12.- COSECHA Y MANEJO DEL PRODUCTO

12.- COSECHA Y MANEJO DEL PRODUCTO
La cosecha de fruto se concentra entre los meses de junio a septiembre aunque se
prolonga hasta febrero en algunas variedades. No existe un patrón homologado del
criterio de cosecha por madurez del fruto puesto que es posible encontrar cosechas en
estados de verde hasta maduro dependiendo esto, del mercado y de la oportunidad del
corte. Así mismo, no se encuentra una recomendación técnica adoptada al respecto por
lo que el 40% de las unidades de producción cosechan en todo momento (Figura 44) y
un 36% mas cosecha en combinaciones de dos estados de madurez. Es notable que 41
unidades de producción cosechen el fruto verde, siendo la principal causa la
comercialización en mercados lejanos a Aramberri.
Figura 44. Frutos cosechados en estado borrado (izquierda) y negro en Aramberri, N.L.
MOMENTO DE COSECHA DE FRUTO EN LAS UNIDADES DE PRODUCCION DE AGUACATE. ARAMBERRI.N.L.
NEGRO+BORRADO(70)
22%
TODA MADUREZ(130)
40%
NEGRO+VERDE(8)
2%
BORRADO+VERDE(38)
12%
NEGRO(20)
6%
BORRADO(16)
5%
VERDE(41)
13%
Figura 45. Distribución de unidades de producción según el momento de cosecha de aguacate en
Aramberri, N.L.
Por comunidades (Cuadro 9) no existe patrón alguno para la madurez a cosechar por lo
que es posible, por ejemplo, encontrar cosecha en madurez verde en comunidades
alejadas de la cabecera municipal así como en las comunidades de la cabecera
municipal.
PUERTO EL KALICHAL ( CENTRO)
RANCHO NUEVO
SALITRILLO
SAN RAFAEL DE LOS CORTES
SANTA CRUZ
ZAMORA
TOTAL
2
16
1
1
5
3
1
2
2
1
3
4
11
2
8
2
1
2
1
7
1
1
1
1
1
3
2
1
1
2
2
2
1
1
3
2
1
2
1
7
5
1
10
12
1
1
2
1
4
4
1
1
13
8
3
1
2
3
4
2
9
130
3
4
5
2
1
2
2
2
1
1
1
1
1
2
1
1
8
1
2
2
1
5
3
1
1
2
2
1
1
1
1
1
1
1
5
1
3
1
1
1
1
1
11
1
4
4
1
3
4
2
3
6
1
1
1
2
41
2
16
20
38
8
70
TOTAL
NEGRO+BORRADO
NEGRO+VERDE
BORRADO+VERDE
NEGRO
BORRADO
VERDE
COMUNIDAD
ALAMAR
ARAMBERRI (CENTRO)
ARANJUEZ
BROWNSVILLE
CROC (CENTRO)
EL GATO
EL MOLINO
EL MONAL
EL MUERTO
EL NACIMIENTO
EL OLMO
EL PLAN
EL SAUCILLO
HORNILLAS
HOYA DE LOS NOGALES
LA ALDEA
LA CABALLADA
LA CARPINTERIA
LA CFE (CENTRO)
LA ESPERANZA
LA PAILA
LA PARRITA
LA PEÑA
LA PLAYITA (CENTRO)
LAMPACITOS
LAS JOYITAS (CENTRO)
LAS VIRGENES
LOS FORTINES (CENTRO)
LOS NOGALES
MANCUERNAS
MARMOLEJO
NEGRO+BORRADO+VERDE
Cuadro 9. Distribución de unidades de producción de aguacate por comunidades según las
prácticas de poda e injerto en Aramberri, N.L.
8
33
1
14
11
1
2
14
2
1
3
7
1
13
4
20
4
34
23
6
1
12
6
11
4
1
1
21
22
3
6
1
1
12
4
6
9
323
La colecta del fruto se realiza a través de pértigas con cortadores (Figura 46) y se
colecta en arpillas de plástico en un 53% de las unidades de producción lo que distingue
a esta práctica como de mala calidad por exponer al fruto a maltrato en la apariencia, el
31% de las unidades de producción han adoptado la recomendación técnica de los
acopiadores de utilizar cajas plásticas de campo (Cuadro 10), lo que ha mejorado la
calidad de los frutos, esta practica se ha adoptado recientemente. Sin embargo, la venta
a los acopiadores se realiza en caja en un 56% debido a que algunas unidades de
producción manejan en campo el costal y luego empacan en caja plástica (Figura 47), al
igual que otras practicas no existe un patrón definido de la práctica de empaque por
comunidades lo que marca persistentemente la falta de influencia de las
recomendaciones técnicas adecuadas ya que es inconveniente el empaque para
transportación del producto en sacos pues este sufre daños que son causa de castigo a
los precios por parte de los comercializadores.
Figura 46. Implemento para cosecha de aguacate mas comúnmente usado en Aramberri, N.L.
RECIPIENTE DE COLECTA EN CAMPO EN LAS UNIDADES DE PRODUCCION DE AGUACATE. ARAMBERRI. N.L.
COLOTE(1)
0%
CAJA PLASTICO(99)
31%
NO DETERMINADO(53)
16%
SACO(170)
53%
Figura 47. Proporción de utilización de recipientes por número de unidades de producción en
Aramberri, N.L.
RECIPIENTE DE COSECHA Y EMPAQUE PARA TRASLADO Y VENTA AL ACOPIADOR DE FRUTO EN LAS
UNIDADES DE PRODUCCION DE AGUACATE ARAMBERRI N.L.
COLECTA CAJA, VENTA
CAJA(97)
31%
COLECTA COLOTE, VENTA
CAJA(1)
0%
VARIOS(3)
1%
NO DETERMINADO(53)
16%
COLECTA COSTAL, VENTA
COSTAL(84)
26%
COLECTA COSTAL, VENTA
CAJA(85)
26%
Figura 48. proporción de las prácticas de colecta y empaque de producto por número de unidades de
producción que lo practican Aramberri N.L.
Figura 49. Formas de manejo de producto en campo y preparación para entrega a
comercializador. Aramberri, N.L.
2
8
1
2
6
8
1
2
4
1
1
4
2
6
3
4
2
14 13
1
7
3
7
3
1
5
2
3
3
1
2
1
4
1
1
1
1
9
3
13
4
1
3
5
2
10
15
8
2
3
2
2
12
6
2
2
1
1
6
6
3
3
16 15
12 12
3
3
9
5
6
3
5
4
6
1
1
1
2
1
1
3
3
1
1
1
4
1
2
2
3
RANCHO NUEVO
SALITRILLO
1
SAN RAFAEL DE LOS CORTES
4
7
15
2
3
1
4
4
2
3
11
2
3
1
4
3
1
4
1
1
1
12 12
5
5
1
1
3
1
12 11
1
6
3
3
8
1
1
53 170
53
84 85
99
1
1
97
1
1
TOTAL
COLOTE V CAJA
COLOTE
CAJA V NO DET
CAJA V CAJA V COSTAL
CAJA-V CAJA
CAJA
COSTAL V NO DETERM
COSTAL V CAJA
COSTAL V COSTAL
6
11
1
7
6
1
2
9
2
1
PUERTO EL KALICHAL ( CENTRO)
SANTA CRUZ
ZAMORA
TOTAL COLECTA
TOTAL COLECTA Y EMPAQUE
COSTAL
COMUNIDAD
ALAMAR
ARAMBERRI (CENTRO)
ARANJUEZ
BROWNSVILLE
CROC (CENTRO)
EL GATO
EL MOLINO
EL MONAL
EL MUERTO
EL NACIMIENTO
EL OLMO
EL PLAN
EL SAUCILLO
HORNILLAS
HOYA DE LOS NOGALES
LA ALDEA
LA CABALLADA
LA CARPINTERIA
LA CFE (CENTRO)
LA ESPERANZA
LA PAILA
LA PARRITA
LA PEÑA
LA PLAYITA (CENTRO)
LAMPACITOS
LAS JOYITAS ( CENTRO)
LAS VIRGENES
LOS FORTINES (CENTRO)
LOS NOGALES
MANCUERNAS
MARMOLEJO
NADA
Cuadro 10. Distribución de las unidades de producción por comunidades según la forma de
colectar y transportar frutos a los centros de acopio en Aramberri, N.L.
8
33
1
14
1 11
1
2
14
2
1
3
7
1
13
4
20
4
34
23
6
1
12
6
11
4
1
1
21
22
3
6
1
1
12
4
6
9
323
1 323
La práctica de almacenamiento de fruto no se aplica pues solo cinco unidades de
producción lo hacen, mas sin embargo, no se aplica la práctica en recintos adecuados
para el fin, por lo que esta práctica es deficiente (Figura 50)
PROPORCION DE LA PRACTICA DE ALMACENAMIENTO
ALMACENA (5)
2%
NO ALMACENA (318)
98%
Figura 50. Distribución proporcional de las unidades de producción de aguacate según la
practica de almacenamiento de producto Aramberri, N.L.
Las unidades de producción que realizan la práctica de almacenamiento se ubican en las
comunidades de CROC, la CFE, Los Nogales, El Monal y La Aldea. La práctica se
realiza sin refrigeración por lo que no alcanza un impacto significativo en cuanto al
beneficio del manejo de la producción. (Cuadro 12)
El producto es transportado a los centros de acopio que se encuentran en su totalidad en
el centro del municipio en vehículo propio en 145 unidades de producción (45%)
participando en esta tarea los compradores en 116 de las unidades de producción. Es
importante señalar que las unidades de las comunidades alejadas de la cabecera
municipal son las que adolecen de transporte de todo tipo por lo que es determinante
esta práctica para dichas unidades de producción, puesto que el costo de traslado
muchas veces es mayor al valor de la cosecha.
TRANSPORTE DE PRODUCTO DE LAS UNIDADES DE PRODUCCION DE AGUACATE A LOS CENTROS DE
ACOPIO DE AGUACATE ARAMBERRI N.L.
NO UTILIZA(52)
16%
BICICLETA(1)
0%
COMPRADOR(116)
36%
RENTADO(9)
3%
PROPIO(145)
45%
Figura 51. Proporción de unidades de producción por los medios de transporte de producto a los
centros de acopio de aguacate en Aramberri, N.L.
Figura 52. Medios de transporte de producto aún presentes en el sistema de producción de
aguacate en Aramberri, N.L.
El periodo para el pago de la venta del producto a los centros de acopio es altamente
variable puesto que existen casos (aislados) en que los pagos por parte de los
acopiadores tardan mas de 200 días siendo mas frecuentes en periodos de 8 a 40 días
(Figura53).
No existe una tendencia definida sobre el periodo de pago a las comunidades, por lo que
se puede inferir que la condición es fortuita y no influyente por calidad del producto,
momento de la compra y volumen de la producción (Cuadro 11) la forma de pago
frecuentemente es en efectivo, no existiendo en general, documentos para determinar
compromisos de pago. Sin embargo el sistema de integración productores
comercializadores se ha mantenido por años en ese nivel.
TIEMPO DE PAGO DEL PRODUCTO A LAS UNIDADES DE PRODUCCION DE AGUACATE .ARAMBERRI N.L.
70
65
NUMERO DE UNIDADES DE PRODUCCION
60
53
50
48
40
37
31
30
22
20
13
11
11
10
6
4
3
2
3
1
1
1
36
5
4
2
18
0
4
1
60
A
1
16
0
90
60
45
40
30
20
15
8
10
7
6
5
4
3
2
1
0
0
NUMERO DE DIAS A PAGO
Figura 53. Distribución del número de unidades de producción por el tiempo de pago después
de la entrega del producto al acopiador de aguacate en Aramberri, N.L.
Cuadro 11. Unidades de producción por comunidad según los días a pago del producto
entregado a los acopiadores de aguacate en Aramberri, N.L.
COMUNIDAD
ALAMAR
ARAMBERRI (CENTRO)
ARANJUEZ
BROWNSVILLE
CROC (ARAMBERRI)
EL GATO
EL MOLINO
EL MONAL
EL MUERTO
EL NACIMIENTO
EL OLMO
EL PLAN
EL SAUCILLO
HORNILLAS
HOYA DE LOS NOGALES
LA ALDEA
LA CABALLADA
LA CARPINTERIA
LA CFE (CENTRO)
LA ESPERANZA
LA PAILA
LA PARRITA
LA PEÑA
LA PLAYITA (CENTRO)
LAMPACITOS
LAS JOYITAS ( CENTRO)
LAS VIRGENES
LOS FORTINES (CENTRO)
LOS NOGALES
MANCUERNAS
MARMOLEJO
0
2
9
1
1
2
2
1
3
1
1
1
3
4
5
6
7
1
8
10
2
20
6
2
1
15
1
1
3
3
1
2
2
1
30
40
4
1
4
1
45
60
1
3
1
2
1
2
1
1
6
8
1
1
1
2
1
1
3
4
1
1
1
4
1
1
1
1
1
1
1
1
6
5
2
1
4
5
4
2
2
4
1
2
2
1
3
1
5
5
2
2
2
2
1
1
1
1
1
3
1
1
1
1
1
1
1
1
2
4
1
1
2
2
1
1
2
2
4
2
2
1
1
1
1
1
5
2
3
1
1
1
1
PUERTO EL KALICHAL ( CENTRO)
RANCHO NUEVO
SALITRILLO
1
SAN RAFAEL DE LOS CORTES
4
SANTA CRUZ
ZAMORA
TOTAL
1
6
6
1
2
3
3
2
3
1
1
48
6
2
8
65
1
53
4
11
2
4
2
3
31
3
4
37
1
3
1
11
90 160 180 365 1 A 60 TOTAL
8
2
2
33
1
14
1
1
11
1
2
14
2
1
3
2
7
1
13
1
4
1
3
20
4
2
1
4
34
2
23
6
1
1
2
12
2
6
1
1
11
4
1
1
4
21
1
1
1
22
3
6
1
1
2
12
4
6
9
13
1
1
1
22
323
En el año de este estudio (2006) el precio del Kg. del fruto osciló entre los $3.00 y los
$8.50 dependiendo principalmente de la variedad puesto que el estado del fruto es
aceptablemente uniforme (comúnmente preseleccionado por el productor) y en algunas
ocasiones solo se divide en dos clases por el comprador castigándole por un descuento
que oscila entre $1.00 y $0.50 por kg. Cabe destacar que el mejor precio se aplica a la
variedad plátano grueso y por momento de entrada, a la variedad Maria Elena por ser
esta temprana. En cuanto a la definición de patrones de precios en comunidades se
aprecia ( Cuadro 12) que en las comunidades de La Carpintería, El Monal y Los
Nogales se ubica la mayor frecuencia de unidades de producción con mejores precios,
esto se atribuye por la variedad plátano grueso, sanidad, uniformidad y calidad de
manejo del producto.
Se estima (por entrevistas con los comercializadores) que el 90% de la producción del
sistema es acopiado en el centro del municipio por seis comercializadores, no es posible
determinar en cifras la cantidad de producción manejada y por supuesto el valor de esta,
puesto que son datos no publicables por los acopiadores. Sin embargo el sistema de
comercialización es el mas influyente en cuanto a la condición de producción del
sistema entero, puesto que define variedad, calidad para anaquel y sanidad,
principalmente la presencia de daño por barrenador del hueso y roña del fruto. Es
posible detectar entre los establecimientos de acopio diversas condiciones de manejo del
producto (Figura 54) ya que existen dos de ellos con infraestructura adecuada para
empaque suficiente, para surtir a mercados formales de Monterrey y México. Entre los
acopiadores existe un nivel aceptable de comunicación por lo que la variación de
precios no es significativa.
Cabe mencionar que existen algunos productores que comercializan su producción en
forma directa en Dr. Arroyo o en Matehuala alcanzando precios un 60% mas alto que en
el centro de Aramberri. La limitante para estos productores es la capacidad de transporte
COMUNIDAD
5
4
1
2 3 3
1
1
2 1 6
1 1 5 1 1
7 1
1
1
1
4
4
4
1
1
3 1 1 2
1
1
1
1
1
1
1
1 2
1
1
3
1
1
1 1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
8
1
64 5 1 8 1 12 2 41 13 43 3 3 1 2 1 1 3 3 6 1 3 1 1 1 2 3 5
1
1
2
1
2
2
2
1
SANTA CRUZ
ZAMORA
TOTAL
1
1
1
2
1
1
4
2
1
1
1
1
1
1
1
1
1
SAN RAFAEL DE LOS CORTES
1
1
5 1 3
1
3 5
1 1 2
5 .5
6
6 .5
7
7 .5
8
1
4
1
2
2 1
1
4
1
1
6
8 1
1
1
1
2
1
2 1
1
1
1
2
0
3
3 .5
4
4 .5
5
2 1
9
1
8
1
8
1 33
1
1
3
14
1
1
2
11
1
1
1
2
2 1
1
14
2
1
1 1
3
1
1
7
1
1
1
1
13
1
4
1 1
1
1
1 1 1
20
1
4
3
3
6
1
1 34
3
23
1
6
1
12
1
1
1
6
2
2
1 1
11
4
1
1
1
2
4
2
21
1 1 1 1
2 1
1
22
3
1
6
1
1
2
12
4
3
1
6
9
5 18 4 13 1 1 2 2 1 31 2 1 7 2 1 2 323
1
10
10
.0
2 .0 0 - 1 2 .
00
0
2 . 5 - 3 .0 0
0
3 . 0 - 5 .0 0
0
3 - 4 .0 0
.
0
0
3 . 0 - 5 .0 0
0
3 . 0 - 6 .0 0
0
3 . 0 - 6 .5 0
0
3 . 5 - 7 .0 0
0
3 . 5 - 4 .0 0
0
3 . 5 - 6 .0 0
0
3 - 6 .5 0
.
5
0
4 . 0 - 7 .0 0
0
4 . 0 - 5 .0 0
0
4 . 0 - 6 .0 0
0
5 . 0 - 7 .0 0
0
5 . 0 - 6 .0 0
0
5 . 0 - 6 .5 0
0
5 - 7 .0 0
.
0
0
5 . 5 - 8 .0 0
0
5 . 5 - 6 .0 0
0
5 . 5 - 6 .5 0
0
6 . 0 - 7 .0 0
0
6 . 0 - 6 .5 0
0
6 . 0 - 7 .0 0
0
6 - 7 .5 0
.
0
0
6 . 5 - 8 .0 0
0
7 . 0 - 7 .0 0
0
7 . 0 - 8 .0 0
0
8 . 5 - 8 .5 0
0
G r -9 .0 0
RANCHO NUEVO
SALITRILLO
PUERTO EL KALICHAL ( CENTRO)
ALAMAR
ARAMBERRI (CENTRO)
ARANJUEZ
BROWNSVILLE
CROC (CENTRO)
EL GATO
EL MOLINO
EL MONAL
EL MUERTO
EL NACIMIENTO
EL OLMO
EL PLAN
EL SAUCILLO
HORNILLAS
HOYA DE LOS NOGALES
LA ALDEA
LA CABALLADA
LA CARPINTERIA
LA CFE (CENTRO)
LA ESPERANZA
LA PAILA
LA PARRITA
LA PEÑA
LA PLAYITA (CENTRO)
LAMPACITOS
LAS JOYITAS (CENTRO)
LAS VIRGENES
LOS FORTINES (CENTRO)
LOS NOGALES
MANCUERNAS
MARMOLEJO
y la calidad en el empaque del fruto ya que los acopiadores poseen el dominio de estos
factores.
Cuadro 12. Distribución de unidades de producción por comunidades según el precio de compra
de aguacate por los comercializadores en Aramberri, N.L. 2006.
Figura 54. Establecimientos de acopio y comercialización de aguacate Aramberri N.L. (cada
hilera de fotos corresponde a un mismo establecimiento).
Figura 55. Comercialización de aguacate en menudeo para visitantes en Aramberri, N.L.