t- bone comcarne

Consorcio Dipcen, S.A. de C.V.
Calle 16 de Septiembre No. 5, Lt. 8, Mz. B
Tel:(55) 9171 83 50
Fecha de actualización: 02/10/08
T- BONE COMCARNE
Especificaciones técnicas
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
Descripción
Ingredientes
Este corte se separa del aguayón y el lomo en la unión de las vértebras
lumbares y sacras, y a un punto del hueso de la cadera (ilion) y puede tener
de 0 a 3 costillas. La falda delgada se retira en línea recta. El filete se retiene
in situ con excepción del extremo del piña, el cual permanece fijo al hueso
de la cadera. Es una pieza con una buena distribución de grasa, músculo y
hueso.
100% carne de res
8104221
Código
CONSERVACIÓN
Refrigeración
Congelación
Almacenaje
0 a 4º C
Máximo – 18º C
Vida de Anaquel
30 días
6 – 11 meses
ESPECIFICACIÓN
Características
Fisicoquímicas
Características
Organolépticas
pH
5.5-6.5
Aw
0.99
Olor
Ligero y Característico
Pulpa: Rosa o rojo intenso
Tejido conectivo:
blanco o crema
Color
Textura
Material extraño
Parámetros
Microbiológicos
Composición (carne de
Firme, elástica y ligeramente húmeda.
Sin presencia de materia extraña. (pelos, tierra, polvo
de piedra para afilar, etc)
Desjugue (%)
Max. 10.0 %
Vacío Completo (%)
Min. 99.0 %
Antibióticos y
Hormonas
Mesofílicos
aerobios
máximo 500,000 UFC/g
Coniformes Totales
máximo 500 UFC/g
E. coli
Negativo
Salmonella spp
Staphylococcus
aureus
Proteínas
ausente en 25 g
100 UFC/g
Ausencia
18.90%
13.50%
Grasa
DESCRIPCIÓN DEL ENVASE Y EMPAQUE
Descripción
Envase
Bolsa multicapas con barrera al oxígeno y sellada al alto vacío
Empaque
Caja de cartón corrugado
Empaque
Presentación
Envasada al alto vacío y refrigerada o congelada. Una pieza por bolsa. Se
entrega en caja de cartón.
No. de piezas por caja
3 piezas
Peso de la bolsa
individual
6.6 – 10 Kg.
Peso de la caja
20 – 30 Kg.
RECOMENDACIONES DE USO DEL PRODUCTO
Refrigeración
Una vez abierto el
empaque mantener en
refrigeración
0 a 4º C
Consumo del producto
después de abierto
Instrucciones en la
etiqueta
2 a 3 días
Cocinarse antes de consumirse, aproximadamente de 10 a 12 minutos o
hasta que la temperatura interna de la carne alcance 60 º a 65 º C (141 º a
146 º F)
TIPO DE MARCA
Marca Nacional
Marca Importaciones
(Estados Unidos y
Centro América)
Marca Importaciones
(Asia)
COMCARNE
COMCARNE
KARNICA
Consorcio Dipcen, S.A. de C.V.
Calle 16 de Septiembre No. 5, Lt. 8, Mz. B
Tel:(55) 9171 83 50
Fecha de actualización: 02/10/08
www.dipcen.com.mx
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