Censos y producciones.

Producción Animal e Higiene Veterinaria (Grupo A)
Manuel Sánchez Rodríguez
TEMA 40.- Producción porcina.- El sector porcino a nivel mundial, de la Unión Europea y en
España.- Censos y producciones.
La producción porcina tiene una enorme importancia como proveedora de carne a nivel mundial, aporta
cerca del 40 % del consumo total de carne de la población del planeta (38 % del consumo total de carnes
en 2009, FAO, 2.010), y todo ello, a pesar de que existe una importante fracción de la población
porcinofoba, que no consume cerdo por razones religiosas (población musulmana y judía)
Por razones fisiológicas y zootécnicas esta especie ha sido la base, junto a las aves, de la ganadería
familiar ligada a la agricultura que ha proporcionado proteínas y grasas de calidad para la población
humana a lo largo de la historia. Así, su carácter omnívoro le ha he permitido aprovechar muy
eficazmente, debido su alta prolificidad y excelentes índices de crecimiento y transformación, parte de las
cosechas, pero también frutos forestales y restos y residuos de la alimentación humana e industria
agroalimentaria. Estas mismas características han permitido también que la porcinocultura haya
alcanzado, junto con la avicultura, el mayor grado de intensificación e industrialización de la ganadería,
dando lugar a unos sistemas de producción en el mundo desarrollado y en vías de desarrollo altamente
tecnificados y eficientes, basados en líneas genéticas muy seleccionadas y una alimentación muy rica en
nutrientes y equilibrada. Sin embargo, a estos sistemas se les puede achacar como aspectos negativos
la desaparición de sistemas y razas locales muy bien adaptadas a la ecología y economía de amplias
zonas, y la competencia directa a la alimentación humana que supone destinar enormes cantidades de
materias primas nobles (cereales y leguminosas) a la alimentación de este ganado
En cualquier caso, es evidente la contribución de esta porcinocultura industrial a la extensión de
alimentos de alta calidad biológica a gran parte de la población humana que antes no había podido
acceder a los mismos
Producción Animal e Higiene Veterinaria (Grupo A)
Manuel Sánchez Rodríguez
En el mundo existen hoy cerca de mil millones de cerdos que producen más de 100 millones de toneladas
de carne al año. Desde 1.990 el censo ha aumentado en torno a un 10%, pero la producción lo ha hecho
en más de un 50%, lo que da idea del nivel de desarrollo que esta ganadería ha alcanzado en estos
últimos años. La distribución del ganado porcino no es uniforme como ya se comentó anteriormente,
siendo más abundante en Asia, Europa y América. En estos dos últimos continentes, especialmente en la
UE y EEUU es donde los sistemas han evolucionado más rápidamente
En Asia, y especialmente en China, se ha asistido a un gran incremento de la ganadería porcina desde
1.990, y aunque en la última década se ha ralentizado ese crecimiento, se ha incrementado cerca de un
3% del censo y más del 22% de la producción, lo que demuestra la velocidad a la que se están
modernizando los sistemas de producción en esta región. En África y Oceanía este sector es mucho más
pequeño, aunque también está creciendo en los últimos años
Los grandes productores de porcino son China, la UE y EEUU, que concentran cerca del 80 % de la
producción mundial, siendo también los mayores consumidores de carne porcina. Otro país importante
es Brasil, que ha modernizado rápidamente sus sistemas en los últimos años, incrementando su
producción en un 200 % desde 1.990, aunque solo un 3% desde el año 2.000. Este país, que como en
otros sectores primarios, se ha transformado en exportador de porcino. En EEUU y la UE estos
crecimientos son menores, así, en la UE el censo incluso se ha reducido un 4% desde el 2.000, pero la
producción si lo ha hecho en un 0,5 %, mientras que en EEUU ha habido unos crecimientos mayores
tanto del censo como de la producción
En cuanto al consumo per capita medio anual de carne de porcino a nivel mundial se sitúa sobre los 15
kg, pero también con fuertes variaciones regionales. Los países desarrollados presentan un consumo
medio de unos 30 Kg, pero que superan los 40 kg en la UE, con un consumo ya prácticamente estancado,
mientras que la evolución del consumo en China ha sido muy positiva, cercana también a los 40 kg, el
doble que en 1.990
Producción Animal e Higiene Veterinaria (Grupo A)
Manuel Sánchez Rodríguez
Censos y producción de carne porcina a nivel mundial (FAO, 2.010)
Región
Censo
% del
Censo
%
Variación
1990-2010
Producción
de carne
(tn)
% de la
producció
n
%
variación
1990-2010
Mundo
941.212.507
100
+10
106.069.157
100
+51,7
Asia
560.425.232
59,5
+28,3
59.754.634
56,3
+102
Europa
187.654.883
19,9
-28,3
26.006.235
24,5
-8,2
América
160.293.639
17
+17,6
18.704.762
17,6
+69,9
África
27.644.351
2,9
+68
1.142.943
1,1
+95
Oceanía
5.194.402
0,6
+10,5
460.582
0,4
+11,1
Producción Animal e Higiene Veterinaria (Grupo A)
Manuel Sánchez Rodríguez
Censos y producción de carne en los principales productores de porcino (FAO, 2010)
Región
Censo
% del censo
mundial
% variación
1990-2010
Producción
carne (tn)
%
Producción
% variación
1990-2010
China
451.177.581
47,9
+2,7
49.879.036
47
+22,4
UE
153.226.384
16,3
-4,1
21.888.055
20,6
+0,5
EEUU
67.148.000
7,1
+13,2
10.441.939
9,8
+21,5
Brasil
37.000.000
3,9
+17,2
2.923.551
2,8
+12,4
Suma de
los 4 países
708.551.965
75,3
+2,7
85.132.581
80,3
+15,5
Producción Animal e Higiene Veterinaria (Grupo A)
Manuel Sánchez Rodríguez
El comercio mundial de carne de porcino es muy importante, siendo los principales países exportadores
la UE (1.300.000 tn), EEUU (1.470.000 tn), Canadá (160.000 tn) y Brasil (98.000 tn). En tanto que los
principales importadores son Rusia (660.000 tn), EEUU (280.000 tn), México (275.000 tn) y China (300.000
tn).
Hay que destacar el papel determinante que juega la sanidad en este comercio mundial (PPA, PPC, etc.),
ya que los países desarrollados son muy exigentes en este sentido, suspendiendo rápidamente el
comercio con zonas afectadas, y utilizando muchas veces la sanidad como barrera mercantil
El porcino en la Unión Europea
La ganadería porcina y el consumo de sus productos ha constituido históricamente una de las
características del sector primario europeo, e incluso una de sus señas de identidad, común además a
todo el continente desde el mediterráneo hasta Escandinavia. Así, entre los 4 principales países
productores (China, EE UU, Alemania y España), dos pertenecen a la Unión. Además, hay que destacar el
altísimo nivel de tecnificación alcanzado por el sector, especialmente competitivo en países como
Holanda y Dinamarca, que son dos de los grandes productores mundiales a pesar de sus reducidos
censos. Dinamarca sacrifica sobre 25 millones de cerdos anuales, exportando el 60%. La UE tiene un
grado de autoabastecimiento del 108 % en carne porcina y sus exportaciones principales se dirigen a
Rusia y extremo oriente (suponen más del 50% de las exportaciones de la UE), habiéndose convertido en
una de las primeras potencias exportadora de porcino. También existe un importante comercio
intracomunitario
Producción Animal e Higiene Veterinaria (Grupo A)
Manuel Sánchez Rodríguez
Hay seis países que albergan casi las tres cuartas partes del censo comunitario (72,4 %), de los cuales
Alemania y España, los dos primeros, tienen más de 25 millones de cerdos, Francia y Polonia cerca de 15
y Dinamarca y Holanda entre 10 y 15
En los últimos años el censo ha disminuido en la UE, descenso especialmente notable en los países del
este. En 2.010 el censo descendió un 0,5% respecto al año anterior, siendo en España este desccenso
mayor, de un -3,6%. Mayor ha sido aún el descenso en el parque de reproductoras, que ha perdido más de
un millón desde 2007 (15 millones de reproductoras)
La producción de carne de porcino también se ha reducido desde 2.008 en un 5%
La ampliación a 10 nuevos países en 2.004 incrementó el potencial del sector de la UE, ya que son
grandes productores y consumidores de porcino. Estos 10 nuevos socios presentan un censo de cerca
de 30 millones de cerdos (19 % del censo de la UE), siendo Polonia el país más importante. De la nueva
ampliación a la UE-27 en 2007 se puede destacar Rumanía con un importante censo y producción.
En cuanto al consumo de carne de cerdo y sus derivados Europa presenta los mayores niveles
mundiales, con unos de 40 kg/habitante/año, que superan los 60 kg en países como España, Alemania y
Dinamarca. La evolución de la producción y consumo en la UE se espera que se mantenga en los
próximos años, e incluso que se incremente ligeramente, lo mismo que las exportaciones, aunque la
fortaleza del € y los costes de las materias primas están dificultando últimamente la competitividad
europea. Este hecho está beneficiasndo especialmente a EE UU, que ha aumentado su capacidad
exportadora
Producción Animal e Higiene Veterinaria (Grupo A)
Manuel Sánchez Rodríguez
Además, los sistemas europeos están obligados a producir con unas condiciones de respeto al bienestar
animal y al medio ambiente (restricciones de algunas prácticas zootécnicas, eliminación de purines y
restricciones a los OMG en la alimentación animal) que encarecen sus costes de producción frente a
otros países menos exigentes en estos aspectos. Por todos estos motivos las exportaciones
comunitarias se han quedado estancadas en 1.300.00 toneladas en lo últimos años
El sector de la carne de porcino está regulado también por una OCM pero que, a diferencia de otras,
posee una gran flexibilidad, ya que, no cuenta con precios garantizados ni primas directas. El precio de
mercado es únicamente el resultado del juego de la oferta y la demanda. Así pues, esta organización es
más liberal y asigna una gran responsabilidad a los productores, que deciden por si mismos el volumen
de la producción y, así, el equilibrio del mercado.
Como instrumento de gestión existe la ayuda al almacenamiento privado, que permite a la Comisión
intervenir rápidamente en el mercado cuando los precios caen excesivamente. Este instrumento ha sido
utilizado en los últimos años en diversas ocasiones, abriendo periodos de ayuda de varios meses durante
los cuales se firman contratos de almacenamiento en los que el interesado se compromete a mantener el
producto en almacén durante un tiempo determinado. En cada anuncio que establezca una operación
concreta figuran los productos y la presentación de los mismos, a efectos de la percepción de la ayuda.
Asimismo, cada operación específica contemplará opciones de duración del periodo de almacenamiento
entre las cuales el contratante deberá elegir
Las condiciones específicas para la concesión de ayudas al almacenamiento privado en el sector de la
carne de porcino, correspondientes al último periodo de actuación, fueron establecidas por el
Reglamento (CE) nº 2246/2003 de 19 de diciembre de 2003.
Producción Animal e Higiene Veterinaria (Grupo A)
Manuel Sánchez Rodríguez
El comité de Gestión de la Carne de Porcino de la Comisión Europea aprobó en octubre de 2007 la
apertura de las ayudas al almacenamiento privado de carne de cerdo. La cuantía de las ayudas varían en
función del tipo de producto y del tiempo de almacenamiento, oscilando entre los 164 € por 100 kg de
panceta para tres meses, hasta los 421 € por 100 kg de piezas de jamón almacenados durante cinco
meses.
Las razones para esta medida se basan en el diferencial del cambio Euro/Dólar, que dificulta la
competitividad de los productos europeos en el mercado mundial, así como en el aumento de los costes
de producción debido al encarecimiento de las materias primas para piensos.
En efecto, la situación de la producción porcina es de una auténtica crisis de rentabilidad, así se ha
estimado que los ganaderos de porcino de EEUU han perdido más de 30€ por cerdo producido en 2.008, y
los ganaderos españoles han perdido de media durante ese año 30 € por lechón producido y 40 € por
cerdo acabado de 105 kg de p.v.. La situación mejoró algo durante los años 2.009 y 2.010., pero ha vuelto
a empeorar otra vez con el nuevo repunte del coste de las materias primas
Los principales países productores también han solicitado la puesta en marcha del resto de herramientas
contempladas en la OCM para situaciones de crisis, como son el aumento y ampliación de las
restituciones a la exportación, que se pusieron también en marcha en 2008
Producción Animal e Higiene Veterinaria (Grupo A)
Manuel Sánchez Rodríguez
Censo de Ganado Porcino en la UE (FAO, 2.010)
Alemania
26.886.500
Suecia
1.528.740
España
26.289.600
Irlanda
1.468.200
Francia
14.810.000
Finlandia
1.381.207
Polonia
14.278.647
Grecia
942.000
Dinamarca
12.369.145
Lituania
897.100
Países Bajos
12.108.000
Bulgaria
783.649
Italia
9.252.400
Eslovaquia
740.862
Bélgica
6.227.900
Chipre
464.932
Rumania
6.174.000
Eslovenia
432.00
UK
4.601.000
Letonia
383.700
Hungría
3.383.000
Estonia
364.900
Austria
3.064.231
Luxemburgo
80.217
Portugal
2.339.700
Malta
80.217
R. Checa
1.909.232
TOTAL UE
153.226.384
Producción Animal e Higiene Veterinaria (Grupo A)
Manuel Sánchez Rodríguez
Proyección de la producción, consumo y mercado de la carne de cerdo para la UE-25,
(x1.000 Tm)
Año
2002
2006
2008
2010
Producción
neta
21.170
21.479
21.986
22.274
Importaciones
22
14
28
35
Exportaciones
1.223
1.256
1.293
1.380
Consumo
19.943
20.237
20.720
20.929
Consumo
percapita Kg
43,8
44,1
44,9
45,2
Producción Animal e Higiene Veterinaria (Grupo A)
Manuel Sánchez Rodríguez
Proyección del consumo de carnes percapita para la UE-25
(kg/persona)
Año
2002
2006
2008
2010
Vacuno
17,6
17,9
18,0
17,7
Porcino
43,8
44,1
44,9
45,2
Avícola
23,1
23,5
24,1
24,5
Ovino/caprino
2,9
2,9
2,9
2,8
Total
87,4
88,3
89,8
90,3
Producción Animal e Higiene Veterinaria (Grupo A)
Manuel Sánchez Rodríguez
El Ganado Porcino en España
En nuestro país el cerdo ha estado profundamente ligado desde siempre a la economía rural y a la
cultura de todas las regiones. La tecnificación y modernización de los antiguos sistemas familiares tuvo
lugar a partir de 1.960, con tanto éxito que acarreó la desaparición de muchas razas autóctonas ligadas a
estos sistemas tradicionales, especialmente las del tronco céltico. Afortunadamente, el tronco ibérico
resistió a duras penas, pero actualmente ha logrado recuperarse hasta alcanzar ya cerca del 10% del
censo nacional, gracias a la elevada calidad de sus productos y la superación de antiguas barreras
sanitarias (PPA) que limitaban el acceso a mercados internacionales
Hoy, España es, tras Alemania, el segundo productor de la UE, con una cabaña porcina con cerca de 25
millones de cabezas, aunque se ha perdido más de un millón de cabezas desde 2.007. El sector español
está, además, fuertemente vertebrado (presenta un alto grado de integración vertical), industrializado y
con un alto grado de asociacionismo muy ligado a la industria transformadora, en 2008 se fundo
INTERPORC, que es la interprofesional del porcino español, que integra a asociaciones de la producción
y de la industria. Todo esto lo convierte en un sector fuerte, que es capaz de producir el 120 % del
consumo nacional, y con una gran capacidad exportadora (1,25 millones de tn), tanto dentro de la UE (65
% de las exportaciones nacionales), como a países terceros (Rusia y extremo oriente )
El sector porcino es el de más peso económico en la ganadería española, supone el 33 % de la PFG y el
12,5 % de la PFA. Estas elevadas cifras se acompañan también de un elevado consumo de sus productos,
que con unos 64 kg/habitante/año de carnes frescas y productos transformados, coloca a nuestro país
como el segundo mayor consumidor mundial de cerdo tras Dinamarca
Producción Animal e Higiene Veterinaria (Grupo A)
Manuel Sánchez Rodríguez
Dentro del país se puede observar cierta especialización productiva de algunas CC AA y un fuerte tráfico
comercial entre las mismas. Así hay regiones tradicionales de cría, especializadas en la producción de
lechones, y otras más especializadas en el cebo, donde se encuentran generalmente la mayoría de los
cebaderos y de la industria transformadora. Si bien es cierto, que esta situación está cambiando en los
últimos años con un aumento de las explotaciones de ciclo cerrado en todas las zonas
La evolución del sector desde 1990 ha sido muy positiva, con un incremento del censo de más del 50 %
hasta el 2.008; posteriormente y debido al aumento del precio de las materias primas el censo ha
disminuido en estos últimos años en más de un millón de animales, y se han perdido también más de
6.000 explotaciones.
Hay que destacar que en este periodo la clase de animales que menos ha crecido han sido los
reproductores, incluso con un descenso del nº de verracos, lo que demuestra la evolución de los
sistemas hacia una mayor eficacia productiva (del total del censo sólo el 10 % son reproductoras), y la
generalización del empleo de la I A
El análisis regional del censo permite observar que cinco CC AA concentranmás del 75% del censo
nacional total. Éstas son por orden: Cataluña (26,3 %), Aragón (21,6 %), Castilla y León (14 %), Andalucía
(8,6 %) y Murcia (7,1 %).
Otra región importante es Extremadura, donde la gran mayoría del censo corresponde al porcino ibérico,
que también tiene una importancia destacada en Andalucía
Producción Animal e Higiene Veterinaria (Grupo A)
Manuel Sánchez Rodríguez
Encuestas Ganaderas 2009 (MAPA)
Producción Animal e Higiene Veterinaria (Grupo A)
Manuel Sánchez Rodríguez
Encuestas Ganaderas 2010 (MARM)
Producción Animal e Higiene Veterinaria (Grupo A)
Manuel Sánchez Rodríguez
Perspectivas de Futuro del Sector Porcino
Parece previsible que en el futuro el consumo de porcino siga creciendo, especialmente en los países en
vías de desarrollo y no desarrollados con un fuerte crecimiento económico. Muchos de estos países
aumentaran también su producción porcina, pero a menor ritmo que su demanda por lo que el papel de
los grandes países productores seguirá siendo determinante. Ahora bien, en un escenario cada día más
globalizado, aquellos que sean más competitivos serán sin duda los que conserven y potencien su
capacidad productora
Actualmente, los grandes países productores de porcino pueden dividirse en tres categorías según sus
costes de producción:
-Países con bajos costes: Brasil , EE UU y Canadá, debido a su abundancia de materias primas para la
alimentación, al desarrollo de sus sistemas y sus menores costes laborales también para el caso de
Brasil
-Países con altos costes: Reino Unido y Alemania, donde los inputs tienen un precio alto (materias
primas y mano de obra), y su eficiencia productiva es mejorable
-Países con costes intermedios: España, Dinamarca, Francia y Holanda, donde los inputs son caros,
pero la eficiencia de los sistemas de producción es mayor, por ejemplo dedican menos de 20 horas de
trabajo por cerda y año
Por tanto el futuro de nuestro país como potencia porcina se tiene que basar en conseguir cada día una
mejor eficiencia productiva y profundizar en la ya fuerte capacidad empresarial que España posee en este
sector
Producción Animal e Higiene Veterinaria (Grupo A)
Manuel Sánchez Rodríguez
Para conseguirlo es muy importante que el sector siga evolucionando en el siguiente camino:
-El censo total de cerdos y de reproductoras deberá tener sólo un ligero incremento
-El nº de cerdos vendidos y los kg de carne producidos tienen que crecer en una mayor proporción,
debido tanto a un mayor nº de lechones por cerda y año, como a un más rápido y eficiente crecimiento de
los mismos
-Deberá descender el nº de granjas, y las que permanezcan serán cada vez más grandes y eficientes
-La estructura de las explotaciones deberá seguir evolucionando hacia una mayor integración a grandes
empresas o cooperativas
-Las estructuras comerciales y de transformación también deben caminar hacia una mayor
concentración