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CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
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Zitrikoak
Textura al tacto
La pasta al tacto es de rugosidad débil, algo húmeda, un poco elástica en los tiernos. A medida que avanza la maduración estos caracteres cambian y en los curados la pasta será rugosa, seca, y nada elástica.
Patata
Lekaleak
Pollo
Conejo
Aceite
Olor
TIERNO: Intensidad suave, recuerdos a leche fresca, mantequilla. Menor o igual a 3
segundos.
SEMICURADO: Intensidad moderada, recuerdos a leche fresca, mantequilla y frutos
secos tostados. De 3 a 5 segundos.
Queso
El corte del jamón
SEMICURADO ARTESANO: Intensidad moderada-alta, recuerdos a leche fresca,
cuero, cuajada y cava de maduración. De 10 a 15 segundos.
Pescados
Nekazaritza ekologikoa
CURADO: Intensidad moderada -elevada, recuerdos a mantequilla fundida, cuero y
avellana tostada. De 15 a 30 segundos.
Errezeta-bilatzailea
Kalitate bereizia
Eskoletan fruta eta
barazkiak kontsumitzeko
plana
Haur eta hezkuntza gunea
Autonomia-erkidegoak
Nekazaritzako elikagaiekin
erlazionatutako turismoa
TV kanala
CURADO ARTESANO: Intensidad elevada, recuerdos a cuero, caldo de carne, aceite
de oliva y corteza. Mayor de 30 segundos.
Textura en boca
TIERNO: Firmeza débil (blando). Friabilidad muy baja (1 a 2,5). Masticabilidad alta (tierno). Gomosidad media (harinoso). Adherencia muy baja. Granulosidad baja. Humedad (algo).
SEMICURADO: Firmeza media (firme). Friabilidad baja (2,0 a 4,0). Masticabilidad
media (masticable). Gomosidad baja. Adherencia baja. Granulosidad media.
Humedad (poco).
CURADO: Firmeza alta (duro). Friabilidad media (3 a 6,5). Masticabilidad baja
(menos masticabble). Gomosidad nula. Adherencia > baja. Granulosidad > media.
Humedad (nada).
Marmy
Aroma
Agenda
TIERNO: Intensidad suave, recuerdos a leche y nata, mantequilla, cuajada y puede
aparecer la hierba cortada.
Widget
SEMICURADO: Intensidad moderada, recuerdos a leche, mantequilla, cuajada y
puede aparecer la hierba cortada junto con los frutos secos tostados (avellanas).
Elikaduraren sariak
SEMICURADO ARTESANO: Intensidad moderada-alta, recuerdos a leche fresca,
cuajada, cuero y puede aparecer el caldo de carne.
Fototeka
Multimedia
Eremu profesionala
CURADO: Intensidad moderada -elevada, recuerdo a nata, mantequilla, patata
cocida, avellana tostada, cuero y caldo de carne.
CURADO ARTESANO: Intensidad elevada, recuerdos a cuero, caldo de carne, aceite
de oliva, corteza, frutos secos tostados y madera.
Sabor
TIERNO: Salado y ácido, suave y equilibrado.
SEMICURADO: Salado y ácido, moderado y bien equilibrado.
CURADO: Salado y ácido, moderado – elevado y equilibrado.
Generado por el M.A.R.M., a partir de:
http://www.alimentacion.es/eu/conoce_lo_que_comes/bloc/queso/default/fichas-de-quesos/mahon/mahon-organo.aspx?media=print?
En los quesos artesanos se intensifican los sabores.
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SEMICURADO: Salado y ácido, moderado y bien equilibrado.
CURADO: Salado y ácido, moderado – elevado y equilibrado.
En los quesos artesanos se intensifican los sabores.
Otras sensaciones
TIERNO: Nada picante, nada astringente, nada ardiente
SEMICURADO: Puede aparecer ligeramente la sensación picante y astringente. Nada ardiente.
CURADO: Picante y astringente moderados. Nada ardiente. Gusto residual
TIERNO: Yogurt y caramelo blando.
SEMICURADO: Yogurt, caramelo blando y aceite de oliva.
SEMICURADO ARTESANO: Yogurt y caldo de carne, si no ha aparecido.
CURADO: Aceite de oliva o fruta fermentada, si no han aparecido.
CURADO ARTESANO: Corteza, madera o caldo de carne, si no han aparecido.
Persistencia
TIERNO: Leve, presencia de leche y mantequilla. Menor o igual a tres segundos.
SEMICURADO: Moderada, presencia de mantequilla y caramelo. Entre tres y cinco segundos. SEMICURADO ARTESANO: Media, presencia de cuajada y cuero. Entre diez y quince
segundos.
CURADO: Media-elevada, presencia de mantequilla fundida, aceite de oliva y caldo
de carne. Entre quince y treinta segundos.
CURADO ARTESANO: Elevada, presencia de caldo de carne y cuero. Mayor de
treinta segundos.
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