¿Cómo harías para que más peruanos consuman café?

“Despierta Perú, disfruta tu café”
¿Cómo harías para
que más peruanos
consuman café?
Econ. Juan Francisco Ferro
DIAGNOSTICO - CONSUMO NACIONAL DE CAFE
No existe información confiable sobre consumo per-cápita de café a nivel
nacional, las mediciones sólo consideran las ventas del mercado formal, lo
que no permite establecer estadísticas precisas.
Estadísticas sobre Consumo per-cápita de Café en Perú:
• 412 gramos al año (250,000 Sacos de Café Verde)
Fuente: Organización Internacional de Café (OIC) - Consumo Domestico en
Países Exportadores 2009
• 42 tazas al año
Fuente: Euromonitor 2009
• 1 taza cada 10 días
Fuente: Latín Panel 2008
No existe un estudio sobre el nivel de calidad de los productos
comercializados en el mercado, requerimiento importante para determinar un
diagnostico situacional.
DIAGNOSTICO – PRODUCTOS INFORMALES
Productos sin Registros Comerciales:
No cuentan con la información en etiquetado:
•
•
•
•
•
Identificación de Fabricante
Registro Sanitario
Marca Registrada
Códigos de Barra
Lote / Fecha de Vencimiento
PROBLEMATICA
• Productos de baja calidad: No cuentan con estándares
de producción ni trazabilidad de materia prima
• Productos adulterados: Sustitución del café por otros
ingredientes, principalmente azúcar caramelizada
molida, que generan problemas de salud atribuidos al
consumo de café (gastritis, cáncer, etc.)
DIAGNOSTICO – OFERTA DE PRODUCTOS
El mercado esta claramente segmentado entre café instantáneo y café
tostado, siendo este ultimo el de mayor calidad y que permitiría generar un
desarrollo sostenible del sector, que serviría de base para el crecimiento del
consumo interno a fin de beneficiar y empoderar a las organizaciones de
productores cafetaleros.
Tipo de Producto:
INSTANTANEO
TOSTADO / MOLIDO
Café Tostado Molido / Grano Entero
Cafetera
Percolador
Forma de Preparación (Grado de Tostado)
Cafetera
de Filtro
Maquina para
Café Express
DIAGNOSTICO - CULTURA DE CONSUMO
Hábitos de Consumo: No existe un habito de consumo de
café por preferencias a productos sustitutos, básicamente
infusiones, asociados a ser mas saludables que el café.
Asimismo no existir una estrategia de marketing nacional
que brinde información y promocione el café mediante
campañas como en otros países productores.
Percepción del Consumidor: Al consumo de café se le atribuyen efectos
negativos, los cuales no están demostrados por la ciencia, tales como:
 Riesgo de enfermedades cardiovasculares
 Riesgo de cáncer
 Efectos sobre la presión arterial
 Efectos sobre el sistema óseo
 Deshidratación
DIAGNOSTICO – CANALES DE CONSUMO
No existe información de mercado sobre las características y potencial de los
canales de consumo indicados a continuación para formular una estrategia de
promoción de consumo de café.
Lugar de Consumo:
Consumo Domestico
Consumo Institucional
Consumo Social
Grupos de Edad:
Jóvenes
Adultos
Adulto Mayor
DIAGNOSTICO – PROMOCION DEL CONSUMO NACIONAL
Los principales avances logrados en la promoción del consumo de café a
nivel interno se indican a continuación:
 Información en medios de comunicación sobre la posición
del Peru como 6to. Exportador de Café y 1er. Exportador de
Café Orgánico a nivel mundial
 Información en medios de comunicación sobre el Café
“Tunki” ganador del concurso de calidad en la Feria SCAA
2010
 Desde el 22 de Setiembre del 2008 se celebra el “Día del
Café Peruano” (Cuarto Viernes de Agosto de cada año)
 El 30 de Junio del 2008 se oficializo al “Café Producto
Bandera de Perú” por la Comisión Nacional de Productos
Bandera (COPROBA)
DIAGNOSTICO – VENTAJAS DE PRODUCTORES
Las organizaciones de productores cuentan con ventajas diferenciales que
pueden generar estrategias de promoción del consumo de café.
3
1
Cafe de Calidad
2
Diversos Orígenes
de producción
Competitividad
Integración Cadena Productiva
PROPUESTA – INSTITUCIÓN PARA PROMOCION DE CAFE
Se requiere convocar y conformar una institución con participación publicoprivada que centralice la información, formule participativamente la estrategia
de promoción del consumo de café, ejecute su implementación, seguimiento
y retroalimentación, se proponen las instituciones por cada sector:
SECTOR
INSTITUCION
Gobierno Nacional
Ministerio de Agricultura (Minag)
Ministerio de la Producción (Produce)
Ministerio de Salud (Minsa)
Organizaciones de Productores
Junta Nacional del Café (JNC)
Cooperativas y Asociaciones de Productores
Agroindustriales (Tostadores)
Junta Nacional del Café (JNC)
Cámara Peruana de Café y Cacao (CPC)
Sociedad Nacional de Industrias (SNI)
Tostadores independientes
Puntos de Venta
Cadenas de Autoservicios (Nacionales y Regionales)
Asociación de Centros Comerciales y de Entretenimiento del Perú (ACCEP)
Puestos de Venta de Café Minoristas
HO-RE-CA
Asociación Peruana de Hoteles, Restaurantes y afines (AHORA)
Asociación Peruana de Gastronomía (Apega)
Cafeterías Nacionales (que adquieran café a proveedores peruanos)
PROPUESTA – SELLO DE CALIDAD NACIONAL
La “Institución Promotora del Consumo de Café Peruano” implementara una
auto-reglamentación de todos los actores de la Industria del Café, a fin de
autorizar previa inspección sanitaria de los establecimientos agroindustriales,
de servicios y expendio (coordinada con DIGESA) el uso en los envases y
establecimientos de un sello de calidad nacional que servirá como base para
estandarizar la oferta, generar confianza entre los consumidores, identificar la
trazabilidad, cuantificar el crecimiento de los niveles de producción, evitando
la informalidad y adulteración.
Sello de
Calidad
Sistemas de Calidad:
- Normas Técnicas Peruana (NTP)
- Buenas Practicas de Manufactura (BPM)
- Plan HACCP
PROPUESTA – ESTANDARES DE CALIDAD
Se determinaran los perfiles sensoriales para las diversas calidades de café
tostado, considerando las características de los segmentos de consumidores
y su nivel de especialización.
Café Exportación
Café Gourmet
Café Orgánico (Certificado)
Café Consumo Masivo
Perfil Sensorial: Características y
puntaje en taza según sistema de
catación SCAA:
TIPO
Popular
Exportación
Gourmet
Orgánico
PUNTAJE
PROPUESTA – CANALES DE VENTA SEGUROS
Para autorizar el uso del sello de calidad nacional en los diversos
establecimientos de expendio de cafe, se plantea empadronar y evaluar las
condiciones sanitarias mínimas para la venta, con la finalidad de asegurar las
mejores condiciones del producto comercializado; por ejemplo si es requerido
la capacitación en puestos de mercado se debe implementar.
Tiendas
Puestos Mercado
Módulos Cafe
Lugares de
Expendio
Hoteles
HO-RE-CA
Restaurantes
Cafeterías
PROPUESTA – CAMPAÑA PUBLICITARIA NACIONAL
Se propone establecer una estrategia de comunicación en medios de
comunicación masivos para informar sobre los beneficios del consumo de
café, dirigida a ampliar el segmento de consumidores.
Publicidad Radial
Publicidad Televisión
Pruebas de Producto
Publicidad Puntos de Venta
Publicidad Redes Sociales
Publicidad Grafica
Sellos Postales
Postales
Merchandising
Carteles
PROPUESTA - CAMPAÑA INFORMATIVA DIRIGIDA
Se propone establecer una estrategia informativa dirigida a sectores
especializados que influyen en la decisión de compra del café, estableciendo
técnicamente los beneficios del consumo, sustentados mediante estudios y
pruebas medicas internacionales, consideramos los siguientes:

Sociedad Peruana de Cardiología

Sociedad de Gastroenterología del Perú

Sociedad Peruana Medicina Alternativa y Complementaria

Sociedad Peruana de Osteoporosis

Sociedad Peruana de Neurología
Pregunta Clave:
Si el café es malo para la salud,
porque lo consumen los países
de primer mundo.
PROPUESTA – CAFETERIAS NACIONALES
Se propone establecer un mecanismo que brinde información a las cafeterías
nacionales, sobre proveedores de café, maquinaria y equipos, servicios u
otros que requieran.
Apoyar a creación de escuelas de baristas y generar intercambios con
escuelas internacionales para compartir experiencias sobre la preparación de
café, para mejorar el nivel de capacitación de sus baristas y generar concurso
nacionales e internacionales.
Proyecto de Mediano Plazo:
Franquicia Peruana de Cafe
PROPUESTA – DESARROLLAR CONSUMO REGIONAL
Promover el desarrollo de productos regionales para generar un consumo
descentralizado, una estrategia seria generar marcas con identidad regional
proponiendo nombres asociados a la historia o elementos que generan
asociación geográfica con los consumidores potenciales.
Ejemplo: Café marca Señor de Sipán
(comercializada en Japón)
PROPUESTA – CAMPAÑA DE CONSUMO ASOCIADO
Realizar campañas asociando al consumo de café como complemento del
boom gastronomico de nuestro país, esto permitiría que mas consumidores
puedan acceder a pruebas del producto y generar nuevos consumidores.
Lema de Campaña:
Después de una buena comida...
Un buen café.
Gracias