SILABO DE BIOQUIMICA GENERAL
I.
DATOS GENERALES
1.1. Facultad
1.2. Escuela
1.3. Nivel de exigencia
1.4. Pre-requisito
1.5. Ciclo de Estudios
1.6. Duración
Inicio
Término
1.7. Código de la asignatura
1.8. Extensión Horaria
Teoría
Práctica
1.9. Créditos
1.10. Docente responsable
: Ingeniería
: Ingeniería Agroindustrial
: Obligatorio
: 220708
: IV CICLO
: 16 semanas
: 13 Octubre del 2008
: 06 febrero del 2008
: 120626
: 05 horas
: 03 horas
02 horas
: 04
: Microbiologo Esteban Horna Bances
II. MARCO REFERENCIAL
Bioquímica por definición es una ciencia que trata sobre las transformaciones químicas que suceden en los organismos
vivientes, y por lo tanto, la asignatura que se brinda a los estudiantes de Ingeniería Agroindustrial presenta particular
importancia, pues les permitirá visualizar los principales fenómenos biológicos que ocurren en las biomoléculas que
formaran parte de un producto agroindustrial.
Para el desarrollo de esta asignatura se ha considerado la adquisición de los contenidos que mayores posibilidades de
aplicación pueden tener en el ejercicio profesional y además aquellos que dentro de una formación científico humanística
no pueden faltar, lo que se traduce en los objetivos específicos formulados, es así que se estudiará las células y sus
biomoléculas, así como las transformaciones que éstas últimas sufren en los organismos.
III.
OBJETIVOS
3.1. Objetivos Generales

Describir las características mas importantes, las principales interrelaciones y los mecanismos de regulación
metabólica de los carbohidratos, lípidos, proteínas, minerales y vitaminas.

Despertar el interés del estudiante por conocer o investigar los aspectos bioquímicos que sirven de base al
conocimiento y tecnología base en agroindustria.
3.2 Objetivos Específicos

Explicar la importancia de las propiedades termodinámicas en los procesos bioquímicos .

Aplicar apropiadamente las fórmulas que permiten medir las propiedades termodinámicas en los procesos
biológicos,

Identificar la estructura de las moléculas energéticas y explicar su importancia en el metabolismo.

Describir el papel de los potenciales redox en las transformaciones bioquímicas y resolver problemas de
oxidación biológica y fosforilación oxidativa.

Explicar las propiedades, composición química y mecanismos de acción de las enzimas.

Identificar los factores que modifican la actividad enzimatica.

Explicar y evaluar el efecto de los inhibidores enzimáticos

Explicar el mecanismo de acción de las enzimas alostéricas y sus diferencias con las no alostéricas.

Analizar la importancia bioquímica de las vitaminas y los síndromes causados por las alteraciones de las mismas

Reconocer las estructuras y explicar las diferencias que presentan los distintos tipos de carbohidratos de
importancia agroindustrial.

Nombrar los intermediarios claves y principales enzimas que intervienen en la síntesis y degradación de la
glucosa, y sus polímeros.

Explicar el mecanismo de regulación de la síntesis y degradación de la glucosa y sus polímeros.

Reconocer las diferentes clases de lípidos de importancia industrial.

Describir la ruta de la síntesis y degradación de lípidos

Explicar el mecanismo de regulación y transporte de lípidos.

Nombrar los intermediarios claves y principales enzimas que intervienen en la síntesis y degradación de lípidos
de importancia industrial.

Reconocer los 20 aminoácidos que se encuentran en las proteínas y el enlace que determina su estructura
primaria.

Describir las características y generación de las estructuras primaria, secundaria, terciaria y cuaternaria de las
proteínas.

Explicar el mecanismo de fijación de oxígeno por la hemoglobina y los factores que la modifican.

Describir el metabolismo de las proteínas e identificar los principales pasos en la síntesis de la urea y su
mecanismo de regulación





IV.
V.
Describir los nucleótidos y sus componentes usando la nomenclatura recomendada.
Indicar los principales intermediarios y enzimas que intervienen en la síntesis de nucleótidos
Explicar el catabolismo de los nucleótidos y su regulación.
Describir el mecanismo de transmisión de información genética.
Describir los principios bioquímicos de los procesos de producción de alimentos y bebidas.
PROGRAMA INSTRUCCIONAL
UNIDAD I
: BIOENERGETICA, ENZIMAS, VITAMINAS Y MINERALES
UNIDAD II
: METABOLISMO DE CARBOHIDRATOS Y LIPIDOS
UNIDAD III
:. METABOLISMO DE PROTEÍNAS Y ACIDOS NUCLEICOS
(06 Semanas)
(05 Semanas)
(05 Semanas)
PROGRAMACION DE CONTENIDOS
I UNIDAD: BIOENERGETICA, ENZIMAS, VITAMINAS Y MINERALES
Semana 1.
Semana 2.
Semana 3.
Semana 4:
Semana 5:
Semana 6:
Termodinámica. Célula como sistema. Importancia y cálculo de las propiedades termodinámicas
Nociones sobre metabolismo. Estructura, formación y rol del ATP. Fundamento de potenciales de
oxidorreducción. Cadena respiratoria y fosforilación oxidativa.
Fotosíntesis: fundamentos energéticos. Sistemas fotosintetizadores, fotofosforilación
Enzimas; Definición, propiedades y clasificación. Naturaleza proteica de las enzimas. Mecanismo de la
reacción enzimática
Cinética enzimática. Inhibición enzimática. Estudio de los inhibidores. Enzimas alostéricas. Mecanismo de
acción, diferencias con las no alostéricas.
Vitaminas y Minerales como Cofactores
PRÁCTICAS DE LABORATORIO
I.- Desarrollo de problemas
II.- Fotocolorimetría
III.-Demostración de la actividad de una oxidorreductasa
IV.-Demostración de la naturaleza proteica de las enzimas
V.- Determinación de la actividad enzimática de la alfa amilasa vegetal.
SEMINARIO 01
Comportamiento de la clorofila durante el procesamiento de los alimentos
SEMINARIO 02
Utilización de las enzimas en la agricultura y la industria alimentaria
II UNIDAD: METABOLISMO DE CARBOHIDRATOS Y LÍPIDOS
Semana 7:
Semana 8:
Semana 9:
Semana 10:
Semana 11:
Carbohidratos; Estructura química y función biológica. Clasificación. Metabolismo: Glucólisis y ciclo de
los ácidos tricarboxílicos.
Ruta de la pentosa fosfato, ruta del ácido glucorónico. Gluconeogénesis
Síntesis y degradación de glucógeno. Regulación de la síntesis y degradación de carbohidratos.
Lípidos; bloques estructurales. Clases de lípidos, Función biológica. Metabolismo: Biosíntesis de ácidos
grasos, triacilgliceroles, fosfolípidos y esteroides.
Oxidación de los ácidos grasos. Esquema general de la degradación de lípidos. Mecanismo de regulación
del metabolismo de los lípidos.
PRACTICAS DE LABORATORIO
VI.- Determinación Cualitativa de Carbohidratos
VII.- Extracción e identificación de pectinas
VIII.-Hidrólisis de las grasas por la lipasa pancreática
SEMINARIO 03:
Peroxidación lipídica.
III UNIDAD: METABOLISMO DE PROTEINAS Y ACIDOS NUCLEICOS.
Semana 12: Proteínas. Bloques estructurales. Clases de proteínas. Estructura y función biológica. Hemoglobina y
mioglobina, diferencias, transporte y afinidad por el oxígeno.
Semana 13: Biosíntesis y degradación de aminoácidos. El ciclo de la Urea: regulación.
Semana 14: Ácidos nucleicos. Estructura química. Nucleótidos. Genes y cromosomas.
Semana 15: . Metabolismo de bases nitrogenadas.
Semana 16: Transmisión de información genética: Replicación, transcripción y traducción.
PRACTICAS DE LABORATORIO
IX.- Determinación de la Urea.
X.- Acción de la bromelina e identificación de aminoácidos en gelatina
XI.-Aislamiento de ADN
SEMINARIO 04
Cambios bioquímicos durante el almacenamiento de productos agropecuarios.
VI ESTRATEGIA DE TRABAJO
Los aspectos teóricos serán desarrollados mediante:
4.1. Exposiciones generales a cargo del profesor con participación activa del estudiante quien debe hacer una
revisión previa del tema a desarrollar.
4.2. Exposiciones sobre tópicos específicos a cargo de los estudiantes.
Los aspectos prácticos se desarrollarán mediante:
4.3. Sesiones de laboratorio, llevadas a cabo en pequeños grupos de estudiantes.
4.4. Sesiones de desarrollo de problemas.
VII. MEDIOS Y MATERIALES EDUCATIVOS
Módulos de autoaprendizaje.
Tableros y tizas
Manual de prácticas
- Equipo multimedia
Textos
Rotafolio
VIII. CRITERIOS Y SISTEMAS DE EVALUACION DEL ESTUDIANTE
8.1. De la asistencia
- El alumno debe asistir a no menos del 70% de las clases teóricas
- La Asistencia a las prácticas de laboratorio debe ser el 100%. No se aceptan reprogramaciones ni
recuperaciones por interferir con la programación general de prácticas del laboratorio.
8.2. De las actividades
- Las actividades de aprendizaje son evaluadas en un 100% se consideran las siguientes:
- Lectura previa de los temas teóricos y prácticos considerados en cada unidad.
- Identificar las ideas básicas de las exposiciones orales dadas por el profesor, de los contenidos teóricos.
- Ejecutar en forma individual y/o grupal las prácticas de laboratorio
- Desarrollo de problemas bioquímicos aplicados a su especialidad
- Discusión dirigida por el profesor sobre tópicos especiales de su especialidad
- Consultar la bibliografía sugerida y responder cuestionarios sobre temas específicos relacionados a la
unidad
8.3. De la Evaluación
- Diagnostica:
- Al inicio de la asignatura, mediante una prueba de entrada, para identificar prerrequisitos
- Formativa:
- Durante las sesiones de aprendizaje, mediante pruebas orales.
- Puntualidad en el cumplimiento de las actividades de aprendizaje.
- Quincenalmente, se tomará una evaluación escrita de los aspectos teóricos y prácticos desarrollados
anteriormente. Su duración será de 20 a 25’ y no podrá rezagarse
- Sumativa:
- Al término de cada unidad, mediante una prueba objetiva sobre los aspectos teóricos-prácticos.
8.4. De los puntajes:
Examen de unidad (EE) x 2
Examen de Práctica (EP) x 1
Examen Quincenal (EQ) x 1
IX.
Seminarios (SE) x 1
REQUISITOS DE APROBACIÓN Y PROMOCIÓN
9.1. De los inhabilitados
- Se considera inhabilitado al alumno que tiene más del 30% de inasistencia.
9.2. De los rezagados
- Se puede rezagar como máximo una unidad, menos la última, si lo justifica adecuadamente en un plazo
no mayor de 48 horas después de la evaluación. El examen rezagado se tomará en la semana siguiente
de aplicado el examen.
9.3. De los aprobados
- De acuerdo al Reglamento Académico Vigente.
9.4. Fórmulas para Notas de Unidad y Nota Final
El estudiante se considerará aprobado o promocionado en el curso si ha ejecutado no menos del 70% de las
actividades teóricas y 100% de las actividades prácticas, aprueba 2 de las 3 unidades y obtiene una nota final
no menor de ONCE (11) producto de:
NF = N1 + N2 + N3
3
Donde:
NF =
Nota final
N1...N3 = Nota de unidades 1 al 3
Las notas de unidades se obtiene:
UN = EQ+SE + EP + 2EU
5
Donde:
UN = Nota de unidad
EQ = Evaluación quincenal
SE = Seminario
EP = Evaluación de prácticas
EU = Evaluación de unidad
En el calculo de los promedio de Unidad y el Promedio Final el medio punto o mas se aplicará a favor del alumno.
X.
BIBLIOGRAFIA RECOMENDADA
 ANDERSON, L y Col. Nutrición y dieta de Cooper. 17. Ed. México, Interamericana S.A. 1985. 730 pp.
 ALEMANY, M y S. FONT. Prácticas de Bioquímica. Madrid. Alhambra S.A. 1983 335 pp.
 BOHINSKY, R. Bioquímica. Bogotá. Fondo Educativo Interamericano. S.A. 1978, 667 pp.
 BRAVERMAN, J.B.S. Introducción a la bioquímica de los alimentos. 3ra Ed Barcelona Omega S.A.358 pp.
 CHANG, R. Físico Química con Aplicaciones a Sistemas Biológicos. México C.E.C.S.A 1986 792 pág.
 CHEFTEL, J.C Introducción a la bioquímica y tecnología de alimentos Vol I-II Zaragoza, Acribia 1976. 33 y 405 pp.
 DAWES, E.A. Problemas cuantitativos d Bioquímica. 2da ed. En Español. Zaragoza Acriba. 1970 380 pág.
 FENNEMA, O.R. Introducción a la ciencia de los alimentos. Tomo I-II
 FREIFELDER, D. Técnicas en bioquímica y biología molecular. Barcelona Reverté S.A.1979 631, pp.
 GONZALES DE BUITRAGO. Problemas de bioquímica. Madrid. España. CERTYX 1986, 432 pp.
 HORNA, B. E. La célula: Módulo I de bioquímica. Chimbote. Universidad Nacional del Santa. 1988. 204 pp.
 HORNA, B. E. transformaciones energéticas. Módulo 2 de Bioquímica. Chimbote. UNS 1988. 150 pp.
 JUNGERMANN, K y H. MoBLER. Bioquímica. Madrid. Priámide. 1984,790 pp.
 LASKOWSKI W y W. PÓLIT. Biofísica. Omega S.A. 1976, 506 pp.
 LEHNINGER, A.L Bioenergética. Fondo Educativo Interamericano S.A. 1975 242 pp.
 LEHNINGER, A.L Bioquímica 9na Reimpresión. Barcelona España.Omega S.A. 1985. 1117 pp.
 LEHNINGER, A.L Principales of Biochemistry. New York. Worth Publisher, 1982, 1011pp.
 MORRIS, J.B. Físico Química para Biólogos. Barcelona, Reverte S.A. 1976, 357 pp.
 MURRAY, R.K. y col Bioquímica de Harper. 13 ed. México. El Manual moderno S.A 1995 800 pp.
 PAREDES, J. Manual de autoaprendizaje de química. Chimbote. UNS 1987. 610 pp.
Nuevo Chimbote, Setiembre del 2008
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