FICHA TECNICA GLUCOSA

CI – 260 / 012
FICHA TECNICA
GLUCOSA
Versión 002
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Fecha de Emisión: 26-05-15
Descripción
Es un liquido espeso incoloro y transparente, con sabor dulce moderado y aroma de malta.
Se utiliza en dulces, bebidas y cerveza. La Glucosa en el interior del cuerpo humano es
capaz de ser metabolizada sin insulina, lo que eleva el nivel de azúcar en la sangre en un
considerable ritmo lento, que es inocuo para la diabetes y el grupo de obesos.
Áreas de aplicación
El jarabe de glucosa, es usado como endulzante ya que proporciona una dulzura relativa de
40 (el azúcar de mesa tiene un valor de 100, igual que el jarabe de maíz rico en fructosa).
Además, es un producto muy utilizado en las masas fermentadas y masas batidas
(panadería, repostería, etc.), por su acción higroscópica que retiene la humedad y conserva
los productos en mejores condiciones por mas tiempo. Su densidad y textura es apropiada
para la industria de los caramelos, jarabes, bebidas, entre otros. Es un ingrediente
especialmente indicado para la elaboración de helados, pues evita la cristalización que se
produce en el congelado, es decir, hace los cristales de hielo mucho más pequeños, casi
inapreciables al paladar, ofreciendo la textura cremosa deseada, además se utiliza como
estabilizante y para proporcionarles más cuerpo.
Beneficios
Edulcorante, agente de brillo, humectante, azúcar invertido.
Dosis
Según el producto a elaborar y su formulación.
Composición
Glucosa.
Especificaciones físico-químicas
Apariencia:
liquido almibarado
Color:
incoloro o amarillento
Olor:
neutral
Sabor:
dulce
Sólidos secos %:
81 – 84
Humedad %:
16 – 19
De-Equivalente %:
38 – 44 DE
Valor pH :
4.0 – 6.0
SO2 ppm:
40 a 400
CI – 260 / 012
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GLUCOSA
Versión 002
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Fecha de Emisión: 26-05-15
Composición estimada de carbohidratos
Dextrosa %:
Maltosa %:
Maltotriosa %:
Azúcares altos %:
apróx. 17.0
apróx. 14.0
apróx. 11.0
apróx. 58.0
Especificaciones microbiológicas
Levaduras ufc/g
Mohos ufc/g
Bacterias mesófilas ufc/g
Coliformes ufc/g
E. Coli en 30g
Salmonella en 100g
máx. 10
máx. 10
máx. 200/
máx. 10
Ausente
Ausente
Especificaciones de metales pesados
Disponible según requerimiento.
Datos nutricionales
Disponible según requerimiento.
Almacenamiento
En bidones, almacenar en un lugar seco, fresco y oscuro.
Vida Útil: 12 meses.
Embalaje
Tambor plástico de 295 kg.
Pureza y legislación
Deben siempre consultarse las regulaciones alimentarias locales respecto al estatus legal de
este producto, así como la legislación relativa a su uso en alimentos, ya que puede variar de
un país a otro. Se puede obtener información acerca del estado legal de este producto bajo
petición.
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Fecha de Emisión: 26-05-15
Seguridad y manipulación
La hoja de seguridad del material esta disponible según se requiera.
País de origen
Estados Unidos.
Certificación Kosher
Disponible según requerimiento.
GMO
Disponible según requerimiento.