Sólo el máximo nivel de higiene y calidad es suficiente para la

Aplicaciones
Sólo el máximo nivel de higiene
y calidad es suficiente para la marca
de congelados ICELINE
Los detectores de metales y los controladores dinámicos de peso de
Sartorius satisfacen las exigencias del procesamiento de alimentos
Las exigencias y expectativas sobre la calidad del producto en el sector de alimentación
siguen subiendo continuamente. La marca de congelados ICELAND es una filial de TMF
Food Industries GmbH & Co. KG, empresa que disfruta de una posición líder y gran parte
del mercado de alimentación, productos frescos y congelados, de Europa. Como productor
de baguette pizzas y barras de baguette, ICELINE satisface las exigencias del sector de
alimentación en cuanto a calidad, higiene y pureza del 100%.
ICELINE en cifras
ICELINE GmbH ha demostrado un desarrollo
altamente dinámico en los últimos ocho años,
durante los que ha logrado cuadruplicar con
creces los ingresos por ventas. La empresa,
con sus especialidades en carnes, frituras,
raciones individuales de comida, baguettes y
artículos para hornear, y más de 80 millones
de euros en ingresos por ventas al año, se
encuentra entre las empresas líderes del subsector de congelados.
La filosofía de éxito de la empresa se basa
en cuatro criterios: frescura, ingredientes
completamente naturales, habilidad técnica
y honradez. Estos criterios son claramente
reconocibles en todo lo que la empresa realiza, desde la selección de materia prima a la
producción, hasta llegar a los diseños distintivos de sus envases.
Bolas de masa antes de su procesamiento.
Cien empleados producen artículos para hornear de clases muy distintas en las instalaciones de producción de Heppenheim, Alemania.
Entre estos se incluyen baguettes congeladas
y frescas de la marca ICELINE y de otras grandes marcas, incluidos productos desarrollados
especialmente, como baguettes que satisfacen las exigencias exclusivas de los hornos
utilizados en el catering de aviones.
En una superficie de 7.500 m2 que alberga
una panadería y un obrador industrial, se
utilizan más de 5 millones de toneladas de
harina, 2,2 millones de toneladas de mezcla
congelada de ingredientes para cubrir y más
de 1.200 toneladas de queso y otros ingredientes al año para fabricar aproximadamente
43 millones de baguette pizzas y 2 millones
de barras de baguettes.
Colocación de los ingredientes para cubrir congelados
en las baguettes.
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Aplicaciones
Cadena de producción para el procesamiento de baguette pizzas en ICELINE
Todo el proceso de producción, distribuido
entre seis líneas de producción, se compone
de una cadena de distintos procesos automatizados, que abarcan desde la panadería real
hasta la entrega de las baguettes acabadas
en palés. En primer lugar, los ingredientes de
la masa de baguette se amasan juntos en
un gran silo de la panadería propia y se le da
forma de bolas que, a continuación, se prehornean durante 20 minutos antes de formar
rollos a lo largo, cortarlos en mitades y colocarlos en moldes. A partir de aquí, entran
en la cámara de fermentación controlada
principal del horno durante 30 minutos en
donde terminan de aumentar de volumen
bajo su cubierta cerrada. Una cinta transportadora traslada las baguettes desde la panadería hasta la zona de producción.
Una vez separadas la parte superior y la inferior, las máquinas realizan el acabado a las
baguettes, añadiendo salsas, la mezcla congelada de ingredientes para cubrir y, por último,
queso rallado. En última instancia, las baguettes finalizadas pasan por un congelador antes
de ser clasificadas en grupos de dos o seis y
envasadas en film plástico. Los envases de film
herméticos que contienen las baguettes se
colocan a continuación en las cajas correspondientes, se cargan en palés y se distribuyen.
Sano y salvo con productos Sartorius para
el control dinámico del peso y la detección
de metales
Los controladores dinámicos de peso y los
detectores de metales se integran en las fases
finales de la cadena de producción de
baguette pizzas y barras de baguettes. Cada
línea tiene que diseñarse por separado debido
a restricciones de espacio, lo que exige soluciones individuales al instalar el equipamiento
de la cadena de producción. Sartorius aceptó
el desafío con ideas tales como una pantalla
y una unidad de control remotas para el controlador de peso y mecanismos de expulsión
diseñados especialmente.
Los controladores de peso Sartorius Premium
EWK3010 garantizan la inspección completa
de las baguettes y barras de baguettes acabadas al comprobar el peso de cada producto
individual para tener la certeza de que ninguna baguette tiene menos relleno, satisfaciendo así las exigencias derivadas de la normativa sobre preenvasado. Todos los productos
por debajo del peso son expulsados de la línea
de producción mediante un mecanismo de
empuje. La célula de pesaje con compensación
de la fuerza electromagnética, de acero inoxidable y alta precisión, incorporada al controlador de peso garantiza resultados precisos,
a pesar de una producción alta.
Con respecto a la responsabilidad del producto, los detectores de metales de la línea
DISCOVERY integrados detectan con fiabilidad partículas metálicas y expulsan automáticamente los productos contaminados. Los
mensajes de error o detección de metales se
registran inmediatamente a medida que se
producen. De esta manera, Sartorius ofrece la
clave para la conformidad con ISO 9000/
ISO 22000 o HACCP e IFS.
El equipamiento de Sartorius es extremadamente resistente y se ha fabricado para cumplir con las normas de higiene más recientes,
por lo que ICELINE puede seguir satisfaciendo
con creces las altas exigencias de limpieza e
higiene. Nuestro controlador de peso de acero
inoxidable completamente cubierto, con sus
cintas transportadoras de acero inoxidable
y el detector de metales de alta presión, constituyen un equipo insuperable, que ofrece
la solución óptima, ya sea en un entorno seco
o húmedo. Las máquinas se pueden limpiar
cuando sea necesario con un equipo de limpieza a alta presión.
Código servicio de información: 240
Control de calidad final de las baguettes en el controlador de peso EWK3010.
Controlador de peso de combinación;
detector de metales integrado en la
cinta de alimentación del controlador
de peso y la pantalla y la unidad instaladas por separado.
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