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UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE MEXICO
FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA
1. PROGRAMA DE LA ASIGNATURA: Zootecnia de Bovinos Productores de Leche.
2. SEMESTRE: Octavo.
3. CICLO: Profesional.
4. AREA: Producción y Economía Pecuaria, Tecnología, Inocuidad y Calidad de los
Alimentos.
5. CARÁCTER: Optativa profesional.
6. CLAVE:
7. HORAS/SEMANA/SEMESTRE:
Teóricas: 4 Prácticas: 0
7.1 CREDITOS: 8
8. MODALIDAD: Curso
9. ASIGNATURAS CON LAS QUE HAY SERIACIÓN:
Antecedentes:
Alimentos y Alimentación, Reproducción Animal, Economía Pecuaria.
Subsecuentes:
Prácticas de Zootecnia de Bovinos Productores de Leche.
10. OBJETIVOS GENERALES:

El alumno integrará los conocimientos y habilidades adquiridos durante su
formación como Médico Veterinario Zootecnista, con el fin de aplicarlos para el
asesoramiento, establecimiento y desarrollo y control de una unidad ganadera
dedicada a la producción de leche, en las diferentes regiones ganaderas del país.
11. UNIDADES TEMATICAS:
Unidad 1
No. de horas: 4
Perfil de la ganadería lechera nacional
1.1
1.2
Población de ganado bovino destinado a la producción de leche en el país con base
en razas, rendimientos, modelo de unidad ganadera y distribución geográfica.
Principales cuencas lecheras en la República Mexicana.
1.3
1.4
Mercadotecnia de la leche nacional, su industrialización y consumo promedio por
los diferentes grupos sociales de nuestro país.
Importancia de la leche como alimento para los humanos en sus diferentes etapas
de desarrollo.
Unidad 2
No. de horas: 4
Ambiente y ganado lechero
2.1
2.2
2.3
Características físicas y productivas de las principales razas de ganado bovino
productor de leche presentes en México.
Requerimientos ambientales y de comportamiento productivo del ganado productor
de leche en los diferentes ecosistemas.
Forma en que los factores ambientales impactan en la productividad del ganado
lechero.
Unidad 3
No. de horas: 4
Crianza (Crecimiento y desarrollo) de bovinos productores de leche
3.1
3.2
3.3
3.4
Fases del crecimiento y desarrollo de los bovinos.
Factores fisiológicos, nutricionales y ambientales que influyen en éstas etapas.
Parámetros de crecimiento y desarrollo del ganado lechero
Diferentes prácticas de manejo requeridas durante el crecimiento y desarrollo del
ganado destinado a la producción de leche.
Unidad 4
No. de horas: 8
Instalaciones
4.1
4.2
4.3
4.4
4.5
4.6
4.7
4.8
4.9
4.10
Principales factores a considerar para el diseño de instalaciones
Estructura del hato, ciclo biológico y requerimientos de espacio, comodidad e
higiene de los bovinos lecheros.
Diferentes zonas y áreas que integran una unidad lechera típica, donde tienen
lugar las diferentes practicas de manejo requeridas en el ganado destinado a la
producción de leche.
Criterios para seleccionar el modelo de alojamiento mas adecuado de acuerdo a un
medio dado, considerando diferentes alternativas en materiales.
Instalaciones necesarias para las zonas de partos, becerras y enfermería.
Diferentes modelos de salas para ordeño, así como sus ventajas y desventajas.
Operación comparativa de los diferentes modelos de salas para ordeño
Diferentes áreas que componen la zona de ordeño así como el propósito
fundamental de estas, incluyendo requerimientos, especificaciones y restricciones.
Instalaciones para la zona de almacén y producción de alimentos
Instalaciones necesarias para el manejo de los desechos orgánicos e inorgánicos y
sus diferentes modalidades.
Unidad 5
No. de horas: 8
Ordeño y glándula mamaria
5.1
5.2
5.3
5.4
5.5
5.6
5.7
5.8
Anatomía macro y microscópica de la ubre de la vaca lechera.
Elementos que constituyen el aparato suspensorio de la ubre, la circulación arterial,
venosa y linfática; así como de la inervación de ésta glándula mamaria.
Crecimiento y desarrollo de la glándula mamaria del nacimiento a la pubertad y de
ésta al primer parto.
Control hormonal y la relación hormonal con el crecimiento de la glándula.
Comparación entre el ordeño realizado por el becerro y el ordeño manual y
mecánico.
Metodología seguida para evaluar y determinar el sistema de ordeño mas
adecuado para un determinado numero de vacas a ordeñar con sistemas
mecánicos
Elementos básicos que integran un sistema de ordeño mecánico, así como su
funcionamiento.
Desarrollo de las actividades a realizar antes del ordeño, durante el proceso y
posterior a la práctica de éste, así como, el manejo y conservación de la leche.
Unidad 6
No. de horas: 4
Leche y su producción
6.1 Secreción de la leche
6.2 Precursores de los constituyentes más importantes de la leche.
6.3 Evaluación de las curvas de lactación y factores que influyen en la cantidad y
composición de la leche.
6.4 Causas del deterioro físico, químico y bacteriológico de la leche, así como el control
de ésta.
6.5 Pruebas empleadas para el control de calidad de la leche.
Unidad 7
No. de horas: 8
Nutrición y alimentación
7.1
7.2
7.3
7.4
7.5
Sistemas de alimentación en ganado lechero
Requerimientos nutricionales de los animales en sus diferentes etapas productivas.
Valor nutritivo de los alimentos y la importancia relativa de los diferentes alimentos
que se integran a las dietas del ganado.
Factores que intervienen en el consumo de materia seca por la vaca
Desarrollo de raciones para ganado productor de leche .
Unidad 8
No. de horas: 8
Mejoramiento genético
8.1
8.2
Fundamentos y métodos para la evaluación y selección de los reproductores.
Índices genéticos de los reproductores superiores.
8.3
Pasos básicos para elaborar un programa de mejoramiento genético en hatos
comerciales.
Unidad 9
No. de horas: 8
Reproducción
9.1
9.2
9.3
Parámetros reproductivos en ganado lechero especializado.
Implementación de programas de manejo reproductivo del hato.
Manejo reproductivo para el mejoramiento de la fertilidad y eficiencia reproductiva
del ganado lechero.
Unidad 10
No. de horas: 4
Manejo de desechos orgánicos
10.1
10.2
10.3
10.4
El estiércol y sus características.
Producción de estiércol por animal según la edad.
Principales sistemas para el tratamiento de los desechos orgánicos e inorgánicos
en el establo.
Alternativas de utilización de los desechos.
Unidad 11
No. de horas: 4
Economía y administración
11.1
11.2
11.3
Serie de actividades que se realizan en una unidad ganadera lechera.
Actividades de una empresa lechera.
Estructura de costos de la unidad ganadera dedicada la producción de leche.
12. BIBLIOGRAFIA BASICA:
1. Avila T.S. y Gutiérrez Ch. A.: Producción de Ganado Lechero.
http://www.fmvz.unam.mx/biblivir/biblioteca/index.htm México, D.F.2002.
2. Avila, T.S. y Valdivieso, N.G.:Fisiopatología de la Glándula Mamaria y Ordeño
(Programa de Cómputo)Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia.
Universidad Nacional Autónoma de México. México, D.F.2001.
3. Blanco O.M.A., Jaramillo A.C.J., Martínez M.J.J., Sampere M.C., Olguin y B. A.,
Posadas M.E., Quiroz M.M.A., Rangel P.L.I. y Reza G.L.C.: Sistemas de
Producción Animal II. Bovinos. Universidad Nacional Autónoma de México.
México, D.F. 1998
4. Gasque, G. R. y Blanco O. M. A.: Zootecnia en Bovinos Productores de Leche.
CD ROM. México (D.F.) División de Educación Continua. Facultad de Medicina
Veterinaria y Zootecnia. Universidad Nacional Autónoma de México. México,
D.F.2001
5. Gasque, G. R. y Blanco O. M. A.: Sistemas de Producción Animal 1. Bovinos.
Volumen 1. Universidad Nacional Autónoma de México. México, D.F. 1998.
6. Gasque, G. R.: Atlas de Producción Lechera, Volumen 1. CD ROM Facultad de
Medicina Veterinaria y Zootecnia. Universidad Nacional Autónoma de México.
México, D.F. 2002.
7. Nutrient Requeriments of Dairy Cattle. 6th ed. National Academy of Science,
National Research Council Washington, D.C. 2001.
13. BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARIA:
1. Bath, D.L., Dickinson, F.N., Tucker, H.A. y Appleman, R.D.: Ganado Lechero,
Principios, Prácticas, Problemas y Beneficios, Interamericana, México, D.F., 1986.
2. Buxade, C.: Zootecnia bases de Producción Animal. Tomo VII. Vacunos de leche y
carne. Mundiprensa, Madrid, España. 1996.
3. Chamberlain, A.T. y Wilkinson, J.M.: Alimentación de la vaca lechera. Acribia.
España. 2000.
4. Church, D.C.: Fundamentos de Nutrición y Alimentación de Animales, Limusa,
México, D.F., 1987.
5. Ensminger,E.L.: Dairy Cattle Science. 3ª Ed. The Interstate. Printers and
Publishers, Dannsville, Illinois, U.S.A., 1993.
6. Luquet,F.M.: Leche y Productos Lácteos. Acribia. España. 1991.
7. Phillips, C.J.C.: Principios de Producción Bovina. Acribia. España. 2002
14. METODOLOGÍAS DE ENSEÑANZA Y DE APRENDIZAJE:



Exposición del profesor con preguntas.
Exposición de los alumnos.
Trabajos grupales.
15. SUGERENCIAS PARA LA EVALUACIÓN DE LA ASIGNATURA:




Examen diagnóstico.
Exámenes Parciales Escritos: 2 con valor total del 60%.
Participación en clase y exposición de temas relacionados, con valor total de 20%.
Portafolio de tareas: con valor total de 20%.
16. PERFIL PROFESIOGRAFICO:
Médico Veterinario Zootecnista con nivel de especialidad o equivalente, y experiencia
comprobada en el área de Zootecnia de Bovinos Productores de Leche y con experiencia
en el área académica y de investigación.
17. ELABORARON EL PROGRAMA:
Salvador Ávila Téllez.
Luis Fernández de Cordova.
Ramón Gasque Gómez.
COORDINADOR:
Miguel Ángel Blanco Ochoa.