ebrer ebrero
Anuncio
Febrer Febrero 2012 AULA DE CUINA AULA DE COCINA Donde aprenderemos recetas, curiosidades y términos de cocina On aprendrem receptes, curiositats i termes de cuina CUINAR AL VAPOR La cocció al vapor és ràpida i lleugera i conserva tots els nutrients i sabors de lo cuinat. Per a tots els plats elaborats al vapor hi ha una màxima imprescindible i és que els aliments han de ser molt frescos. No cal oblidar que la tècnica de vapor no mescla ni “disfressa” els sabors com podria ocórrer, per exemple, amb un guisat, així que perquè el plat quede deliciós el sabor ha de partir de la frescor del producte. Tant si cuines amb vaporera elèctrica, amb cassola o amb cistellets de bambú, ací tens uns consells perquè totes les teues receptes et queden perfectes. 1.-Uns quants plats al mateix temps: Per a guanyar temps en la cuina pots preparar diverses receptes al mateix temps o un plat principal amb la seua guarnició. Per a això, col•loca cada aliment en un nivell de la vaporera o de la cistella i es faran amb el mateix vapor. No oblides posar primer els que necessiten més temps de cocció perquè tingues tot llest al mateix temps. A 2.-Peixos sucosos: Els peixos queden deliciosos al vapor, però has de saber que es cuinen millor si estan sencers (per exemple, els molls o les truites) o en trossos grans ( si són varietats com la tonyina, el salmó o el lluç…). Si els cous al vapor en trossos xicotets corres el risc que queden massa ressecs. 3.-Carn més saborosa: Per a evitar que les carns puguen eixir un poc insípides de sabor o seques de textura, el millor és preparar-les abans de coure-les al vapor. Mescla espècies o herbes aromàtiques com a romer, sàlvia, estragó… amb un doll d’oli d’oliva, i deixa la carn macerant durant unes hores o unta-la amb la preparació abans de cuinar-la. 4.-Les verdures, millor en trossos iguals: Quan vullgues preparar verdures al vapor, talla-les en trossos semblants o tria peces de grandària regular (en el cas de les cols de Brussel•les, els espàrrecs de marge, les creïlles…) així quedaran totes cuites en el mateix punt i al mateix temps. Totes les verdures són perfectes per a preparar-les al vapor, excepte les de fulls grans com les bledes i espinacs, perquè perden color i sabor. 5.-Coure bé amb cistella de bambú: Si utilitzes la cistella de bambú per a coure al vapor recorda que ha d’encaixar a la perfecció en la cassola que poses davall, perquè si el cistellet és més xicotet es mullaria i si és més gran pot cremar-se i, a més, el vapor s’escaparia pels laterals i els aliments no es cuinarien bé. Per a tindre el bambú en perfecte estat, no ho llaves mai amb aigua i sabó, neteja-ho millor suaument amb un drap humida i després deixa-ho assecar. 6.-Com coure l’arròs: Quan cuines aliments xicotets com l’arròs ( o qualsevol altre cereal com el cuscús ) un truc perfecte per a no córrer el risc que els granits es colen per la reixeta és col•locar una gasa de cotó que cobrisca el fons. A més resultarà molt pràctica per a traure l’aliment de la vaporera una vegada cuinat. 7.-Aromatitzar l’aigua: Com els aliments col•locats en la reixeta o en la cistella absorbixen el vapor que desprén l’aigua, una idea per a donar-los més sabor és afegir a l’aigua espècies variades, herbes aromàtiques o inclús vinagres o olis aromatitzats. Per a cuinar els peixos res millor que afegir un dollet de vi blanc. I en el cas dels mariscos cuinats al vapor, van molt ben un full de llorer i un poquet de suc de llima. ¡Papà i Mamà, aquest mes treballa amb mi...! COCINAR AL VAPOR La cocción al vapor es rápida y ligera y conserva todos los nutrientes y sabores de lo cocinado. Para todos los platos elaborados al vapor hay una máxima imprescindible y es que los alimentos deben ser muy frescos. No hay que olvidar que la técnica de vapor no mezcla ni “disfraza” los sabores como podría ocurrir, por ejemplo, con un guiso, así que para que el plato quede delicioso el sabor debe partir de la frescura del producto. Tanto si cocinas con vaporera eléctrica, con cazuela o con cestillos de bambú, aquí tienes unos consejos para que todas tus recetas te queden perfectas. 1.-Varios platos a la vez: Para ganar tiempo en la cocina puedes preparar varias recetas a la vez o un plato principal con su guarnición. Para ello, coloca cada alimento en un nivel de la vaporera o de la cesta y se harán con el mismo vapor. No olvides poner primero los que necesitan más tiempo de cocción para que tengas todo listo al mismo tiempo. 2.-Pescados jugosos: Los pescados quedan deliciosos al vapor, pero debes saber que se cocinan mejor si están enteros (por ejemplo, los salmonetes o las truchas) o en trozos grandes ( si son variedades como el atún, el salmón o la merluza…). Si los cueces al vapor en trozos pequeños corres el riesgo de que queden demasiado resecos. 3.-Carne más sabrosa: Para evitar que las carnes puedan salir un poco sosas de sabor o secas de textura, lo mejor es prepararlas antes de cocerlas al vapor. Mezcla especias o hierbas aromáticas como romero, salvia, estragón… con un chorro de aceite de oliva, y deja la carne macerando durante unas horas o úntala con la preparación antes de cocinarla. 4.-Las verduras, mejor en trozos iguales: Cuando quieras preparar verduras al vapor, córtalas en trozos parecidos o elige piezas de tamaño regular (en el caso de las coles de Bruselas, los espárragos trigueros, las patatas…) así quedarán todas cocidas en el mismo punto y a la vez. Todas las verduras son perfectas para prepararlas al vapor, excepto las de hojas grandes como las acelgas y espinacas, porque pierden color y sabor. 5.-Cocer bien con cesto de bambú: Si utilizas el cesto de bambú para cocer al vapor recuerda que debe encajar a la perfección en la cazuela que pongas debajo, pues si el cestillo es más pequeño se mojaría y si es más grande puede quemarse y, además, el vapor se escaparía por los laterales y los alimentos no se cocinarían bien. Para tener el bambú en perfecto estado, no lo laves nunca con agua y jabón, límpialo mejor suavemente con un paño húmedo y luego déjalo secar. 6.-Cómo cocer el arroz: Cuando cocines alimentos pequeños como el arroz ( o cualquier otro cereal como el cuscús ) un truco perfecto para no correr el riesgo de que los granitos se cuelen por la rejilla es colocar una gasa de algodón que cubra el fondo. Además resultará muy práctica para sacar el alimento de la vaporera una vez cocinado. 7.-Aromatizar el agua: Como los alimentos colocados en la rejilla o en la cesta absorben el vapor que desprende el agua, una idea para darles más sabor es añadir al agua especias variadas, hierbas aromáticas o incluso vinagres o aceites aromatizados. Para cocinar los pescados nada mejor que añadir un chorrito de vino blanco. Y en el caso de los mariscos cocinados al vapor, van muy bien unas hojitas de laurel y un poquito de zumo de limón. ¡Papá y mamá, este mes trabaja conmigo...! RACÓ D’HÀBITS: RACÓ DELS VALORS: RINCÓN DE HÁBITOS: RINCÓN DE LOS VALORES: · Parlar amb un to baixet durant el dinar · La tolerància · Hablar con un tono bajo durante la comida · La tolerancia 1 Dimecres Miércoles Pa - Lletuga, tomaca, cogombre, surimi Pan - Lechuga, tomate, pepino, surimi Bullit valencià Hervido valenciano Llomello a la planxa amb tomaca Lomo a la plancha con tomate Fruita - Batut sabors Fruta - Batido sabores Kcal 817.2 - Prot 41.6 Lip 32.4 - Hc 82.5 2 Dijous Jueves Pa - Lletuga, tomaca, pernil dolç, pipes Pan - Lechuga, tomate, jamón york, pipas Fideuà de xampinyons Fideuá de champiñones Truita de ceba amb pit de titot Tortilla de cebolla con pechuga de pavo Fruita - Batut sabors Fruta - Batido sabores Kcal 798.5 - Prot 27.9 Lip 24.3 - Hc 89.6 3 Divendres Pa - Lletuga, tomaca, ceba, olives Pan - Lechuga, tomate, cebolla, olivas Viernes Llentilles juliana Lentejas juliana Pernilets al llorer amb roses Jamoncitos al laurel con palomitas Gelat Helado Kcal 765 - Prot 33.7 Lip 27.8 - Hc 90.3 6 Dilluns Lunes Pa - Lletuga, tomaca, titot, olives, sèsam Pan - Lechuga, tomate, pavo, olivas, sesamo Sopa de fideus Sopa de fideos Hamburguesa amb formatge Hamburguesa con queso Fruita - Batut sabors Fruta - Batido sabores Kcal 789.5 - Prot 36.7 Lip 28.7 - Hc 86.3 7 Dimarts Martes Pa - Fruits secs Pan - Frutos secos Arròs amb col-i-flor i sèpia Arroz con col y sepia Truita de creïlles amb amanida Tortilla de patatas con ensalada Fruita - Batut sabors Fruta - Batido sabores Kcal 714.2 - Prot 33.7 Lip 26.4 - Hc 92.6 8 Dimecres Miércoles Pa - Lletuga, tomaca, safanòria, tonyina Pan - Lechuga, tomate, zanahoria, atún Potatge de cigrons Potaje de garbanzos Pit de pollastre planxa amb albergínes arrebossades Flam Pechuga de pollo plancha con berengenas rebozadas Flan Kcal 790.4 - Prot 37.8 Lip 21.1 - Hc 91.3 9 Dijous Jueves Pa - Lletuga, taronja, pollastre, salsa rosa Pan - Lechuga, naranja, pollo, salsa rosa Macarrons amb xoriço Macarrones con chorizo Tall de lluç gratinat amb bajoquetes saltejades Merluza gratinada con judías salteadas Fruita - Batut sabors Fruta - Batido sabores Kcal 837.2 - Prot 35.2 Lip 26.8 - Hc 96.9 Divendres Pa - Lletuga, tomaca, ou dur, pernil dolç Pan - Lechuga, tomate, huevo duro, jamón york Viernes Creïlles gratinades Patatas al gratén Pernil salsejat amb xampinyons Jamón salseado con champiñones Crema de iogurt Crema de yogurt Kcal 812.5 - Prot 35.4 Lip 22.2 - Hc 92.6 13 Dilluns Lunes Pa - Fruits secs Pan - Frutos secos Caragols napolitana Caracolas napolitana “Surfer” de peix amb amanida “Surfer” de pescado con ensalada Fruita - Batut sabors Fruta - Batido sabores Kcal 798.8 - Prot 30.8 Lip 29.8 - Hc 91.2 14 Dimarts Martes Pa- Lletuga, tomaca, dacsa, espàrrecs Pan- Lechuga, tomate, maiz, espárragos Crema de fesols amb pa fregit Crema de alubias con tostones “Goulash” de vedella amb cous-cous “Goulash” de ternera con cous-cous Iogurt Yogurt Kcal 825.6 - Prot 37.3 Lip 28.5 - Hc 94.3 15 Dimecres Miércoles Pa- Lletuga, tomaca, formatge fresc, panses Pan- Lechuga, tomate, queso fresco, pasas Arròs de pote gallec Arroz de pote gallego Panini capritxosa(tomaca,pernil dolç,xampinyon,olives negres) Fruita - Batut sabors Panini caprichosa(tomate,york, champiñon,olivas negras) Fruta - Batido sabores Kcal 756.3 - Prot 33 Lip 27.4 - Hc 92.4 16 Dijous Jueves Pa - Lletuga, escarola, bacon, anous Pan - Lechuga, escarola, bacon, nueces Guisat de mandonguilles Guisado de albóndigas Truita d’espinacs amb rodanxa de tomaca Tortilla de espinacas con rodaja de tomate Fruita - Batut sabors Fruta - Batido sabores Kcal 782.6 - Prot 38.5 Lip 22.1 - Hc 92 Divendres Viernes Dilluns Lunes Dimarts Martes Dimecres Miércoles Dijous Jueves Divendres Viernes Dilluns Lunes Dimarts Martes Dimecres Miércoles Pa - Lletuga, tomaca, remolatxa, olives Pan - Lechuga, tomate, remolacha, olivas Sopa d’estreles Sopa de estrellas Pollastre al forn amb verdures Pollo al horno con verduras Llesques Torrijas Kcal 801 - Prot 41.3 Lip 25.8 - Hc 88.3 Pa - Fruits secs Pan - Frutos secos Arròs milanesa Arros milanesa Calamars i mandonguilles amb amanida Calamares y croquetas con ensalada Fruita - Batut sabors Fruta - Batido sabores Kcal 812 - Prot 27.3 Lip 38.1 - Hc 92 Pa - Lletuga, llombarda, safanòria, tonyina Pan - Lechuga, lombarda, zanahoria, atún Fideus amb formatge Fideos con queso Pollastre a la barbacoa amb panotxa de dacsa Pollo a la barbacoa con mazorca de maiz Iogurt Yogurt Kcal 715.4 - Prot 32.9 Lip 26.7- Hc 87 Pa - Lletuga, tomaca, pinya, formatge Pan - Lechuga, tomate, piña, queso Festival de llegums Festival de legumbres Emperador a la planxa amb safanòria “glaseada” Emperador a la plancha con zanahoria glaseada Fruita - Batut sabors Fruta - Batido sabores Kcal 804.6 - Prot 37 Lip 26.2 - Hc 91 Pa - Lletuga, col, pebre, pernil dolç Pan - Lechuga, repollo, pimiento, jamón york Crema de carabassí Crema de calabacín Carn empanada amb creïlles torrades Carne empanada con patatas asadas Fruita - Batut sabors Fruta - Batido sabores Kcal 784.5 - Prot 29.6 Lip 37.2 - Hc 93.2 Pa - Lletuga, tomaca, api, olives Pan - Lechuga, tomate, apio, olivas Espaguetis amb tonyina Espaguetis con atún Truita de safanòria amb formatge fresc Tortilla de zanahoria con queso fresco Fruita - Batut sabors Fruta - Batido sabores Kcal 714.9 - Prot 32.7 Lip 24.5 - Hc 85 Pa - Lletuga, tomaca, safanòria, dacsa Pan - Lechuga, tomate, zanahoria, maiz Espirals bolonyesa Espirales boloñesa Tires de salmó orli amb anells de ceba Tiras de salmón orly con aros de cebolla Fruita - Batut sabors Fruta - Batido sabores Kcal 765 - Prot 32.7 Lip 27.8 - Hc 96 Pa - Lletuga, tomaca, anous, brots soja Pan - Lechuga, tomate, nueces, brotes soja Fabada vegetal Fabada vegetal Llomello adobat amb tomaca Lomo adobado con tomate Fruita - Batut sabors Fruta - Batido sabores Kcal 815 - Prot 32.3 Lip 27.1 - Hc 85.6 Pa - Lletuga, tomaca, cogombre, sèsam Pan - Lechuga, tomate, pepino, sésamo Guisat de vedella Guisado de ternera Truita de safanòria amb pernil dolç Tortilla zanahoria con jamón york Iogurt Yogurt Kcal 747 - Prot 37.4 Lip 27.1- Hc 87.2 17 20 21 22 23 24 27 28 29 B També comptem amb un menù de dieta blana, infantil i menús adaptats a diferents tipus d’al·lèrgies. Els nostres menús estan avalats per el departament de Ciencia i Enginyeria d’Aliments de la Universitat Politécnica de València. También contamos con menú de dieta blanda, infantil y menús adaptados a diferentes tipos de alergias. Nuestros menús están avalados por el departamento de Ciencia e Ingeniería de Alimentos de la Universidad Politécnica de Valencia. Durant la temporada de la taronja, es donarà un dia a la setmana suc natural S S UGGERÈNCIES PER AL SOPAR Nuestro Huerto Ecológico Queridas familias, os informamos que ya tenemos en marcha el huerto ecológico en la mayoría de colegios, como parte de nuestra labor de formación. Con ello, pretendemos que vuestros hijos aprendan jugando el trabajo de la tierra y conozcan el proceso de la vida de las plantas y de la recolecta de los frutos. Asimismo, fomentamos el trabajo en equipo y les enseñamos la importancia del agua para las plantas, a la vez que potenciamos un consumo responsable de este bien cada vez más escaso. Los niños visualizan y experimentan el progreso de su trabajo, desde la semilla hasta la recolección del fruto de las plantas, a través de la observación del proceso de crecimiento de la planta, que se desarrolla en el vivero. También se les enseñará a diferenciar los frutos del huerto. C Los más mayores además, planificarán el huerto según la época de plantación e identificarán y usarán las herramientas de jardinería. También pretendemos potenciar el consumo de verduras y legumbres, como factor fundamental de su correcto desarrollo físico y mental, dándoles a probar el fruto de su trabajo. UGERENCIAS PARA LA CENA 1 DM MIE Sopa de fideus Sopa de fideos Mero planxa amb pèsols Mero plancha con guisantes Fruita Fruta 2 DJ JUE Pastís de creïlles Pastel de patata Llonganisses amb amanida Longanizas con ensalada Fruita Fruta 3 DV VIE Rotllets de pernil dolç amb espinacs Lluç planxa amb tomaca Rollitos de york con espinacas Merluza plancha con tomate Fruita Fruta 6 DL LUN Amanida verda amb dacsa Salmó al forn amb verdures Ensalada verde con maiz Salmón al horno con verduras Iogurt Yogurt 7 DT MAR Pèsols amb ceba Guisantes con cebolla Fruita - Llet Fruta - Leche 8 DM MIE Pastís de tonyina amb beixamel i amanida Pastel de atún con bechamel y ensalada Fruita Fruta 9 DJ JUE Crema de safanòria Crema de zanahoria Ous al plat amb tomaca i pernil Huevos al plato con tomate y jamón Fruita - Llet Fruta - Leche 10 DV VIE Sopa de “lluvia” Sopa de lluvia Figuretes de lluç amb maionesa i amanida Figuritas de merluza con mahonesa y ensalada Fruita Fruta 13 DL LUN Pollastre en salsa amb creïlles Pollo en salsa con patatas Làctic Lácteo 14 DT MAR Minestra Menestra LLuç orli amb xampinyons Merluza orly con champiñones Fruita Fruta 15 DM MIE Sopa de lletres Sopa de letras Truita de creïlles amb rodanxes de tomaca Fruita Tortilla de patatas con rodajas de tomate Fruta 16 DJ JUE Hamburguesa de titot amb amanida Hamburguesa de pavo con ensalada Fruita Fruta 17 DV VIE Amanida de tomaca Ensalada de tomate Arròs tres delicies amb gambes Arroz tres delicias con gambas Fruita Fruta 20 DL LUN Consomé Consomé Vedella planxa amb creïlles Ternera plancha con patatas Fruita - Llet Fruta - Leche 21 DT MAR Amanida mixta Ensalada mixta Macarrons napolitana Macarrones napolitana Fruita Fruta 22 DM MIE Puré de creïlles Puré de patatas Pollastre a la jardinera amb arròs Pollo a la jardinera con arroz Petit-suisse Petit-suisse 23 DJ JUE Bajoquetes en tomaca Judías con tomate Llenguado a l’andalusa amb xampinyons Lenguado a la andaluza con champiñones Fruita Fruta 24 DV VIE Amanida Ensalada Pizza quatre estacions Pizza cuatro estaciones Fruita Fruta 27 DL LUN Minestra amb pernil salat Truita de ceba amb formatge Menestra con jamón serrano Tortilla de cebolla con queso Iogurt Yogurt 28 DT MAR Lluçet a l’andalusa amb creïlles Pescadilla a la andaluza con patatas Fruita Fruta 29 DM MIE Amanida valenciana Ensalada valenciana Fruita Fruta Llibrets de llomello amb tomaca Libritos de lomo con tomate Panini florentina Panini florentina ToniR-12 10
