AF Folleto GESTORES Gastronomia

presenta
THE
COOK NG
EXPERIENCE
COCINAR, APRENDER, MEJORAR.
Índice
¿Qué pueden hacer juntos un banco y un restaurante?
1
Una experiencia exclusiva viajará por América.
2
¿Conoces El Celler de Can Roca?
El origen.
El reconocimiento a una cocina familiar de vanguardia.
5
Compartiendo mucho más que un tour.
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Cocinando por un futuro mejor.
Programa de apoyo al talento local.
Impulso a los productores locales.
17
Una gran oportunidad gracias a ti.
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Calendario.
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¿Qué pueden hacer juntos
un banco y un restaurante?
La banca y gastronomía tienen muchos valores en común, la innovación, el trabajo en equipo, el
esfuerzo, la sencillez, el espíritu de superación, las ganas de seguir siempre adelante… BBVA y uno
de los mejores restaurantes del mundo comparten mucho más, comparten una filosofía: trabajar
por un futuro mejor para las personas.
Por esta razón BBVA y El Celler de Can Roca hemos firmado una alianza de tres años que nos
une en un proyecto gastronómico único. Una gira que, este año, cruzará todo el continente
americano:
The Cooking Tour Experience.
Un viaje para inspirar a los demás a ser mejores y que nos permitirá seguir avanzando tanto a BBVA
como al Celler de Can Roca. Una oportunidad de cocinar, aprender y mejorar juntos.
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Índice
Una experiencia exclusiva
viajará por América
Por primera vez en la historia, uno de los mejores restaurantes del mundo, cierra sus puertas.
Y las cierra para embarcarse en un tour que trasladará El Celler de Can Roca por primera vez, y de la
mano de BBVA , fuera de Girona, su casa.
The Cooking Tour Experience recorrerá durante este 2014, 6 ciudades de 4 países: Houston y Dallas en
EEUU, México D.F. y Monterrey en México, Bogotá en Colombia y Lima en Perú.
Durante 5 semanas de recorrido, del 1 de agosto al 5 de septiembre, 2.500 afortunados disfrutarán
de esta increíble experiencia.
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Índice
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Joan, Josep y Jordi Roca, junto con 20 personas que forman parte de su equipo de confianza,
estarán al servicio de BBVA y de nuestros invitados en estas localidades para ayudarnos a hacer
de BBVA el mejor banco universal del mundo.
Los lugares más emblemáticos de Houston, Dallas, México D.F., Monterrey, Bogotá y Lima, se
convertirán en los escenarios perfectos para que los hermanos Roca conviertan almuerzos y
cenas en experiencias únicas e irrepetibles.
En BBVA siempre buscamos ir más allá en la relación con nuestros clientes, por eso les acercaremos
sensaciones nuevas como la cocción al vacío, el azúcar soplado o el perfume cocción. Una
experiencia que va mucho más allá de lo meramente gastronómico. Una experiencia única de la
mano de BBVA y uno de los mejores restaurantes del mundo, El Celler de Can Roca.
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Índice
¿Conoces El Celler de Can Roca?
Los hermanos Joan, Josep y Jordi Roca han convertido El Celler de Can Roca en uno de los mejores
restaurantes del mundo. Talento, pasión, oficio, creación, perseverancia y años de esfuerzo son los
ingredientes diarios para que el trabajo de los tres maestros haya sido reconocido globalmente.
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Índice
El origen
El Celler de Can Roca nace en 1986 en Girona justo al lado del establecimiento regentado por
sus padres. En 2007, el nuevo Celler de Can Roca se trasladó a un histórico torreón, donde
pasaron de un establecimiento de 170 metros cuadrados a otro cuatro veces mayor. Un espacio
con 200 metros cuadrados de cocina, 200 de bodega, 200 de comedor, 60 de recepción y un
acogedor jardín. Un espacio mucho más confortable para el personal y sobre todo para los
comensales, quienes representan el mayor estímulo de su creatividad.
Los tres hermanos durante todos estos años han ido creando un estilo propio cumpliendo
con un principio básico: la satisfacción del cliente.
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Índice
“Solo buscamos que el
comensal coma cada vez
mejor, que crea que ha valido
la pena venir a casa y que
tenga ilusión por volver.”
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“Cada contacto con
el cliente es una
oportunidad para
mejorar su vida.”
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“Siempre me preguntan
cuál es mi mayor fuente
de inspiración.
Yo siempre respondo
lo mismo, mis clientes.”
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El reconocimiento a una cocina familiar de vanguardia
Las principales guías de restaurantes y los más afamados críticos culinarios han reconocido el
trabajo de El Celler de Can Roca durante su primer cuarto de siglo de existencia. En 1995 llegó
la primera estrella Michelin, en 2002 la segunda y en 2009, la tercera. En 2009 la revista inglesa
Restaurant Magazine situó El Celler de Can Roca como el 5º de los 50 mejores restaurantes del
mundo. En 2010 subieron hasta la 4ª posición. En 2011 y 2012, a la 2ª. Y en 2013 consiguieron el
primer premio, convirtiéndose en uno de los mejores restaurantes del mundo.
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Índice
Todos estos reconocimientos son el merecido premio a una familia dedicada durante generaciones a
la restauración. Conocimientos heredados de tatarabuelos a bisabuelos, de abuelos a padres y
padres a hijos, momentos vividos, reinventados de manera vanguardista.
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Índice
Joan, responsable de la cocina salada.
Es el mayor y el chef, como tal está a cargo de los platos. Él es el responsable de la cocina
“tecno-emocional” que compagina investigación de técnicas modernas y aplicaciones novedosas
como platos de origen tradicional.
Un ejemplo de su genialidad son los 10 menús para un concierto. Se trata de 10 comidas pensadas a
partir de 10 fragmentos musicales de ópera y música clásica.
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Índice
“A los nueve años ya
trasteaba por la cocina
y a los once decidió que
quería ser cocinero.”
Monserrat Fontané
(madre del clan Roca)
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Josep, Sumiller y jefe de sala.
Asume una parte de la creación del plato, se encarga de ubicar el vino como punto de partida del
proceso creativo. Su apuesta por nuevas fórmulas innovadoras es continua, una de las últimas es la
combinación de dos vinos en una sola copa.
En cuanto a la sala, es importante para él crear una conexión emocional con los cocineros y con los
clientes, primar la naturalidad y sencillez por encima del ridículo y abrumador servilismo.
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Índice
“Cuando se decidía
a tomar nota lo hacía
con ánimo de hacer reír.
Era extrovertido, pillo,
bromista y divertido.”
Monserrat Fontané
(madre del clan Roca)
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Jordi, el maestro de la cocina dulce.
Es el más pequeño, pero aun así le ha dado tiempo para convertirse en uno de los mejores cocineros del
mundo en cocina dulce. Jordi ha reinventado los postres intercambiando su sentido. Más que oler un
postre, persigue comer una fragancia.
De esta reinvención surge una serie de platos inspirados en fragancias de marcas tan famosas como
Calvin Klein o Carolina Herrera.
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Índice
“El mayor (Joan) se lo
disputaba en la cocina y
el mediano (Josep) en la
sala. Al final, ni cocina, ni
sala: pastelería.”
Monserrat Fontané
(madre del clan Roca)
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Compartiendo mucho
más que un tour
Después de conseguir el premio a uno de los mejores restaurantes del mundo, los hermanos Roca
han alcanzado la excelencia, pero no quieren conformarse, quieren seguir creciendo.
En BBVA apoyamos a los que nunca quieren dejar de ir adelante, por eso, acompañaremos a los
hermanos Roca en este intercambio gastronómico. Una experiencia única que les permitirá descubrir
nuevos ingredientes, nuevos talentos y productores emergentes, a la vez que comparten el talento
que les ha llevado a la cima de la gastronomía mundial.
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Índice
Cocinando por
un futuro mejor
The Cooking Tour Experience nace con una profunda vocación social por parte de BBVA y El Celler de
Can Roca. Es el reflejo del compromiso inquebrantable y la pasión de BBVA por Latino América, donde
trabajamos por un futuro mejor para las personas desde hace décadas. Y para los tres hermanos Roca
supone un merecido homenaje a América por su aportación a la gastronomía mundial.
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Índice
The Cooking Tour Experience gira alrededor de dos importantes programas:
Programa de apoyo al talento local
El Celler de Can Roca recibe cada año 400 solicitudes para hacer prácticas en sus instalaciones.
Este año, de manera excepcional, los hermanos Roca escogerán a los 2 mejores talentos de
cada país que viajarán a Girona donde se formarán durante 4 meses en El Celler de Can Roca.
Allí gracias a la iniciativa de Resposabilidad Social Corporativa de BBVA y El Celler de Can
Roca, recibirán además formación adicional profesional y universitaria de la mano de la Universidad
Autónoma de Barcelona.
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Índice
El objetivo es impulsar el talento local y cumplir los sueños de los jóvenes cocineros que
recibirán formación, asesoramiento y seguimiento por parte de BBVA y El Celler de Can Roca.
Tras el training en El Celler de Can Roca, los cocineros regresarán a sus países de origen
y podrán desarrollar sus propios proyectos y restaurantes, para lo que contarán con el apoyo
de BBVA.
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Índice
Impulso a los productores locales
BBVA y El Celler de Can Roca buscarán las mejores materias primas y productos de México,
Colombia y Perú. Con la ayuda de los productores locales, chefs de reconocido prestigio,
escuelas de formación en hostelería y reputados gastrónomos de los países, investigarán
nuevas experiencias gastronómicas que surjan del conocimiento de los productos de cada país.
Unas materias auténticas y singulares que posteriormente servirán para innovar y crear platos
que podrían formar parte de su prestigiosa carta.
Un sentido homenaje a la gastronomía local y a los ingredientes tradicionales de estos
países.
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Índice
Además, los productores oficiales recibirán el Sello “Proveedor Oficial El Celler de Can Roca,
uno de los mejores restaurantes del mundo".
Todo esto supondrá una oportunidad única para los pequeños productores. Podrán registrar
su propia marca en los mercados internacionales y conseguir que sus productos sean
consumidos y reconocidos globalmente.
Esta gira será una oportunidad de inclusión, donde se busca beneficiar a los campesinos,
agricultores, productores, pescadores y a toda la cadena de valor de la cocina.
Contarán con la formación, asesoramiento y seguimiento por parte de BBVA y El Celler de
Can Roca.
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Índice
Una gran oportunidad gracias a ti
The Cooking Tour Experience será una excelente oportunidad para que nuestros clientes accedan a
experiencias que solo podrán vivir de la mano de BBVA. Demostraremos que nuestro compromiso con
nuestros clientes nunca se detiene. Estamos a su lado siempre y donde quiera que se encuentren.
Está en tu mano que tus mejores clientes puedan disfrutar de esta experiencia única: disfrutar de
uno de los mejores restaurantes del mundo. Se trata de experiencias únicas que estarán al alcance
de muy pocos de nuestros clientes.
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Índice
Mostraremos a nuestros clientes que lo importante no es llegar a ser el número uno. Lo importante es
seguir siempre adelante.
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Índice
The Cooking Tour Experience, no es un viaje cualquiera. Es un viaje en el que El Celler de Can
Roca y BBVA crecerán juntos. Un viaje en el que la cocina y la gastronomía son una aventura,
un desafío, un escenario único para intercambiar conocimiento, para aprender mucho más,
para descubrir lo inimaginado, para demostrar que no hay límites.
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Calendario
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USA:
México:
4-6/agosto Houston
8,9/agosto Dallas
13-15/agosto Monterrey
18-22/agosto México DF
Colombia:
26-29/agosto Bogotá
Perú:
1-5/septiembre Lima
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