1. DESCRIPCIÓN • Fruto en forma de baya de cubierta

“apincoya” en Perú; “maracuyá dulce” en
España; “maracuyá doce” en Portugal; “sweet
passion fruit” y “golden passion fruit” en países
de habla inglesa.
2.2. Variedades y ecotipos
1. DESCRIPCIÓN
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Fruto en forma de baya de cubierta
dura, de forma casi esférica.
Color: de verde a amarillo intenso (según
el grado de madurez).
Sabor: dulce y aromático.
Composición: exocarpio o corteza dura
(28,2%), mesocarpio o corteza blanca y
esponjosa (17,5%), endocarpio o pulpa
comestible (44,7%) y semillas (8,7%).
Tamaño: 6 – 8 cm. de diámetro.
Peso: 70 – 140 g.
pH: 4,0 – 5,0
°Brix: 12,9 – 15,5
Climatérico: si
2. AGROECOLOGÍA
2.1. Origen
La granadilla, Passiflora ligularis Juss., es una
fruta originaria de Sur América Tropical, que se
cultiva desde el norte de Argentina hasta
México.
La granadilla pertenece a la familia
Passifloráceae y se conoce con este nombre en
Colombia, México y Costa Rica; como “Parcha”
en Venezuela; “guayan” en Ecuador; “tintín” y
Debido a que la especie es de polinización
cruzada, se presenta una alta variabilidad
genética en los genotipos, que impide definir
variedades en el estricto sentido de la palabra.
Los productores de granadilla utilizan con
preferencia un sistema de clasificación
relacionado con el sitio de procedencia o sitio
de cultivo:
Criolla: fruta grande, redonda; posee un peso
promedio de 124 g. pero con muy bajo
contenido de pulpa.
Pecosa: fruta mediana con abundantes puntos
blanquecinos grandes, redonda-achatada, pesa
110 g. y es relativamente pesada en relación
con su tamaño.
Valluna: fruta mediana, alargada-oval, pesa en
promedio 120 g. y tiene alto contenido de
pulpa.
Urrao: fruta grande, redonda-achatada, de
corteza gruesa y con un contenido de pulpa
menor que la Valluna.
2.3. Suelos
La textura de los suelos para el cultivo de la
granadilla debe ser liviana, franca, francaarenosa o franca-arcillosa, ya que en estas se
presenta un mejor crecimiento y desarrollo del
sistema radical; también deben ser bien
drenados. Los valores de pH deben estar entre
1
5,5 – 6,5 para un adecuado desarrollo del
cultivo y para una mejor absorción de
nutrientes.
3. ECOFISIOLOGÍA
Los factores medioambientales de mayor
importancia para el desarrollo y producción de
la granadilla son:
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Temperatura: sumamente apta (1820oC); moderadamente apta (15-18 oC –
20-23 oC).
Altitud: sumamente apta (2000-2500 m);
moderadamente apta (1800-2000 m –
2500-2800 m).
Precipitación: sumamente apta (20002500 mm); moderadamente apta (15002000 mm – 2500-2800 mm).
Humedad relativa (HR): sumamente apta
(70-75%); moderadamente apta (60-70%
– 75-80%).
Vientos: vientos en calma a leves.
4.2. Preparación del terreno
La preparación del terreno se debe realizar por
lo menos con un mes de anticipación a la
siembra de las plántulas. Se recomienda la
labranza mínima (uso reducido de maquinaría
agrícola) en terrenos planos y preparación por
sitio de plantación en terrenos pendientes, una
vez se haya realizado el trazado y posterior
establecimiento de la estructura de soporte. Así
mismo, se recomienda la desinfección del suelo
en terrenos que presenten problemas
fitosanitarios.
4. MANEJO AGRONÓMICO
Desde el trasplante a sitio definitivo y las
primeras cosechas transcurren alrededor de 270
días (9 meses); siendo las principales etapas del
cultivo las siguientes:
4.1. Propagación
La propagación de la granadilla se puede
realizar por reproducción sexual o por semilla,
el cual es el método más utilizado por los
cultivadores; y por reproducción asexual o
vegetativa, empleando los métodos de estacas y
de injertos. En los últimos años se adelantan
estudios sobre la propagación in vitro.
4.3. Distancia de siembra
Las distancias de siembra se relacionan con la
topografía (pendiente del terreno), la fertilidad
del mismo, ecotipo que se va a establecer y las
condiciones agroecológicas y medioambientales
de la zona. En el sistema de emparrado se
recomiendan distancias que van desde 5 m X 5
2
1
m en cuadro (400 plantas/ha) hasta 6,4 m X 6,4
m (244 plantas/ha). Dos factores importantes a
considerar para esta decisión: utilizar distancias
que permitan un buen desarrollo del cultivo, el
conocimiento de los métodos de poda que
permitan podas de formación oportunas para
una mejor conducción del cultivo sobre la
estructura de soporte.
4.6. Poda en el cultivo
La poda consiste en la modificación de los ejes
de crecimiento de la planta y puede realizarse
en diferentes fases del desarrollo y con distintas
finalidades:

4.4. Siembra ó Trasplante
Consiste en el paso de la plántula, de la bolsa al
sitio definitivo. Este trasplante se debe hacer
cuando la plántula tiene mínimo 15cm de altura
y dos pares de hojas verdaderas.
4.5. Sistemas de soporte
Para el cultivo de la granadilla se han utilizado
dos sistemas de soporte: espaldera y
emparrado.
El sistema de espaldera permite una mejor
distribución de la plantación en suelos hasta del
70% de pendiente, pero no es muy utilizado
debido a que se presenta menor desarrollo de
las ramas productivas, mayores costos en
colgado y recolgado de ramas; se dificulta la
realización de las podas de producción y se
obtiene menor producción y calidad de frutos,
debido a la mayor incidencia del llamado “golpe
de sol” en frutos, ya que quedan muy expuestos
a los rayos solares.
El sistema de emparrado resulta más ventajoso
en términos de rendimientos que el sistema de
espaldera.


Poda de formación: comienza desde el
almácigo, eliminando los primeros
brotes basales y axilares. Después del
trasplante se deben eliminar todas las
yemas axilares para dejar un tallo por
planta. Cuando el tallo alcanza el sistema
de soporte, se debe hacer un despunte
de rama en bisel para estimular la
aparición de las ramas primarias,
garantizando entre cuatro a ocho yemas
potenciales,
que
formarán
las
ramificaciones posteriores de la planta.
Poda de producción y mantenimiento: se
eliminan las ramas improductivas,
enfermas o muy delgadas y se
despuntan aquellas ramas largas e
improductivas,
para
permitir
su
engrosamiento y estimular nuevas
brotaciones. Estas podas se realizan en
las ramas terciarias y cuaternarias.
Poda de renovación (soqueo): consiste
en eliminar la parte aérea de la planta y
dejar solo una porción de tallo, para que
de allí rebrote una planta joven. Si la
plantación
presenta
buen
comportamiento, está en buen estado
sanitario y ha tenido producciones altas
se recomienda que la poda de
renovación se realice cada dos o tres
cosechas.
3
4.7. Mantenimiento
El mantenimiento del cultivo de granadilla
incluye todas aquellas actividades que debe
realizar el productor, con apoyo de su asistente
técnico, con el objetivo de lograr un óptimo
desarrollo de su sistema productivo, buscando
alcanzar sus proyecciones económicas.
Dentro de las actividades a realizar se
encuentran el manejo del agua (riego), en las
zonas donde la precipitación requerida no esté
en el rango óptimo, manejo de la nutrición y
ejecución del plan de fertilización, podas de
producción y mantenimiento, y el manejo
integrado de plagas y enfermedades (MIPE) y
arvenses en cultivo.
Dichas actividades deben ser vistas con una
nueva concepción, que hace referencia a un
conjunto integrado de cambios graduales que
son asimilados por el productor y que
contribuyen significativamente a incrementar la
rentabilidad de sus cultivos. Esta concepción
implica que la tecnología se adapte a las
condiciones agroclimáticas predominantes, que
permita la integración de métodos preventivos
e inocuos, y que considere la disponibilidad de
recursos de los productores y su entorno
sociocultural.
5. COSECHA Y POSCOSECHA
Los primeros pases de cosecha se presentan
entre 9-10 meses después del trasplante, y la
máxima producción del primer ciclo se alcanza
tres meses después. El momento de la cosecha
es determinado por el porcentaje de
maduración de la fruta (indicador más
utilizado), considerando que la madurez
comercial se alcanza cuando el fruto tiene 75%
de color amarillo y 25% de color verde.
La recolección debe hacerse manualmente,
aplicando presión con los dedos sobre el tercer
nudo, en la parte superior del cáliz. Los
operarios deben evitar tocar la fruta con la
mano para no retirar el recubrimiento natural
que la protege; algunos productores utilizan
guantes de lana para coger el fruto y así evitar el
rayado.
El fruto desprendido se deposita en cajas de
cartón y se ordena de forma que los pedúnculos
vayan todos en la misma dirección para evitar
que roce la cáscara de otras frutas. Entre
tendido y tendido se coloca una capa de papel
para proteger el fruto.
La clasificación de la fruta se puede realizar con
base en criterios establecidos por los mercados,
determinando cuatro categorías: exportación,
primera, segunda y tercera; para lo cual se
toman parámetros de diámetro y defectos o
manchas en la cáscara. Otro criterio de
clasificación se encuentra establecido por la
norma ICONTEC NTC 4101.
6. EMPAQUE
El más utilizado por los productores es la caja
tipo manzanera, la cual tiene una capacidad
promedio de 115 granadillas y alcanza un peso
neto de 13 kg. La caja granadillera con
dimensiones de 30 X 28 X 50 cm, con una
capacidad de 10 a 12 kg, aunque menos
utilizada, ofrece mejores condiciones para la
conservación del fruto. La fruta tipo exportación
se empaca en cajas de cartón, con dimensiones
4
externas 40 X 30 cm o 50 X 30 cm con alvéolos
de plástico o pulpa reforzada.
7. CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
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Temperatura de almacenamiento: 10oC.
Humedad relativa: 85 – 90%.
Producción de etileno: alta.
Susceptibilidad
al
etileno:
moderadamente susceptible.
Almacenamiento
de
atmósfera
controlada: 5,0% O2 / 5,0% CO2
Vida de almacenamiento aproximado: 34 semanas.
8. TABLA NUTRICIONAL
Contenido por cada 100 g:
Calorías
Agua
Proteína
Grasa
Carbohidratos
Fibra
Ceniza
Calcio
Fósforo
Hierro
Vitamina C
Tiamina
Riboflavina
Niacina
Acido ascórbico
97 Kcal.
72,93 g
20,2 g
0,7 g
23,38 g
10,4 g
0,8 g
12 mg
68 mg
1,6 mg
30 mg
0 mg
0,13 mg
1,5 mg
-
9. USOS
Por su exquisito sabor dulce y aromático, la
granadilla es una fruta de gran aceptación para
el consumo fresco; el jugo dulce y agradable se
consume con las semillas. La flor puede usarse
en fabricación de cosméticos (perfumería), por
su gran aroma. La cáscara se puede utilizar en la
producción de alimentos concentrados para
animales, por su alto contenido de fibra y
extracto no nitrogenado. Por la belleza del
fruto, es utilizado en ornamentación.
Su uso en agroindustria es difícil por la fragilidad
de sus semillas que no se separan fácilmente del
arilo o pulpa.
10. BIBLIOGRAFÍA
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Memorias Primer Simposio Internacional de
Pasifloras. Palmira, Colombia.
Castro, L.E. 2001. Guía básica para el
establecimiento y mantenimiento del cultivo de
la granadilla (Passiflora ligularis Juss.).
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clima frío moderado. pp. 51-59. En: III Seminario
de Frutales de Clima Frío Moderado. CDTF,
Manizales, Colombia.
ICONTEC, Instituto Colombiano de Normas
Técnicas y Certificación. 1997. Frutas frescas;
granadilla. NTC 4101. Bogotá, D.C.
Miranda, D., G. Fischer, C. Carranza, S.
Magnitskiy, F. Casierra-Posada, W. Piedrahita y
L.E. Flórez (eds.). 2009. Cultivo, poscosecha y
comercialización de las pasifloráceas en
Colombia: maracuyá, granadilla, gulupa y
5
curuba. Sociedad Colombiana de Ciencias
Hortícolas, Bogotá, D.C.
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Manejo Integral del Cultivo de la Granadilla
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Manizales, Colombia.
Saldarriaga, R.L. 1998. Manejo post-cosecha de
granadilla (Passiflora ligularis Juss.). Serie de
paquetes de capacitación sobre manejo postcosecha de frutas y hortalizas 7. Convenio SENA
Reino Unido, Armenia, Colombia.
Villamizar, F. 1992. La granadilla, su
caracterización física y comportamiento
poscosecha.
Ingeniería
e
Investigación.
Universidad Nacional de Colombia, Bogotá; 8(3):
14-23.
6
11. ANEXO. COSTOS DE PRODUCCIÓN
7
8