BIOQUÍMICA II Universidad Privada Antonio Guillermo Urrelo Farmacia y Bioquímica

Universidad Privada Antonio Guillermo Urrelo
Facultad de Ciencias de la Salud
Farmacia y Bioquímica
BIOQUÍMICA II
Mg. Q.F. Patricia I. Minchán Herrera


Las proteínas son macromoléculas de importancia
biológica cuyas unidades monoméricas son los Lα- aminoácidos.
Aunque muchas proteínas incluyen en su
estructura otros componentes (grupo hemo, CHO,
Lípidos) sus estructuras tridimensionales y
propiedades están determinadas por el tipo de
aminoácidos presentes en su molécula.
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Primaria: secuencia de aminoácidos.

Secundaria: hélice, hoja doblada.

Terciaria: disposición de estructuras de secundarias.

Cuaternaria: disposición de cadenas de terciarias.
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
Catalítica o Enzimática: Enzimas

Estructural: Proteínas estructurales

Movimiento: Proteínas contráctiles y móviles

Protección y Defensa: Proteínas de defensa o protectoras
(anticuerpos)

Reguladora: Proteínas reguladoras (hormonas)

Transporte: Proteínas transportadoras

Almacenamiento: Proteínas de reserva
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


La mayor fuente de nitrógeno de la dieta son las proteínas.
No se pueden absorber proteínas.
◦ Sí los aminoácidos
◦ Sí los di- o tripéptidos
Participan enzimas proteolíticas, producidas en:
◦ Estómago
◦ Páncreas
◦ Intestino delgado
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Glándulas salivales
Hidratación
Hidrólisis del almidón
Pepsinógeno
HCl
pH
(<2)
Desnaturalización de las proteínas = hidrólisis
NaHCO3, NaCl, propeptidasas,
Amilasa, prolipasa
pH
Enteropeptidasa
Disacaridasas
Peptidasas
Fosfatasas
(=7)
Activación del tripsinógeno
Activación de las propeptidasas +
fosfolipasa A2
Hidrólisis intraluminal del
almidón, proteínas y lípidos
Hidrólisis superficial de
oligo- y decapéptidos
y de oligopéptidos
Absorción de monosacáridos
aminoácidos libres, diy tripéptidos, ácidos grasos libres,
y monoacilglicerol
Absorción de ácidos biliares
Absorción de NaCl
Absorción de NaCl
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Empieza en el estómago.
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Secreción de hormona gastrina

Células parietales. Secreción de HCl

Células principales de la mucosa: secreción de pepsinógeno
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1.
Estómago:

El HCl desnaturaliza las proteínas (células parietales)

Las proteínas se desdoblan, haciéndose más accesibles a
las proteasas.

Pepsinógeno, en células principales que se activa a pepsina
por acción del HCl.
Pepsinógeno
H+
pepsina (autocatalítica)
42 péptidos
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
La pepsina es una endopeptidasa que ataca uniones no
terminales con mayor facilidad la Tirosina, Fenilalanina
y Triptófano.
pH: 1 – 2
La pepsina es específica para enlaces peptídicos
formados por Aas aromáticos o Aas dicarboxílicos.
Renina (quimiosina) principalmente en niños coagula la
leche: caseína.
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2.

Páncreas:
Tripsina: endopeptidasa, específica para enlaces peptídicos
de Aas básicos
Tripsinógeno


enterocinasa
tripsina (autocatalítica)
También actúa sobre otros cimógenos: Quimiotripsinógeno,
proteasa y procarboxipeptidasa.
Elastasas: endopeptidasa, específica para enlaces próximos
a resíduos de Aas pequeños.
Proteasa
tripsina
elastasa
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2.

Páncreas:
Quimiotripsina: endopeptidasa, específica para enlaces
peptídicos de Aas sin carga.
Quimiotripsinógeno

tripsina
Quimiotripsina
Carboxipeptidasa: exopeptidasa, ataca
peptídicos
carboxilo
terminal,
con
aminoácidos simples.
a los enlaces
liberación
de
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3.



Intestino:
En el duodeno se produce: La secretina y la colecistoquinina, dos
hormonas reguladoras de la secreción del jugo pancreático.
El jugo intestinal secretado por las glándulas de Brunner y de
Lieberkün, contiene enzimas digestivas
AMINOPEPTIDASA: exopeptidasa, destruye los enlaces peptídicos
próximos a los Aas aminoterminal de polipéptidos y oligopéptidos
(péptidos inferiores a Aas libres)
Requiere de magnesio

DIPEPTIDASA: Completa la digestión de dipéptidos a Aas libres
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

Las glándulas intestinales producen un jugo alcalino con
moco, una fosfatasa alcalina y la enzima enteropeptidasa
Las proteínas parcialmente hidrolizadas en las luz del
intestino penetran en el interior de las células del enterocito
como oligopéptidos donde son atacados por enzimas
peptidasas y aminopeptidasas y se convierten en
aminoácidos libres.
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ENZIMA
PROENZIMA
LUGAR DE
SÍNTESIS
ACTIVADOR
Pepsina
Pepsinógeno
Mucosa
gástrica
HCl,
autoactivación
Tripsina
Tripsinógeno
Páncreas
Enteropeptripsi Endo Arg, Lis
na
Quimotripsi
na
Quimotripsinóge
no
Páncreas
Enteropeptidas Endopep
a
Tir, Fen, trp,
met, leu
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ENLACE
Endopep
Tir, Leu
ENZIMA
PROENZIMA
LUGAR DE
SÍNTESIS
ACTIVADOR
ENLACE
Elastasa
Proelastasa
Páncreas
TrIpsina
Endopep
Neutros
Carboxipepti
dasaA
Procarboxipept
idasa A
Páncreas
Tripsina
Todos excepto
los básicos
Carboxipepti
dasa
B
Procarboxipept
idasa B
Páncreas
Tripsina
Exopeptidasa
Arg, Lis
Aminopeptid
asa
---------
Mucosa
intestinal
------------
Endopeptidas
a
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
En condiciones normales, las proteínas de los alimentos son
digeridas a sus Aas constituyentes.

Son absorbidas con rapidez desde el intestino a la sangre de
la vena porta.

Es necesario el fosfato de piridoxal (vit B6)

Sólo los Aas (L) son tranportados activamente en el intestino.

Los Aas se transportan a través del borde en cepillo por los
múltiples transportadores, similar al transporte de glucosa.
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
Se conocen varios sistemas para el transporte de los L-Aa
1. Cotransporte con sodio + transporte activo para Aa
neutros, básicos y ácidos, iminoácidos glicina, cisteína y βAa.
2. Se conoce una vía para los oligopéptidos pequeños
asociado a sodio
3. Otra para oligopéptidos mayores con la hidrólisis del
péptido en el interior de la célula seguida del transporte de
los Aa resultantes de la hidrólisis.
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