nmx-v-017-s-1981. bebidas alcohólicas. determinación de extracto

RECOPILADO POR:
EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS
NMX-V-017-S-1981. BEBIDAS ALCOHÓLICAS. DETERMINACIÓN DE EXTRACTO
SECO Y CENIZAS. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS.
(ESTA NORMA CANCELA A LA NMX-V-017-1970).
Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice Estados Unidos Mexicanos. Secretaría de
Patrimonio y Fomento Industrial. Dirección General de Normas. Departamento de
Normalización Nacional. Exp. No. 2.1.1.
AVISO AL PÚBLICO
Con fundamento en los artículos 33, fracción XX, y Quinto Transitorio de la Ley Orgánica de la
Administración Pública Federal, así como en los artículos 1o., 2o., 4o., 5o., 6o., 23, 26, 27, 29,
39, 40, 42 y 43 de la Ley General de Normas y de Pesas y Medidas, y en el artículo 13,
fracciones I, II, VII, X, XI XVIII, XXI, del Reglamento Interior de la Secretaría de Patrimonio y
Fomento Industrial y en el artículo 20, fracción III, del Reglamento Interior de la Secretaría de
Salubridad y Asistencia, estas Secretarías han aprobado la siguiente Norma Mexicana:
PREFACIO
En la elaboración de esta Norma participaron las siguientes Empresas e Instituciones:
Cavas Bach, S. A.
Cordón Real, S. A.
La Madrileña. S. A.
Oso Negro, S. A.
Osborne de México, S. A.
Dirección General de Laboratorios de Salud Pública.
Dirección General de Normas.
Cámara Nacional de la Industria de Transformación, Departamento de Normas.
Pedrages y Cía., S. A.
l. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN
Esta Norma Mexicana establece el método para determinación del extracto seco y cenizas en
bebidas alcohólicas.
2. REACTIVOS Y MATERIALES
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Aceite de oliva
Agua destilada
3. APARATOS Y EQUIPO
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Cápsula de porcelana de 50-100 cm.
Desecador.
Parrilla con regulador de temperatura o lámpara de rayos infrarrojos.
Baño maría con control de temperatura.
Mufla con control de temperatura.
Balanza analítica.
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Equipo y material común de laboratorio.
4. PROCEDIMIENTO
4.1. Determinación de extracto seco.
A una temperatura de 293 K (20°C) se toman de 25 a 50 cm3 de la muestra, se transfieren a la
cápsula que se encuentra a masa constante, se evaporan a sequedad en el baño maría se lleva la
cápsula a la estufa a una temperatura de 363-368 K (90-95°C) durante 3 horas; se deja enfriar en
el desecador y se determina su masa.
4.2 Determinación de cenizas.
La cápsula que contiene el residuo del extracto seco se coloca en la mufla a una temperatura de
798 K (525°C) y se deja hasta obtener cenizas blancas, se saca la cápsula se enfría y se
humedecen las cenizas con agua se secan en baño maría, luego en la parrilla y se recalcinan en la
mufla a 798 K (525°C) hasta obtener masa constante.
En el caso de bebidas alcohólicas con alto contenido de azúcares la determinación de cenizas se
efectúa en la misma forma pero adicionando de 1 a 3 gotas de aceite de oliva antes de colocar la
cápsula en la mufla a una temperatura de 798 K (525°C).
5. EXPRESIÓN DE RESULTADOS
5.1. La cantidad de extracto seco se calcula con la siguiente fórmula:
Xo - Xy
R.S =---------------------- X 100
V
En donde:
R.S. = Cantidad de extracto seco, expresado en g/dm3 y
Xo = Masa de la cápsula más extracto seco, en g
Xy = Masa de la cápsula vacía, en que
V = Volumen de muestra empleada, en cm3
R.S. El contenido de ceniza, se calcula con las siguientes formulas:
C = Mo - M1 x 100
V
C = Contenido de cenizas, en
Mo = Masa de la cápsula más cenizas, en
M1 = Masa de la cápsula vacía, en g
V = Volumen de la muestra empleada, en cm3
6. BIBLIOGRAFÍA
Association of Official Analytical Chemists (A.O.A.C.). Official Methods of Analysis - Twelfth
Edition 1975.
William Horwitz Editor. Washington, D. C. Methods for Analysis of Must and Wines.
M. A. Amerine. C. S. Ough. University of California. John Wiley of Sons 1980.
México, D. F., a 10 de diciembre de 1980.- El Director General de Normas, Román Serra
Castaños.- Rubrica.- El Director General de Laboratorios de Salud Publica de la Subsecretaria de
Salubridad Ernesto Favela Alvarez.- Rúbrica.