Piccolinos: los panecillos más pequeños, ideales para

EDICIÓN FEBRERO 2011
Piccolinos: los panecillos más pequeños, ideales
para catering y para sorprender en la mesa
Berlys acaba de lanzar los panecillos minis más pequeños, variados y deliciosos, con formatos y sabores
muy diferentes, ideales para el servicio de catering: ágapes, cócteles, celebraciones especiales… Y para
componer una original cesta o carta de pan en el restaurante. Son pequeños bocados delicatessen que
pueden tomarse solos o rellenos, porque combinan muy bien con todo tipo de alimentos. Sólo precisan un
minuto de horneado para conseguir los mejores resultados.
Piccolino Berri
Con tan sólo 12 g y 6,5 cm de longitud el Piccolino Berrri se distingue por su aspecto rústico y su sabor a
pan mediterráneo. Un panecillo con un formato muy atractivo en forma de rombo y con un corte en su
corteza. Sólo es ideal para acompañar guisos y carnes, y es perfecto para componer mini montaditos de
embutidos y quesos curados.
12 g / cajas de 150 unidades / Ref.210417
Piccolino Chapata
Una pequeña micro Chapata de tan sólo 17 g y 7,5 cm de longitud que reúne todas las características de
sabor, aroma y textura de las piezas más grandes. De corteza dorada y crujiente y miga suave y elástica,
este Piccolino es ideal para acompañar todo tipo de elaboraciones consistentes y para hacer pequeños
pinchos de todo tipo.
17 g / cajas de 100 unidades / Ref.210418
Piccolino Baguette
Con 15 g y algo más de 11 cm de longitud, el Piccolino de Berlys es la Baguete más pequeña del
mercado. Un panecillo blanco de miga dorada que, como las piezas mayores, combina muy bien con todo
tipo de alimentos, pero resulta ideal para acompañar las creaciones de la cocina moderna, además de las
verduras, el arroz, quesos blancos y cremosos… Con una buena anchoa, con ibéricos o salmón se pueden
componer exquisitos minibocadillos.
15 g / cajas de 100 unidades / Ref.210416
Piccolino Cereales
Es la versión del Piccolino Baguette por su formato, pero en su composición lleva un mix de harinas de
distintos cereales y presenta una atractiva corteza ensemillada a base de ajonjolí, pipas de girasol, avena,
linaza… Es un panecillo que resulta exquisito en el paladar, y para combinar con ensaladas,
especialmente de hojas amargas, aves en elaboraciones ligeras y sopas de vegetales frías. Para su relleno,
combina muy bien con conservas y ahumados y quesos suaves.
17 g / cajas de 100 unidades / Ref.210415
Piccolino Aceitunas
Un panecillo de formato redondo y de apenas 12 g, con corteza muy clara y suave en la que se aprecian
trozos de aceitunas. Es muy aromático, con suave sabor a oliva negra. Combina a la perfección con el foie
y algunas pastas para untar, como el tapenade, sin olvidar las conservas, en especial las anchoas.
12 g / cajas de 150 unidades / Ref.210412
Piccolino Alemán
Su aspecto, textura y sabor es el de los tradicionales panes alemanes. Este panecillo de formato redondo y
15 g de peso presenta una corteza suave y oscura, con semillas de sésamo y copos de avena. Se combina a
la perfección con ensaladas y vegetales, y es ideal para componer pequeños bocados con carnes frías
asadas como el roast beef y aves rellenas.
15 g / cajas de 150 unidades / Ref.210413
Piccolino Cebolla
De suave aroma y sabor a cebolla, este panecillo redondo de 12 g es el complemento ideal para todo tipo
de platos a base de verduras, como los salteados orientales tipo wok. También combina a la perfección
con el solomillo ibérico y carnes blancas salseadas para elaborar exquisitos minobocadillos delicatessen.
12 g / cajas de 150 unidades / Ref.210414
Piccolino Queso
Piccolino de formato redondo de 12 g elaborado a base de queso emmental, que se aprecia en su tierna
corteza. Su suave aroma y sabor a queso favorece que combine con todos aquellos platos y especialidades
en los que la presencia de queso es destacable. También con ensaladas a base de ingredientes
contundentes y aderezos de salsas ligeramente dulces. Ideal con revueltos y tortillas. Y para conseguir un
exquisito bocado, puede ser inyectado con diferentes cremas, como una ligera de queso azul y setas.
12 g / cajas de 150 unidades / Ref.210420
Una deliciosa bollería, siempre lista
Redondos Maxi
A nuestra gama de Redondos Ylisto: Redondo azúcar (52 g), Redondo de chocolate (55 g), Redondo de
chocolate blanco (55 g) y Mini Redondo de chocolate (17 g), ahora se suman el Redondo Maxi de
azúcar, y el Redondo Maxi de Chocolate. Dos nuevas variedades que se acaban de lanzar al mercado a
petición de muchos de nuestros clientes, porque hay consumidores que prefieren una rosquilla más grande
para disfrutar en mayor medida de su masa jugosa y blandita, y de sus coberturas de chocolate y azúcar de
calidad excelente.
Redondo Maxi azúcar / 70 g / cajas de 48 unidades / Ref. 101338
Redondo Maxi chocolate / 80 g / cajas de 48 unidades / Ref. 101339
Berlinas
Impulsada por la estela de la gran aceptación de la rosquilla americana o doughnut, la Berlina vuelve a ser
redescubierta ahora con gran éxito. Una pieza de bollería tradicional europea que Berlys ha incorporado
ahora a Ylisto, con las nuevas Berlina crema y Berlina chocolate. Una masa esponjosa y muy suave al
paladar, que combina a la perfección con sus dos variedades de abundantes rellenos de excelente calidad
y textura.
Berlina crema / 100 g / cajas de 30 unidades / Ref. 101342
Berlina chocolate / 100 g / cajas de 30 unidades / Ref. 101343
Pepitos Mini
Dos deliciosas variedades de bollería rellena, con un formato ideal para vender al peso o por unidades, y
para consumir a cualquier hora, porque son irresistibles. El Pepito Mini de crema está cubierto de azúcar
y relleno de una suave crema pastelera en exquisito contraste con su masa blandita y esponjosa. El Pepito
Mini de chocolate se presenta cubierto con una fina capa de chocolate crujiente y relleno de crema de
chocolate, que hará las delicias de los incondicionales del cacao. Dos nuevos productos, muy atractivos
especialmente para los pequeños, por lo que son ideales para su venta por impulso.
Pepito Mini de crema / 55 g / cajas de 45 unidades / Ref. 101340
Pepito Mini de chocolate / 70 g / cajas de 45 unidades / Ref. 101341
Bolo de Arroz
Una especialidad tradicional portuguesa, consumida desde hace generaciones en el país vecino a la hora
del desayuno, la merienda o para acompañar al café, porque se asemeja mucho a nuestras magdalenas en
forma, tamaño y textura. Aunque la masa abizcochada del Bolo de Arroz es algo más densa y muy tierna.
Lo peculiar de esta variedad es que a pesar de su nombre, ninguno de sus ingredientes es el arroz. Ello se
debe, sin duda, a que en sus orígenes para hacer la masa se mezclaban harina de trigo y harina de arroz. El
resultado es una pieza original y exquisita para el deleite de toda la familia. A los niños les encanta por su
delicioso sabor y porque es muy fácil de comer.
Bolo de Arroz / 65 g / cajas de 40 unidades / Ref. 103187
FusiónBread, un pan único, de calidad excelente
que fue presentado por el chef Ramón Freixa
Berlys ha colaborado y participado con la Cumbre Gastronómica Internacional madridfusión desde su
primera edición, con la instalación de un stand en su zona de exposición, catas y degustaciones, sorteo de
regalos, y sobre todo con nuestro Concurso de Bocadillos de Autor Berlys. Pero este año, hemos dado un
paso más en nuestra labor de prestigiar el pan en la gastronomía y restauración, con el lanzamiento de
FusiónBread. Consciente de la importancia y de la influencia que este alimento tiene en nuestra cultura
gastronómica y en la restauración, madridfusión, que se celebró del 25 a 27 de enero en el Palacio
Municipal de Congresos, ha querido rendirle este año un merecido homenaje con la creación de su Pan
Oficial. Berlys fue la empresa elegida para el diseño y elaboración de FusiónBread, que fue presentado
ante congresistas y visitantes por el chef Ramón Freixa, hijo y nieto de panaderos. En FusiónBread se
"fusionan" las propiedades de sus especiales materias primas: harinas seleccionadas de trigos puros del
norte de España y de la variedad Kamut; levadura natural, sal marina de Ibiza; y una elaboración
tradicional, que se prolonga durante cuatro días, debido a sus tres fermentaciones, que culmina con la
precocción en horno de piedra. El resultado es un pan redondo, como los de antaño, de aproximadamente
1 kilogramo de peso. Con un acentuado sabor a pan de siempre, un tanto ácido, que perdura en el paladar.
La miga es jugosa y apetecible, y la corteza es gruesa, dorada y enharinada, muy crujiente y con unos
cortes poco pronunciados. Además FusiónBread es un pan que se distingue, porque tiene una edición
limitada y numerada y viene marcado con un sello a modo de las antiguas pintaderas de los hornos
comunales. Un pan de calidad para los restauradores que quieran distinguirse, ya que es fiel reflejo de las
últimas tendencias en cuanto al servicio de pan en la mesa.
FusiónBread y el Carrito del Pan de Berlys
El diseño y la presentación de FusiónBread, fue el escenario perfecto para que la empresa Berlys mostrara
en madridfusión su nuevo concepto de Carrito del Pan Berlys. Un equipamiento de diseño italiano de las
mejores calidades, con un concepto muy parecido al del Carrito de los Postres, ideal para la sala de los
restaurantes a la hora del servicio del pan. Diez de estos Carritos del Pan Berlys, acompañados por
azafatas, estaban en continuo movimiento ofreciendo degustaciones durante los tres días de la Cumbre
Gastronómica. Como colofón a la presentación de FusiónBread, se sorteó entre todos los asistentes un
Carrito con todo su utillaje. El premio recayó en Antonio Palacios Granero, del Hotel Riviera de
Córdoba.
El VIII Concurso de Bocadillos de Autor causa
gran expectación y es uno de los más seguidos de
la Cumbre Gastronómica
Como en años anteriores, nuestro Concurso de Bocadillos de Autor Berlys, que se celebró el pasado 25
de enero en el Palacio Municipal de Congresos de Madrid y que este año celebraba su octava edición,
volvió a causar gran expectación entre visitantes, congresistas y medios de comunicación. En este
certamen participaron seis finalistas, elegidos entre casi un centenar de cocineros inscritos de toda España
y de países vecinos. La cocinera Milagros Apellániz, chef ejecutivo de la empresa de restauración Aga
Catering del Gourmet de Torrelodones, se alzó con el triunfo con su bocadillo "Crujiente de vieira con
salsa de coco".
Los concursantes elaboraron y presentaron sus bocadillos, siempre con el pan de Berlys de la gama
Restauración Gourmet como soporte, ante un jurado presidido, como en anteriores ediciones, por el
periodista y gastrónomo Lorenzo Díaz (Onda Cero), e integrado por reconocidos profesionales de la
crítica gastronómica, la comunicación, o la cocina, entre los que se encontraban los conocidos chefs
Ángel León (Restaurante Aponiente) y Jordi Cruz (Abac Restaurant); conocidas periodistas como
Concha Crespo (TVE) y Rosa Conde (Telecinco); además del popular cronista de sociedad, Josemi
Rodríguez Sieiro. En esa edición, el Concurso fue presentado y amenizado por el mediático chef Sergio
Fernández (Canal Cocina). El Jurado tuvo que valorar, sobre todo, factores como la originalidad,
composición, sabor y presentación de cada bocadillo.
Durante la proclamación del vencedor Lorenzo Díaz, en su calidad de presidente del Jurado, comentó que
en cada edición el nivel de creatividad y exquisitez iba subiendo, de ahí la dificultad que habían tenido
sus integrantes para hacer su labor. Como colofón del Concurso, se procedió al acto de proclamación y
entrega del premio a la ganadora. Milagros Apellániz recibió un cheque por valor de 3.000 euros y un
Trofeo Conmemorativo.
Una vez más, la iniciativa de Berlys, con la convocatoria de su VIII Concurso de Bocadillos de Autor,
pone de manifiesto que el pan puede ser el soporte perfecto para cualquier especialidad de la alta cocina,
desde la más imaginativa, la de vanguardia, hasta la tradicional, la de siempre.
Nutriva Berlys presentará en Alimentaria &
Horexpo Lisboa sus novedades y su concepto de
atención personalizada
En julio de 2010 se constituía la nueva empresa Nutriva Berlys Limitada, fruto de la alianza comercial de
la portuguesa Nutriva y de la compañía española Berlys, con el objetivo de afianzar su posicionamiento y
preparar el camino para liderar el mercado portugués del sector de masas congeladas.
Nutriva Berlys estará presente en la feria Alimentaria & Horexpo Lisboa con un stand (en el Pabellón 2,
Stand D120) en el que además de presentar sus nuevos productos, se realizarán demostraciones técnicas,
se ofrecerán degustaciones, catas… y se informará a clientes y visitantes sobre el concepto de
asesoramiento y atención personalizada que distingue a Nutriva Berlys de otros proveedores.
Además se da la circunstancia de que esta es la primera vez en el que se agrupan los sectores de la
alimentación, distribución, hostelería (a través de Horexpo) y tecnología alimentaria. La feria, que tendrá
lugar del 27 al 30 de marzo de 2011, ocupará los cuatro pabellones del recinto de Feria Internacional de
Lisboa (45.000m2) y espera contar con 800 empresas y 30.000 visitantes profesionales. Con esta
celebración conjunta, cada salón mantendrá su propia personalidad y permitirá que las empresas se
beneficien de importantes sinergias.
Berlys colabora con Micropolix Madrid en la
campaña benéfica "Niños por Haití"
Micropolix Madrid es una propuesta de ocio educativo para niños, familias, docentes y empresas
socialmente responsables, que toma forma a través de toda una ciudad a escala construida en un recinto
cubierto de 9.000 m2 en la localidad madrileña de San Sebastián de los Reyes. Las actividades de
Micropolix combinan juegos clásicos con las propuestas más innovadoras adaptadas a las capacidades,
gustos e intereses de los niños, permitiéndoles aprender jugando.
Y dentro de este aprendizaje está el de la solidaridad y empatía con los niños más desfavorecidos. Razón
por la que este centro organizó los días 28, 29 y 30 del pasado mes de enero la campaña benéfica "Niños
por Haití". Acto que se centró principalmente en un concierto solidario interpretado por los "Chicos del
Coro" de la Iglesia de San Marcos de Lyon. Berlys participó en esta campaña aportando Muffins Körfest
y Troncos de Navidad, que tanto gustan a todos, y cuya venta fue destinada a los fondos benéficos que
se recaudaron durante esos tres días.
Berlys lanza el Pastel de Nata, una deliciosa
especialidad portuguesa
Berlys acaba de lanzar al mercado español una de las especialidades más conocidas de la repostería
portuguesa, el tradicional Pastel de Nata, también conocido como Pastel de Belém. Con formato redondo,
parecido a una tartaleta, cuya base es un hojaldre muy fino y crujiente, relleno con una deliciosa crema
tostada al horno, este pastel se puede consumir frío o caliente, porque según aseguran los portugueses está
delicioso de todas formas. También, lo más golosos, lo suelen tomar con azúcar y canela espolvoreados.
La historia dice que el Pastel de Nata fue creado en el siglo XVII por las monjas del convento lisboeta de
Los Jerónimos, situado en la feligresía de Belém, a las afueras de la capital. Era tan apreciado, que la
leyenda cuenta que la receta fue guardada en secreto durante 200 años por muy pocas personas. Una
delicia que ahora Berlys pone al alcance de los profesionales de la panadería, pastelería y hostelería. Una
novedad que no dejará indiferente a sus clientes.
El Pastel de Nata pesa 70 g y se sirve en cajas de 56 unidades. Ref. 106374
Rústica: el sabor de la tradición
La Rústica de Berlys es una variedad de formato alargado que se caracteriza por su pronunciado sabor a
pan mediterráneo, elaborada según la fórmula tradicional con largas fermentaciones y cocción en horno
de suela refractaria. De esta forma se consigue un pan de corteza dorada, consistente pero crujiente,
surcada por cinco cortes, miga ligeramente oscura y alveolado irregular. Su aspecto de barra rústica
tradicional resulta muy atractivo en la panera de los establecimientos para los incondicionales de este tipo
de pan. En restauración y hostelería es ideal porque combina con todo tipo de alimentos: en forma de
rebanadas, para elaborar tapas y pinchos. O para hacer bocadillos con ingredientes jugosos y con salsas,
gracias a la consistencia de su miga esponjosa.
La Rústica de Berlys, una variedad que no debe faltar en su oferta.
Rústica / 320 g / cajas de 20 unidades / Ref. 210305
Desvelamos los secretos del bocadillo vencedor
del VIII Concurso de Bocadillos de Autor de
Berlys
La cocinera Milagros Apellaniz, chef ejecutivo de la empresa de restauración Aga Catering del Gourmet
de la madrileña localidad de Torrelodones, flamante ganadora de la octava edición de nuestro Concurso
de Bocadillos de Autor Berlys, nos desvela algunos detalles de la receta de su exquisita y original
composición entre pan y pan.
"Yo tenía claro que la base de mi bocadillo tenía que ser la vieira, un marisco de sabor muy acentuado nos comenta Milagros- Para acompañar este ingrediente pensé en otros que contrastaran, pero que no
enmascararan su sabor. Hice la vieira a la plancha, le puse una tira de bacon crujiente, unas lajas de queso
idiazábal, y lo acompañé con unas hojas verdes. Elaboré una salsa de coco de mi invención, no demasiado
dulce, e impregné el pan con ésta. Siempre tuve en mi cabeza que este bocadillo tenía que tener la forma
de una ostra, y encontré el pan ideal para ello: el Mollete Mini de Berlys, Un pan fino de forma redonda,
corteza clara, miga suave y de reducido alveolado. Un pan muy fácil de comer con un aroma y sabor muy
característicos, que a su vez realzaba el contraste de sabores de mi bocadillo. Y para finalizar, le puse una
bolita de queso para simular una perla".
Desde luego, este bocadillo fue el más alabado por el Jurado durante su degustación, al que se calificó de
"verdaderamente exquisito y original".
Berlys, un mercado sin fronteras
Desde su fundación en 1994, Berlys siempre tuvo claro que el mercado exterior era una apuesta
fundamental en su estrategia de desarrollo para afianzarse como una de las compañías líderes de su
sector. Así, y gracias a un gran esfuerzo inversor, en pocos años Berlys ya exportaba casi el 20% de su
producción a una veintena de países de Europa, a los que pronto se sumaron EEUU y Japón. Creciendo en
un mercado muy exigente tanto en volumen como en variedad y calidad de producto, lo que en su
momento obligó a la empresa a crear una organización moderna y muy competitiva para corresponder a
sus estándares de calidad y servicio.
En la actualidad, el Departamento de Exportación, dirigido por Jorge Carro, está acometiendo el salto a
nuevos mercados, como los de América del Sur y Asia, en el marco de un ambicioso plan de expansión
internacional que consolide la presencia de Berlys en todo el mundo, y que ya está presente en cerca de
30 países. No olvidemos, que en julio de 2010, Berlys se ha implantado definitivamente en Portugal con
la constitución de la nueva empresa Nutriva Berlys.
Por primera vez en su historia, España consigue
la Copa del Mundo de la Pastelería
El pasado 24 de enero, y por primera vez en su historia, España consiguió la Copa del Mundo de la
Pastelería en uno de los más prestigiosos concursos internacionales que tuvo lugar en el marco de la feria
Sirha en Lyon (Francia). El "trío de ases" formado por Jordi Bordás, Josep María Guerola y Julián
Álvarez, han entrado ya en la historia de este difícil arte culinario con un espectacular trabajo inspirado
en la novela "La vuelta al mundo en 80 días" del autor francés Julio Verne.
Los pasteleros españoles han ganado con absoluta autoridad la XII edición de la Copa del Mundo de
Pastelería, superando a los equipos de Italia y Bélgica. Según las normas del certamen debían realizarse
tres creaciones: una de chocolate, otra de azúcar y otra de hielo tallado, en un tiempo máximo de 10
horas. Los representantes españoles esculpieron un indio de azúcar, un tren de chocolate y una brújula de
hielo para llevarse a casa el máximo galardón, concedido por un exigente jurado compuesto por un
miembro de cada uno de los países participantes, que fueron un total 19. No obstante, no debe olvidarse
que el principal criterio para la votación es la degustación que representa el 60% de los puntos. El equipo
español se ha llevado la Medalla de Oro, un trofeo conmemorativo y 12.000 euros en metálico.
El pan es salud
La campaña "Pan cada día" es una iniciativa promovida por la práctica totalidad del sector del pan
español con el objetivo de frenar e invertir el descenso del consumo de este alimento básico en una dieta
sana y equilibrada. Basada en los pilares fundamentales del rigor científico y la divulgación,"Pan cada
día" ha desarrollado desde su presentación en diciembre de 2007 numerosas actividades dirigidas a
mejorar la percepción del pan entre la población a través de un mayor conocimiento de sus propiedades
nutricionales.
Precisamente en 2011 la Campaña se va a centrar principalmente en explicar y argumentar
científicamente entre los consumidores, que el consumo de pan es beneficioso para la salud. El pan es un
alimento pobre en grasas, que además aporta proteínas, vitaminas, minerales y fibra, por lo que los
expertos en nutrición aconsejan no renunciar a su consumo. Además el estudio científico presentado en
2010 y dirigido por la Dra. Rosa Ortega, catedrática del Departamento de Nutrición de la Facultad de
Farmacia (UCM), que concluyó que "los niños que comen más pan, están menos obesos" tuvo una
repercusión muy importante entre la prensa y los consumidores. Para 2011, los organizadores de "Pan
cada día" han anunciado que ya se está realizando un estudio dirigido por la Dra. Carmen Gómez
Candela, doctora en Medicina por la UCM y especialista en Endocrinología y Nutrición, enfocado
argumentar que incluso en las dietas de adelgazamiento no se debe dejar de consumir pan: porque 100 g
de este alimento equivalen a 210 calorías