Tema 4

LA ALIMENTACION EN LA
SOCIEDAD ACTUAL
TEMA IV
El estilo de vida de las personas evoluciona
constantemente y esto influye en su
alimentación.
TEMA II
Hábitos alimentarios
Son la expresión de sus creencias y tradiciones y
están ligados al medio geográfico y a la
disponibilidad alimentaria.
Nacen en la familia,
pueden reforzarse en el
medio
escolar
y
se
contrastan
en
la
comunidad en contacto
con los pares y con el
medio social
TEMA II
Factores condicionantes de los
hábitos alimentarios
Económicos
Religiosos
Psicológicos
Disponibilidad de alimentos
TEMA II
Factores condicionantes de la conducta alimentaria
Política
Economía
Tradiciones
Infraestructura
comunicaciones
DISPONIBILIDAD DE
ALIMENTOS
Educación
nutricional
ELECCIÓN DE
ALIMENTOS
Publicidad
marketing
Marco familiar
Preferencias alimentarias
Tabúes
religiosos
Características
geográficas
Estudios de
salud
Disponibilidad
económica
Marco social
costumbrismo
Nivel cultural
Marco educativo
TEMA II
El alimento es la expresión de
diferentes dimensiones
Económica: tiene un precio que le puede hacer
o no asequible al grupo de población que desea
consumirlo.
Física: su aspecto externo
viene determinado por el
color, olor, textura, forma y
sabor.
TEMA II
El alimento es la expresión de
diferentes dimensiones
Social: se integra en los códigos de prestigio y
oportunidad de consumo fijado por el grupo.
TEMA II
El alimento es la expresión de
diferentes dimensiones
Psíquica: aceptación o rechazo del alimento en
función de su inclusión o no en el catálogo de
alimentos habituales del grupo consumidor, es
decir sancionado por la cultura alimentaria
propia.
TEMA II
El alimento es la expresión de
diferentes dimensiones
De comodidad de uso: responde a las
exigencias de simplicidad en el manejo que el
consumidor hoy demanda.
«ready to eat»
Nuevas tendencias en los hábitos alimentarios
Junk food o comida basura
Snack
Self service: sírvase usted mismo
Denominador común: preparación, muy sencilla,
consumo fácil y saciedad inmediata.
TEMA II
Factores socioculturales que afectan al
consumo de alimentos
Técnicas de
conservación.
producción,
elaboración
y
Posibilidades de comunicación y transporte.
TEMA II
Factores socioculturales que afectan al
consumo de alimentos
Técnicas de marketing social y de consumo.
El 76% de las decisiones de compra de alimentos tiene
lugar en el punto de venta.
Factores socioculturales que afectan al
consumo de alimentos
Imagen corporal que responda a los cánones
estéticos de moda.
Síndrome de «barbie»
Síndrome «PIB»
Factores socioculturales que afectan al
consumo de alimentos
Código culinario que prescribe formas de
preparación y consumo.
Prohibiciones, tabúes y mitos.
Disponibilidad de recursos: dinero, tiempo,
habilidad personal.
Factores no racionales en la elección
Aquellos consumidores que se dejan llevar por los impulsos en el
punto de venta superan su presupuesto inicial de venta en alrededor
de un 200%. La falta de planificación del consumidor es, por lo tanto,
extremadamente rentable para los puntos de venta de alimentos
Aspectos que pueden ayudar a reforzar
hábitos adecuados
La valoración del hecho alimentario como un
componente esencial de la calidad de vida
“comer para vivir no vivir para comer”
Aspectos que pueden ayudar a reforzar
hábitos adecuados
Insistir sobre el concepto de dieta equilibrada, hay
que conseguir el cambio del concepto que se tiene
sobre “una buena comida”.
Proteínas
15%
Fibra
2%
Carbohidratos
55%
Grasas
25%
Aspectos que pueden ayudar a reforzar
hábitos adecuados
La
educación
del
consumidor
sobre
nutrición/alimentación puede reforzar hábitos
adecuados debido a la numerosa información que
incorpora el etiquetado de los productos.
Aspectos que pueden ayudar a reforzar
hábitos adecuados
La desmitificación de lo “natural”
garantía de calidad alimentaria.
como
el calificativo "natural" sólo es aplicable a aquello
que se produce espontáneamente sin la
intervención de la mano del hombre.
Aspectos que pueden ayudar a reforzar
hábitos adecuados
La oposición a aceptar una estética que vaya
contra la buena salud, eliminando como
cánones de belleza y modernidad la delgadez
extrema patológica.
•
.•
•
Desinformación
Desconocimiento de consecuencia y problemas de
salud que puede generar.
Manipulación de los medios: los anuncios de le
televisión, los desfiles, las modelos, las
publicidades, que crean una imagen ideal, un
modelo a seguir.
Aspectos que pueden ayudar a reforzar
hábitos adecuados
La preocupación del consumidor
tecnologías y los nuevos alimentos
Tecnologías emergentes:
Inactivación microbiana
• Campos eléctricos pulsados
• Altas presiones
• Radiaciones ionizantes
por
la
nuevas
Aspectos que pueden ayudar a reforzar
hábitos adecuados
ALIMENTOS TRANSGÉNICOS
Alimentos que han sido manipulados genéticamente,
eliminando o añadiendo genes, bien de la misma especie o
de otras distintas (OGM).
buenos o malos?
• Soya
• Maíz
• Arroz
Aspectos que pueden ayudar a reforzar
hábitos adecuados
La valoración de la importancia de la seguridad
alimentaria.
seguridad alimentaria ≠ inocuidad alimentaria
food security ≠ food safety
Es la existencia de condiciones que posibilitan a los seres
humanos tener acceso físico, económico y de manera
socialmente aceptable a una dieta segura, nutritiva y
acorde con sus preferencias culturales, que les permita
satisfacer sus necesidades alimentarias y vivir de una
manera productiva y saludable
Aspectos que pueden ayudar a reforzar
hábitos adecuados
La toma de conciencia de la función que cumplen las
empresas de restauración colectiva haciendo cumplir la
normativa especifica de higiene.
Inocuidad alimentaria
Es un proceso que asegura la calidad en
la producción y elaboración de los
productos alimentarios.
Garantiza la obtención de alimentos
sanos, nutritivos y libres de peligros para
el consumo de la población.
Aspectos que pueden ayudar a reforzar
hábitos adecuados
El conocimiento sobre la relación que existe entre el
exceso o defecto de consumo de nutrientes y sus
patologías resultantes: ECNT.
ENFERMEDADES
TRANSMISIBLES
ENFERMEDADES NO
TRANSMISIBLES
Enfermedades Crónicas
no
Transmisibles
producen el 60% de las
muertes a nivel mundial
sida
tuberculosis
40%
malaria
ECV
cáncer
60%
ECR
diabetes
Aspectos que pueden ayudar a reforzar
hábitos adecuados
El análisis critico de los medios de comunicación y
de la publicidad para contrarrestar su influencia en
la compra de los alimentos.
CONCLUSIONES
Mientras que en un principio la alimentación se entiende
como una función meramente fisiológica, en la actualidad
depende de factores aparentemente tan alejados como el
social, el psicológico, el económico, el religioso o el
cultural.
TEMA II