¿Por qué consumir carne de cerdo de los Estados Unidos

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20/10/11
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¿Qué carnes son las más
recomendables para asar?
Se deben seleccionar cortes que contengan una
mayor cantidad de grasa entreverada (marmoleo),
lo que resulta en una carne de mayor calidad, con
mejor sabor, textura y suavidad. El grosor mínimo
recomendado es de 2 centímetros, evitando con ello
que la carne se reseque demasiado y permitiendo que
nuestro corte permanezca siempre jugoso.
¿Qué carnes se recomiendan marinar?
C
M
Y
CM
MY
El propósito de marinar una carne es para
enriquecerla tanto en sabor como en suavidad,
por lo que es recomendable llevar a cabo este
proceso sólo en cortes de carne que se caractericen
por su dureza. Para suavizarla, es necesario
incorporarla a un medio ácido como jugo de limón,
naranja, vino, vinagre o cerveza. Adicionalmente
podemos incluir otros ingredientes como ajo,
cebolla, hierbas o especies. Es importante destacar
que nunca debemos agregar sal a una marinada
ya que la sal deshidratará la carne.
Términos de cocción de res
Términos de cocción de cerdo
¿Por qué consumir carne de cerdo
de los Estados Unidos?
Rojo inglés
Jugoso
• Existen muchos mitos alrededor de la carne de
• Corte sellado por ambos lados a fuego alto.
• La capa externa bien cocida y el centro crudo e inclusive frío.
• Alcanza la temperatura de 55ºC (130ºF)*
Medio
• Alcanza la temperatura de 63ºC (145ºF)*
cerdo, pero debemos recordar que los exigentes
métodos de crianza y control de calidad
actuales, hacen que la carne de cerdo de los
Estados Unidos sea una de las carnes rojas con
mayor calidad en el mercado.
• La carne de cerdo asada contiene una menor
Medio
• Es el término ideal ya que el corte no pierde jugosidad.
• Es sellado o marcado en la plancha o parrilla dejando
un centro rojo más pequeño que el término anterior.
• Alcanza la temperatura de 71°C (160°F)*
• Alcanza la temperatura de 66ºC (150ºF)*
Tres cuartos
Tres cuartos
cantidad de colesterol y sus niveles de sal y
azucares son de los más bajos en comparación
con otros tipos de carne, por lo que su consumo
es recomendado para personas que sufren de
hipertensión o diabetes tipo 2.
• La carne de cerdo se puede consumir, aún
cuando se estén tomando medicamentos, ya
que, por su bajo contenido de grasa y colesterol,
la carne de cerdo es ideal para las personas que
requieren una dieta y buscan alternativas en el
consumo de carne magra**.
CY
CMY
K
Recomendaciones
para asar carne de cerdo
¿Cómo obtener el mejor asado de mi carne?
1 Aceitar la carne ligeramente y sazonarla
con sal gruesa por ambos lados.
2 Colocar la carne en la parrilla y no volver a
moverla hasta que la cara superior esté cubierta
de los jugos de la carne (esto nos indica que el
calor ha penetrado hasta el centro de la misma).
3 Voltear la carne (por única ocasión) y dejar
que alcance su punto de cocción, hasta que
volvamos a notar que la cara superior está
cubierta nuevamente de jugo.
4 Retirar la carne del asador.
5 Colocarla sobre una tabla de madera, cubrirla
con papel aluminio y dejarla reposar por 5
minutos. Esto ayudará a que los jugos de la
carne se redistribuyan uniformemente y
podamos obtener una carne más suave,
jugosa y con un sabor increíble!
• La carne comienza a perder jugosidad y con ella el sabor.
• El centro del corte se torna de color café claro con las
orillas perfectamente cocidas.
• Alcanza la temperatura de 77ºC (170ºF)*
Bien cocido
• El término menos recomendado ya que la carne pierde
hasta un 70% de jugosidad quedando dura aunque el
corte sea de calidad.
• Todo el corte toma un color café-gris.
• Alcanza más de los 82ºC (180ºF)* de temperatura.
*La temperatura siempre se debe tomar al centro del corte.
• Alcanza la temperatura de 71ºC (160ºF)*
Bien cocido
• Alcanza más de los 77ºC (170ºF)* de temperatura.
*La temperatura siempre se debe tomar al centro del corte.
• El Departamento de Agricultura de los Estados
Unidos (USDA, por sus siglas en ingles),
recientemente realizó la recomendación de
cocinar toda la carne de cerdo de los Estados
Unidos a una temperatura interna de cocción
mínima de 62° C (término jugoso) y de 77°C
(bien cocida) en el caso de la carne molida.
• Siempre que consumamos carne de cerdo al
carbón, debemos de cerciorarnos que las brasas
estén grises, ya que si aún están negras, pueden
producirse grandes llamas que cambian el
sabor de la carne.
**Consulte con su nutriólogo o médico.