ÁCIDO CARMÍNICO - q

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BARRERA SEBASTIÁN (QUIMICA DE ALIMENTOS)
VALLEJO MAYRA (QUIMICA FARMACEUTICA)
ESTRUCTURA:
FUENTE NATURAL:
 Hembras de la Opuntia sp. La cochinilla se adhiere e
infesta el cactus opuntia y extrae de este su savia. Ello
permite que el insecto produzca
ácido carmínico.
Aplicaciones:
 Confiere a los alimentos a los que se añade un color
rojo muy agradable, utilizándose en conservas
vegetales y mermeladas (hasta 100 mg/kg), helados,
productos cárnicos y lácteos, como el yogur y el queso
fresco (20 mg/Kg de producto) y bebidas, tanto
alcohólicas como no alcohólicas. No se conocen efectos
adversos para la salud producidos por este colorante.
Función Biológica:
 Se utiliza mezclado con ácido acético para visualizar
proteínas sobre membranas de nitrocelulosa. Es muy
usado, porque puede decolorarse con facilidad con
ácido acético y metanol, y las proteínas pueden ser
visualizas posteriormente con un anticuerpo.
ESTRUCTURA:
FUENTE NATURAL:
 Fermentación bacteriana de la Glucosa
Aplicaciones:
 En la industria alimenticia se usa como acidulante y
conservante. Las industrias químicas lo utilizan como
solubilizador y como agente controlador de pH. En la
producción de pinturas y resinas, puede ser utilizado como
solvente biodegradable. En la industria de plásticos es
utilizado como precursor del ácido poliláctico (PLA).
Función Biológica:
 Se utiliza mezclado con ácido acético para visualizar
proteínas sobre membranas de nitrocelulosa. Es muy
usado, porque puede decolorarse con facilidad con
ácido acético y metanol, y las proteínas pueden ser
visualizas posteriormente con un anticuerpo.
ESTRUCTURA:
FUENTE NATURAL:
 Manzana.
Aplicaciones:
 En la industria farmacéutica en la fabricación de laxantes así como en
medicamentos indicados sobre el aparato respiratorio. En alimentación
se utiliza como aditivo y tiene una codificación: E296 se trata de un
acidulante que aparece en las gaseosas y refrescos su misión es la de
equilibrar la dulzura producida por la añadidura de azúcares.
 En la elaboración de vinos una vez terminada la fermentación
alcohólica se realiza una segunda transformación denominada
fermentación maloláctica.
Función Biológica:
 El ácido málico es parte principal del Ciclo de Krebs
(proceso que activamos en el cuerpo para obtener energía
de los alimentos). La función del ácido málico es participar
en el complejo proceso de obtención de adenosín trifosfato
( denominado también como ATP, que es la energía que
utiliza el organismo).
BIBLIOGRAFIA
 http://www.pasqualinonet.com.ar/Colorantes.htm
 http://taninos.tripod.com/Cochinilla.htm
 http://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_carm%C3%
ADnico#Uso_en_Biolog.C3.ADa_Molecular
 http://www.cosmetologiachile.com/tema/glicolic.htm
 http://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_l%C3%A1ct
ico
 http://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_m%C3%A1l
ico