2014-II Tecnología Enzimática

UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS
(Universidad del Perú, Decana de América)
FACULTAD DE CIENCIAS BIOLÓGICAS
ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE MICROBIOLOGÍA Y PARASITOLOGÍA
SYLLABUS
SEMESTRE ACADÉMICO
I. DATOS GENERALES
1.1 Nombre del curso
1.2 Código del curso
1.3 Créditos
1.4 Duración del semestre
1.5 Año de estudios
1.6 Número de horas
1.6.1. Teóricas
1.6.2. Prácticas
1.7 Pre-requisito
1.8 Horario y ambientes
1.8.1 Teoría y Seminario
1.8.2 Prácticas
1.9 Profesora Responsable
: 2014-2
: Tecnología Enzimática
: B03168
:3
: 17 semanas
: Curso electivo
:2
:2
: Análisis Químico por Instrumentación
: Sábado: 8:00–10:00 hrs. Aula 309
: Sábado: 10:00–12:00 hrs. Laboratorio 101
: Mg. Patricia Woll Toso
II. SUMILLA:
El curso trata sobre las propiedades de las enzimas microbianas, su
clasificación, métodos de obtención, métodos de evaluación y purificación.
Se pone énfasis en las principales aplicaciones de las enzimas en el campo
de la salud, industria, agricultura y servicios.
III. OBJETIVOS:
III.1. OBJETIVO GENERAL:
Proporcionar los conocimientos necesarios para que el alumno tenga la
capacidad de interpretar los sistemas enzimáticos diversos que se
emplean en la agricultura y la industria para obtener productos de
calidad homogénea, utilizar lo mejor posible su materia prima, acelerar
sus procesos de producción, minimizar sus desperdicios y disminuir el
deterioro del medio ambiente.
III.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
Al finalizar el curso el alumno será capaz de:
- Describir e interpretar los mecanismos de la acción enzimática y sus
métodos de evaluación.
- Reconocer las diferentes fuentes de enzimas y los métodos empleados
para su obtención.
- Evaluar y emplear los diferentes métodos para purificar enzimas.
- Conocer los mecanismos de recuperación de las enzimas.
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IV. EVALUACIÓN:
Se tomarán dos exámenes escritos que incluirán los conocimientos
impartidos en las clases teóricas. Estos exámenes tienen carácter
cancelatorio. El promedio de ellos representa el 50% de la nota final del
curso.
Las intervenciones de los alumnos en cada clase interactiva serán
calificadas y el promedio representa el 20% de la nota final del curso.
La nota de práctica representa el 30% de la nota final del curso y está
constituida por las calificaciones del examen práctico, esto es, del seminario
en el cual expondrán y discutirán sus resultados y del desempeño en las
prácticas.
Las evaluaciones sustitutorias se tomarán de acuerdo al reglamento vigente.
La asistencia a prácticas y seminario es obligatoria de acuerdo al reglamento
vigente, la inasistencia mayor al 30% hace perder el derecho a la nota final
de dichas prácticas.
V. METODOLOGÍA:
El desarrollo del curso comprenderá clases teóricas, prácticas y un seminario
para la evaluación de los resultados de las prácticas.
- Clases teóricas: Serán de naturaleza interactiva en su mayoría. Para ello,
se distribuirá con anticipación la bibliografía adecuada a los alumnos y su
intervención en estas clases es obligatoria.
- Clases prácticas: Servirán para que el alumno observe correlacione e
integre algunos de los principales conocimientos discutidos en las clases
teóricas.
Para el trabajo de prácticas de laboratorio el alumnado se dividirá en
grupos.
VI. PROGRAMACIÓN:
Primera semana (16/08/14)
Patricia Woll
- Introducción
- Purificación de enzimas: Homogenización y centrifugación: preparativa y
analítica.
- Precipitación por sales, pH.
Segunda semana (23/08/14)
Patricia Woll
- Diálisis.
- Cromatografía: de exclusión molecular, de intercambio iónico, y de
afinidad.
- HPLC, Cromatografía en fase reversa.
- Electroforesis: en condiciones denaturantes y en condiciones no
denaturantes
Recuperación de la Tercera semana (23/08/14, 14:00-16:00 h.)
Práctica: Elaboración de columnas de filtración en gel.
Patricia Woll
Cuarta semana (06/09/14)
Patricia Woll
- Las enzimas como catalizadores: Clasificación de las enzimas.
- Mecanismos de la actividad enzimática: Cinética enzimática.
- Inhibición reversible e irreversible. Acción de las coenzimas y los
minerales.
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Quinta semana (13/09/14)
Patricia Woll
- Fuentes de enzimas.
- Aplicación de enzimas en la industria: procesamiento de alimentos,
fabricación de detergentes, curtido de pieles, fabricación de productos
médicos y farmacéuticos.
- Aplicación de enzimas en el tratamiento de desechos.
- Producción de enzimas a gran escala.
Sexta semana (27/09/14)
Patricia Woll
- Recuperación de las enzimas después de ser utilizadas.
- Inmovilización de enzimas para su empleo en medios acuosos.
- Tipos de matrices utilizadas.
Recuperación de la sétima semana (27/09/14, 14:00-16:00 h.)
Patricia Woll
Práctica: Elaboración de estándares para la cuantificación de proteínas.
Octava semana (11/10/14)
EXAMEN PARCIAL
Patricia Woll
Novena semana (18/10/14)
Patricia Woll
- Manipulación de enzimas: mejoramiento de organismos mediante la
inserción de secuencias de enzimas en el genoma.
- Manipulación directa de la secuencia enzimática.
- Secuenciamiento y determinación de la masa molecular de enzimas.
Décima semana (25/10/14)
Práctica: Inmovilización de enzimas.
Patricia Woll
Undécima semana (08/11/14)
Patricia Woll
Práctica: Cinética enzimática, actividad de la beta galactosidasa
Duodécima semana (15/11/14)
Patricia Woll
Práctica: Purificación parcial de una enzima. Primera fase.
Recuperación de la décimo tercera semana (15/11/13, 14-18 h.) Patricia Woll
Práctica: Purificación parcial de una enzima. Segunda fase.
Décimo cuarta semana (22/11/14)
Práctica: Cálculos de los resultados de prácticas
Patricia Woll
Décimo quinta semana (29/11/14)
Patricia Woll
Seminario: Presentación de resultados de las prácticas. Discusión.
Décimo sexta semana (06/12/14)
EXAMEN FINAL
Patricia Woll
Décimo sétima semana (13/12/14)
EXAMEN SUSTITUTORIO
Patricia Woll
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VII.
BIBLIOGRAFÍA:
Alan Wiseman
Manual de Biotecnología de los
Enzimas.
Editorial
Arancibia.
Zaragoza, España.1991.
Reinhard Rennenberg
Biotecnología para Principiantes.
Editorial
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España. 2008.
J. M. Gonzáles de Buitrago
Técnicas
y
Métodos
de
Laboratorio Clínico. Elsevier –
Masson.
Barcelona,
España.
2010.
M.D. Trevan, S. Boffey, K.H.
Biotecnología:
Principios
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Arancibia. Zaragoza, España.
1990.
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Enzyme and Microbial Technology
(revista)
Acceso a través de HINARI.
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