Menú inspirado en las costumbres y gustos alimentarios de la

U11B13ACT1
Menú inspirado en las costumbres y gustos
alimentarios de la Ciudad de México, que
hipotéticamente deberá ser servido a
comensales norteamericanos en el
consulado de Houston, Texas.
Para diseñar nuestro menú hemos de considerar
previamente lo siguiente: las relaciones de buena
vecindad y sana convivencia entre norteamericanos
(tejanos) y mexicanos. Y además, de que se conocen
o al menos tienen alguna referencia unos y otros o
bien guardan algún conocimiento o experiencia
cultural en tanto a costumbres, tradiciones y
hábitos alimentarios.
¡Sabores de México!
Menú
a) – Primer tiempo-Entrada.
 Empanada con salsa verde
Las empanadas están hechas
con masa de maíz y fritas en
aceite.
Están
rellenas
de
camarón o cazón sazonado en
aceite de oliva, alcaparras,
almendras y pasitas.
La salsa verde está hecha de
tomates
verdes
en
crudo
sazonada con ajo, sal, un poco
de chile de árbol —para dar
sabor— y también, con cebolla
finamente cortada y trocitos de
aguacate.
—Esta entrada es un platillo típico del estado de Campeche.
b) – Segundo tiempo- plato medio.
 Crema príncipe
Es una crema de frijol negro
molido sazonada con sal, ajo,
cebolla,
jitomate
molido
y
orégano, aderezada con trocitos
de queso fresco, tiritas finas
fritas de tortilla de maíz,
cuadritos de aguacate, tiritas de
chile (dulce) pasilla doradas y
unas gotas de limón.
—Esta crema de frijol es típica del estado de Veracruz y de la
Ciudad de México.
c) – Tercer tiempo-Plato fuerte con guarnición.
 Guajolote con mole y tamalitos de anís
Postas de pechuga de pavo,
hervidas y sazonadas con
ajo, sal y cebolla. Bañadas
a elegir con Mole de Xico de
Veracruz o Mole Poblano y
espolvoreadas con semillas
de ajonjolí tostadas.
Este platillo se acompaña
con tamalitos de anís,
hechos con harina de maíz
nixtamalizado,
una
infusión de anís y envueltos en hojas de las mazorcas de maíz
y cocidos al vapor.
—Este platillo es muy típico de la ciudad de México, para festejar
cumpleaños, bautizos, bodas y aniversarios. Los tamalitos son
muy populares en Puebla.
d) – Cuarto tiempo-Postre.
 Torrejas en almíbar
Es pan de trigo, cortado en
rodajas gruesas, remojado en
una
infusión
con
leche,
azúcar, canela, vainilla y piel
de naranja o limón.
Después las torrejas, se
capean con huevo, se fríen en
aceite y se bañan con almíbar
espero, hecho convino dulce,
miel de azúcar.
Finalmente, se espolvorean
con queso añejo por encima.
—Este postre también es muy típico de la ciudad de México.
e) – Bebidas.
 Aguamiel mezclado con yerbabuena y limón.
Esta bebida se hace con el agua miel
de maguey recién raspado, jugo de
limón, hojitas de yerbabuena y hielo.
Todo se licúa y se sirve esta mezcla en
un vaso alto.
—
Esta bebida es muy
estado de Tlaxcala.
típica del
Referencias:
Bibliográficas:
Novo, Salvador. Cocina mexicana. Historia gastronómica de la Ciudad de
México. Plano de la ciudad en el Siglo XIX. Editorial Porrúa. 293-295 pp.
Novo, Salvador. Cocina mexicana. Historia gastronómica de la Ciudad de
México. El pueblo Romita. Editorial Porrúa. 295 pp.
Novo, Salvador. Cocina mexicana. Historia gastronómica de la Ciudad de
México. Las pulquerías. Editorial Porrúa. 295-297 pp.
Novo, Salvador. Cocina mexicana. Historia gastronómica de la Ciudad de
México. El Café de Veroly. Editorial Porrúa. 306 pp.
Novo, Salvador. Cocina mexicana. Historia gastronómica de la Ciudad de
México. El Tívoli de San Cosme. Editorial Porrúa. 329-331 pp.
Novo, Salvador. Cocina mexicana. Historia gastronómica de la Ciudad de
México. Una comida en el Tívoli. Editorial Porrúa. 332-334 pp.
Fotográficas:
www.saboresdemexico.com
www.comidamexicana.com
www.allrecipies.com
www.recetasmexicanas.com
www.mexicocooks.com
www.platostradicionales.com
Video gráficas:
Elogio de la cocina mexicana. La cocina de la Ciudad de México. 2013.