Los aceites y grasas comestibles son obtenidas por diversas

Los aceites y grasas comestibles
son obtenidas por diversas
fuentes tanto animales como
vegetales
FUENTES ANIMALES:
•Especies Marinas:
Peces (caballa, anchoveta,
sardina) con porcentaje de grasa
mayores a 5 %
FUENTES VEGETALES:
•Frutos Oleaginosos:
Olivo
Palma
Cacao
FUENTES ANIMALES:
•Especies Terrestres:
Cerdo
FUENTES VEGETALES:
•Semillas Oleaginosas:
Girasol
Soya
Mani
Algodón
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METODOS DE EXTRACCION
Extracción por fusión.
Extracción por prensado.
Extracción por solvente.
EXTRACCION POR FUSION
Esta restringido básicamente a la producción
comercial de las grasas animales, consiste en
calentar la materia prima que contenga grasa
ya sea con agua caliente, vapor o cualquier
otro medio y es aplicable a los tejidos grasos
animales desprovistos de músculos y huesos.
Existen 2 tipos de extracción por fusión.
EXTRACCION POR :
EXTRACCION POR :
FUSION SECA
FUSION HUMEDA
La obtención del aceite va acompañado de
una deshidratación lenta de la materia grasa.
Puede realizarse mediante el uso de calderas
abiertas y cerradas.
Se lleva a cabo en presencia de gran cantidad
de agua, durante la operación la grasa se va
separando y se va a la superficie de donde se
extrae.
Cuando se usa calderas abiertas, debe tener
una chaqueta de vapor, con vapor a baja
presión y con agitación a baja revolución
(lenta). El material debe estar molido y va sin
adición de agua a 40°C.
Este proceso es lento y de bajo rendimiento.
EXTRACCION POR PRENSADO
Método discontinuo o bach
Es el método más antiguo, donde se usan como
medio para aplicar: palancas, cuñas tornillos,
etc.
Las prensas discontinuas pueden ser abiertas o
cerradas. El rendimiento va a depender de una
serie de factores relacionados con la afinidad
del aceite por los sólidos de la semilla
(humedad, composición y método de cocción)
Las aceitunas se muelen
en un molino de piedra
capas de pasta de olivas
separadas por capachos
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EXTRACCION POR PRENSADO
b) Método continuo
Este sistema es el más empleado en la
actualidad y hace uso de: prensas y tornillos sin
fin (o tornillo de acción continua), los cuales
son máquinas de alta presión diseñados para
obtener aceite en un solo paso.
TORNILLO SIN FIN O
EXPELLER
TORNILLO SIN FIN O
EXPELLER
VENTAJAS DEL METODO CONTINUO
DESVENTAJAS DEL METODO CONTINUO
• Ahorro de mano de obra
• Alto gasto de energía.
• Se adapta a una gran gama de materias primas
y en la mayoría de los casos dan un rendimiento
algo superior a las prensas hidraúlicas.
• Se requiere de una buena práctica de
operación, es decir, de personal calificado.
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PREPARACION DE LA MATERIA PRIMA
a) PREPARACION DE LA MATERIA GRASA
Las materias grasas animales requieren poca
preparación para el proceso de fusión,
comparativamente a las materias vegetales, dentro
de la preparación debemos seleccionar la materia
grasa antes de su introducción a la caldera, otra
etapa importante es clasificar los tejidos de acuerdo
a las calidades facilitando su mezcla; también es
importante efectuar un tostado para una rápida
separación de la grasa.
PREPARACION DE LA MATERIA PRIMA
b) PREPARACION DE LAS SEMILLAS OLEAGINOSAS
• LIMPEZA (Separa tallos, hojas y otros residuos)
• DESCASCARADO (permite un mejor rendimiento
y aumenta la capacidad neta de la Planta).
• TRITURADO O MOLIENDA (aumenta la
superficie de contacto, facilitando su extracción ya
sea por prensado mecánico o por la acción de
solventes).
Por el método Expeller ya no es necesario moler la semilla)
PREPARACION DE LA MATERIA PRIMA
• TRATAMIENTO TERMICO
Las semillas oleaginosas, dan más fácil su
aceite cuando han sido sometidos a un
tratamiento térmico o cocción, aumentando
el rendimiento de extracción.
EFECTO DEL TRATAMIENTO TERMICO
•Permite la dilatación de las gotas de aceite permeabilizado las
membranas celulares para facilitar la salida del mismo.
• Disminuye la afinidad del aceite para superficies sólidas de las
semillas y los rendimientos son más elevados.
• Destruye a los microorganismos
• Coagula las proteínas
• Inactiva las enzimas
• Aumenta la fluidez del aceite
• Precipita los fosfatos
EXTRACCIÓN POR SOLVENTE
Se aplica a materiales de bajo
contenido de aceite, generalmente
para extraer aceite residual contenido
en la torta en donde el aceite puede
alcanzar de 4 a 5 % de aceite.
FACTORES A CONSIDERAR
a) TIEMPO DE EXTRACCIÓN (la mayor parte del
aceite se extrae en los 30 primeros minutos).
b) RELACION SOLUTO SOLVENTE (Relación
peso/volumen, semilla/volumen (1/18)(1/88).
c) TEMPERATURA DEL SOLVENTE (max. 50°C).
d) TIPO DE SOLVENTE (hexano comercial,
benceno, tricloroetileno, sulfuro de carbono, etc.)
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TIPOS DE EXTRACCIÓN POR SOLVENTE
a) EXTRACCION POR INMERSION
La masa va inmersa completamente en el
solvente, el proceso es lento. Relación
solvente:soluto (1/1)
b) EXTRACCION POR PERCOLACIÓN
Se lleva a cabo por una lluvia del solvente que
envuelve a todas las partículas de la torta como
una particula en continuo recambio sin saturar
todos los espacios existentes dentro de la torta. Se
requiere una alta relaicón soluto/solvente.
Características
• Sistema totalmente autónomo
• Montado en suelo
• Un solo recipiente de extracción/eliminación de
disolventes
• Tanque de miscela
• Condensador del flujo superior
• Tanque de recuperación de disolvente/agua
Ventajas
• Operación de una versión a pequeña escala de
procesos industriales
• Puede procesarse una gran variedad de extracciones
sólido/líquido
• Pueden procesarse pequeñas cantidades (25kgs)
• Baja tasa de desechos
FT29 Unidad de extracción discontinua con disolventes y de
eliminación del disolvente
La Unidad de extracción con
disolventes FT 29 de Armfield
es una unidad de suelo de
proceso discontinuo, capaz de
llevar a cabo una variedad de
extracciones sólido/líquido. Es
especialmente adecuada para
la extracción de aceites
comestibles de semillas
oleaginosas y para eliminar el
disolvente, tanto de los sólidos
extraídos como de la miscela.
GRACIAS
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