Provincia de Neuquén

Caracterización de las
mieles neuquinas
A través del proyecto de investigación “Caracterización de Mieles Neuquinas” y en labor conjunta con
el Centro PyME ADENEU, se ofrece apoyo de laboratorio en análisis de caracterización y de calidad de la
miel, y en análisis de sanidad apícola, con el fin de
brindar al apicultor elementos para diferenciar sus
productos, mantener los mismos en un nivel de
calidad estable y otorgarles valor agregado a través
de la caracterización físico-química, sensorial y de
origen botánico de la miel.
Las mieles de Neuquén tienen la particularidad de ser
producidas, la mayoría de ellas, en campos no
cultivados, con especies silvestres autóctonas o
introducidas naturalizadas. En cada rincón de la
provincia se producen mieles distintas, con características sensoriales propias, lo que nos permite disfrutar
de una variedad de mieles sorprendente.
Mieles del Norte Neuquino
Se producen mieles tanto de colores claros como
oscuros, siendo más frecuentes las mieles ámbar extra
claras y ámbar claras (colores intermedios).
Son mieles monoflorales de flor azul y de abrepuños; y
multiflorales de estas especies y otras más, como el
neneo, la flor amarilla y distintos tréboles.
Mieles de Confluencia
Aquí se cosechan las mieles más oscuras de la provincia; muchas de ellas son mielatos, con alto contenido de
minerales. Gran parte de estas mieles son multiflorales
de alpataco, tréboles, eucalipto, sauce y tamarisco.
Mieles de Picún Leufú
Se cosechan mieles claras y mieles oscuras; las más
frecuentes son las de color ámbar claro. En primavera
se producen monoflorales de alpataco y en verano,
monoflorales de tamarisco. El abrepuños, la flor
amarilla y los tréboles son las especies acompañantes.
11° Jornadas Abiertas de DESARROLLO,
INNOVACIÓN y TRANSFERENCIA TECNOLÓGICA.
Mieles del Centro
En esta zona las mieles son de colores intermedios,
prevaleciendo aquellas de color ámbar claro.
El neneo, el tamarisco, el abrepuño, la flor amarilla y
los tréboles componen los néctares que darán origen
a las mieles multifloras de la zona.
Mieles de Aluminé
Se cosechan generalmente mieles claras, de colores
blanco agua hasta ámbar claro, predominando las
ámbar extra claro y las de color blanco.
En primavera, las mieles que se obtienen son de chacay
y de yaqui, y en verano son monoflorales de flor azul.
Mieles del Sur
En esta zona hay mieles claras y oscuras, con predominio de aquellas de colores intermedios (ámbar
claro). Las mieles provienen de flora nativa, como el
radal, el maqui y el chacay; y de especies naturalizadas como los tréboles.
NEUQUÉN
Centro Regional Patagonia
Mercado Concentrador Neuquén
Ruta 7 Km 5,(8300) Neuquén
Teléfono: 0299 4894849/50 / Fax: 0299 4894849
Correo: [email protected]
Miel
Las mieles de la
Provincia de Neuquén
Qué es la miel
Cuáles son sus características
Cuáles son sus propiedades
La miel es un alimento dulce y viscoso producido por
las abejas a partir de:
- Néctar de las flores (mieles de flores) o
- Secreciones de partes vivas de plantas y/o
gotitas azucaradas que son el excedente de la
actividad de insectos succionadores de savia de
las plantas (mieles de mielada o mielatos).
Se considera que su origen es tanto vegetal como
animal. Animal porque las abejas recolectan el néctar
o las sustancias azucaradas, lo transforman y enriquecen con sustancias propias y lo almacenan en las
celdillas de los panales donde madura. Luego el
apicultor lo recoge, extrae y comercializa.
Vegetal ya que la abeja no lo produce por sí misma
sino que lo extrae de las plantas y lo transforma.
Es totalmente normal y común encontrar diferentes
mieles con diferentes estados físicos, diferentes aromas
y sabores y una amplia gama de colores y tonalidades.
Esto va a depender siempre del Origen Botánico
(plantas y flores) que dio procedencia al néctar.
La miel posee innumerables propiedades tanto nutricionales como terapéuticas.
Cuál es su composición
Los componentes principales de la miel son los
azúcares (1) (glucosa, fructosa, y en menor
proporción sacarosa) y el agua (2).
También contiene otros elementos (3) como
minerales (calcio, cobre, hierro, magnesio,
manganeso, zinc, fósforo y potasio), aminoácidos,
enzimas, granos de polen, ácidos orgánicos (ácido
acético, ácido cítrico, entre otros) y vitaminas (del
complejo B y vitaminas C, D y E).
Azúcares (1)
Agua (2)
Minerales, aminoácidos,
enzimas, granos de polen,
ácidos orgánicos
y vitaminas (3)
Estado físico
La cristalización es un proceso que se produce
naturalmente en la miel. Todas las mieles cristalizan
totalmente, en menor o mayor tiempo.
El tiempo que tarda una miel en cristalizar depende
de varios factores como:
- la proporción de glucosa y fructosa
- el contenido de agua
- la temperatura de almacenamiento
Olor, aroma y gusto
La amplia variedad de flores que atraen a las abejas origina
una multiplicidad de olores y aromas, específicos de cada
fuente vegetal. Además de los gustos dulce, ácido, amargo
y salado, las principales notas de olores y aromas de las
mieles se agrupan en siete familias: floral, frutal, vegetal,
aromático, químico, animal y cálido, y describen y caracterizan a las mieles de distinto origen botánico.
Color
El color de las mieles oscila entre el blanco casi transparente, hasta mieles oscuras casi negras. La mayor
parte presenta tonalidades ámbar, existiendo mieles
con tonalidades rojizas, grisáceas y verdosas.
El color oscuro no significa que sea de inferior calidad,
por el contrario se sabe que cuanto más oscura es la
miel, más rica es en fosfato de calcio y hierro.
Nutricionales
- Es un edulcorante totalmente natural. Posee mayor
poder edulcorante que el azúcar, con un 40% menos de
calorías a iguales cantidades.
- Es un alimento de alto poder energético que proporciona más de 3 kcal/gramo.
- Es de fácil asimilación debido a que posee hidratos de
carbono de cadenas cortas. Es una fuente de energía
rápida. Por tal motivo mejora el rendimiento físico.
- Facilita la digestión y metabolización de otros alimentos
como el calcio y el magnesio.
Terapéuticas
- Es suavemente laxante (regulariza el funcionamiento intestinal).
- Tiene propiedades bactericidas.
- Es antihemorrágica y cicatrizante.
- Estimula la formación de glóbulos rojos debido a la
presencia de ácido fólico.
- Estimula la formación de anticuerpos debido al ácido
ascórbico, magnesio, cobre y zinc.
- Aporta a la dieta de sustancias polifenólicas que tienen
funciones antioxidantes que, junto a algunas vitaminas y oligoelementos, previenen el envejecimiento celular de los tejidos.