aceites y grasas de origen animal y vegetal. definiciones y

Quito - Ecuador
NORMA TÉCNICA ECUATORIANA
NTE INEN 0007:2012
Primera revisión
ACEITES Y GRASAS DE ORIGEN ANIMAL Y VEGETAL.
DEFINICIONES Y CLASIFICACIÓN
Primera edición
Animal and vegetable fats and oils — Definitions and Classification
First edition
DESCRIPTORES: Aceites y grasas comestibles, origen animal y vegetal, definiciones, clasificación
AL: 02.07-101
CDU: 664.31
CIIU: 3115
ICS: 62.200.10
CDU: 664.31
ICS: 62.200.10
Norma Técnica
Ecuatoriana
Voluntaria
CIIU: 3113
AL: 02.07-101
ACEITES Y GRASAS DE ORIGEN ANIMAL Y VEGETAL
DEFINICIONES Y CLASIFICACIÓN
NTE INEN
0007 :2012
Primera revisión
1. OBJETO
1.1 Esta norma tiene por objeto establecer las definiciones y la clasificación de los aceites y grasas de
origen animal y vegetal.
2. ALCANCE
2.1 La presente norma se aplica a los aceites y grasas de origen animal y vegetal y mezclas de los
mismos en estado idóneo para el consumo humano. Se aplica también a las grasas y aceites que han
sido sometidos a tratamientos de modificación (tales como la transesterificación o hidrogenación) o
fraccionamiento.
3. DEFINICIONES
3.1 Grasas y aceites comestibles.- Son productos alimenticios aptos para el consumo humano,
constituidos por glicéridos de ácidos grasos, de origen vegetal o animal, obtenidos mediante un
proceso industrial. Podrán contener pequeñas cantidades de otros lípidos, tales como fosfátidos, de
constituyentes insaponificables y de ácidos grasos libres naturalmente presentes en las grasas o
aceites. Las grasas son sólidas o semisólidas a temperatura ambiente, mientras que los aceites son
líquidos a temperatura ambiente. A una grasa también se la conoce con el nombre de Manteca.
3.2 Grasas y aceites vírgenes.- Son las grasas y aceites vegetales comestibles obtenidos, sin
modificar la naturaleza del aceite, por procedimientos mecánicos, por ejemplo, extrusión y prensado,
y por aplicación únicamente de calor. Podrán haber sido purificados por lavado, sedimentación,
filtración y centrifugación únicamente.
3.3 Grasas y aceites prensados en frío.- Son las grasas y aceites vegetales comestibles obtenidos,
sin modificar el aceite, mediante procedimientos mecánicos, por ejemplo, extrusión o prensado, sin la
aplicación de calor. Podrán haber sido purificados por lavado, sedimentación, filtración y
centrifugación únicamente.
3.4. Grasas y aceites refinados.- Son las grasas y aceites vegetales o animales sometidos a
procesos físicos y químicos con el fin de liberarlos de olores, sabores, colores y contaminantes
desagradables.
3.5 Grasas y aceites compuestos.- Son las grasas y aceites vegetales o animales formados por dos
o más grasas y aceites comestibles diferentes.
3.6. Grasas y aceites específicos:
3.6.1 Aceite de maní.- O aceite de cacahuete se obtiene del maní (semillas de Arachis hypogaea L.).
3.6.2 Aceite de babasú.- Se obtiene de la nuez del fruto de diversas variedades de la palma
(Orbignya spp).
3.6.3 Aceite de coco.- Se obtiene de la nuez del coco (Cocos nucifera L.).
3.6.4 Aceite de algodón.- Se obtiene de las semillas de diversas especies cultivadas de Gossypium
spp.
3.6.5 Aceite de uva.- Se obtiene de las semillas de uva (Vitis vinifera L.).
3.6.6 Aceite de maíz.- Se obtiene del germen de maíz (Zea mays L.).
(Continúa)
DESCRIPTORES: Aceites y grasas comestibles, origen animal y vegetal, definiciones, clasificación
NTE INEN 0007
3.6.7 Aceite de mostaza.- Se obtiene de las semillas de mostaza blanca (Sinapis alba L. o Brassica
hirta Moench), de mostaza parda y amarilla (Brassica juncea (L.) Czernajew y Cossen) y de mostaza
negra (Brassica nigra (L.) Koch).
3.6.8 Aceite de almendra.- Se obtiene del fruto del almendro (Prunus dulcis)
3.6.9 Aceite de palma.- Se obtiene del mesocarpio carnoso del fruto de la palma (Elaeis guineensis).
3.6.10 Oleína de palma.- Es la fracción líquida obtenida del fraccionamiento del aceite de palma
(Elaeis guineensis).
3.6.11 Estearina de palma.- Es la fracción con punto de fusión elevado obtenida del fraccionamiento
del aceite de palma (Elaeis guineensis).
3.6.12 Super-oleína de palma.- Es la fracción liquida obtenida del fraccionamiento del aceite de
palma (Elaeis guineensis), producido por un proceso de cristalización controlado específicamente
para obtener un índice de yodo de 60 o más.
3.6.13 Aceite de colza.- se obtiene de las semillas de las especies Brassica napus L., Brassica
campestris L., Brassica juncea L. y Brassica tournefortü Gouan.
3.6.14 Aceite de arroz.- Es el derivado del salvado de arroz (Oryza sativa L).
3.6.15 Aceite de cártamo.- Se obtiene de las semillas de cártamo (Carthamus tinctorius L.)
3.6.16 Aceite de ajonjolí.- El aceite de sésamo, se obtiene de las semillas de ajonjolí
(Sesamum indicum L.).
3.6.17 Aceite de soja.- se obtiene de las semillas de soja (Glycine max (L.) Merr.)
3.6.18 Aceite de girasol.- Se obtiene de las semillas de girasol (Helianthus annuus L.).
3.6.19 Aceite de oliva.- Es el aceite obtenido del fruto del olivo (Olea europaea L.)
3.6.20 Manteca de cerdo.- Es la grasas obtenida de los tejidos grasos, frescos, limpios y sanos del
cerdo (Sus scrofa).
3.6.21 Sebo comestible.- Es el producto que se obtiene de los tejidos grasos, limpios y sanos
(incluidas las grasas de recortes) de músculos o huesos adherentes de animales bovinos (Bos taurus)
y/o corderos (Ovis aries).
4. CLASIFICACION
4.1 De acuerdo con su estado físico y su origen, los aceites y grasas de origen animal y vegetal se
clasifican de la manera siguiente:
4.1.1 Grasas comestibles.
a) Grasas o mantecas vegetales comestibles.
b) Grasas o mantecas animales comestibles.
c) Grasas o mantecas compuestas comestibles.
4.1.2 Aceites comestibles.
a) Aceites vegetales comestibles.
b) Aceites animales comestibles.
c) Aceites compuestos comestibles.
NTE INEN 0007
APÉNDICE Z
Z.1 DOCUMENTOS NORMATIVOS A CONSULTAR
Esta norma no requiere de otras para su aplicación.
Z.2 BASES DE ESTUDIO
CODEX STAN 19. Norma General para Grasas y Aceites Comestibles No Regulados por Normas
Individuales. Codex Alimentarius. Roma, 2009.
CODEX STAN 33. Norma para los Aceites de Oliva y los Aceites de Orujo de Aceituna. Codex
Alimentarius. Roma, 2009.
CODEX STAN 210. Norma para Aceites Vegetales Especificados. Codex Alimentarius. Roma, 2011.
CODEX STAN 211. Norma para Grasas Animales Especificadas. Codex Alimentarius. Roma, 2009.
INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA
Documento:
NTE INEN 0007
TÍTULO: ACEITES Y GRASAS DE ORIGEN ANIMAL Y Código:
VEGETAL. DEFINICIONES Y CLASIFICACIÓN
AL 02.07-101
ORIGINAL:
Fecha de iniciación del estudio:
REVISIÓN:
La Subsecretaría de la Calidad del Ministerio de Industrias y
Productividad aprobó este proyecto de norma
Oficialización con el Carácter de Voluntaria
por Resolución No.
publicado en el Registro Oficial No.
Fecha de iniciación del estudio:
Fechas de consulta pública:
Subcomité Técnico de:
Fecha de iniciación:
Integrantes del Subcomité:
Fecha de aprobación:
NOMBRES:
INSTITUCIÓN REPRESENTADA:
Mediante compromiso presidencial N° 16364, el
Instituto Ecuatoriano de Normalización – INEN, en
vista de la necesidad urgente, resuelve actualizar
el acervo normativo en base al estado del arte y
con el objetivo de atender a los sectores
priorizados así como a todos los sectores
productivos del país.
Para la revisión de esta Norma Técnica se ha
considerado el nivel jerárquico de la normalización,
habiendo el INEN realizado un análisis que ha
determinado su conveniente aplicación en el país.
La Norma en referencia ha sido sometida a
consulta pública por un período de 30 días y por
ser considerada EMERGENTE no ha ingresado a
Subcomité Técnico.
Otros trámites: Esta norma NTE INEN 0007:2012 Aceites y grasas de origen animal y vegetal. Definiciones y
clasificación reemplaza a la NTE INEN 0007:98 Productos grasos comestibles. Definiciones y clasificación.
La Subsecretaría de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aprobó este proyecto de norma
Oficializada como:
Por Resolución No.
Registro Oficial No.
Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN - Baquerizo Moreno E8-29 y Av. 6 de Diciembre
Casilla 17-01-3999 - Telfs: (593 2)2 501885 al 2 501891 - Fax: (593 2) 2 567815
Dirección General: E-Mail:[email protected]
Área Técnica de Normalización: E-Mail:[email protected]
Área Técnica de Certificación: E-Mail:[email protected]
Área Técnica de Verificación: E-Mail:[email protected]
Área Técnica de Servicios Tecnológicos: E-Mail:[email protected]
Regional Guayas: E-Mail:[email protected]
Regional Azuay: E-Mail:[email protected]
Regional Chimborazo: E-Mail:[email protected]
URL:www.inen.gob.ec