Avances en elaboración y conservación de alimentos

AVANCES EN ELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS”
Tipo: Seminario de contenidos fundamentales.
Duración: 4 créditos.
Profesorado
Mª Belén López Morales
Antonio Trujillo Mesa
José Mª Ros García
Mª Dolores Garrido Fernández
Objetivos específicos
El objetivo de este Seminario es concienciar a los futuros investigadores de la
importancia de la tecnología en la elaboración de productos tradicionales así como en las
implicaciones que la tecnología tiene en el desarrollo de nuevos productos. Al final del
curso, el alumno deberá ser capaz de realizar en la planta piloto de Tecnología de
Alimentos uno de los nuevos productos por ellos diseñados.
Temario teórico
El programa teórico se ha estructurado en 5 temas de 2 horas de duración.
Tema 1.
Tema 2.
Tema 3.
Tema 4.
Tema 5.
Introducción a los avances en la elaboración y conservación de alimentos.
Consideraciones tecnológicas necesarias para el diseño de un nuevo producto.
Aplicación de enzimas naturales en la elaboración de productos lácteos.
Aplicación de enzimas naturales en la elaboración de productos vegetales.
Aplicación de sensores en línea.
Prácticas
Nº
TIPO
DESCRIPCIÓN BREVE
HORAS
1
Caso práctico
Diseño de un nuevo producto
10
2
Caso práctico
Exposición del diagrama de flujo de los productos
diseñados
10
3
Caso práctico
Elaboración en
seleccionados
10
planta piloto de uno/varios productos
PRÁCTICA Nº 1. DISEÑO DE UN NUEVO PRODUCTO
Descripción:
Los alumnos realizaran el diseño de un nuevo producto teniendo en cuenta las
consideraciones realizadas en el programa teórico.
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Objetivos operativos:
Aprender a diseñar y realizar un diagrama de flujo de un nuevo producto investigación.
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Actividades programadas:
Recopilación de información bibliográfica
Elaboración de un informe que recoja los resultados obtenidos.
PRÁCTICA Nº 2. EXPOSICIÓN DEL DIAGRAMA DE FLUJO DE UN NUEVO PRODUCTO DISEÑADO.
Descripción:
Los estudiantes presentan una propuesta original de un nuevo producto.
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Objetivos operativos:
Ejercitar al alumno en la elaboración y exposición de nuevos proyectos.
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Actividades programadas:
Realización de una propuesta de diagrama de flujo de un nuevo producto.
Exposición de la propuesta en clase y posterior debate-coloquio sobre la misma.
PRÁCTICA Nº 3. ELABORACIÓN DE UNO/VARIOS PRODUCTOS EN PLANTA PILOTO.
Descripción:
Se realizará en planta piloto la elaboración de uno/varios productos
seleccionados.
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Objetivos operativos:
Ejercitar en el trabajo a nivel de laboratorio y planta piloto.
Actividades programadas:
Reunión previa entre profesores y alumnos para la selección y recogida del material.
Realización en planta piloto de los productos seleccionados.
Análisis del producto y posterior debate-coloquio sobre las ventajas e inconvenientes del
mismo.
EVALUACIÓN
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Evaluación formativa, mediante el seguimiento de los progresos (asistencia y
aprovechamiento) del alumno en las clases teóricas, prácticas y tutorías.
Evaluación de los trabajos elaborados por el alumno.
Evaluación global, en la que se consideran los dos puntos anteriores, contribuyendo ambos
con un 50% a la calificación final, que podrá ser: no presentado, suspenso, aprobado,
notable y sobresaliente.
BIBLIOGRAFÍA RECOMENDADA
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ALEIXANDRE-BENAVENT, J.L. Conservación de alimentos. Universidad Politécnica
de Valencia, Valencia, 1997.
CASP, A. y ABRIL, J. Procesos de conservación de alimentos. AMV Ediciones,
Madrid, 1998.
FELLOWS, P. Food processing technology: principles and practice. CRC Press,
Boca Raton, 2001.
LEWIS, M.J. Propiedades físicas de los alimentos y de los sistemas de procesado.
Acribia, Zaragoza, 1993.
MAFART, P. Ingeniería industrial alimentaria. Volumen I. Procesos físicos de
conservación. Acribia, Zaragoza, 1994.