Chalota Tradicional de Bretana

Larga
Chalota Tradicional de Bretana-Francia
Semilarga
CHALOTA TRADICIONAL DE BRETANA-FRANCIA
LA HISTORIA
Originaria de Asia Menor, el cultivo de la chalota
Tradicional se ha desarrollado en el siglo XVII en la región
francesa de Bretaña, donde encontró condiciones de
cultivo óptimas (tierra, clima). Desde entonces, los
productores bretones han hecho de su cultivo un auténtico
saber hacer que sigue basado en la plantación manual de
un bulbo.
EL CULTIVO
La chalota, que se planta manualmente entre mediados de
enero y de abril, se cosecha entre el 15 de julio y el 15 de
agosto: después de secarse al sol, se recoge y se conserva
en redecillas ventiladas y refrigeradas para comercializarse
durante todo el año.
PATRIMONIO CULINARIO FRANCÉS
La chalota Tradicional es un condimento imprescindible
de la cocina francesa: su sabor inimitable, tan sutil como
característico, hace que sea irremplazable en numerosas
recetas, ya sea cruda o cocida.
DOS VARIEDADES DE CHALOTAS TRADICIONALES
PRODUCIDAS EN BRETAÑA
- La SEMILARGA tiene una forma más bien redonda e
irregular mientras que su túnica fina es rosa cobrizo o
roja. Su carne ligeramente rosada está delicadamente
perfumada y tiene un sabor suave.
- La LARGA tiene una forma alargada y regular, con una
túnica amarillo cobrizo. Su carne, muy colorida, tiene un
aroma más marcado.
COMO RECONOCER LA CHALOTA TRADICIONAL ?
La chalota Tradicional se reconoce fácilmente gracias a la cicatriz que lleva en su base,
particularidad de su cultivo que da un manojo de chalotas tras la plantación de un bulbo.
Asimismo, la cicatriz marca el punto donde la chalota está unida al manojo. Las cebollas,
echalions y chalotas de semilla no tienen cicatriz dado que proceden del cultivo de una semilla,
la cual sólo da un bulbo.
El nombre
«Échalotes
Traditionnelles»
garantiza el
origen y el modo
de cultivo del
producto.
Manojo
Cicatriz
CONSERVACIÓN
La chalota se conserva protegida de la humedad y de la luz y
preferiblemente en un lugar fresco.
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