En cocina, aquello que aparentemente se nos muestra más sencillo

En cocina, aquello que aparentemente se nos muestra más sencillo,
oculta una gran complejidad en su elaboración.
Es una tarea ardua armonizar debidamente los sabores que LA
NATURALEZA nos ofrece.
Al lograrlo, sin embargo, conseguimos un efecto único: destacar
cada sabor por sí mismo, armonizarlo de manera que cada uno de
ellos se realce mutuamente sin dañar el resultado final que se
presenta en el plato.
SABIA es la NATURALEZA y a ella acudimos en su sencillez para
elaborar los platos más sofisticados que el ser humano pueda
degustar.
Muchas veces nos da miedo mezclar nuevos sabores e inventar así
lo llamado “Cocina de Autor”, pero si nadie se hubiera atrevido a
mezclar nuevos sabores, nunca se hubieran inventado platos que
hoy en día son conocidos por cocina tradicional y en su día fueron
cocina moderna.
No cierres puertas a nuevas sensaciones
On egin!!!!
Naiara Abando y David Rodríguez
DANAKO JATETXEA. Plaza Anzarán, 14 - 20301 Irun. Teléfono 943 118924
[email protected] · www.danakojatetxea.com
En los precios no está incluido el IVA, que será del 10%
MENU DEGUSTACION
Bombón helado de foie con dulce de higo
Ensalada templada de langostinos con tempura de verduritas y vinagreta
cremosa de tomate
Crema de porrusalda ahumada con láminas de bacalao
Chipirones plancha sobre ravioli al huevo de hongos, salsa de Idiazabal y
chutney de tomate
Carrillera de cerdo ibérico glaseada en su propio jugo
Milhojas de teja crujiente de queso con trufa de chocolate blanco con helado
de baylis
Chupito dulce de la casa
40,00 €
(IVA no incluido, 10%)
El menú degustación se servirá a la mesa completa
DANAKO JATETXEA. Plaza Anzarán, 14 - 20301 Irun. Teléfono 943 118924
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En los precios no está incluido el IVA, que será del 10%
LA CARTA
APERITIVOS
Plato de jamón ibérico con pa amb tomàquet
12,20 €
Anchoas “Ortiz” de Ondarroa bañadas en aceite de oliva virgen extra
12,30 €
Langostinos tigre a la plancha
12,50 €
Foie micuit con dulce de mango y guirlache de pan rustico y cardamomo con vinagreta
agridulce de mostaza
12,30 €
Espárragos de D.O. Navarra con mahonesa de albahaca y aceite de Ezpelette
9,20 €
Fritos caseros
9,80 €
Coca de hojaldre con setas de temporada, tomate, tomillo y helado de foie
11,50
ENTRANTES
La tradicional sopa de pescado
9,80 €
Ensalada templada de langostinos, con tempura de verduritas y vinagreta de tomate
12,50 €
Crema de porrusalda ahumada con láminas de bacalao
11,50 €
Ahumados en ensalada sobre un paté de aceituna negra y vinagreta de frutos secos
11,90 €
Risotto de bacón y espinacas ligado con parmesano y langostino en pan crujientes
14,50 €
Ensalada de foie fresco con hongos salteados, crujiente de frambuesa y polvo de
macadamia
13,90 €
DANAKO JATETXEA. Plaza Anzarán, 14 - 20301 Irun. Teléfono 943 118924
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PESCADOS
Rape individual asado al horno sobre panaderas con su refrito
18,00 €
Lomo de rodaballo asado, con su refrito y txangurro a la donostiarra
16,80 €
Vieiras a la plancha con crema de espinacas, caramelo de azafrán y verduritas de
temporada
16,80 €
Chipirones a la plancha con raviolis al huevo rellenos de hongos con salsa de Idiazabal
y chutney de tomate
15,60 €
Taco de bacalao confitado sobre crema de guisantes, salsa de queso brie y sofrito de
tomate
17,00 €
Pregunta por nuestros pescados del día...
CARNES
Rabo de buey guisado al vino tinto de Rioja Alavesa
14,90 €
Foie fresco a la sartén con dulce de zanahoria y polvo de pistachos
17,50 €
Lechazo de cordero asado acompañado de una terrina de tocineta ibérica y patata
18,00 €
Chuletón asado a la parrilla con pimientos de Lodosa confitados
30,00 €/Kg
Cochinillo asado al horno sobre patatas confitadas y crema de ajo
17,60 €
Carrilleras de cerdo ibérico glaseadas con su propio jugo y piña caramelizada
16,00 €
Solomillo de vaca con papas arrugadas y mojo picon
15,20 €
DANAKO JATETXEA. Plaza Anzarán, 14 - 20301 Irun. Teléfono 943 118924
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POSTRES
Fondant de chocolate y fresa con helado de yogur
6,00 €
Queso Idiazabal con sus tres guarniciones
6,50 €
Sorbete cremoso de cítricos y zanahoria
6,00 €
Milhojas crujiente de queso relleno de trufa de chocolate blanco con helado de baylis
6,50 €
Crema de yogur griego con polvos exóticos de cítricos y sorbete mojito
5,00 €
Tarta templada de queso con coulis de frutos del bosque
6,00 €
Sorbete de limón al cava
5,50 €
CAFES
Con helado café solo y helado de vainilla
2,20 €
Capuchino café solo y nata dulce semi-montada
2,50 €
Escocés café solo, whisky quemado y helado de vainilla
4,50 €
Irlandés café solo, whisky quemado y nata semi-montada
4,50 €
Jamaicano café solo, Tía María quemada y nata semi-montada
4,50 €
Mexicano café solo, tequila quemado y nata semi-montada
4,50 €
Monje café solo, frangelico quemado y nata semi-montada
4,50 €
DANAKO JATETXEA. Plaza Anzarán, 14 - 20301 Irun. Teléfono 943 118924
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TINTOS
Viña Zearra
Heredad de Ugarte
Pinturas
Ederra
Viña Zearra
Izadi
Finca Malpica
Legaris
Doble R
Viña Zaco
La Vicalanda
Viña Pomal
Viña Pomal 3/8
ROSADOS
Ochoa
Iñurrieta Mediodía
Lambrusco
Marqués de Cáceres
LOS VINOS
Joven
Crianza
Crianza
Crianza
Crianza
Crianza
Crianza
Crianza
Crianza
Vino de Autor
Reserva
Reserva
Reserva
Espumoso
BLANCOS
Orchidea Iñurrieta
Leiras
Legaris
Txomin Etxaniz
Txakolí
SIDRA
Astarbe
Astigarraga
D.O Rioja
D.O. Rioja
D.O. Rioja
D.O. Rioja
D. O. Rioja
D.O. Rioja
D.O. La Mancha
D.O. Ribera del Duero
D.O. Ribera del Duero
D.O. Rioja
D.O. Rioja
D.O. Rioja
D.O. Navarra
D.O. Navarra
7,27
12,00
11,33
10,38
12,09
14,02
10,54
20,00
15,33
15,96
23,06
20,00
14,90
D.O. Rioja
8,90
8,35
7,78
11,35
D.O.
D.O.
D.O.
D.O.
8,35
16,18
10,27
14,63
Navarra
Rías Baixas
Rueda
Getaria
CERVEZA ESPECIAL
Inedit
4,18
3,92
CAVAS
Codorniu 1551 Brut
Anna de Codorniu Brut
Non plus ultra Reina Mª Cristina Brut reserva
10,87
15,63
28,94
CHAMPAGNE
Möet & Chandon
45,91
Servicio en terraza tiene un suplemento de 10 céntimos
Si no acaba el vino no lo deje en la mesa, pida una bolsa y disfrútelo en casa
En los precios de la carta y de la bodega, el IVA no está incluido (10%)
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MENU DEL DIA
PRIMEROS PLATOS
Hojaldre casero relleno de ensaladilla
Alcachofas salteadas con jamón y ajitos
Arroz campero con lomo y verduritas
Pudding de cabracho con salsa rosa
SEGUNDOS PLATOS
Alitas de pollo con salsa barbacoa
Brochetas de lomo y pimientos
Salmonete frito con ensalada
Anchoas rebozadas con ali-oli
POSTRES
Tarta helada chocolate y nata
Fruta variada
Mamía casera
Tronco de frutos rojos con helado
Pan, bebida (vino, agua o cañón de cerveza), postre y café
12,00 € IVA incluido
Menú en terraza suplemento de 1,00 €
MENU FIN DE SEMANA
PRIMEROS PLATOS
Ensalada templada de queso de cabra con vinagreta de jamón y pistachos
Hojaldre relleno de morcilla y manzana
Mousse de foie con vinagreta de caramelo
Crujientes de puerros y gambas sobre salsa de piquillos
SEGUNDOS PLATOS
Bacalao confitado sobre patatas a la crema de setas y jamón con ali-oli
Entrecot a la plancha con guarnición
Lomo de merluza sobre panaderas con su refrito y mojo picón
Magret asado al horno con dulce de manzana
POSTRES
Crema de yogur griego con sorbete de mandarina
Tarta al whisky
Fondant de chocolate con helado de vainilla
Tarta de hojaldre y pera con helado de yogur
Pan, bebida, postre
24,50 € IVA incluido
DANAKO JATETXEA. Plaza Anzarán, 14 - 20301 Irun. Teléfono 943 118924
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