revisión de las buenas prácticas de fabricación

PROPUESTA DE CAPACITACIÓN
REVISIÓN DE LAS BUENAS PRÁCTICAS DE
FABRICACIÓN, ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE
DE ALIMENTOS PARA CONSUMO HUMANO (BPFS):
GACETA OFICIAL DE LA REPÚBLICA DE VENEZUELA NUMERO 36.081
Presentado por:
1213 Bakers Way
Manhattan, Kansas 66502 USA
Av. Prolongación Zaragoza No. 304
Colonia Jardines de la Hacienda
CP: 76180, Querétaro, QRO, México
https://americalatina.aibonline.org
PROPUESTA DE CAPACITACIÓN
Abstracto
La aplicación de las Buenas Prácticas de Fabricación (BPFs) en los procesos de fabricación,
procesamiento, preparación, envasado y empacado y transporte de alimentos de consumo
humano tienen como fin asegurar que los alimentos ingeridos por los consumidores sean
salubres, inocuos y de calidad. Además, las características de las BPFs también apoyan a la
cadena de suministro de alimentos a desarrollar Programas de Prerrequisito (PP) que permiten
a los participantes de la cadena a mejorar sus métodos operacionales y por ende su
competitividad en los mercados nacionales e internacionales.
El seminario tiene como objetivo presentar, para su consideración y reflexión, la Gaceta Oficial
para la aplicación de las BPFs en Venezuela, así como demostrar la formalización de las mismas
bajo los Programas de Prerrequisito para su gestión y mejora continua.
Objetivos
Al tomar este curso sobre la Gaceta Oficial de la República de Venezuela, usted podrá:
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Comprender la importancia, beneficios y ventajas de la aplicación las Buenas Prácticas
de Fabricación en instalaciones de alimentos.
Entender la Gaceta completamente, y cómo ésta afecta la producción de alimentos en
su país y el despacho de los mismos a otros países.
Apreciar la formalización de las BPFs bajo los Programas de Prerrequisito.
Aplicar las Normas Consolidadas de AIB International para la Inspección de Programas
de Prerrequisito y de Seguridad de los Alimentos para medir el grado de desarrollo y
éxito de los diferentes componentes de la Gaceta.
Tabla de Contenido
Sección 1: Las Buenas Prácticas de Fabricación (BPFs) dentro del Sistema Integrado de Calidad
(SIC) para la Industria de Alimentos
• El Sistema Integrado de Calidad (SIC)
• Salubridad (Programas de Prerrequisito), Inocuidad (HACCP) y Calidad
• Componentes operacionales y gerenciales
• Estructura e implementación del SIC
• Indicadores de éxito del SIC
Sección 2: Revisión de las Buenas Prácticas de Fabricación, Almacenamiento y Transporte de
Alimentos para Consumo Humano (BPFs) Gaceta Oficial de la República de Venezuela
Numero 36.081
• Capítulo 1: Disposiciones Generales
• Capítulo 2: De la Edificación e Instalaciones
o Sección 1: Requisitos de Diseño y Construcción
o Sección 2: Requisitos de Diseño y Construcción de las Áreas de Fabricación
o Sección 3: Requisitos de Ventilación e Iluminación
o Sección 4: Abastecimiento de Agua
o Sección 5: Manejo de Residuos
o Sección 6: Instalaciones Sanitarias
• Capítulo 3: De los Equipos y Utensilios
• Capítulo 4: Del Personal
o Sección 1: Educación y Capacitación
o Sección 2: Prácticas Higiénicas
• Capítulo 5: De los Requisitos Higiénicos de la Producción
o Sección 1: Insumos
o Sección 2: Operaciones de Fabricación
• Capítulo 6: Del Aseguramiento de la Calidad Higiénica
o Sección 1: Registro de Fabricación y Distribución
• Capítulo 7: Del Programa de Saneamiento
• Capítulo 8: Del Almacenamiento y Transporte
Sección 3: Formalización de las BPFs bajo los Programas de Prerrequisito
• ¿Por qué formalizar?
• Formalización estructural de los Programas
• Formalización gerencial de los Programas
• Programas de Prerrequisito detallado
Sección 4: Revisión y Aplicación de las Normas Consolidadas de AIB International para la
Inspección de Programas de Prerrequisito y de Seguridad de los Alimentos
Bibliografía / Fuentes de Información
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Las Buenas Prácticas de Fabricación, Almacenamiento y Transporte de Alimentos para
Consumo Humano (BPFs): Gaceta Oficial de la República de Venezuela Numero 36.081
Las Normas Consolidadas de AIB International para la Inspección de Programas de
Prerrequisito y de Seguridad de los Alimentos; AIB International, 2009.
Guía de AIB International para el Desarrollo de las BPMs y los Programas de
Prerrequisito. AIB International, 2008.
GMP-HACCP: Buenas Prácticas de Manufactura y Análisis de Peligros y Control de Puntos
Críticos; Oscar Francisco Folgar. Ediciones Macchi, 2000.
Manual del Empleado de la Seguridad de los Alimentos (3ª Edición); J.J. Keller &
Associates, Inc., 2004.
¿A Quién Está Dirigido el Curso?
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Personal de las diferentes áreas de plantas de alimentos y centros de distribución,
empleados y educadores de instituciones públicas a fines, asesores, etc.
Ejecución del Seminario
Abierto al Público:
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Sitio:
Duración:
Materiales:
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Presentación:
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Modalidad:
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Costo:
Hotel
2.5 días
Material didáctico proporcionado por el AgroBioTek Venezuela;
una copia de la versión manual de las Normas Consolidadas de AIB
y una copia de la Guía del Empleado de J.J. Keller se entregarán a
cada participante como parte del costo del seminario
Instructor de AIB y / o miembro de la Alianza SIC de AIB
(https://americalatina.aibonline.org/SIC/index.html)
Presentación de materiales, discusiones (con diagramas
detallados y fotos), trabajo en equipo, taller en formalización de
los Programas de Prerrequisito
Visite esta página web para averiguar los costos establecidos por
AgroBioTek Venezuela: www.agrobiotek.com
Capacitación en Planta:
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Sitio:
Duración:
Materiales:
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Presentación:
Modalidad:
Instalaciones del cliente
2.5 días
AIB proveerá el material original y el cliente se encargará de su
reproducción; el cliente determinará cuántas copias de las
Normas Consolidadas de AIB y de las Guías Keller quiere comprar
y diseminar entre los participantes para su referencia durante el
curso
Instructor de AIB
Presentación de materiales, discusiones (con diagramas
detallados y fotos), trabajo en equipo, taller en formalización de
los Programas de Prerrequisito
Nivel de Esfuerzo y Presupuesto para Capacitaciones en Planta
El nivel de esfuerzo y presupuesto para el curso sería como sigue:
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Instructor en Seguridad de los Alimentos (US $1,485.00 / día x 3 días) ........ US $4,455.00
Pasaje del Instructor (depende del viaje del instructor; US $900 a $1,500.00) ... $1,200.00
Hotel (aproximadamente US $100.00 / noche x 4 noches)..................................... $400.00
Alimentación (US $50.00 / día x 4 días) .................................................................. $200.00
Carpeta madre por mensajería internacional…………………………………………………………..$0.00
Certificados (máximo 25 personas)………………………………… ......................................….$0.00
Envío de certificados. ................................................................................................. $50.00
Misceláneos .............................................................................................................. $50.00
Total Estimado ................................................................................................. US $6,355.00
Aclaraciones:
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El costo del pasaje variará dependiendo de dónde venga el instructor, con qué
antelación se compre el pasaje y si éste se pueda combinar (prorratear) con otra(s)
actividad(es) antes o después del evento.
Hospedaje puede ser algo más alto dependiendo de la disponibilidad de hoteles.
El material didáctico mandado al coordinador de la planta incluye:
a) CD del curso para hacer reproducciones
b) Carpeta madre y manual ejemplar como guía para el ensamblaje de los manuales
c) Las Normas Consolidadas de AIB International para la Inspección de Programas
de Prerrequisito y de Seguridad de los Alimentos
d) J.J. Keller Manual del Empleado de la Seguridad de los Alimentos (3ª Edición)
El copiado y ensamblaje de los manuales es responsabilidad del cliente.
Las Normas Consolidadas de AIB apoyan la información contenida en la Gaceta Oficial y
son útiles para implementar sus requerimientos, pero es la decisión de la planta cuántas
copias cotizar.
Misceláneos cubren otros gastos directos, como kilometraje, taxis, estacionamiento en
el aeropuerto, peajes, alimentación durante el viaje, impuestos y costos imprevistos.
El costo de la capeta madre y certificados para un máximo de 25 personas será incluido
en el honorario, si más de 25 personas asistirán el seminario se requiere enviar un
segundo instructor. Por favor verificar los gastos asociados con él envió de un segundo
instructor.