La inovación para pan (blanco) VITAL

La inovación para
pan (blanco) VITAL
Global Vital GmbH
Gmirkweg 5
A-7023 Pöttelsdorf
Mai 2009
Tel.: +43/2626/ 20022-0
Email: [email protected]
www.keimkraft.at
… el nuevo sabor
…para el mejor pan !
Keimkraft es una empresa inovadora de Burgenland.
La sabiduría viene de la empresa Hirschhofer, donde el señor Ing.
Ulrich Hirschhofer – después de dejar sus empresas a las
generaciones siguientes - participa con mucha energía en BioAnlagen. Es uno de los especialistas, para el ningún grano ya tiene
secreto. Así conoce también todos los pasos de la germinación y
todo en el terreno de la tecnología.
Global Vital GmbH
Gmirkweg 5
A-7023 Pöttelsdorf
Tel.: +43/2626/200 22
www.keimkraft.at
La idea
Pan con „Keimkraft“ es …
de forma natural
• más vital
• más saboroso
• y fresco más tiempo
Pan blanco
¡Se queda
blanco!
Qué es „Keimkraft“?
• La base de la harina „Keimkraft“ son varios
cereales y siembras de cultivo biológico
seleccionados por expertos en nutrición.
La ríqueza y variedad de las sustancias nutritivas
de los componentes determinan la selección.
• Esos granos son expuestos al proceso natural de
la germinación.
• Después, los cereales y las siembras son secados
y molidos prudentemente mediante un
procedimiento desarollado especialmente.
EL RESULTADO:
KeimKraft
en forma de
harina
= harina integral
El grano – la conserva de la naturaleza ...
CABELLERO
(Barba)
•En total es
almacenable
muchos años
SALVADO
= fibrina
CUERPO
FARINASEO
= centro de
energía
GERMEN
= embrión
•Los más valiosos
contenidos se
encuentran en las
cortezas
•El cuerpo
farinaseo es la
parte integrante y
sirve para el
abastecimiento
del embrión.
...esperando a que lo despierten.
El grano – la conserva de la naturaleza ...
… necesita para despertarse...
• Agua
• Calor
• Luz
y para el abastecimiento del
germen,la naturaleza ha tomado
precauciones …
• En el interior del grano se
producen procesos naturales
de cambio de materia.
Eso es lo que le hace al grano
tan vital para nosotros.
Del embrión pueden nacer
germenes de raíces y hojas.
A través del proceso de
germinación …
• Se sueltan elementos minerales y oligoelementos de
sus enlaces químicos, para que el cuerpo pueda
ingerirlos completamente.
• Las vitaminas aumentan mucho más.
• Se producen
secundarias.
enzimas
y
materias
vegetales
• Las
proteínas
son
descompuestas en
sus
componentes – los aminoácidos. La cualidad de la
proteina es mejorada así como la disponibilidad de
las proteinas para el cuerpo.
• Los carbos hidratos (fécula) son desintegrados y
transformados permanentemente, para que el
hombre pueda digerir mejor.
• Las sustancias desvalorizantes, que impiden el
crecimiento, como los inhibidores de proteosa, la
hemoglutinina y el ácido phytino son deactivadas.
¡LA GERMINACION convierte un grano
en un verdadero paquete vital!
Ventajas para su pan: Vitalidad mensurable
Comparación del contenido de VITAMINA
(B1, B2, Niacina, B6, àcido pantothena, àcido fólico, biotina)
en los panes siguientes:
- Pan normal
- Pan „KeimKraft“
- Pan integral
VITAMINA pro 100g
4,00 mg
4,14
3,00 mg
3,31
2,00 mg
1,00 mg
1,63
0 mg
Pan normal
Pan Keimkraft Pan integral
Fuente: Resultados de IGV GmbH del 2 de junio 2006: se investigaron panes normales de
Richemont-Luzern versus Panes „KeimKraft“ versus pan integral( hechos el 12 de avril de 2006);
Cantidad de prueba 300g
Comparación contenido de Oligoelementos
(Mg, K, Ca, Cr, Fe, Mn, Cu, Zn, Se, Mo)
en los panes siguientes:
- Pan normal
- Pan „KeimKraft"
- Pan integral
OLIGOELEMENTOS pro 100g
500 mg
540
400 mg
462
462
300 mg
200 mg
100 mg
0 mg
227
Pan normal
Pan Keimkraft Pan integral
Fuente: Resultados de ARC Austrian Research Centers: se investigaron panes normales biológicos de
Merkur Wr. Neustadt versus Panes „KeimKraft“ de la panaderíal Kompiller Hirtenberg versus pan integral
Merkur Wr. Neustadt; todos los productos comprados el 21 de marzo de 2006);Cantidad de prueba
300g
La variedad de „KeimKraft“
Lupino
Maíz
Alfalfa
Guisante
Mijo
Lat.
Trifolium
pratense
Trigo
Espelta
Linaza
Lenteja
Saborear y vivir conscientemente!
Con la ayuda de 10 cereales brotados.
TRIGO, la „verdadera madre de nuestro pan“ es rica en vitaminas del
complejo B, que son importanes para el cerebro y los nervios y ayudan
a fortalezer el sistema inmunológico. La vitamina E protege las celulas
como captor de radicales.
MAÍZ, fue el alimento principal de los Inca, Mayas y Aztecas – un
cereal de antes redescubierto. Contiene como único cereal una gran
cantidad de provitamina A, que fortaleze la vista y ayuda a la piel a
regenerarse.
ESPELTA es muy original y un verdadero „combustible“.
La
concentración y la eficacia de pensar son apoyados por minerales
valiosos como magnesio y cinc. Fósforo sirve de fuente de engergía
para las células corporales.
MIJO tiene un contenido muy alto en silícico, que es responsable
para uñas fuertes , un pelo brillante y una piel sin tacha. Mucho hierro
hace que el cuerpo tenga bastante oxígeno y también es
responsable para la creación de la sangre.
LUPINO es un legumbre.
Contiene mucha proteina biológicamente valiosa y provee las celulas
con aminoácido esencial. Lecitina es otro contenido importante.
GUISANTES son ricos en minerales y oligoelementos. Contiene
mucho calio, calcio, fósforo y hierro. Además son una fuente
importante de vitamina B1 y B2, es decir que es un alimento para el
cerebro y los nervios.
LENTEJAS contienen mucha proteina y carbohidratos
y tienen
mucho valor nutiritivo con poca grasa. A parte de su alto contenido
de hierro, contiene la lenteja calio y magnesio que ayuda el trabajo
cardiaco y fortalece también los huesos.
ALFALFA, es una planta llena de minerales que dispone de los
aminoácidos importantes que „alimentan“ las celulas corporales.
Incluye además una variedad de materias vegetales secundarias.
LINAZAS contienen ácidos grasos no saturados omega 3, que son
importantes para cerebro y nervios así como para inflamaciones y la
regulación inmunológica. Sostiene la actividad del intestino por su
alto contenido en fibras vegetales.
Lat. TRIFOLIUM PRATENSE es una de las fuentes más ricas en
isoflavone. Las hormonas vegetales ayudan al cuerpo a protegerse
contra radicales libres que se producen continuamente y corroen las
celulas. El contenido en elementos minerales es muy alto.
Ventajas para su pan:
Los 10 cereales y siembras germinados y secados son
molidos y añadidos a la masa hasta un 10%. Un 90% se
queda como antès.
De tal manera la harina es vitalizada y enriquezida.
Pan blanco se queda blanco
Ventajas para su pan:
• Con los productos de
desintegración de la fécula y de
la proteina en „Keimkraft“ –
creados durante la germinación
– el pan se mantiene fresco más
tiempo.
El pán de harina tradicional
retrocede la fécula más
rápidamente, ya que sín la
germinación la fécula no es
escindida.
• Los fragmentos de la fécula y de
la proteina que se producen
durante la germinaciíon ligan el
agua mejor y mantienen el pan
fresco más tiempo.
Fresco más tiempo
Ventajas para su pan:
• A través de la germinación y
los procesos encimáticos
unidos a ella, se crea una
clara mejoración en el sabor
del producto final.
• La composición de varios
cereales y siembras en
„Keimkraf“ revela un sabor
aún mejor y más lleno.
Un sabor mejor y más lleno
Su ventaja:
Una inovación única e
incomparable para
una tal empresa.
El primer
PAN BLANCO
INTEGRAL
como ventaja
para su cliente
Su ventaja:
Según el dicho:
“siempre con los primeros“
Competición
Competición
Competición
Competición
Pongan un alimento real
a disposición.
¡Usted será un pionero
frente a sus competidores!
APENDICE
Ventajas para su pan:
Cualidad interna de trigo germinado
REDOX-Messung
La vitalidad de nuestros alimentos así como su composición
sustancial p.ej. la maturidad y el tamaño son un criterio de
cualidad muy importante.
Mediciones electroquímias determinan la capacidad de
alimentos (p.ej. Cereales) de emitir electrones– hablamos entonces de potencial redox. Porque el alimento,
que ha perdido su capacidad de reducción– es decir, que ya
no puede emitir electrones, está muerto y no le sirven al
cuerpo para nada.
El organismo humano tiene la necesidad de reducción, sobre
todo de neutralizar radicales libres. Esos robadores agresivos
de electrones debilitan células importantes y el resultado son
enfermedades.
Vitalidad mensurable
Redox
446 mV
(mv)
429 mV
No germinado
Proceso de germinación
germinado
El trigo germinado tiene una capacidad de reducción frente a radicales
libres mas alta en un 93,80% que el trigo normal.
Redox 418 mV
(mv)
374 mV
W 700
KeimKraft
El valor menor del potencial redox de „Keimkraft“ frente a la harina de
trigo tipo 700 significa una capacidad de recucción más alte de 554%
frente a radicales libres.
Resultados de mediciones electro-químicas de la EQCGmbH Weidenbach en Alemania
(Julio 2006)
El camino común:
Traslado de conocimientos
•
Conocimiento de la técnica cómo hacer el pan
Como reacciona la masa „Keimkraft“ en el proceso
de hacer el pan.
DIETMAR TIEFENTHALER
•
Conocimiento de materia prima (biológica):
Qué efecto tienen los diversos cereales y siembras? De
dónde vienen y como son trabajadas y utilizadas?
ULRICH HIRSCHHOFER
•
Conocimiento de comunicaciòn y marketing
Existen documentos (Relación
pública/Información/Publicidad) que corresponden a las
necesidades del consumidor final que queremos compartir
USCHI HIEBELER-ROCIL
Pasos a un trabajo común:
Hacer pan de prueba
• Fijar una fecha para hacer el pan
• Productos
• Resultados
• Decisiones sobre un trabajo común
• ¡Secreto profesional de „Keimkraft“!
Muestra/ Mercancia regular
• Unidad de muestra definida
• Embalaje de la carga correcta
• Big bags
• Especificación
• Posibilidad de buscar los origenes del cereal
• Código de barra (EAN 128)
Logística
• Sitio de entrega
• Tiempo de entrega
• Contacto
Responsable des projecto „Keimkraft“
• Nombre/Número de teléfono del contacto y del suplente
de la empresa en cuestión y de la empresa „Bio-Anlagen“
Unicidad de la empresa „Bio-Anlagen“
• Composición de varios cereales y semillas.
• Proceso de producción especial que posibilita
germinar fuera de la tierra y el mantenimiento
de las féculas vitales de la germinación de
manera natural.
• Alto estándar de gestión de calidad.
• Foco especial en la micro-biología
• Muy pocas empresas consiguen germinar una
variedad tan grande de granos.
•
Gran flexibilidad, para corresponder a las
necesidades del cliente.
Una breve película
sobre la empresa y
el producto –
Emitida por la radio difusión austríaca
con motivo del premio de
Inovación de Burgenland
El 19 de enero del año 2006