T-665/2004

Circular No.: T-665/2004
Fecha: 20 de Septiembre de 2004
Asunto: NOM-194-SSA1-2004, Productos y servicios. Especificaciones
sanitarias en los establecimientos dedicados al sacrificio y faenado de animales
para abasto, almacenamiento, transporte y expendio. Especificaciones sanitarias
de productos (D.O.F. 18/09/2004)
A TODOS NUESTROS ASOCIADOS:
En alcance a nuestra circular No. T-342/2000, del día 07/07/2000,
hacemos de su conocimiento que la Secretaría de Salud, publicó en el
D.O.F. del día 18/09/2004, "la Norma Oficial Mexicana NOM-194SSA1-2004, Productos y servicios. Especificaciones sanitarias en
los establecimientos dedicados al sacrificio y faenado de animales
para abasto, almacenamiento, transporte y expendio.
Especificaciones sanitarias de productos", la cual surtirá efectos a los
365 días naturales, a partir de la fecha de su publicación, excepto los
puntos que la misma señala.
La NOM en comento, tiene como objeto establecer las
especificaciones sanitarias que deben cumplir los establecimientos
que se dedican al sacrificio y faenado de animales para abasto,
almacenamiento, transporte y expendio de sus productos (tales
como: la canal, carne, carne molida, vísceras y demás estructuras y
tejidos aptos para consumo humano). Así como las especificaciones
sanitarias que deben cumplir los productos.
Dicha Norma, será de observancia obligatoria para las personas físicas o
morales que se dedican al sacrificio, faenado de animales para abasto,
almacenamiento, transporte y expendio de sus productos.
Como podrán observar, la presente NOM es aplicable a los citados
establecimientos (Rastros; áreas o establecimientos dedicados al
almacenamiento, venta al mayoreo; transporte y unidades de sacrificio o
matadero) en territorio nacional; sin embargo, dentro de la misma NOM,
existe un punto que hace referencia a "las etiquetas de los productos
objeto de esta NOM", lo cual no concuerda con el objeto, toda vez que
dicho objeto es establecer las especificaciones sanitarias, que deben
cumplir los establecimientos a que hace mención, por lo que,
interpretamos que la Secretaría de Salud, con la presente Norma
además de regular los citados establecimientos, también pretende incluir
a los productos de importación que son expendidos en este tipo de
lugares, situación que nos fue ratificada por dicha Secretaría vía
telefónica; dicho punto es el siguiente:
ETIQUETADO
Las etiquetas de los productos objeto de esta Norma, deben cumplir con
lo siguiente:

Todos los productos, a excepción de los que se comercializan a
granel, deberán incluir la siguiente información:
i) La denominación genérica y específica del producto, por ejemplo:
cerdo-chuleta, res-falda, pollo-pierna.
ii) Nombre o razón social del establecimiento,
iii) Domicilio del establecimiento (calle, número, colonia, código postal,
ciudad y estado),
iv) Lote, cuando el lote se identifique con el formato de fecha, debe
anteponerse la palabra “lote”,
v) País de origen

Tratándose de productos importados, además de lo anterior
debe asentarse en la etiqueta, el nombre o la razón social y el
domicilio del importador (calle, número, colonia, código postal,
ciudad y estado), o bien incorporarse al producto en el Territorio
Nacional después del despacho aduanero y antes de la
comercialización.

Los productos importados destinados a ser comercializados en el
mercado nacional, deben ostentar una etiqueta con la información
a que se refiere esta norma en idioma español,
independientemente de que también pueda estar en otros idiomas,
cuidando de que los caracteres sean al menos iguales de tamaño,
proporcionalidad tipográfica y colores idénticos o similares a
aquellos en los que se presente la información en otros idiomas.
Cabe mencionar, que la Vigilancia de la presente NOM, estará a cargo
de la Secretaría de Salud a través de la COFEPRIS, a los gobiernos de
las entidades federativas y a los organismos de tercera parte habilitados
para ello.
NOTA: Les comentamos que la presente NOM, no puede ser exigible en
el punto de entrada al país, debido a que aún no se encuentra
incorporada al Acuerdo de Normas; por lo que estaremos al pendiente de
ello.
Por último, no omitimos señalarles que en caso de ser de su interés,
encontrará extractada la NOM en comento, en la base de datos
CAAAREM para su consulta.
ATENTAMENTE
LIC. FERNANDO BARBOSA SAHAGUN
DIRECTOR GENERAL
RUBRICA
LFBS/LRV/NMT/CJVP*