4. OBJETIVOS
Objetivo general
Evaluar el efecto de la adición de dos hidrocoloides, hidroxipropilmetilcelulosa (HPMC) o
pectina, en la calidad sensorial y las propiedades de pan de sal recalentado en horno de
microondas.
Objetivos específicos
1.
Estudiar el efecto de la adición de dos diferentes concentraciones de HPMC o
pectina en el volumen específico y la relación ancho/alto de pan de sal.
2. Estudiar el efecto de la adición de dos diferentes concentraciones de HPMC o
pectina, así como del tiempo de almacenamiento, en la actividad de agua,
contenido de humedad, dureza y fracturabilidad de pan de sal recalentado en
horno de microondas.
3.
Estudiar el efecto de la adición de dos diferentes concentraciones de HPMC o
pectina, así como del tiempo de almacenamiento, en la calidad sensorial de pan
de sal recalentado en horno de microondas.
4.
Correlacionar los resultados obtenidos en la medición de la dureza con los
observados en la determinación de la actividad de agua y el contenido de
humedad, así como en la evaluación sensorial de pan de sal adicionado con
HPMC o pectina y recalentado en horno de microondas.
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