control de material extraño

PROPUESTA DE CAPACITACIÓN
SERIE DE SEMINARIOS DE PROGRAMAS DE PRERREQUISITO
DESARROLLO E IMPLEMENTACIÓN DEL PROGRAMA:
CONTROL DE MATERIAL EXTRAÑO
Presentado por:
1213 Bakers Way
Manhattan, Kansas 66502 USA
Av. Prolongación Zaragoza No. 304
Colonia Jardines de la Hacienda
CP: 76180, Querétaro, QRO, México
https://americalatina.aibonline.org
PROPUESTA DE CAPACITACIÓN
Abstracto
El material extraño en productos alimenticios representa una adulteración, la cual puede
afectar la salubridad, inocuidad y calidad de los mismos. Este tipo de adulteración se asocia con
materias alimenticias y no alimenticias, la cual puede variar desde un sucio común que no causa
daño hasta una contaminación con el potencial de tener un impacto muy dañino en la salud del
consumidor, así como adulterantes que afectan la calidad del producto. El desarrollo e
implementación de un Programa de Control de Material Extraño es fundamental para enfocar y
manejar este tipo de adulteración en instalaciones de manufactura y distribución de alimentos.
Este curso / taller introduce el tema de material extraño en los alimentos, considera y explica
los métodos disponibles para su control, ofrece guías para el manejo efectivo de los diferentes
dispositivos, provee instrucciones de inspección y auditoría apropiadas, así como pautas para el
desarrollo por escrito de un Programa de Control de Material Extraño.
Objetivos
Al tomar este curso sobre el Control de Material Extraño, usted podrá:
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Distinguir entre los diferentes tipos de peligros ocasionados por materiales extraños.
Entender las fuentes de material extraño.
Entender el funcionamiento de los diferentes dispositivos de control de material extraño
e inspeccionar los mismos para detectar fallas y corregir problemas.
Reducir la presencia de material extraño evitable, así como el costo de fallas
relacionadas, a un mínimo.
Establecer un programa de inspección y auditoría de los dispositivos de control de
material extraño.
Gestionar un Programa de Control de Material Extraño en su planta de alimentos.
DESARROLLO E IMPLEMENTACIÓN DE UN PROGRAMA DE
CONTROL DE MATERIAL EXTRAÑO
Tabla de Contenido
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Sección I: Introducción
o Definición de material extraño
o Ejemplos de fallas
o Fuentes de contaminación con material extraño
o Justificaciones para el control de material extraño
o Control de material extraño bajo el Esquema de Integridad del Producto (IP) como Filosofía
de Gestión
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Sección II: Gestión del Control de Material Extraño
o Meta
o Propósito
o Definir las 5 QUE
o Procedimientos
o Inspección
o Registro de hallazgos
o Corrección
o Análisis
o Causas raíces
o Acciones correctivas
o Evaluación anual
o Educación y capacitación
o Resumen
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Sección III: Guías de Inspección y Auditoria
o Propósito
o Guías de inspección y auditoria
Bibliografía / Fuentes de Información
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Guía de AIB International para el Desarrollo de las BPMs y los Programas de
Prerrequisito. AIB International, 2008.
Las Normas Consolidadas de AIB International para la Inspección de Programas de
Prerrequisito y de Seguridad de los Alimentos. AIB International, 2009.
Detecting Foreign Bodies in Food; Edited by M. Edwards, Woodhead Publishing Limited,
2004.
Guía de Política de Cumplimiento de la FDA / ORA; (hoja informática sobre la detección
de materiales extraños en alimentos que podrían causar daños mortales). FDA,
Actualizado Mayo 2005.
The Dirty Dozen: Ways to Reduce the 12 Biggest Foreign Materials Problems; Richard F.
Stier, Food Safety Magazine.
Food Quality and Safety System – A Training Manual on Food Hygiene and the Hazard
Analysis and Critical Control (HACCP) System; FAO.
Reduction of Metal Contamination; Building an Effective Program; SAFELINE.
Metal Detection System Training & Implementation Guide; SAFELINE.
¿A Quién Está Dirigido el Curso?
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Personal de los departamentos de producción, mantenimiento y aseguramiento de
calidad, asesores y educadores en instituciones a fines.
Ejecución del Seminario
Abierto al Público:
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Sitio:
Duración:
Materiales:
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Presentación:
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Modalidad:
Costo:
Hotel
1 día
Material didáctico proporcionado por AIB México en México, o
por el Socio de nuestra Alianza SIC en otros países
Instructor de AIB y / o miembro de la Alianza SIC de AIB
(https://americalatina.aibonline.org/SIC/index.html)
Presentación de materiales y discusiones en el salón
Depende del país; visite esta página web para averiguar los costos
establecidos por el Socio que patrocina el evento:
https://americalatina.aibonline.org/seminariosporpais.html
Capacitación en Planta:
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Sitio:
Duración:
Materiales:
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Presentación:
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Modalidad:
Instalaciones del cliente
1 día
AIB proveerá el material original y el cliente se encargará de su
reproducción
Instructor de AIB y / o miembro de la Alianza SIC de AIB
(https://americalatina.aibonline.org/SIC/index.html)
Presentación de materiales, discusiones e inspecciones de la
planta