ANEXO LEGISLATIVO - Mercados Municipales

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Anexo legislativo
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ANEXO LEGISLATIVO
Algunos reglamentos/reales decretos relativos a la producción de carne y productos cárnicos del cerdo
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Reglamento 852/2004, de 29 de abril, sobre higiene de los pro-
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ductos alimenticios.
Real Decreto 1469/2007, de 2 de noviembre, por el que se
aprueba la norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta
y la caña de lomo ibéricos.
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Reglamento 853/2004, de 29 de abril, en el que se establecen
las normas específicas de higiene de los alimentos de origen
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Real Decreto 2483/1986, de 14 de noviembre, por el que se
aprueba la reglamentación técnico-sanitaria sobre condiciones
animal.
generales de transporte terrestre de alimentos y productos ali■
Reglamento 854/2004, de 29 de abril, por el que se establecen
mentarios a temperatura regulada.
las normas específicas para la organización de controles oficiales
de los productos de origen animal destinados al consumo hu-
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mano.
Real Decreto 1376/2003, de 7 de noviembre, por el que se establecen las condiciones sanitarias de producción, almacenamiento y comercialización de las carnes frescas y sus derivados
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Real Decreto 1334/1999, de 31 de julio, por el que se aprueba
en los establecimientos de comercio al por menor.
la norma general de etiquetado, presentación y publicidad de
los productos alimenticios.
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Reglamento 1441/2003, de 5 de diciembre, que modifica el
Real Decreto 1245/2008, de 18 de julio, por el que se modifica
Reglamento (CE) relativo a los criterios microbiológicos aplicables
la norma general de etiquetado, presentación y publicidad de
a los productos alimenticios.
los productos alimenticios aprobada por el Real Decreto
1334/1999, de 31 de julio.
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Reglamento (UE) nº 1169/2011 del Parlamento Europeo y del
Consejo, sobre la información facilitada al consumidor.
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Decisión de la Comisión de 19 de diciembre de 2008, relativa a
la autorización de métodos de clasificación de las canales de
cerdo en España.
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Reglamento (UE) nº 142/2011 de la Comisión, de 25 de febrero
de 2011, por el que se establecen las disposiciones de aplicación
del Reglamento (CE) nº 1069/2009 del Parlamento Europeo y
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Real Decreto 1079/2008, de 27 de junio, por el que se regula el
del Consejo, por el que se establecen las normas sanitarias apli-
marcado de los jamones y paletas y los periodos de elaboración
cables a los subproductos animales y los productos derivados
para la utilización de determinadas menciones en el etiquetado.
no destinados al consumo humano.
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Guía práctica del porcino
BIBLIOGRAFÍA
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AECOC. Recomendaciones AECOC de etiquetado para la trazabilidad de la carne fresca de porcino.
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Astiasarán Icíar y Martínez J. Alfredo. Alimentos: composición y propiedades. Mc Graw-Hill Interamericana.
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CAE. Código Alimentario Español.
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Díaz Yubero, Ismael. Las excelencias del cerdo.
■
Fálder Ribero, Ángel. Enciclopedia de los Alimentos. 1ª edición. Mundi Prensa Libros, S.A.
■
Gómez Nieves José M. y Robina, Ángel. El cerdo ibérico, las carnes de Extremadura. Junta de Extremadura, Consejería
de Sanidad y Consumo. 2ª edición revisada.
■
Instituto de Calidad Agroalimentaria de Navarra, Navarra: La salud y el sabor de su gastronomía. 2ª edición (2004).
■
Manual de comercio de charcutería. Cámara de Comercio de Madrid.
■
Mercabarna. Manual de carnicería nivel 1 (1997).
■
Mercasa. Alimentación en España. Carnes y productos cárnicos. 14ª edición (2011/2012).
■
Mercasa. Distribución y Consumo: “Alimentación en España: Jamones”, nº 114. (Nov-Dic 2010).
■
Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente. Guía de mejores técnicas disponibles del sector porcino (2006).
■
Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente y Fundación Española de la Nutrición. Caracterísiticas nutricionales
de los principales alimentos de nuestra dieta (2010).
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Moreiras Olga, Carbajal Ángeles, Cabrera Luisa y Cuadrado Carmen. Tablas de composición de alimentos. 12ª edición.
Editorial Pirámide.
■
Ramírez, Miguel A. Guía universal de corte y cata del jamón español (2008).
■
Subdirección General de Productos Ganaderos (Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente). El sector de
la carne de cerdo en cifras. Principales indicadores económicos en 2010 (marzo de 2011).
Asimismo se han consultado diversos sitios de Internet, como las siguientes webs:
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www.magrama.gob.es
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www.boe.es
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www.itgganadero.com
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www.3tres3.com
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www.uco.es
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www.infocarne.com
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www.razanostra.com
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www.fao.org, www.ineo.org
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www.fen.org.es
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www.sanoconcarne.com
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www.aesan.msps.es