post_cosecha_de_gran..

UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA
MOLINA
OFICINA ACADÉMICA DE EXTENSIÓN Y
PROYECCIÓN SOCIAL
AGROBANCO
GUÍA TÉCNICA
CURSO – TALLER
“POST COSECHA DE GRANADILLA”
(Passiflora ligularis)
“JORNADA DE CAPACITACIÓN UNALM – AGROBANCO”
GROBANCO”
Expositores:
INGº MARIO HERRERA ROJAS
Oxapampa – Oxapampa – Cerro de Pasco -Perú2011
INDICE
I. INTRODUCCION .......................................................................................................................... 3
II. LA GRANADILLA ......................................................................................................................... 5
III. POST COSECHA DE LA GRANADILLA ......................................................................................... 6
Los riegos por gravedad deben considerar 50 cm circundantes a la planta y de acuerdo a su
necesidad evitando el estrés hídrico........................................................................................... 11
IV. SISTEMAS DE CONDUCCION .................................................................................................. 12
Los sistemas de conducción son factores importantes a considerar; aplicadas a las condiciones
físicas del área cultivada con o sin pendiente. Una propuesta a considerar es la conducción de
la granadilla en espaldera, que permite la cosecha a lo largo de la planta y el control
fitosanitario por ambos lados. .................................................................................................... 12
PRODUCCION EN ESPALDERA ..................................................................................................... 12
FLOR DE GRANADILLA ................................................................................................................. 13
........................................................................................................ ¡Error! Marcador no definido.
V. INSECTOS POLINIZADORES...................................................................................................... 14
VI. PRINCIPALES PLAGAS ............................................................................................................. 15
VII. ENFERMEDADES .................................................................................................................... 17
VIII. FERTILIZACION ..................................................................................................................... 19
IX. COSECHA ................................................................................................................................ 20
..................................................................................................................................................... 21
SELECCIÓN DE GRANADILLA ....................................................................................................... 21
..................................................................................................................................................... 22
X. POSTCOSECHA ......................................................................................................................... 22
..................................................................................................................................................... 25
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I. INTRODUCCION
El origen de la Granadilla (Passiflora ligularis A.Juss.), se remonta a
los
1200
años
A.C.
considerada
por
los
investigadores
internacionales; como uno de los CULTIVOS OLVIDADOS DE LOS
INCAS (Lost Crop The Incas), su importancia alimenticia y
cualidades medicinales, son los últimos resultados de una larga
tarea de investigación.
Es una fruta con alto contenido en Calorías, Vitamina C, Fósforo y
Niacina, recetada por los médicos pediatras para incluir en la dieta
de los niños, desde los primeros meses de nacidos y la medicina
moderna recomienda su consumo hasta la tercera edad.
Perú centro de origen de la granadilla, cuenta con mayor espacio
geográfico andino amazónico que Ecuador, Colombia y las
condiciones climáticas para producir durante el año.
Los factores socio culturales, técnicos en el Perú no permiten este
desarrollo a diferencia de otros países de Europa y África
que
obtienen rendimientos promedio de 40 TM/ha e ingresan al mercado
internacional.
Se desarrolla a altitudes desde los 200 msnm hasta los 3000 msnm,
actualmente los centros de producción en el Perú son la costa
norte, sierra sur, selva central.
Las áreas cultivadas a nivel nacional se estiman en 12,000 has.,
de ellas el 5% cuenta con orientación técnica.
3
EMMSA (Empresa de Mercados Mayoristas Nº2 de Frutas de Lima)
reporta el ingreso anual de Granadillas 800 TM procedentes de
diversas regiones del país, presentando limitaciones en la calidad
de fruta.
Las
regiones
productivas
son
Jaén,
Trujillo,
Lambayeque,
Ayacucho, Huánuco, Huaral, aportan al mercado interno 1800 TM,
Oxapampa 2200 TM; en total la producción nacional se estima en
4000 TM/año, cifras muy modestas, frente a la estadística de los
países vecinos Bolivia, Ecuador y Colombia, que participan en el
mercado internacional.
El presente documento desea orientar, contribuir a la diversificación
productiva nacional con la inclusión de la Granadilla, identificada
con importante demanda internacional que permite el desarrollo
económico local, regional,
generación de empleo, reducir los
índices de pobreza.
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II. LA GRANADILLA
CLASIFICACION BOTANICA
División: Angiospermae
Clase: Magnoliopsida
Subclase: Dilleniidae
Orden: Violales
Familia: Passifloraceae
Género: Passiflora
Especie: Passiflora ligularis
La Granadilla (Passiflora ligularis), en el Perú se desarrolla en
condiciones de Costa, Sierra,
Selva Central y temperaturas
favorables en su desarrollo de 15 a 22ºC; con precipitación media
desde 600 a 1000 mm /año
La planta es trepadora, se desarrolla en condiciones de costa, sierra
y selva.
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Las temperaturas que favorecen su desarrollo son 15 a 18ºC con
precipitación media desde 600 a 1000 mm/año con humedad
relativa comprendida en 60 a 80%.
Los valles interandinos de Lima; sierra central y sur, además de las
regiones
andino
amazónicos
como
Cajamarca,
Amazonas,
Ayacucho son regiones muy ricas en suelo y climas aún no son
explotadas racionalmente.
III. POST COSECHA DE LA GRANADILLA
La Post cosecha son las actividades desarrolladas luego de la
cosecha; el éxito de esta actividad dependerá también de las
buenas
prácticas
agronómicas durante el
proceso productivo.
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En los últimos 10 años la granadilla en el Perú, aumentó su
importancia comercial en el mercado interno y posibilidades de
exportación, como consecuencia de países vecinos como Ecuador,
Colombia y Chile que llegan a los mercados de Estados Unidos y
Europa.
Producir el fruto de excelencia es un reto permanente, lograrlo
dependerá si trabajamos:
- Esterilización del
suelo para producir plantas de buena
calidad en vivero
- Uso de patrones resistentes a nematodes y fusarium sp; e
injertos de aproximación.
El análisis de suelo antes de la siembra y durante el desarrollo del
cultivo, para
decidir de acuerdo a los resultados
aplicar los
nutrientes. La práctica nos demuestra que las parcelas productoras
de granadilla en Oxapampa; presentan problemas nutricionales de
suelo y alta infestación de nematodes Rotylenchulus reniformis,
entre otras especies.
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Los Rotylenchulus reniformis; atacan las raíces con alta
capacidad de infestación, desarrolla 40 a 60 huevos por cada 10
días y en 7 semanas aumenta 2,6 veces más que la fase inicial,
afectando la parte aérea con frutos de bajo peso.
Rotylenchulus reniformis
Tratamientos:
La Solarización es recomendable, removiendo los suelos hasta
puntos cercanos a la raíz de la planta de granadilla.
El área removida se expone al sol durante 5 días y debe repetir la
remoción constantemente durante 2 meses.
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Esta práctica debe realizarse en épocas de ausencia de lluvias, al
término del proceso se incluye el tratamiento del nematicida.
Fertilización con elementos adecuados según el análisis de suelo,
contrariamente puede estar bloqueando la actividad del Fósforo,
Magnesio u otro elemento capturado por otro que no permite su
asimilación por la planta, dando por resultado frutos con carencia de
peso y la característica de la pulpa de la fruta, poco atractiva para el
consumo directo o para la agroindustria.
Además los tratamientos complementarios de abonos foliares, para
lograr la buena calidad en la producción; permitirá que la Granadilla
sea almacenada en cámaras con
refrigeración por tiempos prolongados.
9
atmósferas controladas y
INJERTO DE GRANADILLA X P. mollísima
Rotylenchulus reniformis
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Riegos
Los riegos son importantes en el desarrollo de la planta y la mala
práctica de riego por gravedad determinan la mala calidad de
cosecha debido a:
Erosión de los suelos,
formación de hongos
en
las
también
raíces,
así
aumento de
la humedad relativa en
la parcela productora
de
granadilla;
generando pudriciones de los frutos o la pérdida de los botones
florales.
Los riegos por goteo anuales suman 8000 a 10000 metros
cúbicos/ha.
Los riegos por gravedad deben
considerar 50 cm circundantes
a la planta y de acuerdo a su
necesidad evitando el estrés
hídrico.
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IV. SISTEMAS DE CONDUCCION
Los sistemas de conducción son factores importantes a considerar;
aplicadas a las condiciones físicas del área cultivada con o sin
pendiente. Una propuesta a considerar es la conducción de la
granadilla en espaldera, que permite la cosecha a lo largo de la
planta y el control fitosanitario por ambos lados.
Producción en espaldera
Sistema espalderas: 1500 plantas/ha
Hoyado de suelo: 40 x 40 x40 cm
Distancia: 4 m. entre filas x 3 m. entre plantas
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Producción con parrón en pendiente
Hoyado de suelo: 40 x 40 x40 cm
Sistema parronal: 600 plantas/ha
Distancia: 4 m. x 4 entre plantas
PRODUCCIÓN EN PARRONAL SIN
PENDIENTE
FLOR DE GRANADILLA
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V. INSECTOS POLINIZADORES
Estos insectos son útiles, participan en la polinización atraídos por
la flor de la granadilla que presenta los órganos reproductores
expuestos, el pistilo en S; los insectos al recorrer sobre estos
órganos; el polen de los estambres se adhieren a su cuerpo y es
colocado al pistilo en forma constante durante la visita de estos
insectos.
Polystes sp (avispa negra)
Apis sp
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Apis mellifera L. (abeja de la miel)
Xilocopa sp (abeja carpintera, abejorro)
VI. PRINCIPALES PLAGAS
Las plagas afectan el desarrollo de la planta y en la formación de
los frutos. Estas además son causantes de las caídas de flores,
defectos del fruto que influyen en el proceso de selección de frutos.
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La presencia de plagas causa daños en la piel de la fruta, luego
estas heridas son cubiertas por los hongos.
Nombre
Nombre
común
científico
Gusano
Dione juno
del brote
Tratamiento
Dosis
Bacilus
300 g
thuringiensis
/ha
Alfacipermetrina 1,5 ml /l
Gusano
del follaje
Dione
Bacilus
300 g
glycera
thuringiensis
/ha
Amitraz
2 ml/l.
Avemectina
0.04 ml/l
Actara
100
Acaro rojo Tetranychus
urticeae
Trips sp.
g/ha.
Defoliador
Agraulis
Actara
100
g/ha.
Dasiops
Querezas
Bacilus
300 g
thuringiensis
/ha
Ceroplastes
Bacilus
300g/ha
sp.
thuringiensis
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VII. ENFERMEDADES
Enfermedades virales:
Son adquiridas desde semilla o en el campo son transmitidas por
insectos vectores. Sin posibilidades de tratamiento para su solución
al problema.
Alguna de ellas no son percibidas; aparentan desarrollo normal.
Sólo el endurecimiento y color diferente a los demás frutos, hace
posible
detectar el
Potyvirus virus del endurecimiento del fruto
(V:E:F).
Virus del Mosaico Amarillo (V:M:A:G).
Virus del Raquitismo de la Granadilla (V:R:G)
Se recomienda no sembrar plantas asociadas para evitar la
presencia de VIRUS.
Enfermedades fungosas:
Las enfermedades fungosas son posibles de prevenir y solucionar
rápidamente el problema. Se presentan a consecuencia de alta
frecuencia de lluvias, además por exceso de agua en cada
oportunidad de riego.
Los tratamientos siempre son preventivos, aplicando las dosis
adecuadas antes de la floración y después del cuajado de frutos.
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NOMBRE
NOMBRE
VULGAR
CIENTIFICO
TRATAMIENTO
Pudrición de los Botrytis cinérea
Difenoconazol
frutos
150ml/200 l.
Verrugas
en
el Cladosporium
Difenoconazol
fruto
herbarum
150ml/200 l.
Mancha parda
Alternaria
Captan 250 g/200
l.
Manchas
Colletotrichum
Captan 250 g/200
externas del fruto
gloesporoides
l.
Roña de los
(Colletotrichum sp. Hongos
Frutos
Penz)
:Trichoderma sp. y
Gliocladium sp.
aplicados con
buena humedad al
suelo
Roña de los Frutos
(Colletotrichum sp. Penz)
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Virosis de la hoja Morada
La planta NO produce, por la muerte de sus brotes florales.
VIII. FERTILIZACION
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El análisis de suelo y la dosificación con los abonos adecuados en
cada localidad, se podrá lograr buena calidad de granadillas en la
cosecha. También presentarán mayor resistencia a los procesos
con atmósferas controladas y frío durante el almacenamiento,
estimado para exportar o comercializar en el mercado nacional;
además es un factor importante cuando se deriva a la agroindustria
para elaborar
mermeladas, jaleas, jugos, jarabes, compotas,
lácteos y helados.
CUADRO REFERENCIAL:
La fertilización tiene características diferentes, desde la siembra es
necesario la incorporación de materia orgánica y los elementos
NPK.
Al segundo año el abonamiento puede ser fraccionado cada 90
días.
Antes de la primera floración debe ser complementada con abonos
foliares a base de Ca, B, Zn, Mn, Fe y posterior al cuajado de frutos
se puede complementar con insecticidas y fungicidas.
El número de tratamientos
deberá responder a evaluaciones
previas y durante la campaña se recomienda sólo 2 aplicaciones.
IX. COSECHA
Se recolecta con un grado de madurez mínimo del 75%, color
externo anaranjado, desarrollo completo de la fruta, sabor
característico.
Recolección. Se utilizan tijeras de punta roma y cajas plásticas o
de cartón con una capacidad hasta de 10 Kg. Se corta el pedúnculo
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por encima del cáliz en el tercer nudillo, se coloca la fruta en el saco
de fondo falso y cuando está lleno se desocupa en la caja para ser
llevada al centro de acopio.
SELECCIÓN DE GRANADILLA
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X. POSTCOSECHA
Selección y Clasificación:
Para
las
condiciones
procesamiento
de
las
de
exportadores,
granadillas,
las
cuentan
plantas
con
de
bandas
transportadoras con personal que selecciona y clasifica las frutas
antes de ser tratadas con lavados, secados y encerados antes de
ser empacados, sellados con las normas técnicas que exige el
mercado internacional.
En los centros de producción local, las granadillas deben ser
seleccionadas y clasificadas manualmente, lavadas, sumergidas en
agua tratada con Difenoconazol, (250 ml en 200 l. de agua)
fungicidas autorizados para eliminar patógenos que puedan causar
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daños a las frutas durante su almacenamiento.
Una muestra
presentó el siguiente resultado:
Peso en
Diámetro/fruto (cm)
Longitud/fruto (cm)
148
24.7
12
110
22
12
126
22
12
132
23.5
12
129
22.2
12
143
23.5
12
134
22
12
137
23
12
140
24
12
gramos/fruto
Peso promedio de 133 g. 22,98 cm de diámetro, y 12 cm de
longitud.
Secado. La fruta se escurre y seca al medio ambiente con sombra
en medio rural ó con aire seco forzado con temperatura media 25
ºC; luego se realiza el enfriamiento con aire frío hasta 0ºC, para
controlar la pudrición por Rhizopus, moho gris, pudrición parda.
Empaque. La fruta para exportación se empaca en cajas de cartón
con alvéolos de plástico o pulpa prensada.
Almacenamiento. La fruta tratada se logra almacenar hasta 45
días, sin embargo se recomienda no exceder un mes de
almacenamiento a temperatura de 6 a 7°C y humedad relativa del
90%.
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Conservación por atmósferas Controladas:
Las atmósferas controladas reducen la tasa de respiración y en
consecuencia, incrementa la vida postcosecha;
además las
concentraciones elevadas de CO2 suprimen el desarrollo de
pudriciones. La atmósfera modificada que se genera dentro del
mismo empaque ha resultado un éxito para este producto.
Las atmósferas benéficas generalmente se encuentran dentro de
los siguientes intervalos:
3 a 10% de O2 – Si fuera menor a 1% causa daños en la piel de la
fruta
10 a 15% de CO2-- Si fuera mayor a 30% causa pardeamiento y
desagradable sabor
Condiciones favorables de almacenamiento
Temperatura de Humedad Temperatura
Almacenamiento Relativa
Vida de
más alta de almacenamiento
congelación
aproximada
°C
°F
%
°C
°F
Semanas
0
32
85 - 90
-1.4
29.4
6–8
Las cajas tienen la capacidad de calibre 24, en 2 corridas con peso
promedio de 3,200 g. y bruto 3,700 g./caja
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PERU Y PAISES POTENCIALES COMPRADORES
DE GRANADILLA
DESTINO
REFERENCIALES (
TM)
Holanda
6000
Alemania
6000
Reino Unido
1800
Francia
2400
25
España
1200
Australia
600
TOTAL
18000 TM
Fuente : ADEX -
RENDIMIENTO ECONOMICO (S/)
PRODUCCION DE GRANADILLA/ha
Año
1
Inver
(S/)
12,000
Kilos
ha.
3000
2
3200
4500
3.20
14400
11200
3
3800
6200
3.20
19840
16040
4
4200
10000
3.20
32000
27800
5
5000
12000
3.20
38400
33400
6
6000
14000
3.20
44800
38800
TOTAL
Precio Renta
Bruta
(S/)
3.20
9600
49700
Renta
Neta
-2400
124840
26
27