LOTE I: COCINA DE VANGUARDIA Para la información y el envío de las solicitudes de los cursos que se relacionan a continuación, se dirigirán a la siguiente empresa: NOÉ DOMINGUEZ OLLOQUI (DOCIDÓN Formación) C/ Maestros Hermanos Alvarado, 5, 3º C 24008 – LEÓN Teléfono: 679 193 604 Fax: 987 790 949 Correo electrónico: [email protected] Cursos que componen el lote: 1. La cocina dulce y los postres de vanguardia. o Objetivos: - Conocimiento y uso de edulcorantes. - Menú degustación en la cocina dulce. - Postres en vaso, tendencia en desarrollo. - Realización de petit four. - Cata de azúcares y mieles. - Miniaturas culinarias en los postres. o Destinatarios: Jefes de cocina, cocineros, ayudantes de cocina y otros profesionales de la restauración de Castilla y León. o Duración: 23 horas (3 días). o Lugar y fecha: León – 6, 7 y 8 de septiembre de 2010. o Plazo de presentación de solicitudes: Del 6 al 26 de agosto de 2010. o Régimen: internado en habitación compartida / doble. o Profesorado: Noé D.O. Cidón y Gustavo de la Fuente Santamarta (Pastelería Fuensanta). Paseo de Filipinos, 1 – 47071 Valladolid – Telf. 983 411 800 – Fax 983 411 918 1 2. La cocina de vanguardia. o Objetivos: - Las últimas técnicas de la cocina actual. - Aplicaciones de las nuevas tecnologías en la cocina. - Las nuevas tendencias en la cocina (espumas, gelatinas) - La cocina de la reología de los alimentos. - Uso de nitrógeno líquido. Tratamiento molecular de productos de Castilla y León. - Cómo trabajar con el roner, pacojet, gastrovat. - Cocina de fusión. o Destinatarios: Jefes de cocina, cocineros, ayudantes de cocina y otros profesionales de la restauración de Castilla y León. o Duración: 23 horas (3 días). o Lugar y fecha: Benavente (Zamora) – 20, 21 y 22 de septiembre de 2010. o Plazo de presentación de solicitudes: Del 20 de agosto al 9 de septiembre de 2010. o Régimen: internado en habitación compartida / doble o Profesorado: Noé D.O. Cidón, Oscar Manuel Pérez Alonso (El Ermitaño), Rubén Solla (Profesor de la escuela Carlos Cidón) y José María Freno Baro (Profesor de Tecnología de los alimentos de la Universidad de León). 3. Cocinando con vinos y sus maridajes. o Objetivos: - Elaboración de platos en los que el vino sea el guión del recetario. - Conocimientos de cómo se comportan los vinos en la cocina. - El maridaje del los vinos en la mesa con los platos. - Elaboración de vinos con frutas para uso culinario. o Destinatarios: Jefes de cocina, cocineros, ayudantes de cocina y otros profesionales de la restauración de Castilla y León. Paseo de Filipinos, 1 – 47071 Valladolid – Telf. 983 411 800 – Fax 983 411 918 2 o Duración: 23 horas (3 días). o Lugar y fecha: Toro (Zamora) – 25, 26 y 27 de octubre de 2010. o Plazo de presentación de solicitudes: Del 24 de septiembre al 14 de octubre de 2010. o Régimen: internado en habitación compartida / doble. o Profesorado: Noé D.O. Cidón, Carlos Gallego Gutiérrez (Veedor del C.R.D.O. Toro) y Luis Alberto Lera (Restaurante Lera, Mesón El Labrador). 4. Técnicas de conservación de alimentos. o Objetivos: Conocer las diversas técnicas de conservación de los alimentos cocinados y precocinados. o Destinatarios: Jefes de cocina, cocineros, ayudantes de cocina y otros profesionales de la restauración de Castilla y León. o Duración: 8 horas. o Lugar y fecha: Castroverde de Campos (Zamora) – 27 de septiembre de 2010. o Plazo de presentación de solicitudes: Del 27 de agosto al 16 de septiembre de 2010. o Profesorado: Noé D.O. Cidón y José María Freno Baro (Profesor de Tecnología de los alimentos de la Universidad de León). 5. Escabeches, marinados, salazones. o Objetivos: - Técnicas de cocción y conservación. - Explicación física y química de cada uno. - Explicación del nuevo recetario. - Aplicaciones creativas y evolucionadas. Paseo de Filipinos, 1 – 47071 Valladolid – Telf. 983 411 800 – Fax 983 411 918 3 o Destinatarios: Jefes de cocina, cocineros, ayudantes de cocina y otros profesionales de la restauración de Castilla y León. o Duración: 23 horas (3 días). o Lugar y fecha: León – 2, 3 y 4 de noviembre de 2010. o Plazo de presentación de solicitudes: Del 1 al 20 de octubre de 2010. o Régimen: internado en habitación compartida / doble. o Profesorado: Noé D.O. Cidón y José María Freno Baro (Profesor de Tecnología de los alimentos de la Universidad de León). 6. La cocina de setas y hongos de Otoño. o Objetivos: - Conocimiento del mundo micológico. - Reología de los hongos y setas. - Disección de las setas. - Los mejores usos culinarios de setas y hongos. - Tratamientos modernos de cocinados micológicos. o Destinatarios: Jefes de cocina, cocineros, ayudantes de cocina y otros profesionales de la restauración de Castilla y León. o Duración: 23 horas (3 días). o Lugar y fecha: Hoyos del Espino (Ávila) – 15, 16 y 17 de noviembre de 2010. o Plazo de presentación de solicitudes: Del 15 de octubre al 4 de noviembre de 2010. o Régimen: internado en habitación compartida / doble. o Profesorado: Noé D.O. Cidón y Juan Francisco Redondo Sánchez. Paseo de Filipinos, 1 – 47071 Valladolid – Telf. 983 411 800 – Fax 983 411 918 4