la castaña, industria del fresco y del deshidratado en

LA CASTAÑA, INDUSTRIA DEL
FRESCO Y DEL DESHIDRATADO
EN GALICIA
PRINCIPALES DEFECTOS DE LA
CASTAÑA
.DEFECTOS
EXTERNOS
-RAJADO (ELEVADA PLUVIOMETRIA
CUANDO EL FRUTO ESTÁ CRIADO)
-PERFORACIONES POR LARVAS
- FERMENTACIONES (PENICILIUM)
.DEFECTOS
INTERNOS
-TABICADO
(2 COTILEDONES X SEMILLA)
-PENETRACIÓN (PIEL INTERNA PENETRA
EN LA SEMILLA)
-FERMENTACIONES
(FUSARIUM, PHOMOPSIS ENDOGENA O
MOMIFICADO DE LA CASTAÑA, CIBORIA
BATSCHIANA O PUDRICIÓN
NEGRA).LOS RAIGONES MUY
SUSCEPTIBLES A LAS 2 ÚLTIMAS.
DIFERENCIAS ENTRE MARRÓN
E CASTAÑA
•
-
CASTAÑA
>12% TABICADO
< CONTENIDO EN
AZUCARES
CALIBRE MEDIANO O
PEQUEÑO
•
MARRÓN
- <12% TABICADO
- >CONTENIDO EN AZUCARES
- CALIBRE GRUESO
- FORMA ESFÉRICA O
SUBRECTANGULAR
PRINCIPALES PLAGAS
Y ENFERMEDADES
QUE AFECTAN A LA CASTAÑA
• PLAGAS
-CURCULIO
ELEPHAS
-LASPEIRESIA
SPLENDANA
-CYDIA
FAGIGLANDANA
• ENFERMEDADES
-PENICILIUM
-PHOMOPSIS
ENDOGENA
-CIBORIA
BATSCHIANA
INDUSTRIA DEL
FRESCO
FASES
•
•
•
•
•
RECEPCIÓN Y LIMPIEZA
FUMIGADO,ESTERILIZADO O CURADO
CALIBRADO
SELECCIONADO
ENVASADO
RECEPCIÓN Y LIMPIEZA
(4000KG/HORA)
•
•
•
•
TOLVA DE RECEPCIÓN
CINTA ALIMENTACIÓN LIMPIADOR
LIMPIADOR
CINTA ALIMENTADOR CALIBRADOR DE
DESTRÍO
• CEPILLADORA Y ASPIRACIÓN
TOLVA DE
RECEPCIÓN
CINTA ALIMENTACIÓN DEL
LIMPIADOR Y LIMPIADOR
CINTA ALIMENTACIÓN DEL
CALIBRADOR DE DESTRÍO Y
CALIBRADOR DE DESTRÍO
CEPILLADORA Y ASPIRACIÓN
DIFERENCIAS ENTRE ESTERILIZADO Y
CURA (ALTERNATIVAS AL BROMURO DE
METILO)
CURA O HIDROTERAPIA
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Tª DEL AGUA ( FRÍA O 25º)
TIEMPO DE DURACCIÓN 2 O 3 DÍAS
DEPENDIENDO DE VARIEDAD.
PARA LA CONSERVACIÓN DEL FRUTO A
LARGO PLAZO.
SE PRODUCE UNA FERMENTACIÓN LÁCTICA
PRODUCIDA POR LOS AZÚCARES,QUE CREA
UN AMBIENTE ÁCIDO QUE LLEVA A CABO UNA
ACCIÓN PREVENTIVA Y ANTIFÚNGICA.
PARA ACELERAR ESTA FERMENTACIÓN SE
PUEDE AÑADIR FERMENTO LÁCTICO A RAZÓN
DE 10G/M3
LOS FRUTOS ALTERADOS(INSECTOS O
FRUTOS NO CRIADOS FLOTAN)
LOS FRUTOS ATACADOS POR HONGOS
PATÓGENOS SE CUBREN DE HIFAS Y SE
RETIRAN FACILMENTE.
OBJETIVO PRINCIPAL=LARGA CONSERVACIÓN
VARIEDADES BLANDAS,PORCENTAJES ALTOS
DE ROTURA Y RAJADO
ESTERILIZADO O
TERMOHIDROTERAPIA
•
•
•
•
•
•
•
Tª DEL AGUA CALIENTE(50º)
TIEMPO DE DURACCIÓN CORTO(45 MIN)
PARA MATAR LA LARVA O HUEVOS DE
INSECTOS
PARA CONSUMO EN BREVE LLEGA CON
SECADO POR VENTILACIÓN FORZADA
PARA CONSUMO A LARGO PLAZO SE
NECESITA LA POSTERIOR CURA
PROCESADO POR HORA CON UNHA LINEA:
1500 KG/HORA
OBJETIVO PRINCIPAL=MATAR LARVAS Y
HUEVOS
COMPARACIÓN ENTRE
ESTERILIZADO Y FUMIGADO
• ESTERILIZADO
• FUMIGADO
-MENOR DURACIÓN DEL PROCESO(45 MIN)
-MENOR CANTIDAD DE MATERIA PRIMA
TRATADA(DEPENDE CAPACIDAD DEL
ESTERILIZADOR,MÁXIMO DÍA 36.000KG
-ELEVADO COSTE DE INVERSIÓN(LINEA DE
ESTERILIZADO PARA 1500 KG/HORA
ALREDEDOR DE 200.000 EUROS)
-NO SE NECESITA ESPECIALIZACIÓN PARA
SU EMPLEO.
-COMO TODA MAQUINARIA SE AMORTIZA
-SE PUEDE COMERCIALIZAR EL PRODUCTO
FINAL COMO BIOLÓGICO
-MAYOR DURACIÓN DEL PROCESO(48
HORAS)
-MAYOR CANTIDAD DE MATERIA PRIMA
TRATADA(ILIMITADA DEPENDIENDO DEL
ESPACIO).
-COSTE DE INVERSIÓN BAJO.
-SE NECESITA EMPRESA ESPECIALIZADA
PARA SU EMPLEO
-COSTES FIJOS TODOS LOS AÑOS
-RIESGO DE RESIDUOS EN PRODUCTO
FINAL.
LINEA DE ESTERILIZADO
• TOLVA DE ALIMENTACIÓN
• CINTA DE ALIMENTACIÓN DEL
ESTERILIZADOR
• ESTERILIZADOR
• CALDERA DE ALIMENTACIÓN DEL
ESTERILIZADOR (TUBERIA DE 2 PULGADAS)
• TOLVA DE ENFRIADO
• SECADOR DE AIRE FORZADO(EN CASO DE
CASTAÑA PARA CONSUMO EN BREVE,SI NO
CURA)
LINEA DE CALIBRADO(DEPENDE DEL
MERCADO DE DESTINO)
• TOLVA DE RECEPCIÓN
• CINTA DE ALIMENTACIÓN DEL
TROMEL PEQUEÑO
• TROMEL PEQUEÑO(31 Y +)
• CINTA DE ALIMENTACIÓN DEL
TROMEL GRANDE
• TROMEL GRANDE(28,29,30)
CINTA DE ALIMENTACIÓN Y
TROMEL 31 Y +
CINTA Y TROMEL
GRANDE(28,29,30)
TROMEL GRANDE
SILOS DE CALIBRADO
CALIBRES PARA MERCADO
FRESCO
• CALIBRE 28Y29MM(100-110 FRUTOS/KG)
• CALIBRE 30MM(80-90 FRUTOS/KG)
• CALIBRE 31 Y +(60-70 FRUTOS/KG)
CARACTERÍSTICAS DE LA CASTAÑA
PARA SU APTITUD DEL MERCADO
FRESCO
•
•
•
•
•
•
PRECOCIDAD
CALIBRE (GRUESO + IMPORTANTE).
BRILLO (IMPORTANCIA PARA PLAZA).
FACILIDAD DE PELADO
FORMA Y COLOR
DULZURA
DIVISIÓN DE LOS GRUPOS DE
CASTAÑA
•
-
VARIEDADES DURAS
< % TABICADO(2 COTILEDÓNES X
SEMILLA ,DEPENDE DE LA ALTITUD)
> % DE PENETRACIONES (PEOR
PELADO)
PEOR RENDIMIENTO DE PELADO
MEJOR RENDIMIENTO PARA LA CURA
(MENOS ROTURA).
GENERALMENTE COLORES MÁS
OSCUROS
GENERALMENTE MENOR BRILLO
GENERALMENTE MENOR
CONCENTRACIÓN DE GLUCOSA.
MEJOR CONSERVACIÓN
MAYOR CONCENTRACIÓN DE FENOLES
EN EL EPISPERMA
ALGUNOS EJEMPLOS :NEGRAL, PUGA
DO BOLO, RAPADA, BRAVA, LONGAL ,
JUDIA …..
•
VARIEDADES BLANDAS
-> % TABICADO (DEPENDE DE LA ALTITUD)
-< % PENETRACIONES(POCAS CAVIDADES)
MEJOR RENDIMIENTO DE PELADO
PEOR RENDIMIENTO PARA LA CURA
(CURAS MÁS LARGAS Y MAYOR
PORCENTAJE DE ROTURAS)
GENERALMENTE COLORES MÁS
CLAROS
GENERALMENTE MAYOR BRILLO
(MEJORES PARA LA PLAZA)
MAYOR CONCENTRACIÓN DE GLUCOSA
PEOR CONSERVACIÓN (SUSCEPTIBLES
AL ATAQUE DE HONGOS PATÓGENOS)
MENOR CONCENTRACIÓN DE FENOLES
EN EL EPISPERMA (MEJOR PELADO)
ALGUNOS EJEMPLOS: RAIGONA,
AMARELANTA, VERDELLAS ,FAMOSA
,MARTAINHA , BOAVENTURA…..
LONGAL PELADA AL
BROULAGE(FUEGO)
PROBLEMAS DEL MERCADO
DEL FRESCO EN GALICIA
• CONSERVACIÓN
• SANITARIO
• MEZCLA VARIETAL EN LAS PARTIDAS
MERCADO DEL DESHIDRATADO
LINEA BÁSICA DE
DESHIDRATADO
•
•
•
•
•
ƒ
ƒ
ƒ
TOLVA DE RECEPCIÓN
CINTA ALIMENTACIÓN DEL SECADERO
SECADERO
CINTA DE ALIMENTACIÓN DE LA PELADORA
MÁQUINA DE PELADO
-CINTA DE ALIMENTACIÓN DEL SILO
-CINTA DE ALIMENTACIÓN DE LA MAQUINA DE SEPARADO DEL PICÓN
MAQUINA DEL PICÓN
ASPIARACIÓN DE LA PUXE
MAQUINARIA DE APORTE DE CALOR
-SILOS DE PUXE
-SINFÍN DE LA PUXE
-VENTILADOR
-HORNO
TOLVA DE RECEPCIÓN Y CINTA
DE ALIMENTACIÓN DEL
SECADERO
SECADERO Y CINTA DE
ALIMENTACIÓN DE LA
PELADORA
DETALLE DEL SUELO DEL
SECADERO
PELADORA, CINTAS DE
ALIMENTACIÓN DEL SILO Y DE
LA SEPARADORA DE PICÓN
SILO DE ALMACENADO PARA
ESCOGIDO
SEPARADORA DE PICON Y
ASPIRACIÓN DE “PUXE”
SILOS DE PUXE Y SONDAS DE
Tª
DEPÓSITO DE PUXE
FORNO Y DETALLE DE SINFÍN
DE LA PUXE Y VENTILADOR
VARIEDADES PARA SECADO
GALLEGAS
•
•
•
•
•
•
RENDIMIENTOS MÁS ALTOS DE PELADO Y MEJORES
RENDIMIENTOS DE 1ª ESPECIAL JUNTO CON EL
MARRONCINO ITALIANO Y LA MARTAINHA PORTUGUESA
(VARIEDADES DE LA PARED)
-GALEGUIÑA
-BLANQUILLA
-CAMPILLA
RENDIMIENTOS 4KG/1KG DE ESPECIAL
VARIEDADES DEL COUREL
CALIBRES PEQUEÑOS DE OTRAS
VARIEDADES(25,26,27),(PICÓN)
CASTAÑAS AFECTADAS POR LARVAS DE INSECTOS
(PIENSOS)
PRODUCTO FINAL Y
SUBPRODUCTOS
•
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•
•
•
•
1ª ESPECIAL
2ª(CASTAÑA)
PICÓN
PELUDA (PIEL INTERNA)
CASCUDA (PIEL EXTERNA)
PUXE (PIEL EXTERNA+PIEL INTERNA)
GALEGUIÑA 1ª ESPECIAL
CINTA DE ESCOGIDO
CONCLUSIONES
•
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•
GRAN ACEPTACIÓN EN EL MERCADO NACIONAL Y EXTERIOR DE LA CASTAÑA GALLEGA
ALGUNAS VARIEDADES COMPARABLES A LOS MEJORES MARRONES FRANCESES O
ITALIANOS SIEMPRE QUE EXISTIESE HOMOGENEIDAD EN LAS PARTIDAS(EJEMPLO
PORTUGAL)=TRABAJO PARA LAS POSIBLES DENOMINACIONES DE ORIGEN PROTEGIDA.
EL CULTIVO DEL CASTAÑO PARA FRUTO UNA DE LAS GRANDES POSIBILIDADES DEL
RURAL GALLEGO( RENTAS CONSTANTES Y PERSISTENTES EN EL TIEMPO)
1 HA A LOS 15 AÑOS PRODUCE UNA MEDIA DE 6000KG/AÑO,CON LAS MEJORES
VARIEDADES GALLEGAS PODRÍAN ALCANZARSE PRECIOS HOY POR HOY DE 2
EUROS/KG SIEMPRE QUE SE APOSTASE POR CONDICIONES FAVORABLES PARA LA
INDUSTRIA(PRECIO DE LA JUDIA PORTUGUESA 2007=2,5 EUROS DE MEDIA).
PROMOVER EL ASOCIACIONISMO,A MÁS KG MAYOR FUERZA FRENTE A
INTERMEDIARIOS.
MUCHAS GRACIAS