envases inteligentes

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BEREZI@
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ENVASES INTELIGENTES
PARA ALIMENTOS
NUEVAS TECNOLOGÍAS PARA LA
INDUSTRIA ALIMENTARIA
Los envases inteligentes para alimentos van a suponer toda una revolución para el consumidor
en materia de alimentación. Son envases que dan al consumidor información sobre si se ha roto
la cadena de frío, si el alimento ha comenzado a descomponerse o si ha perdido frescura. Por
ello, se deberá formar correctamente al consumidor en el manejo, uso o entendimiento de estos
nuevos productos dotados de un lenguaje propio.
MARCO REGULADOR
Reglamento (CE) 1935/2004 del Parlamento
Europeo y del Consejo sobre los materiales y
objetos destinados a entrar en contacto con
alimentos, contempla por primera vez, los
envases activos e inteligentes.
Reglamento (UE) 10/2011 de la Comisión
sobre
materiales
y
objetos
plásticos
destinados a entrar en contacto con los
alimentos.
Reglamento (CE) 450/2009 de la Comisión
sobre materiales y objetos activos e
inteligentes destinados a entrar en contacto
con alimentos.
DEFINICIÓN
“Materiales y objetos inteligentes: aquellos
que controlan el estado de los alimentos
envasados o de su entorno”
REQUISITOS QUE DEBEN CUMPLIR LOS
ENVASES INTELIGENTES
Requisitos generales:
Los materiales y objetos, incluidos los
materiales y objetos activos e inteligentes,
habrán de estar fabricados de conformidad
con las buenas prácticas de fabricación para
que, en las condiciones normales o previsibles
de empleo, no transfieran sus componentes a
los alimentos en cantidades que puedan:
a) representar un peligro para la salud
humana,
b) provocar una modificación inaceptable de
la composición de los alimentos,
El etiquetado, la publicidad y la presentación de
los materiales u objetos no deberán inducir a
error a los consumidores.
Requisitos especiales
La legislación permite la modificación en la
composición o alteración de las características
organolépticas, pero estando siempre limitada al
cumplimiento de las disposiciones legales y a la
previa
autorización
de
las
sustancias
deliberadamente incorporadas en los materiales
y objetos que vayan a liberarse a los productos
alimenticios, consideradas a efectos legales
como ingredientes.
Para estas situaciones la normativa prevé
requisitos especiales:
• Los materiales y objetos activos no
ocasionarán modificaciones de la composición
ni de las características organolépticas de los
alimentos que puedan inducir a error a los
consumidores (por ejemplo enmascarando su
deterioro),
• No darán información sobre el estado de los
alimentos que pueda inducir a error a los
consumidores.
ETIQUETADO
El etiquetado, la publicidad y la presentación de
los materiales u objetos no deberán inducir a
error a los consumidores.
Los materiales y objetos que aún no estén en
cuando
se
contacto
con
alimentos
comercialicen irán acompañados de:
a) los
términos
«para
contacto
con
alimentos», o una indicación específica
sobre su uso, como por ejemplo el símbolo
c) provocar
una
alteración
de
las
características organolépticas de éstos.
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b) en caso necesario, de las instrucciones
especiales que deban seguirse para un
uso adecuado y seguro,
Las etiquetas RFID son unos dispositivos
pequeños, similares a una pegatina, que
pueden ser adheridas o incorporadas al
producto alimentario.
c) el nombre o el nombre comercial y, en
cualquier caso, la dirección o domicilio
social del fabricante, el transformador o
encargado
de
su
el
vendedor
comercialización,
d) un etiquetado o una identificación
adecuados que permitan la trazabilidad
del material u objeto .
En el caso de los materiales y objetos
activos, información sobre
a) El uso o los usos permitidos
b) Información pertinente como el nombre y la
cantidad de las sustancias liberadas por el
componente activo a fin de que los
operadores de empresas alimentarias que
utilizan estos materiales y objetos puedan
cumplir las demás disposiciones legales.
Datamatrix: Es un sistema de codificación
bidimensional que permite la generación de un
gran volumen de información en un formato
muy reducido, con una alta fiabilidad de
lectura. Permite obtener mucha más
información sobre el producto (recetas,..) de la
que en principio estaría impresa en la propia
etiqueta.
El código está formado por celdas de color
blanco y negro
que forman una figura
cuadrada. Cada una de esas celdas
representa un bit de información.
Para que el consumidor pueda distinguir las
partes no comestibles, los materiales y objetos
activos e inteligentes o sus partes, cuando
puedan percibirse como comestibles, deberán
etiquetarse:
a) con las palabras «no ingerir» y,
b) siempre que sea técnicamente posible,
figurará en ellos el símbolo
Los indicadores, que muestran un cambio
en las condiciones del envase. Los hay de
diferentes tipos:
Indicadores de frescura:
TIPOS DISPOSITIVOS UTILIZADOS EN LOS
ENVASES INTELIGENTES
Controlan la calidad del alimento envasado a
través de su respuesta a alguno de los
cambios que se producen en el alimento como
resultado del metabolismo o crecimiento
microbiano.
Los dispositivos que transportan datos
Tecnología RFID: es un sistema de
almacenamiento y recuperación de datos
remoto que usa dispositivos denominados
etiquetas, tarjetas, o tags RFID. El propósito
fundamental de la tecnología RFID es
transmitir la identidad de un objeto mediante
ondas de radio.
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Este sensor detecta el gas que se produce
cuando la carne, el pollo, el pescado y el
marisco dejan de estar frescos. Un simple
cambio de color proporciona una pista visual
rápida de la caducidad. El color amarillo de la
parte baja del dispositivo, indica que el
producto está en mal estado.
De fugas
Este dispositivo lleva a cabo un seguimiento
de la ausencia / presencia de oxígeno. El color
cambia si entra oxígeno en el envase del
producto.
Tiempo y temperatura:
Dan información visual del efecto acumulativo
del tiempo y temperatura en el producto por la
exposición a temperaturas/tiempos superiores
a un nivel crítico.
De temperatura óptima
El indicador de frío muestra un área
termocrómica que se convierte en azul intenso
cuando el producto está lo suficientemente
frío, con lo que cambia el color de la etiqueta.
De tratamiento
Este dispositivo lleva a cabo un seguimiento
de las temperaturas que se han mantenido a
lo largo de la cadena de suministro, y las
valida. Un cambio de color indica que se han
de
incumplido
las
especificaciones
temperatura. En este caso cuando el círculo
está rosa, indica que se ha roto la cadena de
frío.
Son dispositivos que emiten una señal, sonora
normalmente, cuando el producto está listo
para su consumo.
Por ejemplo, un plato preparado con envase
microondeable que cuándo el producto está
listo para su consumo emite un “pitido”.
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De humedad
Son dispositivos que indican el porcentaje de
humedad que hay en el interior y van
cambiando de color según va aumentando la
humedad.
Pueden utilizar dos productos para ello:
• Cloruro de cobalto: de azul lavanda a rosa
cuándo aumenta la humedad
• Cloruro de cobre: de amarillo a verde
cuando aumenta la humedad
CONCLUSIONES
Actualmente se está investigando mucho en
nuevas tecnologías, con dispositivos y
aplicaciones novedosas que pueden aplicarse
en la IIAA.
Las tendencias actuales de los alimentos
preparados, listos para su consumo o para
cocinado,
convierten
a
los
envases
inteligentes en interesantes opciones que
facilitan las diferentes formas de preparación y
consumo de los alimentos
En los próximos años es previsible que las
etiquetas electrónicas vayan sustituyendo
progresivamente a los códigos de barras en
los productos alimenticios, facilitando los
diferentes procesos implicados en las
diferentes etapas: trazabilidad, logísticos,
compras,…
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