¿Qué tipo de trabajo realizan los operarios en una planta de

¿Qué tipo de trabajo realizan los operarios en una planta de tratamiento de
pescado derivada?
En una planta derivada de tratamiento de pescado, los trabajadores realizan
labores así como dar manteca, empanar, rellenar y empaquetar pescado que ha
sido previamente deshuesado y fileteado en una planta de tratamiento de base.
Todas las operaciones están organizadas en una cinta transportadora.
La línea de ‘planta de mantecado’ y ‘la línea de escalope’ han sido señaladas como
las operaciones más representativas en una planta de tratamiento de pescado
derivada.
¿Cuáles son las tareas en la línea de ‘planta de mantecado’?
Las tareas en la línea de ‘planta de mantecado’ consisten en extender, untar de
manteca, empanar, empaquetar, y envasar los filetes de lenguado. Tales
operaciones como untar de manteca y empanar son automáticas. Por lo tanto, sólo
nos centraremos en las tareas de extensión, empaquetamiento y envase.
¿Qué es ‘Extender’?
Las tareas de extensión consisten en esparcir el lenguado congelado en la cinta
transportadora (Figura 1). Los trabajadores permanecen realizando esta tarea
durante un turno completo. La cinta transportadora es de 82-104 cm de alto y
50cm de ancho.
Para extender el pescado en la cinta transportadora los
trabajadores han de inclinar sus brazos por encima del nivel del pecho. Realizan los
mismos movimientos una y otra vez.
Figure 1 - Extender
¿Cuáles son los factores de riesgo de ‘Extender’?
El estar de pié de forma prolongada en una posición fija, y inclinar repetidamente el
cuerpo hacia delante expone a los trabajadores a tener alto riesgo de lesiones en la
parte baja de la espalda.
El trabajar con los brazos elevados por encima del nivel del cuerpo, y el no tener
control sobre el paso del trabajo conlleva a un riesgo considerable de lesiones de
cuello, hombros y brazos.
El permanecer de pié en una superficie dura y tener una flexibilidad limitada de la
postura corporal puede causar un malestar de la parte baja de las piernas.
¿Qué es el ‘embalaje’?
El embalaje consiste en rellenar cajas con un kilogramo de filetes de pescado
mantecados o fileteados (Figuras 2 y 3). Para completar la tarea, un trabajador ha
de:
•
•
•
•
Coger y extender un cartón para hacer una caja
Situar la caja en una escala y alinear la caja con un envoltorio de plástico
Coger el pescado del contenedor y ponerlo en la caja
Situar la caja en la cinta transportadora
Figura 2 - Embalaje
Un ciclo de trabajo dura dos segundos y puede ser clasificado como altamente
repetitivo. El embalaje se realiza de pié.
¿Cuáles son los factores de riesgo en el ‘embalaje’?
El trabajo de embalaje conlleva el riesgo de lesiones por movimiento repetitivo
debido al diseño no apropiado de la estación de trabajo, el ritmo rápido del trabajo
y el diseño de la tarea no permite a los trabajadores cambiar las actividades a lo
largo de su turno de trabajo.
La flexibilidad restringida de las posiciones corporales, los movimientos repetitivos
de ambos brazos sobre el nivel del pecho y los movimientos de lado y hacia delante
exponen a los trabajadores a un alto riesgo de lesiones de cuellos, hombros y
partes altas de los brazos.
Movimiento de costado
Figura 3 – Embalaje
Una estancia de pié prolongada, la flexibilidad limitada de la posición corporal y los
giros repetitivos conllevan riesgo de lesiones bajas de espalda y molestias en la
parte baja de las piernas.
¿Qué es el ‘envoltorio’?
El envoltorio de cajas es llevado a cabo por dos trabajadores que utilizan dos
máquinas de precinto. Cada trabajador procesa alrededor de 3000 cajas durante
cada turno (Figura 4). Para completar la tarea, el trabajador ha de:
•
•
•
Girar el cuerpo hacia la izquierda para alcanzar la caja de la cinta
transportadora
Girar el cuerpo hacia la derecha para insertar la caja en la bolsa de celofán t
Presionar el botón de control para activar la prensadora
Figura 4 - Envoltorio
La tarea dura aproximadamente cinco segundos y es llevada a cabo de pié.
¿Cuáles son los factores de riesgo de ‘envolver’?
El trabajo de envolver conlleva riesgos de lesión por los movimientos repetitivos
debidos al diseño pobre de la estación de trabajo, el ritmo rápido del trabajo está
dictaminado por la velocidad de la cinta transportadora, y el diseño de la tarea, que
no permite a los trabajadores a cambiar la actividad a lo largo del turno completo.
Los trabajadores están expuestos a lesiones de cuello, hombros y parte alta de
brazos debido a la flexibilidad limitada de las posiciones corporales, los
movimientos repetitivos de ambos brazos por encima del nivel del pecho y los giros
para alcanzar material.
Los movimientos muy repetitivos y forzosos a la hora de manejar cajas de un
kilogramo con una mano son muy arriesgados para las muñecas.
El mantenerse de pié por tiempos prolongados y los giros frecuentes crean riesgos
de lesiones de espalda y de piernas en sus partes bajas.
¿Qué son las tareas de la línea de ‘escalope’?
La línea de ‘escalope’ consiste en una variedad de tareas con diferentes niveles de
automatización. Las tareas más representativas de la línea de ‘escalope’ son
rellenar y enrollar, envolver y empaquetar.
¿Qué es el proceso de ‘relleno’?
El proceso de relleno consiste en situar ciertos tipos de ingredientes en el filete
(Figura 5) y entonces enrollar en filete en formas de bolas (Figura 6). Para
completar la tarea, el trabajador ha de:
•
•
•
•
Coger el filete y situarlo en la escala
Llenarse la mano de ingredientes y situarlos en el filete
Enrollar el filete
Situar el filete relleno en la cinta transportadora
Las tareas duran aproximadamente cuatro segundos. Los trabajadores permanecen
de pié para realizar esta tarea durante el turno completo.
Figura 5 - Relleno
¿Cuáles son los factores de riesgo del proceso de ‘relleno’?
Las tareas de ‘relleno’ conllevan un alto riesgo de lesiones por movimientos
repetitivos debido al diseño no apropiado de la estación de trabajo, el control
limitado sobre el ritmo de trabajo y el diseño de las tareas que no permiten a los
trabajadores a cambiar las actividades durante el turno de trabajo.
La manipulación repetitiva mientras se rellena el pescado expone a los trabajadores
a un alto riesgo de lesión de muñecas.
Figura 6 - Relleno
Los movimientos muy repetitivos de las extremidades superiores y la tensión
muscular sostenida en el cuello y la región de los hombros conllevan riesgos para el
cuello, hombros y brazos.
El estar de pié por un tiempo prolongado y los giros frecuentes del cuerpo conllevan
riesgo de lesiones de espalda y piernas en sus partes más bajas.
¿Qué es el proceso de ‘envoltorio’?
El proceso de envoltorio consiste en poner el filete congelado en una bolsa de
celofán (Figura 7). La bolsa se abre al introducir aire en ella. Para completar la
tarea, el trabajador ha de:
•
•
•
Inclinarse para alcanzar el filete de una correa transportadora
Poner el filete en la bolsa
Situar la bolsa en la cinta transportadora
Figura 7 - Envoltorio
La tarea dura aproximadamente 1’5 segundos. Los trabajadores deben llevar a
cabo esta tarea durante el turno completo.
¿Cuáles son los factores de riesgo al ‘envolver’?
El diseño extremadamente poco apropiado de la estación de trabajo y los
movimientos requeridos muy repetitivos y rápidos para envolver hacen de esta
tarea una tarea muy peligrosa para las lesiones debidas a movimientos repetitivos.
El cuello y hombros y cada músculo articulatorios de las extremidades superiores
están en riesgo.
La parte baja de la espalda también está en riesgo debido a las posiciones del
cuerpo hacia delante, a la carga asimétrica y a los giros frecuentes. El permanecer
de pié por tiempo prolongado parado debido a la falta de espacio añade riesgo de
lesión de la parte baja de las piernas.
¿Qué es el proceso de ‘empaquetado’?
La tarea de embalaje consiste en poner los filetes envueltos individualmente en
cajas (Figura 8). Para completar la tarea, el trabajador ha de:
•
•
•
Inclinarse para coger el filete utilizando ambas manos
Coger el filete desde una cinta transportadora
Posicionar los filetes en cajas
La tarea dura aproximadamente un segundo. Los trabajadores pueden llevar a cabo
esta tarea durante el turno completo.
¿Cuáles son los factores de riesgo de ‘empaquetado’?
Un diseño poco apropiado de la estación de trabajo, un ritmo rápido de trabajo y el
diseño de la tarea conllevan riesgos de lesiones por movimientos repetitivos.
Figure 8 - Empaquetado
El cuello y los hombros, debido a la carga muscular sostenida, están en riesgo.
Debido a la manipulación repetitiva, las muñecas están también en riesgo
considerable de lesión.
El permanecer de pié por tiempo prolongado en la misma posición debido al espacio
limitado hace del proceso de empaquetado un trabajo arriesgado por la posibilidad
de lesiones bajas de espalda y piernas.
¿Cómo podemos reducir los
movimientos repetitivos (RMI)?
factores
de
riesgo
para
lesiones
de
Los diseños pobres de las estaciones de trabajo, el ritmo de trabajo marcado por la
cinta transportadora y la falta de variedad de tareas a lo largo del turno de trabajo
son las condiciones que conllevan riesgos de desarrollar lesiones por movimientos
repetitivos en una planta de procesamiento de pescado derivada. La sección de RMI
de respuesta de la OSH tiene más información sobre los factores de riesgo por
lesiones debidas a movimientos repetitivos en la ergonomía general.
Uno de los mayores factores de riesgo es la repetitividad del trabajo.
Para cambiar el diseño repetitivo del trabajo, el trabajador necesita realizar tareas
diversas. El tipo de trabajo en producción en cadena de montaje en las plantas de
procesamiento de pescado derivadas dificulta el realizar una variedad de
actividades en las tareas de los trabajadores. Sin embargo, hay algunas opciones a
considerar.
Rotación en el trabajo – Los trabajos de rotación en un turno pueden reducir los
efectos dañinos del trabajo repetitivo. Existen beneficios incluso donde ocurre la
rotación entre tareas similares. El sentimiento de cambio reduce la monotonía y
baja el desarrollo del cansancio.
Trabajo en equipo – Otro método posible es utilizar el trabajo en equipo. El
asignar la operación de toda la línea productora a un grupo de trabajadores y darles
el control de todos los aspectos del trabajo mejora la actitud respecto a la
satisfacción en el trabajo lo que es más importante para prevenir lesiones.
La recomendación para la rotación en el trabajo o el trabajo en equipo se aplica
tanto en la planta de ‘mantecado’ y en la de ‘escalope’ en la planta de
procesamiento del pescado. Si el rediseño de las tareas no es posible, la
implementación de descansos de 5-10 minutos cada hora puede reducir el impacto
del trabajo repetitivo.
Las posturas y movimientos hacia delante debido a los diseños poco apropiados de
las estaciones de trabajo son la segunda mayor área de preocupación.
¿Cómo pueden reducirse los riesgos
repetitivos en la línea de ‘mantecado’?
de
lesiones
por
movimientos
Las operaciones de ‘mantecado’ consisten en:
•
•
•
extender
empaquetar
envolver
Extender
Los trabajadores encargados de cubrir el pescado están expuestos mayormente a
movimientos repetitivos y posiciones del cuerpo hacia delante.
Para reducir las posturas hacia delante, proporciona a los empleados menos altos
plataformas de manera que puedan extender y cubrir el pescado con sus brazos por
debajo del nivel del pecho. Debe hacer espacio suficiente que permita a los
trabajadores acercarse tanto como sea posible a la cinta transportadora. Poder
descasar sus pies permitirá cambiar a los trabajadores el peso del cuerpo. (Figura
9).
Figure 9 – Extender/Cubrir
Un taburete para estar sentado/apoyado reducirá la tensión en las piernas y
espalda debido a permanecer demasiado tiempo de pié. Además, el llevar guantes
a la hora de manipular pescado congelado reducirá la posibilidad de perder destreza
manual debido al frío.
Empaquetado
Los trabajadores encargados del empaquetamiento del pescado están expuesto a
movimientos repetitivos y posiciones corporales hacia delante.
Para reducir las posturas hacia delante, es necesario cambiar la posición de los
materiales de trabajo (Figura 10). Inclinar el contenedor de pescado reduciría el
encorvar las muñecas y elevar los codos. El situar los cartones en frente del
trabajador eliminaría los giros forzados.
Figura 10 - Empaquetamiento
Los trabajadores menos altos deberían utilizar plataformas de manera que puedan
coger el pescado con sus brazos a nivel del pecho. La mesa de trabajo debe tener
descansaderos para los pies de manera que el trabajador pueda cambiar su peso
corporal. Las esteras anti-cansancio y los taburetes reducirán el cansancio en las
piernas y espalda por estar demasiado tiempo de pié.
Envoltorio
Los trabajadores encargados del envoltorio de cajas están expuestos a movimientos
repetitivos y forzosos y posiciones corporales hacia delante.
Para evitar realizar posturas hacia delante, los trabajadores deberían coger las
cajas con sus brazos a nivel del pecho. Los trabajadores menos altos deberían
utilizar plataformas. Para reducir los giros, sería necesario modificar el ritmo de la
cinta transportadora. (Figura 11).
Caja envuelta
Dispositivo de
envoltorio
Caja sin
envolver
Figura 11 - Envoltorio
Los trabajadores deben disponer de suficiente espacio de manera que puedan
acercarse al banco de trabajo. Deben también tener descansos para los pies y así
poder cambiar el peso corporal de pie. El proporcionar a los trabajadores con
esteras para el cansancio y taburetes para sentarse o apoyarse reducirá el
cansancio en sus piernas y espalda causado por permanecer durante un tiempo
prolongado de pié.
¿Cómo se pueden reducir las lesiones por movimientos repetitivos en la
línea de ‘escalope’?
La operación de ‘escalope’ consiste en:
•
•
•
rellenar
envolver
empaquetar
Rellenar
Los trabajadores encargados del relleno de filetes están expuestos a movimientos
repetitivos y posturas hacia delante.
Para reducir las posturas hacia delante es necesario utilizar plataformas de manera
que los trabajadores puedan utilizar sus brazos al nivel del pecho. Los giros para
alcanzar material pueden ser reducidos reorganizando los materiales de trabajo.,
Para evitar encorvar las muñecas, es necesario tener la escala y dos contenedores
al mismo nivel que la superficie de trabajo. (Figura 12).
relleno
Es
ca
la
pes
ca
do
Pescado
relleno
Cinta
Figura 12 - Relleno
Los trabajadores deberían tener una barra para los pies y así cambiar su peso
corporal. El utilizar un taburete para sentarse o apoyarse y esteras contra el
cansancio reduciría el cansancio en el cuerpo debido a permanecer durante un
tiempo prolongado de pié.
Envoltorio
Los trabajadores encargados en el envoltorio de filetes están expuestos a
movimientos repetitivos y posiciones corporales hacia delante.
Para eliminar la naturaleza repetitiva de la tarea se requiere un cambio mayor de
ingeniería. El objetivo sería automatizar la tarea por completo. – Sin embargo, el
diseño repetitivo del trabajo puede cambiarse rotando a los trabajadores a
desarrollar otras tareas. También sería beneficioso proporcionar un descanso por
cada hora de trabajo.
Este descanso debería ser utilizado para relajar los
músculos.
Para reducir las posiciones hacia delante del cuerpo así como inclinarse para coger
un material, los trabajadores deberían tener suficiente espacio para poder
acercarse a la superficie de trabajo. La superficie de envoltorio/precinto debería
estar a la misma altura que la cinta transportadora (Figura 13). Se debería
proporcionar a los trabajadores menos altos plataformas para que puedan alcanzar
los escalopes con sus brazos a nivel del pecho. Un taburete para sentarse o
apoyarse reduciría el cansancio de las piernas y espalda producido por una estancia
prolongada de pié.
Dispositivo de
hinchado de bolsas
Superficie rotativa
Figura 13 - Envoltorio
Embalaje
Los trabajadores encargados del embalaje de filetes están expuestos a movimientos
repetitivos y posiciones corporales hacia delante.
El modelo repetitivo de trabajo puede ser cambiado rotando a los trabajadores para
que realicen otras tareas. También sería beneficioso proporcionar un descanso por
cada hora de trabajo. Este tiempo de descanso debe ser utilizado para relajar los
músculos.
Para reducir las posiciones corporales hacia delante, los trabajadores deben tener
suficiente espacio para que puedan acercarse a la superficie de trabajo (Figura 14).
Los trabajadores también deben de disponer de un descansillo para los pies y así
poder cambiar el peso corporal de costado de un pie a otro. Deben proporcionarse
plataformas para los trabajadores menos altos de manera que puedan alcanzar los
escalopes con sus brazos por debajo del nivel del pecho. Un taburete para sentarse
o apoyarse también ayudaría a reducir el cansancio en las piernas y espalda
causado por permanecer un tiempo prolongado de pié.
Figura 14 - Embalaje
Reconocimiento
Al Centro Canadiense para la Salud y Seguridad Ocupacional en cooperación con el
Gobierno de Terranova y Labrador, el Departamento de Empleo y Relaciones
Laborales, y la Rama de Salud y Seguridad Ocupacional les gustaría reconocer la
participación de Burin Secondary Processing (Un departamento Internacional de
productos de pescado) que de forma gratuita ha proporcionado su tiempo y fuentes
para ayudarnos en el desarrollo de este estudio.