Tema 1

GESTIÓN DE PRODUCCIÓN EN ALOJAMIENTOS Y RESTAURACIÓN
Tema 13: CADENAS HOTELERAS
Se considera Cadena hotelera a partir de 3 hoteles, aunque a no todos les conviene
adherirse a tal denominación. En España las cadenas hoteleras más importantes son
(Solmelía, NH, AC, Iberostar)
1. VENTAJAS DE LAS CADENAS HOTELERAS
1. Abaratamiento de los costes de producción como consecuencia de un
estudio más profundo de los mismos. No dejando nada a la improvisación ni a
la desviación de las normas que tenga establecida la cadena.
2. Normalmente cuentan con una maquinaria más moderna con mayor
capacidad y rendimiento en comparación con las empresas pequeñas u
independientes que no pueden soportar está inversión tanto por su coste como
por su rentabilidad.
3. Suelen tener equipos de personal mucho más profesional y a su vez más
especializados. Las cadenas hoteleras al tener una inversión muy elevada y
un mayor número de camas suelen precisar del personal mucho más
especializado para obtener mayor rentabilidad.
4. Existe la posibilidad de acceder y hacer más rápida una carrera profesional,
esto es debido a que existe un mayor número de puestos de mandos
intermedios y directivos que en una empresa pequeña, con lo cual habrá más
ascensos y unido a esto se suelen impartir cursos de perfeccionamiento a
todos los niveles.
5. Se produce un abaratamiento de los costes en la adquisición de materias
primas, lógicamente al tener un mayor consumo y una mayor capacidad de
almacenamiento hacen que los precios sean más bajos, obteniendo asimismo
muchas más facilidades de compras y rappel por compras.
6. Hay una reducción significativa en los costes de publicidad y propaganda,
se puede decir que al anunciar el logotipo de una cadena hotelera estamos
anunciando a la vez a todos y cada uno de ellos.
7. Hay una disminución de los gastos de administración debido a que
normalmente todo esta centralizado, y aunque en un principio se puedan crear
puestos de trabajo también se producirán una serie de bajas en cada uno de
los hoteles.
8. Suele ser una organización empresarial que acapara mucha más demanda,
es decir al estar en posibilidad de ofertar mayor número de camas en
diferentes lugares, tiene una mayor predisposición a la captación de clientes.
9. Tiene una mayor capacidad para la obtención de créditos o ampliaciones
de capital.
10. Mantiene en mejores condiciones las pérdidas en algunos de sus
establecimientos ya que el resto pueden soportar con sus beneficios el total
empresarial.
11. Apertura o absorción de empresas paralelas, fundamentalmente suelen ser
agencias de viajes, publicidad, transporte.
FEES es la parte de beneficios que cada hotel entrega a la central de su
cadena hotelera. Sale del beneficio neto mensual y se utiliza para
sufragar gastos de la central.
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GESTIÓN DE PRODUCCIÓN EN ALOJAMIENTOS Y RESTAURACIÓN
2. INCONVENIENTES DE LAS CADENAS HOTELERAS
1. Marca pautas en la demanda que las empresas de pequeño tamaño no pueden
soportar, por lo que pueden producir una crisis en el sector o en ellas mismas.
2. Al funcionar con un volumen de camas muy elevado se pueden vender a precios
más bajos creando una competencia desfavorable a las empresas pequeñas ya
su vez atrayendo un turismo de poca calidad.
3. Las cadenas hoteleras tienen una tendencia a un trato más estandarizado con
los clientes, resultando poco familiar y en algunos casos puede que llegue a rozar
el automatismo.
4. Hay una menor capacidad en la toma de decisiones por parte de la dirección
del hotel.
5. Las cadenas hoteleras ofertan productos rígidos que son atractivos para la
mayoría de los clientes pero no lo son para todos.
Producto rígido: son servicios que van incluidos en el precio de la habitación, los utilicen los
clientes o no (pistas de tenis, piscina, sala fitness)
6. Hay una menor participación de los empleados y de los mandos intermedios en
la toma de decisiones y en la organización del trabajo.
7. Como consecuencia del anterior habrá un deterioro en la comunicación entre
empleados, mandos intermedios, dirección y alta dirección.
8. La toma de decisiones a nivel de cadena no contempla en muchos casos las
particularidades propias de cada uno de sus establecimientos.
3. CENTRALES DE RESERVA
DEFINICIÓN: La Central de Reserva es aquel tipo de oficina que esta abierta al
público, donde se hacen reservas entre los establecimientos y los futuros clientes.
El objetivo de estas centrales de reserva no es el cliente particular sino que su
función principal es la de contactar con empresas sobre todo o con las distintas
agencias de viajes ya sean mayoristas o minoristas para la gestión de dichas reservas
o incluso de solicitud de otro tipo de servicios como pueden ser: alquiler de salones o
la organización de algún tipo de convención.
Las Centrales de Reserva se clasifican principalmente en 2 tipos:
a. Central de Reserva Interna a la Empresa.
Suele estar centralizada en una gran ciudad (MAD-BCN) y debe tener
contacto directo con el departamento comercial y con el resto de
departamentos comerciales o de reservas de cada uno de sus
establecimientos; debe tener conocimiento exacto de las ofertas de precios, de
la situación de las agencias o de algún descuento para clientes especiales.
En las grandes cadenas hoteleras al margen de esta central también
suelen tener representaciones de dicha cadena en oficinas a nivel nacional e
internacional.
b. Central de Reserva Externa a la Empresa.
Este tipo de centrales tiene la misma función que las internas pero con
la peculiaridad de que se paga una cuota mensual, se suele pagar un rappel
pactado a fin de año y una comisión por cada reserva efectuada a través de la
central. En España destacan Transhotel, Hotusa y Keytel.
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