Pastel de Choclo

Pastel de Choclo
/ 4 personas /
Base de Carne y Cebolla o “Pino”
Ingredientes:
1 ½ cucharadas de mantequilla sin sal
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla grande, pelada y picada en trozos pequeños
1 diente de ajo, pelado y picado en trozos pequeños
½ cucharada de comino en polvo
½ cucharada de orégano seco
Pimienta negra recién molida a gusto
750 grs de carne molida
½ cucharada de harina
½ taza de caldo de carne
¼ taza de pasas rubias
12 aceitunas negras deshuesadas
Sal a gusto
Vino
Recomendado
CHILENSIS RESERVA
CARMENÉRE
El pastel de choclo es
una de las preparaciones más clásicas
de la cocina chilena criolla en donde se
mezclan ingredientes nativos como es
el choclo con productos de origen
Europeo. La palabra “choclo” es la
denominación en lengua Mapuche del
maíz. El tipo de maíz utilizado en esta
receta es el llamado choclero o
cristalino chileno que entrega una
pasta más cremosa cuando se dora.
Para esta preparación puede utilizar el
maíz amarillo común y ajustar la
consistencia final con crema o harina
de maíz. Esta receta tiene una inusual
cobertura de azúcar que se carameliza
en el horno y por ello el nombre
“pastel”. Este ingrediente es esencial
para lograr la autenticidad de esta
preparación.
Instrucciones:
En una sartén mezclar la mitad de la mantequilla con media cucharada de aceite. Una vez caliente saltear las
cebollas y ajo hasta que queden traslúcidos. Agregar comino, orégano y pimienta negra. Reservar. En otra
sartén saltear la carne en lo que queda de la mantequilla y aceite. No dorar o sobre cocer la carne. Mezcle
ambas preparaciones en una sartén más grande. Reservar. Disolver la harina en el caldo de carne y luego
agregar a la mezcla de cebolla y carne. Cocinar a fuego lento revolviendo constantemente hasta que espese. El
relleno resultante debe quedar jugoso. Agregar las pasas, aceitunas y sal a gusto. Cubrir y dejar reposar hasta el
día siguiente en el refrigerador.
(continúa en la sigte. página)
Pastel de Choclo / 4 personas /
(continuación)
Pasta de Choclo o “Pastelera”
Ingredientes:
1 tazas de Pino
1 cucharadas de aceite de oliva
5 cucharadas de mantequilla sin sal
½ pechuga de pollo entera cortada en trozos pequeños
8 choclos rallados
2 huevos grandes
¼ taza de leche semi descremada
1 cucharada de crema
2 huevos duros, pelados y cortados en rebanadas
1/3 taza de azúcar flor
Sal a gusto
Instrucciones:
Preparar el Pino el día anterior. Pre-calentar el horno a 400°C. En una sartén mezclar 1 cucharada de
mantequilla con el resto del aceite. Una vez bien caliente incorporar el pollo. Dorar. En otra sartén incorporar
las 4 cucharadas restantes de mantequilla, calentar. Agregar el choclo rallado. Cocinar a fuego lento
revolviendo constantemente. La mezcla debe hervir y espesar (aproximadamente 5 minutos después que
hierva). Retirar del fuego. Mezclar las yemas de huevos con la leche e incorporar. Agregar más leche si la
mezcla está seca. Sal a gusto. En un recipiente aparte mezclar las claras con la crema hasta formar puntas
espesas. Agregar a la mezcla de choclo y revolver.
Montaje:
Disponer de 4 pocillos. Poner Pino en la base de cada pocillo y sobre éste cubrir con trozos de pollo. Agregar
una rebanada de huevo. Cubrir con la Pastelera. Espolvorear azúcar flor sobre la Pastelera. Llevar al horno por 25
minutos. Servir inmediatamente.
Variante:
Puede utilizar choclos congelados (no utilizar choclo en tarro). Moler el contenido de 4 tazas aproximadas de
choclo en el procesador de alimentos. Luego pasar por un colador para eliminar el hollejo y dar consistencia
con crema o harina de maíz.