cobertura de chocolate leche

CI–260 / 011
FICHA TÉCNICA
COBERTURA DE
CHOCOLATE LECHE
Versión 001
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Fecha de Emisión:26-06-13
Descripción
Producto obtenido de la mezcla de Manteca de cacao, leche entera, suero de leche y
lecitina de soya, los cuales son mezclados, refinados y conchados con la finalidad de exaltar
las características propias de un chocolate de calidad.
La Cobertura de chocolate leche es utilizada en la preparación de productos moldeados o
repostería, entre otros.
Áreas de aplicación
En panadería, pastelería, repostería y heladería.
Beneficios
Permite mayor agilidad en las preparaciones. Es una cobertura de rápida cristalización y
buena resistencia después de aplicada.
Dosis
Según el producto a elaborar y su formulación
Composición
Grasa vegetal parcialmente hidrogenada.
Cocoa al 12%
Leche en polvo entera
Suero de leche
Lecitina de soya
Sabor chocolate
Especificaciones físico-químicas
Apariencia:
Olor:
Sabor:
Color:
Textura:
Cenizas:
Humedad:
Fibra cruda:
firme
chocolate
dulce
café - chocolate
dura
1.1 %
1.3 %
1.4 %
CI–260 / 011
FICHA TÉCNICA
COBERTURA DE
CHOCOLATE LECHE
Versión 001
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Fecha de Emisión:26-06-13
Especificaciones microbiológicas
Recuento mesófilos UFC/gr
Recuento Coliformes NMP/gr
Coliformes fecales NMP/gr
Staphylococcus coagulosa positiva UFC/gr
Investigación de salmonella/25gr/ml
Recuentos mohos y levaduras /gr
Escherichia coli/g o ml
100
<3
<3
<100
negativo
< 10
negativo
Especificaciones de metales pesados
Disponible según requerimiento.
Datos nutricionales
En 100 grs de producto:
Valor calórico:
Proteína:
Grasa:
Carbohidratos:
Hierro:
Calcio:
539 Kcal
3.2 g
30.8 g
62.2 gr.
5.8 mg.
63 mg.
Almacenamiento
Evitar almacenar con productos químicos o productos de aseo.
Evitar altas temperaturas y humedad alta, generan cambios en las características
organolépticas, evitar contaminación cruzada.
Almacenar en sitios frescos y secos.
Embalaje
Empaque en bolsa de polipropileno con etiqueta autoadhesiva de 1 kg.
Pureza y legislación
Deben siempre consultarse las regulaciones locales en materia de alimentación referentes a
la situación de este producto, ya que la legislación sobre su uso puede variar de un país a
otro. Podemos facilitar más información sobre el estado legal de ese producto a petición.
CI–260 / 011
FICHA TÉCNICA
COBERTURA DE
CHOCOLATE LECHE
La hoja de seguridad del material está disponible según se requiera.
País de origen
Colombia.
Certificación Kosher
Disponible según requerimiento.
GMO
Disponible según requerimiento.
Alérgenos
Disponible según requerimiento.
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Fecha de Emisión:26-06-13
Seguridad y manipulación
Versión 001