la biodiversidad como fuente de componentes bioactivos

LA BIODIVERSIDAD COMO
FUENTE DE COMPONENTES
BIOACTIVOS
ACEITE DE SEMILLAS NATIVAS DE CHILE
Prof. Lilia Masson Salaue
Director Centro I&D Grasas y Aceites
CIDGRA
Simposio
FAO/SLAN/LATINFOODS/BRASILFOODS
BIODIVERSIDAD Y COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS
Florianápolis, Brasil, 13 Noviembre 2006
GRUPO DE TRABAJO
L.Masson*, C.Camilo*, L.Cornejo*, A.Cáceres*,
K.González*, N.Romero*, P.Robert* y M.E. Torija**
[email protected]
Facultad de Ciencias Químicas y
Farmacéuticas, Universidad de Chile
Departamento de Ciencia de Alimentos y
Tecnología Química , CIDGRA
Facultad de Farmacia, Universidad Complutense de
Madrid.
Departamento de Nutrición y Bromatología II
INTRODUCCIÓN
• América Latina se caracteriza por su
riqueza en Flora y Fauna
• Constituye una de las reservas más
importantes de Biodiversidad en el Mundo
• Es un patrimonio tan precioso que nos ha
regalado la naturaleza, que hay que
cuidarlo, protegerlo, pero a la vez
conocerlo, para saber manejarlo
sabiamente
CHILE Y SU BIODIVERSIDAD
• Con sus más de 4000 km de longitud,
excluido el territorio Antártico, CHILE es el
país más largo del mundo y tal vez el más
angosto.
• Desde el árido Desierto de nuestro Norte,
hasta los Hielos Eternos de los Glaciares
en la Patagonia, encontramos miles de
especies nativas, muchas de las cuales
aún mantienen en secreto sus virtudes
biológicas
ACEITES DE SEMILLAS DE
ESPECIES NATIVAS
• El estudio tiene por objeto conocer las
características de composición,
nutricionales y componentes bioactivos,
de los aceites extraídos de semillas de
frutos de especies nativas, desde el Norte
hasta el Sur de Chile
• Para esta presentación se han
seleccionado:
• Chañar (Geoffroea chilensis Clos)
• Chirimoya (Annona cherimola Mill.)
• Papaya (Carica papaya L.)
• Peumo (Cryptocarya alba)
• Avellana (Gevuina avellana)
ANTECEDENTES
DE
ESTAS ESPECIES
EL CHAÑAR
• Especie nativa ampliamente difundida
ente II y IV Regiones de CHILE ,
desérticas y semidesérticas III a IV
Región, 25º-30º Latitud Sur.
• El fruto es una drupa comestible, pulpa
color amarillo anaranjado, dulce y
aromática.
• Contiene una sola semilla en su interior
dentro de un carozo leñoso
EL CHIRIMOYO
•
•
•
•
Se cultiva principalmente en la IV Región
IV Región 30º Latitud Sur.
Originaria de este Continente
El fruto la Chirimoya es un sincarpio, de
piel fina verde, con diferentes diseños,
pulpa muy blanca con las semillas negras
o marrón oscuro distribuidas en su interior
EL PAPAYO
• Se originó en zonas cálidas del Norte, Centro y
Sudamérica
• IV Region 30º Latitud Sur
• El frutola Papaya es una baya, en Chile existe la
variedad Carica pubescens , corresponde al
Papayo de montaña.
• La Papaya chilena es muy distinta a la que se
conoce en Brasil, Ecuador, México como Papaya
tropical
• Es de forma ovalada, con surcos muy marcados,
muy aromática, color amarillo intenso, contiene
papaína muy activa, debe consumirse sólo cocida.
• Las semillas se encuentran en el centro de la
pulpa, son de color pardo amarillento
EL PEUMO
• Se encuentra entre la V y IX Región, 33º37º Latitud Sur.
• Es un árbol alto, siempre verde, de follaje
denso y oscuro, crece en zonas umbrías,
requiere agua
• El fruto es una baya de color rojo fuerte,
muy aromática
• En su interior contiene una sola semilla de
color pardo
EL AVELLANO
• Árbol de mediana altura, siempre verde,
característico de los bosques del Sur de
Chile, Regiones IX a la XI Latitud Sur….
• El fruto es pequeño, redondo , corteza
leñosa parda negruzca cuando está
maduro
• En su interior se encuentra una semilla de
color pardo amarillento, se consume
preferentemente tostada
CONTENIDO DE ACEITE DE LAS SEMILLAS DE
CHAÑAR, CHIRIMOYA, PAPAYA, PEUMO Y
AVELLANA
43,7
45
40
35
32
30
%
25
20
15
9,6
7,3
7,4
10
5
0
Chañar
Chirimoya
Papaya
Peumo
Avellana
• En cuanto al contenido de materia grasa,
las semillas de chañar y de papaya son
las de mayor valor con 44 y 32 %
respectivamente
COMPOSICIÓN EN ÁCIDOS
GRASOS
Aceite de semilla de Chañar
42
45
42
38
40
35
35
30
%
25
20
20
15
9
10
5
0
0,1
TOTAL
SAT.
Ac.
Palmitico
TOTAL
MONOIN.
Ac. Oleico
TOTAL
POLI.
Ac.
Linoleico
Ac.
Linolenico
• El perfil de ácidos grasos del aceite
extraído de semillas de chañar nos
muestra un aceite preferentemente
insaturado con más de 80%, de los cuales
42% son poliinsaturados, principalmente
Ac. Linolénico.
COMPOSICIÓN EN ÁCIDOS
GRASOS
Aceite de semilla de Chirimoya
42
45
42
40
33
35
31
30
%
25
24
20
15
15
10
5
0
1
TOTAL
SAT.
Ac.
Palmitico
TOTAL
MONOIN.
Ac. Oleico
TOTAL
POLI.
Ac.
Linoleico
Ac.
Linolenico
• El perfil de ácidos grasos del aceite
extraído de semillas de chirimoya nos
muestra un aceite preferentemente
insaturado con más de 75%, de los cuales
42% son monoinsaturados, principalmente
Ac. Oleico
COMPOSICIÓN EN ÁCIDOS
GRASOS
Aceite de semilla de Papaya
80
72
71
70
60
50
%
40
30
20
14
14
10
13
10
0
1
TOTAL
SAT.
Ac.
Palmitico
TOTAL
MONOIN.
Ac. Oleico
TOTAL
POLI.
Ac.
Linoleico
Ac.
Linolenico
• El perfil de ácidos grasos del aceite
extraído de semillas de papaya nos
muestra un aceite preferentemente
monoinsaturado con más de 72% de Ac.
Oleico
COMPOSICIÓN EN ÁCIDOS
GRASOS
Aceite de semilla de Peumo
60
51
50
49
40
%
30
25
24
21
18
20
10
2
0
TOTAL
SAT.
Ac.
Palmitico
TOTAL
MONOIN.
Ac. Oleico
TOTAL
POLI.
Ac.
Linoleico
Ac.
Linolenico
• El ácido linoleico es el principal
constituyente de la materia grasa extraída
de semillas de peumo con un 49%, lo
siguen el Ác. Oleico y el Palmítico
COMPOSICIÓN EN ÁCIDOS
GRASOS
Aceite de semilla de Avellana
86
90
80
70
60
%
50
38
40
30
23
20
10
0
7
TOTAL SAT.
7
2
Ac.
Palmitoleico
6
Ac. Linoleico
1
• El aceite de avellana chilena es
principalmente moinsaturado con 86%. De
ellos el 38% es Oleico y el 27% es
Palmitoleico
COMPOSICIÓN EN ÁCIDOS
GRASOS
Aceite de semillas Nativas
100%
90%
80%
42
32
51
70%
60%
%
50%
40%
38
44
7
14
86
72
25
30%
20%
10%
0%
20
Chañar
24
Chirimoya
14
Papaya
24
Peumo
7
Avellana
TOTAL POLI.
TOTAL MONOIN.
TOTAL SAT.
• Se considera ideal un consumo de
Linoleico-Linolénico en proporción 5 : 1
• El aceite de avellana entrega 1:6 mientras
que los demás van desde 13:1 a 420:1
Contenido de Tocoles de Aceite de Semilla de Chañar
(ppm)
554
560
520
480
440
400
ppm
360
320
265
280
239
240
200
160
120
80
13
10
40
17
10
0
α
T o c o phe ro l
β T o c o f e ro l
γ T o c o f e ro l
δ T o c o f e ro l
β
γ
T o c o t rie no l T o c o t rie no l
T OT A L
• Por ser un aceite muy poliinsaturado el
contenido de tocoles es alto con 550ppm,
de los cuales principalmente están
presentes alfa y gama tocoferol
Contenido de Tocoles de Aceite de Semilla de Chirimoya
(ppm)
200
180
152
160
136
140
ppm
120
100
80
60
40
16
20
0
0
α T o c o f e ro l
γ T o c o f e ro l
δ T o c o f e ro l
T OT A L
• Los aceites mayoritariamente
moinsaturados están protegidos con
relativamente bajos contenidos de tocoles
pues su estructura es bastante estable, en
este caso, el contenido promedio de
tocoles totales es 152 ppm, siendo el
gama tocoferol el mayoritario con más del
85%
Contenido de Tocoles de Aceite de Semilla de
Papaya
(ppm)
384
400
360
300
320
280
ppm
240
200
160
120
80
40
36
40
0
α T o c o f e ro l
γ T o c o f e ro l
δ T o c o f e ro l
T OT A L
Contenido de Tocoles de Aceite de semilla de Peumo
(ppm)
5797
6000
5500
5000
4120
4500
4000
3500
3000
2500
2000
1404
15 0 0
10 0 0
273
500
0
α T o c of e r o l
βToc of e r ol
γT o c o f e r ol
δ To c o f e r o l
T OT A L
• Gran contenido de tocoles especialmente
delta tocoferol. Es uno de los aceites con
mayor contenido de este tocoferol.
Contenido de Tocoles de Aceite de Semilla de Avellana
(ppm)
200
180
152
154
160
140
ppm
120
100
80
60
40
1,5
20
0
α T o c o t rie no l
γ T o c o f e ro l
T OT A L
Contenido de Tocoles Totales por
Especie
5797
6000
5000
4000
3000
2000
1000
0
554
Chañar
152
Chirimoya
384
Papaya
154
Peumo
Avellana
Contenido de Fitosteroles en Aceite de
Semilla de Chañar, Chirimoya, Papaya,
Peumo y Avellana
∆7 - Avenasterol
100%
90%
50
34
211
71
124
24
171
20
48
∆7 - Estigmastenol
100
80%
∆5,24 Estigmastadienol
70%
∆5 - Avenasterol
60%
%
50%
2318
Sitostanol
450
880
3259
1832
B-Sitoesterol
40%
Estigmasterol
30%
20%
397
10%
0%
Campesterol
110
72
169
Chañar
26
40
Chirimoya
90
Papaya
324
Peumo
199
Avellana
• El fitoesterol mayoritario en todos los
aceites es el Betasitoesterol que
representa entre el 80 y 95% del total de
de fitoesteroles
Contenido de Fitoesteroles Totales por
Especie
4000
3500
3000
2500
2000
1500
1000
500
0
3907
3253
2105
738
Chañar
Chirimoya
1160
Papaya
Peumo
Avellana
CONCLUSIONES
Aceite de Chañar:
– Aceite poliinsaturado,
– Alto contenido de tocoles
– Alto contenido de Fitoesteroles
Aceite de Chirimoya:
– Preferentemente monoinsaturado
– Contenido medio de tocoles
– Contenido medio de fitosterioles
• Aceite de Papaya:
– Mayoritariamente monoinsaturado
– Contenido medio de tocoles
– Contenido medio de fitosterioles
• Aceite de Peumo
– Mayoritariamente polinsaturado
– Contenido muy alto de tocoles
– Contenido alto en fitosteroles
• Aceite de Avellana
– Preferentemente Monoinsaturado
– Relación (18:2 / 18:3) (6/1)
– Contenido medio de tocoles
– Contenido alto de fitosteroles
Recuerdo de mi Gran Maestro
Dr. Herman Schmidt-Hebbel
MUCHAS GRACIAS POR VUESTRA
ATENCIÓN