (%) DE PLAGUlCIDAS ORGANOCLORADOS EN VÍSCERASY MÚSCULOS DE BOVINO
PLACUICIDA
HCB
a-HCH
f3-HCH
y-HCH
pp'DDE
pp'DDD
op'DDT
pp'DDT
CORAZ~N
RIRON
PULM~K
(~32)
(11-28)
( ~ 2 0 )
38
50
50
75
81
nd
nd
38
14
14
75
75
57
nd
nd
43
60
60
1O0
80
60
nd
20
60
H~CADO
( ~ 3 2 )
69
M~JSCULOS
(~53)
69
94
88
47
66
43
70
100
nd
nd
13
50
9
40
88
S. Waliszewski e¡ al.
TABLA 111. NIVELES MEDIOS (mgikg en ba& lipídica) Y DESVIACIÓNE S T ~ D A RDE PLAGUICIDAS ORGANOCLORADOS EN V~SCERASY MUSCULOS DE BOVINO
PLAGUICIDA
+
+
+
HCB
a-HCH
P-HCH
y-HCH
0.017
0.027
O. 152
0.297
0.397
0.185
0.342 + 0.651
0.679 2 0.887
0.094 + 0.167
nd
nd
0.605
1.145
0.599
1.136
S-HCH
pp'DDE
pp'DDD
op 'DDT
pp' DDT
S-DDT
-RINON
X
DE
CORAZÓN
X +_ DE
+
+
0.093
0.054
0.707
0.118
0.878
0.084
+
+
+
+
+
+
X
+
+
+
+
'
3.415
3.418
+
DE
0.092 + 0.121
0.105 + 0.185
0.259
0.232
0.163 + 0.184
0.501 2 0.618
0.092 + 0.145
nd
0.215 + 0.481
2.713 + 3.33SSb
3.020
3.401*b
0.129
0.099
0.886
0.117
0.926'
0.125
nd
nd
1.965
2.049
H~GADO
DE
PULMÓN
+
0.139 +
0.170
0.304 +
0.251 +
0.699
0.088 2
nd
0.005 +
0.955 +
1.480 +
+
'
0.185
0.173
0.403
0.300
0.649
0.092
0.014
2.707
3.221
MÚSCULQS'
)f
DE
+
+
+
+
0.077
O. 132
0.310
0.091 +
0.728 +
0.078 2
nd
0.078 +
1.571 +
2.545
+
0.144
0.223
0.672
0.128
1.195
0.071
0.261
6.193
7.966
nd= no detectado
'Valores estadisticamentediferentes a p<O.OS entre las columnas
bValoresno significativamentediferentes entre si a p<O.O5
'Psoas menor
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
bioisomerización del Lindano a a-y P-HCH que ocurren en
el ambiente y por la acumulación de los isómeros en los tejidos (Benezet y Matsumura 1973, Steinwandter 1978).
La tabla 111 resume los valores medios y las desviaciones
estándar de los plaguicidas organoclorados determinados en
las muestras de bovino. Entre los análogos del DDT, el
pp'DDT presentó un nivel mayor que alcanzó un valor medio
de 2.713 mgkg en las muestras de pulmón. Esta contaminación se puede explicar por el uso del DDT en las campañas
sanitarias para el combate del paludismo y su vaporización o
transporte con las partículas de tierra suspendidas en el aire y
su depósito subsiguiente, a través del aire respirado en los
pulmones (Ramesh et al. 1989, Samuel y Pillai 1989 , Singh
e l al. 1991, Willett et al. 1993).
El análisis por ANOVA indicó diferencias estadísticamente
significativas entre los plaguicidas organoclorados determinados en el ridón y el tejido pulmonar. El valor medio de la suma
HCH en el ridón fue significativamente mayor (p<0.05). Los
valores del DDT total y del pp'DDT comparados en distintas
muestras fueron significativamente mayores @<0.05) en las
de pulmón. Los niveles de los plaguicidas organoclorados determinados en corazón, hígado y músculos (psoas menor) no
fueron estadísticamente diferentes (p<0.05).
Los niveles de contaminación de las muestras analizadas
se expresaron con base en los Iípidos extraídos. La frecuencia
de determinación de los plaguicidas organoclorados en vísceras y músculos de bovino se presenta en la tabla iI. En las
muestras analizadas no se evidenció pp'DDD al nivel de
detectabilidad (0.004 mgkg) y el isómero op'DDT no se encontró en las muestras de corazón y riiión. Entre los
plaguicidas, el P-HCH fue determinado en todas las muestras
de pulmón y el pp'DDE en todas las provenientes de músculos. La frecuencia del pp'DDE y del a-HCH en las muestras
de hígado fue del 88%, mientras que en las de corazón el
pp'DDE se detectó en un 8 1% de las mismas. El y-HCH presentó una mayor frecuencia en todas las muestras, con excepción de las de pulmón en las cuales el j3-HCH, que se caracteriza por su elevada persistencia y liposolubilidad, manifestó
una frecuencia del 100% seguido por el isómero y-HCH. La
frecuencia en detección del isómero y-HCH es considerablemente elevada, ya que es originada por el uso del Lindano (yHCH) en el control de los ectoparásitos del ganado. La presencia de los isómeros a-y P-HCH es causada por su participación como impurezas en el Lindano, por los procesos de
TABLA IV. FRECLJENCIA(%) DE PLAGUlClDAS ORGANOCLORADOS EN MUESTRAS DE GRASA DE DIFERENTES REGIONES ANATÓMICASDE
BOVINO
~
~
--
PLACUICIDA
HCB
a-HCH
P-HCH
7-HCH
pp'DDE
pp'DDD
op'DDT
pp'DDT
nd = no detectado
RIA~N
96
92
53
89
1 O0
nd
nd
50
CORA~N
1 O0
1 O0
72
62
1 O0
nd
nd
72
ABDOMEN
MÚSCULO
1 O0
70
63
89
96
nd
nd
72
96
89
74
1O0
1 O0
nd
nd
70
PLAGUICIDASORGANOCLORADOS EN CARNE Y GRASA DE BOVINO
TABLA V. NIVELES MEDIOS (mgkg en base lipídica) Y DESVIACIONESTÁNDAR DE PLAGUICIDAS ORGANOCLORADOS EN GRASA DE
DIFERENTES REGIONES ANATÓMICASDE BOVINO
RIA~N
PLAGUIClDA
0.033
0.044
0.149
0.033
0.125
0.026
HCB
a-HCH
P-HCH
y-HCH
S-HCH
pp'DDE
pp'DDD
oplDDT
pp'DDT
S-DDT
+
+
+
+
+
+
0.022
0.024
0.121
0.030
0.149
0.021
0.044
0.014
0.012
0.008
0.033
0.012
nd
nd
0.215
0.136
+
+
+
+
+
+
+
+
0.061 + 0.076.
0.022 + 0.037
0.096 + 0.176
0.057 + 0.088
0.175 + 0.256
0.035 5 0.049
nd
nd
0.467 + 0.936
0.502 + 0.935'
0.034
0.019
0.017
0.016
0.048
0.009
nd
nd
0.105
0.117
0.464
0.349
+
+
MÚSCULOS'
ABDOMEN
CO-N
0.195
0.196
0.009
0.033
0.035
0.025
0.094
0.043
+
+
+
+
+
+
0.014
0.035
0.041
0.035
0.085
0.054
nd
nd
0.129
0.169
+
+
0.197
0.205
nd = no detectado
'Valores estadísticamente diferentes a p<O.O5 entre las columnas
'Lomo, ijar, grupa y psoas menor
en la grasa del corazón y de la cavidad renal, así como el yHCH y el pp'DDE en la grasa del músculo. En las muestras
restantes la frecuencia de los plaguicidas osciló del 96 al
50%. En ninguna de las muestras de grasa analizadas se
detectó la presencia del pp'DDD y op'DDT.
La tabla V evidencia los niveles medios y las desviaciones estándar de los plaguicidas organoclorados detectados en
las muestras de grasa de bovino. La evaluación estadística
realizada por ANOVA establece diferencias estadísticamente
significativas @<0.05) en el nivel medio correspondienteal
HCB en la grasa del abdomen, así como en el DDT total en
la grasa de la cavidad abdominal. A pesar de que en la tabla
V resaltan diferencias numéricas en los valores de los
plaguicidas determinados en las muestras de grasa de las
diversas regiones anatómicas, el análisis estadístico por
ANOVA y la prueba de comparación de Tukey-Kramer no
indican la existencia de diferencias estadísticamente significativas a un nivel de p<0.05.
En la tabla VI se presentan los valores de las tolerancias
permitidas para los plaguicidas organoclorados en los Estados Unidos de América y en México los cuales se comparan
con los valores máximos del estudio realizado para el tejido
graso. Se puede apreciar que los valores obtenidos se encuentran muy por debajo de las tolerancias americanas, mucho
Los resultados del análisis cuantitativo se expresaron con
base en los lipidos extraídos. En general, las muestras analizadas fueron pobres en grasa (de 4-5 gramos de la muestra
se extrajeron aproximadamente 40 mg de sustancias no volátiles consideradas como grasa) por lo cual, la introducción de un factor de 100 permitiría comparar la cantidad de
grasa extraída con el peso de la muestra. De esta forma, los
valores obtenidos en este estudio si fueran calculados en base
de tejido fresco, serían comparables o hasta menores que los
de Austria (Kofer y Fuchs 1994) y de Polonia (Sitarska et
al. 1995). La contaminación del ambiente veracruzano por
el DDT es superior a la de los países europeos, donde el uso
del DDT en la agricultura y en la salud pública fue prohibido desde principios de la década de los setenta. En el Estado
de Veracruz el DDT es recomendado y aplicado en las campailas sanitarias para el control de los vectores del paludismo y el Lindano (y-HCH) se aplica en la agricultura en la
protección de semillas y en el combate de los ectoparásitos
que afectan al ganado.
En la tabla IV se presenta la frecuencia de plaguicidas
organoclorados en las muestras de grasa tomada de varias
regiones anatómicas del bovino. La mayor frecuencia (100%)
se observó en el HCB en la grasa del corazón y en la cavidad
abdominal, el a-HCH en el músculo cardiaco y el pp'DDE
TABLA VI. L~MITESM ~ I M O PERMITIDOS
S
(mg/kg en base lipídica) DE PLAGUICIDAS ORGANOCLORADOS
EN GRASA DE BOVINO
PLAGUICIDA
TOLERANCIAS
EUA'
HCB
P-HCH
1-HCH
S-HCH
pp'DDE
S-DDT
0.20
0.10
2.00
1 .O0
0.50
0.50
MÉXICO~
a
0.30
7.00
*
*
5.00
VALORES MEDIOS
MÁXIMOS
DETECTADOSJ
0.06 1
O. 149
0.057
0.175
0.043
0.502
*Límites no establecidos, 'K6fer y Fuchs (1994), "ARH (1994),'Descr¡tos en la tabla V del presente estudio
S. Waliszewski et al.
TABLAVIL COMPARACI~NDE NIVELES MEDIOS (m& en base lipídica) DE PLAGUICIDASORGANOCLORADOS
EN GRASA DE BOVINO EN DIFERENTES PA~SES
PLAGUICIDA
HCB
a-HCH
P-HCH
7-HCH
S-HCH
pp'DDE
pp'DDT
S-DDT
AUSTRIA'
0.001
0.00 1
0.001
ESPW
0.0 1O
0.009
0.0 18
0.014
0.041
0.008
POLONIA4
0.011
0.005
0.028
0.010
0.114
0.098
MÉXIW
0.06 1
0.044
0.149
0.057
0.175
0.043
0.467
0.502
'Kbfer y Fuchs (1994), 'Hemera et al. (1994), 'AriiTo er ai. (1995), 'Sitarska er al. (1995), 'Valores medios máximos
tomados de la tabia V de este estudio
más estrictas que las mexicanas, con excepción del B-HCH
que sobrepasa ligeralmente el nivel de 0.1 mg/kg.
Los niveles de los plaguicidas organoclorados encontrados en el estudio, comparados con los citados en la literatura
científica se presentan en la tabla VII. Los valores determinados aunque están por debajo de las tolerancias son superiores a los reportados en otros países. Ello refleja la contaminación del medio agrícola y ganadero veracruzano, así como de
los insumos utilizados en la alimentación del ganado por residuos de plaguicidas organoclorados los cuales, a consecuencia de sus propiedades lipofilicas, se bioconcentran en el tejido adiposo de los bovinos.
CONCLUSIONES
Las muestras analizadas de tejido adiposo de bovino, musculos y vísceras procedentes de la entidad veracruzana indican la existencia de una contaminaciónmayor por plaguicidas
organoclorados, en comparación con los niveles descritos en
la literatura científica de otros países. A pesar de ello, los
valores determinados para casi todos los plaguicidas se encuentran por debajo de las tolerancias establecidaspara Estados Unidos de América.
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