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“Monitoreo de la eficiencia del SIPCA, en
la incidencia de Aflatoxinas en el maní
orgánico, producido por pequeños
productores/as, destinado al consumo
familiar y comercialización”
Reunión CdP 12 – CCRP – Fund. McKnight
Ibarra – Ecuador
11 al 15 de julio de 2016
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Introducción
• Las Aflatoxinas son metabolitos
toxigénicos, producidos por
hongos y mohos en los alimentos
secos.
• El consumo de alimentos
contaminados, es un riesgo para
la salud humana y animal.
• La Norma (Codex alimentarios)
establece LMP de Aflatoxina, (4
ppb - UE).
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Introducción
• El maní es sucedáneo con el
Maíz en la rotación.
• El maní es un producto que
alimenta y genera ingresos
económicos.
• El 88% se destina a la
comercialización y 12 %
autoconsumo y semilla.
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Introducción
• La sociedad requiere más alimentos saludables.
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Objetivo
“Monitorear la incidencia de la Aflatoxina en el
maní orgánico, producido por pequeños
productores; destinado a la comercialización y
autoconsumo”
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Hipótesis
H0. La aplicación del SIPCA, permite establecer
la incidencia de la aflatoxina en el maní, por
debajo del LMP.
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Área del Estudio
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Área del Estudio
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Tamaño de la Muestra
AÑO
POBLACIÓN
BENEFICIARIA
(N°)
TAMAÑO DE LA
MUESTRA (N°)
% CONFIABILIDAD /
% ERROR
2010/ 2011
450
139
90 / 6
2011 / 2012
450
139
90 / 6
2012 / 2013
325
198
95 / 5
2014 / 2015
334
212
95 / 5
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Proceso de toma de muestra
Sorteo del beneficiarios
Extracción de submuestras
Obtención de gran muestra
Cuarteo de gran muestra
Sorteo del cuarto para la muestra
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Proceso de toma de muestra
Recepción muestra CAPN-UMSS
Análisis Fluorometría. VICAM
Resultados
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El SIPCA
• El Sistema Integrado de Prevención y Control
de Aflatoxinas – SIPCA, es un sistema de
aseguramiento de calidad y sanidad del maní,
aplicado en la cosecha y poscosecha.
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Proceso del SIPCA
Cosecha
Despicado
Secado
Selección
Almacenamiento
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Sistema de Control Interno - SCI
Asamblea
Directorio
Responsable SCI
Comité Interno
Técnicos
Inspectores Internos
Productores
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Resultados
Incidencia de Aflatoxinas en la
Producción de Maní
Porcentaje
120
80
97
95
100
89
86
Menor a 4ppb
70
Mayor a 4 ppb
60
40
30
14
20
5
11
3
0
2009/2010
2010/2011
2011/2012
Años
2012/2013
2014/2015
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Resultados
Cantidad (Ton , ppb)
Incidencia Aflatoxinas en Maní de
Comercialización
60
50
40
30
20
10
0
Ton. Exportadas
Ton. Ventas Públicas
Incidencia Aflatoxinas (ppb)
2011/2012
18
1
0
2012/2013
54
1.25
0
2013/2014
0
16
0
2014/2015
36
20
0
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Resultados
Control
Externo de
Calidad (CEC)
18
Resultados
Acreditación.
IBNORCA.
SENASAG.
SGC.
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Negocio Liderado por Asociaciones
AIPE Río
Caine
APROMAJI
Valles
Serrano
MERCADO
EUROPEO
APAJIMPA
APROMI
APA
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Negocio Liderado por Asociaciones
AIPE Río
Caine
APROMAJI
Valles
Serrano
GOBIERNO
MUNICIPAL
APAJIMPA
APROMI
APA
Desayuno
Escolar
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Y ahora qué?
Desarrollo de herramientas y metodologías
centrado en humanos, que fortalezcan las
prácticas de aseguramiento de alimentos
saludables propuesto por el SIPCA, a través de
mayores y mejores procesos participativos.
Implementar redes entre los actores, para
sostener el escalamiento del SIPCA. (Incidencia
institucional y la plataforma del maní).
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Y ahora qué?
Escalamiento del desarrollo de capacidades en
el SIPCA a productores/as que no fueron
beneficiarios del proyecto en ninguna de las
fases.
Monitorear la incidencia de Aflatoxinas en el
maní de los mercados domésticos y el de
autoconsumo.
Evaluar la eficiencia del SIPCA.
Muchas gracias…..
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