ACTIVIDAD SEMANA 2 Considerando las etapas de

ACTIVIDAD SEMANA 2

Considerando las etapas de reproducción de las bacterias, identifique en
cuál de ellas es más probable la formación de esporas. Justifique su
respuesta.
R. / Sabemos que la bacterias crecen exponencialmente, las cuales experimentan
diferentes fases descritas en la curva de crecimiento como son:Latencia (las
bacterias se adaptan al medio, y sintetizan las diferentes enzimas y ribosomas que
necesitan para sobrevivir), exponencial o logarítmica(es un período caracterizado
por la duplicación celular. El número de nuevas bacterias que aparecen por unidad
de tiempo es proporcional a la población actual. Si el crecimiento no se limita, la
duplicación continuará a un ritmo constante, por lo tanto el número de células y la
tasa de crecimiento de la población se duplica con cada período de tiempo
consecutivo), estacionaria (la tasa de crecimiento disminuye como consecuencia
del agotamiento de nutrientes dándose la formación de esporas como respuesta a
esto y la acumulación de productos tóxicos o metabolitos secundarios, Cuando
estas condiciones se alteran comprometiendo la supervivencia de las bacterias se
inicia este proceso, que es más el resultado de un proceso de adaptación ante una
situación desventajosa
.
Es por esto que las esporas son formas de conservación y no formas de
reproducción) y por ultimo, la muerte ( las bacterias se quedan sin nutrientes y
mueren, entendiéndose como muerte la perdida irreversible de multiplicarse).

La temperatura es una variable que determina la multiplicación de los
microrganismos. Ilustre en dos métodos de descongelación de alimentos
de mayor riesgo para la salud pública (carnes, mariscos, leches), el
comportamiento del crecimiento o control de los microorganismos de
acuerdo con la temperatura utilizada.
R. / En cuanto a las carnes durante la congelación y mantenimiento en
congelación se inactivan los microrganismos. En la descongelación, como se trata
de grandes masas de carne, en algunas partes mas superficiales pronto se
alcanzan temperaturas por encima de los 0° C, lo que facilita la revitalización (en
un medio rico en nutrientes, como son los abundantes líquidos exudados) de los
microrganismos lesionados por el estrés de la congelación y mantenimiento de
congelación y el crecimiento de los microrganismos psicrofilos y psicótropos
supervivientes. Por ello es necesario que la descongelación, se lleve a cabo de tal
forma que la temperatura de los tejidos que antes se descongelan no
experimenten un aumento significativo.
Cocción: Cuando un alimento se pone en cocción para descongelarlo,
exteriormente puede tener apariencia de estar cocido, pero puede presentarse el
caso de que en el centro estar crudo, es aquí donde las bacterias presentes en el
centro de la pieza podrían sobrevivir y si el alimento es almacenado dentro de la
zona de temperaturas de peligro, puede multiplicarse y alcanzar un número
suficiente para producir enfermedad.
Por esta razón, la cocción de trozos grandes de carne congelada requiere de más
tiempo porque si la pieza del alimento es de un grosor importante hay que
asegurarse que la parte central de la pieza se cocina completamente.

Plantee tres actividades durante el recibo de alimentos para prevenir/
controlar el desarrollo de microrganismos.
R. / - Realizar un registro de la materia prima, comparando las características
organolépticas, fisicoquímicas y microbiológicas con las cuales llega a la planta
comparándola con lo establecido en la legislación.
- Inspeccionar las condiciones del medio ambiente o el lugar de almacenamiento,
de tal forma que no sean foco de multiplicación de microorganismos.
Monitoreando las labores de limpieza y desinfección.
- Verificar que la persona encargada de recibir alimentos en un área controlada,
cumpla a cabalidad con el decreto 3075 del 1997, específicamente el capitulo III,
el cual debe portar la indumentaria necesaria (guantes, tapabocas, gorros, bata,
botas), estar capacitado para la labor que esta ejecutando y no sufrir de ninguna
enfermedad que transmite microorganismos patógenos a los alimentos.

¿Cuál es la razón por la que los virus no se multiplican en los alimentos?
Los virus son microrganismos muy pequeños que no contienen sistemas propios
que les permitan ser autónomos, lo que hace que para poder replicarse necesiten
una célula huésped.
Los Virus son moléculas que se encuentran en estado inerte, o sea sin vida ya sea
en el aire, suelo, tierra, pero necesitan para ser considerados seres Vivos, que
invadan un organismo vivo, y cuando lo hacen, recién se transforman en seres
vivos, ya que producen metabolismo con el organismo que los parasita,
produciendo enfermedades y destruyendo a sus células.
Los virus no se multiplican en los alimentos ni los necesitan para sobrevivir, solo
los usan como medio de transporte para poder ingresar en el cuerpo de los
hombres o de los animales, y una vez allí se multiplican. Estos se pueden
encontrar en el agua contaminada, en todo lo que este en contacto con esta y en
la materia fecal de las personas infectadas.
La mayoría de las ETA provocadas por virus se debe a la falta de higiene, es por
eso que debemos evitar la contaminación de los alimentos y tener buenas
prácticas de higiene. Los virus resisten las bajas temperaturas (congelación) y
pueden destruirse con la cocción adecuada.
Please download full document at
www.DOCFOC.com
Thanks