43 MANJARES DE RICA TRADICIÓN

MANJARES DE RICA TRADICIÓN
Hacienda Xcanatún /
ÍNDICE
43
-BDPDJOBZVDBUFDBFODBSOBMBGVTJØOFOUSFMBDPNJEBNBZB
ZMBIJTQBOBTVTJOHSFEJFOUFTTVFMBCPSBDJØOZMBTPDBTJPOFTFORVFFTTFSWJEBSFGMFKBOVOBNF[DMBDVMUVSBMTJOHVMBS
ZTFEVDUPSB
1BSBMPTNFSJEBOPTMBDPNJEBFTEJTGSVUBSFMUJFNQPVOSJUVBM
RVFSFRVJFSFQBSBDPOWFSTBSFYUFSOBSSFDPOPDJNJFOUPZBUFODJØOBMPTDPOWJEBEPTUJFNQPRVFUBNCJÏOTFFYQSFTBFOMB
EFMJDBEBQSFQBSBDJØOEFBMHVOPTEFMPTQMBUPTUÓQJDPTDPNPFM
SFMMFOPOFHSPRVFDPNJFO[BBFMBCPSBSTFIBTUBIPSBTBOUFT
EFRVFQVFEBTFSWJSTF
La tradición
&M NBÓ[ QFSNBOFDF DPNP JOHSFEJFOUF GVOEBNFOUBM FO MB
DPNJEBEFMBDJVEBEHSBOPCÈTJDPEFMBDPDJOBQSFIJTQÈOJDBDPNPUBNCJÏOEFMBDPTNPHPOÓBNBZBFTQSFQBSBEPZ
TFSWJEPFOGPSNBTNVZEJWFSTBTFTQFDJBMNFOUFBDPNQB×BEP EF PUSPT JOHSFEJFOUFT DPNP FM GSJKPM MB DBMBCB[B Z TVT
QFQJUBT
FMQBWPZFMKJUPNBUF%FJHVBMNBOFSBQFSTJTUFFM
IPSOP EF UJFSSB ‰P pib NFUÈGPSB NÓTUJDB EF MB GFDVOEJEBE‰EPOEFTFDPDJOBOMPTBMJNFOUPTDFSFNPOJBMFTFOMBT
GJFTUBTEFOPWJFNCSF
"FTUBSJRVF[BPSJHJOBSJBTFIBOTVNBEPJOHSFEJFOUFTBSSBJHBEPTFOFTUBUJFSSBFMQPMMPFMDFSEPZMPTDÓUSJDPTQPSFKFNQMP
FODBSOBOQMBUJMMPTNVZDPNQSPNFUJEPTDPOMBJEFOUJEBEMPDBM
DPNPMBTPQBEFMJNBMBDPDIJOJUBQJCJMMPTQBOVDIPTFMQBQBE[VMZMPTIVFWPTNPUVMF×PT
$PNPFOCVFOBQBSUFEFMUFSSJUPSJPNFYJDBOPFO.ÏSJEBIBZ
VOBHSBOEJWFSTJEBEEFUBNBMFTMPTWBQPSDJUPTMPTIPSOFBEPT
MPT DPMBEPT FM CSB[P EF SFJOB Z FM NVDCJQPMMP FOUSF PUSPT
*HVBMNFOUFTPOOPUBCMFTMPTEJWFSTPT QMBUJMMPT FO MPT RVF TF
QSFQBSBMBDBSOFFOPDBTJPOFTTJNVMUÈOFBNFOUFEFDFSEPZ
EFQBWP
DPNPFMQVDIFSPFMSFMMFOPOFHSPPMBDPDIJOJUB1PS
PUSBQBSUF.ÏSJEBSFGMFKBTVDFSDBOÓBBMNBSDPOMBQSFTFODJB
EFMBQFTDBFOTVNFTBFMNFSPZFMCPRVJOFUFTPOQFTDBEPT
NVZBQSFDJBEPTFOMBSFHJØOBTÓDPNPUBNCJÏOMBTFTQFDJFT
MPDBMFTEFQVMQPZDBNBSØO
ÍNDICE
manjares de rica tradición
ÍNDICE
Mercado Lucas de Gálvez
ÍNDICE
Condimentos regionales
0USPTJOHSFEJFOUFTFTQFDJBMFT
FMDIJMFIBCBOFSPMBOBSBOKBBHSJB
FMBDIJPUFFMDIJMFYDBUJDZMBDIBZB
La gran mesa meridana
&OOVFTUSPTEÓBTFTUBTMÓOFBTUSBEJDJPOBMFTZFTUBEJWFSTJEBE
EFJOHSFEJFOUFTTFIBODPOWFSUJEPFOMBQBMFUBDPOMBRVFMPT
DIFGTNPEFSOPTEFMBDJVEBEKØWFOFTNVDIPTEFFMMPTDPDJOBO DPOTUBOUFNFOUF FYQSFTJPOFT OPWFEPTBT Z BUSBDUJWBT
BQVFTUBTQPSMBNPEFSOJEBEZMBFYQFSJNFOUBDJØODPOMBTRVF
SFOVFWBODPUJEJBOBNFOUFMBHBTUSPOPNÓBSFHJPOBM
.VDIPTPUSPTTFJODMJOBOQPSDPNQMBDFSBMWJTJUBOUFNFEJBOUF
FMSJHPSEFMBTSFDFUBTIFSFEBEBTZMBPGFSUBEFVOFOUPSOPRVF
QFSNJUF WJWJS MBT SBÓDFT EF MB DPNJEB EF .ÏSJEB &T QPTJCMF
QPSFKFNQMPFTDPHFSDPNPNBSDPQBSBVOBDPNJEBMPTTBMPOFTPMPTKBSEJOFTEFVOBIBDJFOEBUSBEJDJPOBMEPOEFMBEFDPSBDJØOZFMNPCJMJBSJPIBOTJEPDVJEBEPTBNFOUFBSSFHMBEPT
QBSBQSPEJHBSMBFTFODJBMPDBMEFMBDPOWJWFODJBEFMBNFTB
FTFDVMUPBMBDPOWFSTBDJØOZMBDPNQB×ÓBTBMQJDBEPQPSTVT
JOPMWJEBCMFTTBCPSFT
&OFTUBDJVEBEUBNCJÏODBCFOQPSTVQVFTUPMBTPQDJPOFTRVF
TJSWFODPOÏYJUPQMBUJMMPTEFUSBEJDJPOFTMFKBOBTBFTUBTUJFSSBT
DPNPMBTBTJÈUJDBTZMBTTVEBNFSJDBOBTTJODPOUBSMPTSFTUBVSBOUFTRVFPGSFDFOQSPQVFTUBTNVMUJOBDJPOBMFTOPWFEPTBT&O
DVBMRVJFSB EF MPT DBTPT MB DPOTUBOUF TJHVF TJFOEP MB DBMJEBE
EFMTFSWJDJPBTÓDPNPVOFOGPRVFDMBSBNFOUFEJSJHJEPBMCJFOFTUBSEFMWJTJUBOUF
"MHVOPTEVMDFTZQPTUSFT
UÓQJDPTEF.ÏSJEBTPOFMDBCBMMFSP
QPCSFMBUPSUBEFDJFMPFMEVMDFEF
DJSJDPUFMBTNBSHBSJUBTEFBMNFOESB
FMBUSPQFMMBEPEFDPDPPMBTNVZ
QPQVMBSFTNBSRVFTJUBT
ÍNDICE
47